Hoe gebruikt u balsamicoazijn – de magie van een paar druppels en de beste recepten

Balsamicoazijn werd voor het eerst geproduceerd in Italië, in de provincie Modena. Een goede, in vaten gerijpte balsamicoazijn kost minstens zoveel als een elitewijn. Het wordt gebruikt voor het dresseren en aromatiseren van verfijnde gerechten. Het is voldoende om een dun straaltje balsamico over een bereid gerecht te druppelen om de smaak bijzonder pikant en levendig te maken.

Waar wordt balsamicoazijn aan toegevoegd?

Balsamicoazijn maakt het mogelijk om echte culinaire meesterwerken te bereiden. Het is onderdeel van vele gerechten van restaurantniveau:

• Caprese-salade;
• Minestrone-soep;
• Chili con carne;
• Koude tomatensoep Gazpacho;
• Marinarasaus;
• Lomo saltado;
• Yakisoba-noedels;
• Pollo di bace-salade;
• Salade Niçoise, enz.

Tip: Voor wie nog nooit balsamicoazijn heeft geproefd en zich geen voorstelling kan maken van wat het is, wordt aanbevolen om plakjes Parmezaanse kaas te snijden en te besprenkelen met de bruine vloeistof uit het flesje.

Parmezaanse kaas en balsamico lijken voor elkaar gemaakt. Een hapje van Parmezaanse kaas en balsamicoazijn kunt u zonder schaamte op de feesttafel zetten (mits de producten van goede kwaliteit zijn). De smaak zal uw gasten beslist verrassen.

Naast bekende gerechten kunt u met balsamicoazijn het volgende bereiden:

• groentesalade;
• fruitsalade;
• kip, gegrild vlees;
• vis;
• lever;
• sauzen;
• marinades;
• hapjes;
• gebakken groenten;
• soepen;
• desserts;
• ijs;
• rijst met zeevruchten.

Waarmee kunt u ze niet combineren?

Er is waarschijnlijk geen product waar balsamicoazijn niet bij past. Dit universele kruid past bij vrijwel alles: bij sappige watermeloen en aardbeien, bij varkensvlees en eend, bij ijs en tomatensoep.

Balsamico kan met elk product en gerecht worden gecombineerd. Het belangrijkste is om het heel gedoseerd te gebruiken. Voor een portie van 200 g neemt u 1 theelepel kruid, en soms nog minder.

Beste combinaties met andere kruiden en specerijen

Interessant feit. Weinigen weten dat balsamico oorspronkelijk diende als medicijn en niet als kruid. De naam is dan ook afgeleid van het woord 'balsem'. Balsamicoazijn werd tijdens de pest gebruikt als een krachtig ontstekingsremmend middel.

Met de komst van moderne medicijnen wordt balsamico uitsluitend als kruid gebruikt. Overigens gebruiken koks zelden alleen balsamicoazijn. Meestal wordt het gemengd:

• met olijfolie;
• met honing;
• met basilicum;
• met rozemarijn;
• met oregano;
• met zwarte en hete rode gemalen peper;
• met mosterd;
• met knoflook;
• met gember;
• met truffels.

Samenstelling

Traditioneel wordt echte balsamicoazijn uitsluitend gemaakt in de provincie Modena van lokale zoete druivensoorten.

Het bevat slechts één ingrediënt: druivenmost.

De bessen worden geperst, gedecanteerd en gekoeld tot het waterige gedeelte bevriest. Vervolgens wordt het product verwarmd tot 80 graden en in houten vaten gegoten. Hier rijpt de balsamico minstens 12 jaar.

In supermarkten vindt men meestal een imitatie van de originele balsamico: een mengsel van wijnazijn en druivenmost of geconcentreerd sap.

Zo'n dressing is vele malen goedkoper. Het is meer geschikt voor het bereiden van marinades, sauzen en dressings voor salades van verse groenten, zeevruchten en kaas.

Geur en smaak

Balsamicoazijn onderscheidt zich aanzienlijk van alle andere voedingsazijnen. Uiterlijk, aroma, smaak – alles is anders. Traditionele gerijpte balsamico is dik, donkerbruin, bijna zwart.

Door zijn kleur en consistentie doet het enigszins denken aan teer.

• Balsamicoazijn is zeer aromatisch; de geur is intens, diep, complex en fruitig.
• De smaak is uitgesproken, zoetzuur, met tonen van fruit en hout.

Een interessant feit. In Italië gelooft men dat goede balsamicoazijn alle andere kruiden in de keuken kan vervangen.

Hoe kiest u een hoogwaardige balsamicoazijn?

100 ml echte balsamicoazijn kost ongeveer 60 €.De beste producent wordt beschouwd als Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Dit bedrijf heeft een verkooplicentie van het Modena Consortium, wat op zichzelf een kwaliteitsgarantie is. Bovendien heeft een kwalitatief hoogstaand product een dikke consistentie en bevat het geen kleurstoffen, suiker, verdikkingsmiddelen of andere toevoegingen. Het bevat alleen druivenmost.

Het is duidelijk dat niet iedereen zich zo'n duur product kan veroorloven. Voor het koken thuis koopt men meestal budgetvriendelijke varianten, met een prijs tot 5 € per fles van 200-250 ml.

