Specerijen voor pelmeni: de fijne kneepjes van het kiezen van kruiden

Pelmeni worden door veel mensen gewaardeerd. Dit product komt goed van pas als u snel een voedzame en smakelijke lunch moet bereiden. Pelmeni kunt u bakken, koken en serveren met een saus of bouillon. Zo krijgt u telkens een gerecht met een nieuwe smaak. Een niet onbelangrijke rol speelt ook de juiste keuze van de kruiden voor pelmeni. U kunt ze toevoegen aan het water waarin de reeds gevormde deegwaren worden gekookt, of aan het gehakt.

Er is een vrij lange lijst van specerijen die aan pelmeni worden toegevoegd. Deze kruiden zijn ook uitstekend geschikt voor de bereiding van manti, chinkali en andere soortgelijke gerechten.

De meest populaire specerijen en kruiden voor pelmeni

Van oudsher worden de volgende specerijen als het meest geschikt voor pelmeni beschouwd:

• koriander. Deze specerij heeft een zoetig-bittere smaak en een specifiek aroma. De eigenschappen van koriander komen bijzonder goed tot uiting wanneer u de specerij vóór toevoeging aan het gerecht grondig fijnwrijft. De specerij wordt zowel aan de bouillon als aan het gehakt toegevoegd;
• paprika. Deze specerij heeft een zoetig-pittige smaak, die de vulling van pelmeni pikant kan maken;
• knoflook. De gegranuleerde groente wordt doorgaans aan de bouillon voor het koken van pelmeni toegevoegd. Sommige huishoudsters gebruiken hiervoor liever verse teentjes knoflook;
• zwarte peper. Dit wordt als een universele specerij beschouwd. Zwarte peper heeft een matig bittere smaak. Het product heeft een aangenaam kruidig aroma;
• laurierblad. U doet de specerij in de bouillon zodra deze kookt. Vervolgens verwijdert u het laurierblad voorzichtig uit het gerecht;
• pastinaakwortel. Dit aromatische kruid heeft een karakteristiek zoetige smaak. Pastinaakwortel wordt doorgaans gebruikt bij de bereiding van bouillon of gehakt;
• chaman (fenegriek). Deze specerij is zeer populair in de oosterse keuken. Chaman wordt actief toegevoegd aan gehakt of bouillon (in gemalen vorm);
• mosterdpoeder. Dit kruid heeft een pikante smaak en een onnavolgbaar kruidig aroma;
• ui. De specerij wordt zowel in gedroogde als in verse vorm gebruikt.

Sommige recepten voorzien in het toevoegen van selderijwortel aan de bouillon voor het koken van pelmeni. Als smaakmaker voor het gerecht wordt vaak chmelisoenetsji (Georgische specerijenmix) gebruikt. Dit mengsel bevat vele specerijen (fenegriek, munt, koriander, marjolein, rode hete peper, saffraan, enz.)

Marjolein voor de bereiding van pelmeni

Als smaakmaker wordt uitsluitend het blad van de plant gebruikt. Marjolein heeft een verfijnd bloemig aroma, een scherp-pittige, lichtzoete smaak.

Nootmuskaat

Nootmuskaat wordt niet vaak gebruikt in de keuken. De specerij bevat:

• vitamine E;
• mineralen;
• etherische oliën;
• B-vitaminen.

Nootmuskaat verhoogt de eetlust. Deze specerij, die gunstig is voor het lichaam, heeft een positieve invloed op het hart- en vaatstelsel en het zenuwstelsel.

Kant-en-klare gekochte kruidenmengsels

De specerij voor het koken van pelmeni van de bekende fabrikant KAMIS bevat:

• knoflook;
• tomaten;
• een laurierblad;
• koriander;
• chilipeper;
• kurkuma;
• piment;
• peterselie;
• dille.

In de handel is ook de specerij van het merk 'Trapeza' te vinden. Deze is bedoeld om toe te voegen aan de bouillon waarin de pelmeni worden gekookt, of aan gehakt.

De specerij van het merk 'Trapeza' bestaat uit:

• laurierblad;
• koriander;
• wortelen;
• Ui;
• paprika;
• piment;
• pastinaak;
• Peterselie;
• dille;
• knoflook.

