Wat is Svanetisch zout – waarvoor wordt dit kruidenmengsel gebruikt

Niet iedereen weet wat Svanisch zout is en waarvoor de kruiden worden gebruikt. Het is in feite een kruidig mengsel op basis van zoutkristallen, waaraan verschillende specerijen zijn toegevoegd.

Het Svanische zout is uitgevonden in Georgië, waar het wordt beschouwd als een nationaal culinair bezit. Het kruidenmengsel kan zowel keukenzout als zeezout bevatten. Sommige koks wijzigen het traditionele recept door er andere specerijen aan toe te voegen. Het resultaat is een kruidig zout met een rijke smaak en een intens aroma.

In welke gerechten wordt Svanisch zout toegevoegd

Svanisch zout wordt aan vele gerechten toegevoegd. U kunt het gebruiken voor het bereiden van:

• salades van verse groenten;
• vlees- en vissoepen;
• groentestoofpot;
• hoofdgerechten van vlees en vis;
• sommige desserts.

De specerij is een onmisbaar ingrediënt van nationale Georgische gerechten, zoals lobio, tsjachochbil en kubdari. De smaak van het eten met deze kruiden verandert, omdat het Svanische mengsel kruidige kruiden en zaden bevat. Overigens wordt het aromatische zout in kleinere hoeveelheden toegevoegd dan gewoon zout, wat als een bijkomend voordeel kan worden beschouwd.

Waarmee niet te combineren

Svanisch zout wordt gebruikt zoals andere specerijen. Het mengsel wordt niet toegevoegd aan melksoepen, cocktails, pap, pudding, zoete drankjes. Het product is niet geschikt voor de bereiding van desserts, taarten en fruitsalades. Svanisch zout wordt niet gebruikt voor gebak.

Samenstelling

In Georgië maakt elke familie het Svanische zout op zijn eigen manier, maar er zijn toch gemeenschappelijke ingrediënten die altijd in het mengsel worden opgenomen. Daaronder vallen:

• keukenzout of zeezout;
• geperste knoflook;
• scherpe rode peper;
• koriander;
• Bonenkruid;
• marjolein;
• zwarte peper;
• utskho-suneli;
• Imeretische saffraan.

Soms worden er basilicum, venkel, dilletzaad, komijn, peterselie aan het mengsel toegevoegd. Het kruidige mengsel bevat vitamines en mineralen, bevordert een betere vertering van voedsel en verbetert de conditie van de bloedvaten. Desondanks moet u niet te veel van het zout gebruiken als u lijdt aan maag-darmklachten in een acute fase of als u allergisch bent.

Geur en smaak van de specerij

Svanisch zout ruikt naar knoflook en naar alle specerijen die eraan zijn toegevoegd. De geur is hoe dan ook kruidig, ongeacht de hoeveelheid en verhouding van de ingrediënten. De smaak van het mengsel is zout, met daarnaast een vleugje scherpte en bitterheid.

Hoe kiest u Svanisch zout van goede kwaliteit?

Zelf Svan-zoutmix maken is niet moeilijk, het probleem kan zitten in de moeilijke verkrijgbaarheid van sommige ingrediënten. Daarom geven de meeste koks de voorkeur aan het kopen van een kant-en-klare mix.

De kwaliteit van de kruiden wordt aangegeven door het uiterlijk en de geur. De mix mag niet samenklonteren. Kwalitatief Svan-zout heeft een kruimelige textuur. Helaas kan de koper het product pas thuis op geur beoordelen, na het openen van de verpakking. De geur moet sterk en harmonieus zijn, zonder uitgesproken dominantie van één ingrediënt.

Waar en hoe bewaart u ze?

Bewaar de kruiden op een donkere plaats, goed afgesloten met een deksel. Als opslagplaats kunt u een gewone keukenkast gebruiken. De luchtdichte verpakking zorgt dat de mix zijn kruimeligheid en kruidige aroma behoudt. Bij correcte bewaring behoudt het kruid zijn eigenschappen 2-3 jaar. Na deze periode bederft het niet, maar het aroma en de smaak worden aanzienlijk zwakker.

TOP-5 populaire recepten met Svanisch zout

In sommige gerechten is Svan-zout een onmisbaar ingrediënt. Voor andere wordt het een onverwachte smaakaccent.

