Kruiden voor paddenstoelen. Weet u hoe u de juiste specerijen kiest?

Paddenstoelenkruiden kunnen de delicate, rijke geur van het gerecht benadrukken – maar het ook volledig overschaduwen. Daarom moet u voorzichtig zijn bij het kiezen van specerijen.

Voor elke bereidingswijze bestaat een eigen set specerijen. Voeg deze toe aan de paddenstoelen – en u krijgt een rijke, heldere geur waar het water van in de mond loopt.

De meest populaire specerijen en kruidenmixen

Houd bij het kiezen van specerijen rekening met de smaak van de paddenstoelen. Hoe zachter de geur, hoe minder specerijen er nodig zijn.

Champignons, oesterzwammen, cantharellen, honingzwammen hebben een zeer delicate, harmonieuze geur. Een grote hoeveelheid sterke kruiden overstemt deze, en u krijgt een gerecht dat niet naar eekhoorntjesbrood ruikt, maar naar peper en knoflook.

Bittere soorten, melkzwammen, eekhoorntjesbrood, boterzwammen hebben een dichte, intense geur. Deze combineert met veel specerijen en kruiden – maar probeer nog steeds niet te overdrijven.

Meestal worden aan paddenstoelen toegevoegd:

• gebakken knoflook;
• witte peper;
• goudbruin gebakken ui;
• dille, peterselie;
• rozemarijn;
• piment;
• basilicum;
• kruidnagel;
• nootmuskaat;
• koriander;
• rozemarijn;
• dragon;
• marjolein;
• oregano.

Room en olijfolie, witte wijn, zure room en room benadrukken perfect de smaak van het gerecht.

Paddenstoelengerechten – hoe kiest u de juiste specerijen

Kruiden harmonieren zowel met gemarineerde als met gepekelde en verse paddenstoelen.

Voeg gerust groene ui en dille toe aan gezouten melkzwammen. Gemarineerde champignons of honingzwammen combineren uitstekend met peterselie, en in een verse salade kunt u naar smaak elke soort kruiden toevoegen. In het algemene boeket van geuren zal de frisse geur van dille of basilicum harmonieus klinken. Maar wees matig – voeg niet te veel kruiden toe, zodat ze de andere geuren niet overstemmen.

Gebruik knoflook voorzichtig – niet meer dan één teen, en bak deze altijd in olie. De scherpe, opdringerige geur wordt zachter, milder en zoeter. Hetzelfde geldt voor uien – deze moeten gekarameliseerd worden. Knoflook en ui combineren uitstekend met gebakken en gestoofde paddenstoelen, in groentestoofschotels en gerechten met vlees en vis.

Voeg aan soepen en lichte zomerse sautés Italiaanse en Provençaalse kruiden toe. Ze hebben een milde, verfrissende geur met een lichte minttoon. Een snufje oregano, een paar basilicumblaadjes – en een lichte soep verandert in een helder, origineel gerecht.

Tijm en rozemarijn zijn goed in paddenstoelensauzen – ze maken de geur dichter en intenser, en geven er diepte aan.

Nootmuskaat accentueert op harmonieuze wijze het milde aroma van romige gerechten. Deze specerij onthult de smaak van paddenstoelen en tempert de zachte zoetheid van melk. Borowitsjki gestoofd in zure room, cantharellen in romige saus – voeg een beetje geraspte nootmuskaat aan de pan toe en de geur wordt goddelijk.

Hoe bereidt u zelf mengsels voor paddenstoelen

Professionele koks gebruiken de volgende combinaties van kruiden.

• Gemarineerde paddenstoelen.

Piment en witte peper, kruidnagel, koriander, mosterdzaad, laurierblad, verse knoflook, kruidnagel, rozemarijn, wijnazijn.

• Gezouten paddenstoelen.

Dillezaad en -kruiden, knoflook, zwarte en piment, laurierblad, bladeren van zwarte bes, framboos en eik.

• Paddenstoelensauzen.

Mediterrane kruiden, peterselie, dille, gebakken ui, nootmuskaat, droge witte wijn.

• Gebakken gerechten.

Ui, knoflook, nootmuskaat, kruiden, mediterrane kruiden, witte peper.

• Soepen en stoofschotels.

Kruiden, zwarte, witte en piment, nootmuskaat, laurierblad, gebakken ui en knoflook.

Zulke 'boeketten' kunt u zelf samenstellen.

1. Koop in de winkel verpakkingen met de benodigde specerijen en open de zakjes. Knip ze niet helemaal open – knip alleen de hoekjes af.
2. Bereid een kleine, diepe kom voor. Een kommetje is ideaal, maar u kunt ook een gewoon bord gebruiken.
3. Doe in de kom een theelepel van de specerijen met een minder uitgesproken aroma en meng ze. Dit is de basiscompositie.
4. Voeg de sterkere specerijen in snufjes toe. U doet er wat bij – u ruikt eraan – u beoordeelt het resultaat. Als u vindt dat het te weinig is, voegt u nog wat toe.
5. Wanneer het aroma van het mengsel harmonieus is, doet u het over in een kleine, luchtdicht afsluitbare verpakking. Een vitamineflesje, een decoratief reageerbuisje met een kurken dop of een speciale container zijn geschikt.