De specerij 'Spetsiyalist' is bedoeld voor toevoeging aan de bouillon. Deze specerij bevat: korianderzaad, kardemom, gedroogde knoflook, dille, peterselie, ui, paprika.

Specerijen voor vleesgehakt

De samenstelling van de specerij voor gehakt hangt grotendeels af van individuele culinaire voorkeuren. Sommige huisvrouwen geven er bijvoorbeeld de voorkeur aan amandel aan het gehakt toe te voegen.

Bij het kiezen van specerijen moet ook rekening worden gehouden met het soort vlees:

• de smaak van rundergehakt wordt wat rijker als u er wat uiensap en zwarte peper aan toevoegt;
• kip combineert uitstekend met kurkuma en mosterd. De smaak van gevogeltegehakt komt volledig tot zijn recht door er salie aan toe te voegen;
• de ideale combinatie voor het bereiden van pelmenigehakt van rundvlees is de combinatie van sumak en hete peper;
• varkensvlees krijgt een pittige smaak door toevoeging van een kleine hoeveelheid droge wijn, ui, zwarte peper en rozemarijn.

Smakelijke sauzen voor pelmeni

Voor het bereiden van een pittige saus zijn de volgende ingrediënten nodig:

• vooraf fijngesneden augurken;
• mayonaise;
• een kleine hoeveelheid peterselie.

Bij het bereiden van zure room-knoflooksaus wordt de zure room gemengd met teentjes knoflook die eerst door een pers zijn gehaald. De belangrijkste ingrediënten voor uien-roomsaus zijn in de oven gebakken ui, room en zout.

In het paddenstoelenseizoen kunt u het vers bereide gerecht eenvoudig bestrooien met plakjes cantharellen of gebakken honingzwammen. Dat wordt een buitengewoon smakelijke toevoeging aan warme pelmeni.

Indien gewenst kunt u ook een pittige saus voor pelmeni bereiden. De belangrijkste componenten zijn:

• mosterd;
• zure room;
• tomatenpuree;
• eierdooier;
• specerijen.

Let op! Alle bovengenoemde ingrediënten worden opgeklopt met 10 ml mineraalwater.

Hoe u zelf kant-en-klare specerijenmengsels voor pelmeni kunt bereiden

De universele specerij voor pelmeni die u zelf thuis kunt maken, bevat:

• 5 gram zwarte peper (in korrels);
• 1 eetlepel gedroogde paprika;
• 5 gram koriander;
• 1 eetlepel gedroogde dille;
• 10 gram basilicum.

De bereidingswijze van de universele kruidenmix is vrij eenvoudig:

1. Doe alle bovengenoemde specerijen in een koffiemolen. Laat het apparaat 30 seconden draaien. Indien nodig kunt u de specerijen nog 10 seconden verder malen.
2. Doe de resulterende universele kruidenmix in een droge pot en sluit deze goed af. Zet de pot op een koele plaats, goed beschermd tegen direct zonlicht.

Let op! Twee theelepels van de universele kruidenmix voor pelmeni (zonder hopen) zijn voldoende voor 1 kg rundergehakt.

Recepten voor pelmeni met specerijen

Pelmeni zijn een traditioneel Russisch gerecht, dat van oudsher in kokend water wordt gekookt. Maar er zijn ook originelere bereidingswijzen voor dit gerecht.

Gebakken pelmeni

U kunt pelmeni in een koekenpan bakken met sojasaus. Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 2 theelepels zonnebloemolie;
• 20 pelmeni;
• 60 ml sojasaus;
• 6 eetlepels water;
• 1/2 theelepel suiker;
• een beetje zwarte peper;
• een kleine hoeveelheid sesamzaad en nootmuskaat.

Het bereidingsproces van de pelmeni is als volgt:

1. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan. Leg de pelmeni in de pan. Bak ze aan alle kanten goudbruin.
2. Meng in een aparte kom het water, de sojasaus en de suiker. Giet het mengsel in de pan, dek af met een deksel en bak de pelmeni 5 minuten op middelhoog vuur.
3. Voeg in de volgende stap de gemalen peper en nootmuskaat toe aan het gerecht.
4. Bestrooi de pelmeni na 2-3 minuten met sesamzaad en zet het vuur uit. Serveer het gerecht met mayonaise of zure room.