Lobio (authentiek Georgisch recept)

Ingrediënten:

• bonen – 300 g;
• paprika – 1 st.;
• bos verse kruiden – basilicum, dille, koriander;
• Svan-zout – naar smaak.

Bereidingsstappen:

1. Week de bonen 's avonds, giet 's ochtends water erbij en breng aan de kook.
2. Giet het water daarna af en giet opnieuw vers water (dan worden de bonen beter verteerbaar).
3. Kook de bonen ongeveer 2 uur.
4. Ondertussen de tomaten pellen, overgieten met kokend water en in blokjes snijden.
5. Snijd de ui en paprika in halve ringen, fruit de groenten tot ze zacht zijn en voeg ze toe aan de pan met bonen zonder het vuur uit te zetten.
6. Hak de kruiden fijn en doe ze in de pan.
7. Breng het gerecht op smaak met Svan-zout en laat nog ongeveer 10 minuten sudderen.

Het afgewerkte lobio kan direct worden opgediend.

Jonge aardappelen met dille

Ingrediënten:

• jonge aardappelen – 500 g;
• gehakte verse dille – 2 eetl.;
• plantaardige olie – 3-4 eetl.;
• Svan-zoutmix – naar smaak.

Bereidingsproces:

1. Was de aardappelen, maar schil ze niet.
2. Bak ze in een koekenpan in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
3. Leg de aardappelen op een keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.

Doe het gerecht in een bord en bestrooi met gehakte kruiden en Svan-zout.

Varkensribben in barbecuesaus

Ingrediënten:

• varkensribbetjes – 1,5 kg;
• knoflook – 6 teentjes;
• barbecuesaus – 150 g;
• plantaardige olie – 2 el;
• Svan-zout – naar smaak.

Hoe bereiden:

1. Was de ribbetjes en droog ze met keukenpapier.
2. Pers de knoflook door een pers.
3. Wrijf de ribbetjes in met knoflook en Svan-zout, dek af met een deksel en laat 1 uur marineren.
4. Leg het vlees in een braadslee of wikkel in aluminiumfolie, voeg een beetje plantaardige olie toe.
5. Bak 1,5 uur in een voorverwarmde oven op 180°C.
6. Open de folie of braadslee, bestrijk de ribbetjes aan alle kanten met barbecuesaus en bak nog 15 minuten.

Haal uit de oven, leg de ribbetjes op een bord, dek af met een deksel en laat 10 minuten rusten.

Groentesalade met kruiden en noten

Ingrediënten:

• grote tomaten – 2 st.;
• middelgrote komkommers – 2 stuks;
• gehakte walnoten – 2 el;
• een bos groenten – koriander, peterselie, dille, dragon.

Voor de dressing:

• Kachetische olie – 2 el;
• Svan-zoutmix – naar smaak.

Bereiding:

1. U snijdt de tomaten in partjes.
2. U snijdt de komkommers in blokjes.
3. U hakt de groenten fijn.
4. U roostert de noten in een droge koekenpan en plet ze.
5. U mengt in een grote kom de groenten, kruiden en noten.
6. U brengt op smaak met Kachetische olie en Svanetisch zoutmengsel.

U roert de ingrediënten door elkaar en laat de salade even trekken voor het serveren.

Lichtgezouten zalm

Ingrediënten:

• een stuk zalm met vel – 400-500 g;
• grof zeezout – 2 el;
• Svanetisch zout – 1 snufje.

Bereiding:

1. U mengt het Svanetische zout met het zeezout.
2. U bedekt het visvlees met het kruidenmengsel.
3. U legt de zalm in een glazen schaal, dekt af met plasticfolie en plaatst 8 uur in de koelkast.

Na de aangegeven tijd schraapt u met een mes de resten van het mengsel van het visoppervlak. Daarna kunt u de zalm in dunne plakken snijden en serveren.

Svanetisch zout is al lang een populair kruid buiten Georgië. Liefhebbers van specerijen zijn dol op dit mengsel en hebben het een plekje in hun keuken gegeven. Experimenteerders kunnen proberen het kruidenmengsel zelf te maken door te spelen met de verhoudingen van de specerijen om de gewenste smaak te krijgen.