Bewaar de specerijen in het donker en goed afgesloten. Zo behouden ze enkele maanden een intens aroma.

Tip. Wanneer u alle zakjes heeft geopend, ruikt u aan de kruiden. Als u een bepaalde geur absoluut niet lekker vindt, laat die dan uit het mengsel weg. De mening van chef-koks is weliswaar belangrijk, — maar u moet de paddenstoelen uiteindelijk zelf eten. Laat u leiden door uw eigen smaak.

Bereid dergelijke mengsels vooraf, en koken wordt aanzienlijk eenvoudiger.

Beste recepten

Paddenstoelen van de barbecue

Producten die boven open vuur worden bereid, verliezen snel water. Om te voorkomen dat de paddenstoelen uitdrogen, moet u ze extra met vocht verzadigen – marineer ze. En de beste marinades zijn in dit geval oliehoudende marinades met een hoog vetgehalte.

Optie met olijvenmarinade

Voor de marinade heeft u nodig:

• Geraffineerde olijfolie – 4 el;
• Zwarte peper – 5 korrels;
• Dille en peterselie – 1 bos;
• Citroensap – 1 el;
• Zout naar smaak.

Stamp de peper in een vijzel, hak de kruiden fijn. Meng de olie, de specerijen, het citroensap en voeg zout toe aan het mengsel.

Deze hoeveelheid marinade is voldoende voor – 0,5 kg champignons.

1. Was de champignons en leg ze op een schone handdoek om uit te lekken.
2. Doe de champignons in een kom, giet de marinade erover en meng alles voorzichtig.
3. Laat het gerecht 1 uur marineren.
4. Wanneer de champignons het kruidenmengsel hebben opgenomen, legt u ze op de grill en bakt u ze 30 minuten.

Vergeet niet de kruiden van de champignons af te schudden. Op de barbecue zullen ze snel verbranden, en het gerecht krijgt een onaangename verbrande smaak.

Optie met roommarinade

Zo'n marinade verandert flauwe, onopvallende supermarktchampignons in een restaurantgerecht.

U heeft nodig:

• zure room 30% — 3 el;
• room 20-33% — 3 el;
• komijn – 1/3 tl;
• Provençaalse kruiden – een snufje;
• nootmuskaat – op de punt van een mes;
• witte peper en piment;
• rozemarijn;
• zout naar smaak.

Meng de room met de zure room, voeg alle specerijen en zout toe. Roer de marinade goed door. Giet het romige mengsel over de champignons en laat 1 uur staan. Roer het gerecht elke 10 minuten om, zodat de groenten de marinade beter opnemen.

Leg ze vervolgens op de grill en bak ze gaar.

Zulke champignons kunt u thuis in de oven bereiden. Bestrooi ze in dat geval met geraspte kaas – het wordt heerlijk!

Romige paddenstoelenroomsoep met croutons

Deze soep maakt u het best van paddenstoelen uit het bos – eekhoorntjesbrood of cantharellen. Maar als u die niet heeft, gebruik dan een andere beschikbare optie. Het wordt niet zo aromatisch, maar nog steeds lekker.

Voor het bereiden van de soep heeft u nodig:

• paddenstoelen – 200 g;
• room 20% — 100 ml;
• aardappelen – 2 middelgrote knollen;
• ui – 1 stuk;
• boter – 50 g;
• kaas – 50 g;
• geurloze plantaardige olie – 2 el;
• zout naar smaak;
• witte peper, nootmuskaat, tijm.

Kies een stevige kaas met een rijke smaak, maar zonder de geur van 'vieze sokken'. Parmezaan is geschikt, gorgonzola niet.

De soep bereiden is heel eenvoudig.

1. Snijd de ui en aardappelen in blokjes en de paddenstoelen in dunne plakjes.
2. Smelt boter in een koekenpan en fruit de ui goudbruin.
3. Doe de uien in een pan en bak in dezelfde koekenpan de champignons in plantaardige olie. Zet het vuur hoger zodat de groenten niet stoven maar bakken.
4. Giet 0,4 liter kokend water in de pan, voeg de aardappelen toe en kook ze gaar. Voeg helemaal aan het einde de specerijen en zout toe.
5. Giet de room in de soep en pureer het gerecht met een staafmixer.
6. Voeg geraspte kaas toe en roer tot de vlokken volledig zijn opgelost.

Neem voor de croutons een paar sneetjes oud witbrood. Verwijder de korst en snijd ze in kleine blokjes. Doe wat boter in een koekenpan en bak de croutons goudbruin.

Om de smaak van de croutons te verbeteren, doet u een heel teentje knoflook in de pan. Het geeft een kruidig aroma aan de olie. Zodra de knoflook begint te bakken, haalt u het eruit en gooit u het weg. Het heeft zijn functie al vervuld.

Serveer deze soep in diepe kommen. Giet de romige puree erin, leg de croutons erop en bestrooi met een beetje geraspte kaas.

Tip. Snijd 1-2 champignons in mooie plakjes en bak ze apart. Bak ze goudbruin, voeg aan het einde wat zout toe. Doe de champignons niet in de pan – ze zijn voor decoratie. Leg de aromatische goudbruine plakjes op het oppervlak van de crèmesoep naast de croutons – het wordt heel mooi en lekker.