Met tomatenpuree in de koekenpan

Er is een eenvoudig recept voor het bereiden van heerlijke pelmeni met tomatenpuree in de koekenpan. De saus voor dit gerecht kunt u naar eigen smaak minder of pittiger maken. Deze pelmeni zijn uitstekend geschikt als volledig hoofdgerecht voor de lunch of als stevige snack.

Voor de bereiding van het gerecht heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 400 gram pelmeni;
• 1 ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 middelgrote wortel;
• 0,5 kg tomatenpuree;
• zout en zwarte peper (naar smaak);
• een kleine hoeveelheid chilipeper;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 250 ml water;
• een kleine hoeveelheid groene kruiden.

Het stapsgewijze recept voor de bereiding van pelmeni in de koekenpan is als volgt:

1. Pel en snipper de knoflook en de ui fijn.
2. Rasp de wortel op een fijne rasp.
3. Fruit de groenten 10 minuten in de plantaardige olie tot ze zacht zijn.
4. Voeg zout en specerijen toe.
5. Voeg de tomatenpuree toe aan het gebakken groentenmengsel. Voeg dan de gehakte groene kruiden en water toe.
6. Roer de tomatenpureesaus door en breng aan de kook.
7. Voeg de pelmeni toe aan het gerecht en laat ze 15 minuten sudderen op middelhoog vuur.
8. Serveer het gerecht warm in de tomatensaus. Garneer de pelmeni eventueel met extra groene kruiden.

Met champignons in zure roomsaus

U kunt de knoedels bakken met champignons in een zure roomsaus. Ze worden dan ontzettend smaakvol. De bereidingstijd van het gerecht is ongeveer 20 minuten.

Om knoedels met champignons te bakken, zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 300 gram knoedels;
• 0,2 kg champignons;
• 1 ui;
• 150 gram zure room;
• Een mix van pepers, zout (naar smaak);
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• Een kleine hoeveelheid dille.

Verhit eerst de pan en giet de plantaardige olie erin. Doe vervolgens de knoedels in de pan. Bak ze aan alle kanten op laag vuur tot ze goudbruin zijn.

Snijd de champignons in kleine blokjes. Voeg de champignonstukjes aan de knoedels in de pan toe. Doe daarna de in dunne halve ringen gesneden ui in de pan.

Voeg na 7 minuten de zure room, gemalen peper en zout aan de pan toe. Laat het gerecht ongeveer 5 minuten sudderen met het deksel erop. Voeg aan het einde van de bereiding gehakte kruiden aan de knoedels toe.

Gebakken pelmeni met groenten

Sappige, goudbruine knoedels met veel groenten zijn heel eenvoudig en snel te bereiden. Dit vullende gerecht voedt zonder moeite het hele gezin.

Ingrediënten voor de bereiding van gebakken knoedels:

• 10 stuks aspergebonen;
• 10 knoedels;
• 1 tomaat;
• 1/4 pakje boter;
• 30 gram kaas;
• Rode gemalen peper en zout (naar smaak).

De bereiding van de knoedels is niet ingewikkeld:

1. Zet de pan op het vuur en smelt er een kleine hoeveelheid boter in.
2. Was de aspergebonen grondig. Leg de groente vervolgens in de pan. Bak de peulen van de aspergebonen gedurende 5 minuten.
3. Doe de knoedels in de pan. Bak deze op hoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze een goudbruin korstje hebben.
4. Voeg tomaten, zout en kruiden aan het gerecht toe.
5. Dek de pan af met het deksel.
6. Zet het vuur vervolgens lager en stoof de knoedels tot ze gaar zijn.
7. Kort voordat u het fornuis uitzet, voegt u geraspte kaas aan het gerecht toe.
8. Haal de pan van het vuur. Laat het gerecht 3 minuten met het deksel erop rusten. Deze tijd is voldoende om de kaas te laten smelten.

Knoedels zijn een smakelijk, vullend gerecht. Met een beetje culinaire fantasie kunt u ze ook op een feestelijke tafel serveren. Goed gekozen kruiden accentueren de smaak van vers bereide knoedels harmonieus.