Bij het kiezen let u op de volgende punten:

• De dikte van de azijn. Het is wenselijk dat deze stroperig is, niet te vloeibaar.
• Samenstelling. Aan de achterkant van het etiket moet staan: 'wijnazijn, geconcentreerde druivenmost'. Hoe minder andere toevoegingen, hoe beter.
• Rijping. Een groot pluspunt voor balsamico is een rijping van minstens 12 jaar.
• Aroma en smaak. Een kwalitatief hoogstaand product mist de kenmerkende scherpte van azijn. Het is niet prikkelend voor de neus, maar prikkelt met een fruitige geur en een zoetzure, intense smaak.

Tip. Als u een balsamicoazijn van mindere kwaliteit heeft, meng deze dan met suiker in een verhouding van 2 staat tot 1 en laat 15 minuten op laag vuur inkoken. Het wordt dikker en veel aangenamer van smaak.

Waar en hoe bewaart u ze?

Bewaar balsamicoazijn in een goed afgesloten fles of karaf van donker glas. De beste plek voor de dressing is een voorraadkast met een temperatuur van +8 tot +20 graden. Bewaar balsamico niet in de koelkast of in de buurt van verwarmingselementen.

Echte balsamicoazijn kan 5, 10 jaar of langer worden bewaard. De smaak en geur worden alleen maar beter met de jaren. Industriële azijnen zijn doorgaans 1-2 jaar houdbaar, waarna ze bitter en zuur worden en onaangenaam smaken.

Top-5 recepten met balsamicoazijn

Om de 'magie' van balsamico te ervaren, kunt u gerechten bereiden die bijzonder populair zijn geworden. De recepten zijn eenvoudig en kosten niet veel moeite of tijd om te koken.

Caprese-salade

In Italië wordt salade 'Caprese' geserveerd als voorgerecht voor de pasta. Het is erg licht en ongelooflijk smaakvol.

Er zijn maar een paar ingrediënten:

• 150 g mozzarellakaas;
• 2-3 middelgrote tomaten (vers);
• 2-3 takjes verse basilicum;
• 2 eetlepels olijfolie;
• 1 eetlepel balsamicoazijn;
• grof zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.

Stap-voor-stap bereiding:

1. Was de tomaten en de kruiden. Dep ze droog.
2. Snijd de tomaten in plakjes van 0,5 cm dik.
3. Snijd de kaas in plakjes of schijfjes van dezelfde grootte en dikte als de tomaten.
4. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes.
5. Leg op een bord in een cirkel achtereenvolgens kaas, een basilicumblaadje, tomaat, kaas, enzovoort.
6. Besproei de salade met olijfolie en vervolgens met balsamicoazijn.
7. Breng op smaak met zout en peper.

Interessant feit. De ingrediënten in de salade 'Caprese' harmoniëren niet alleen qua smaak, maar ook qua kleur. De rode, witte en groene stukjes op het bord vormen de vlag van Italië – het geboorteland van dit heerlijke gerecht.

"Fragoleall’Aceto Balsamico" – aardbeien in balsamicoazijn

Aardbeien gemarineerd in balsamicoazijn kunt u eten met ijs, stukjes meringue, zachte kaas en groen, en toevoegen aan gebakken gevogelte, wild, varkensvlees, rundvlees.

Ingrediënten:

• 400 g kleine verse aardbeien;
• 2 eetlepels balsamicoazijn;
• 1 eetlepel suiker.

Stap-voor-stap recept:

1. Was de aardbeien, dep ze droog en snijd ze in tweeën.
2. Meng de azijn met de suiker, giet over de aardbeien en meng voorzichtig.
3. Laat 2 uur marineren.
4. Serveer gekoeld.

Universele saladedressing

De sterke, intense smaak van balsamico is niet altijd gewenst. Maar op basis ervan krijgt u een heerlijke, lichte en pittige dressing voor elke salade. Het combineert met alle groenten, vlees en vis.

Ingrediënten:

• 7 eetlepels geraffineerde plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie);
• 1 eetlepel balsamicoazijn;
• 1 theelepel zout;
• 0,5 theelepel zwarte gemalen peper;
• 1 theelepel sterke mosterd;
• 2 theelepels honing.

De dressing wordt heel eenvoudig bereid, in slechts 1 minuut.

Benodigdheden:

1. Doe de olie, balsamicoazijn, zout, peper, mosterd en honing (alle ingrediënten) in de kom van een blender.
2. Zet de blender 5-10 seconden aan. Het mengsel moet egaal en lichtbruin worden.

De dressing kan direct worden gebruikt, of in de koelkast worden bewaard. In een afgesloten glazen pot is het 2-3 weken houdbaar. Voor u de salade ermee aanmaakt, moet u het potje even goed schudden.

Marinade voor vlees

Vlees dat gemarineerd is met balsamicoazijn krijgt een zeer intense smaak. Na het koken krijgt het een mooie goudbruine kleur en smaakt het als een gerecht uit een restaurant. U kunt de marinade gebruiken voor varkens- en runderribbetjes, lamsvlees en kippendijen.

Ingrediënten:

• 0,5 liter water;
• 50 ml honing;
• 50 ml balsamicoazijn;
• 100 ml sojasaus;
• 150 g ketchup;
• 30 g suiker;
• 2 teentjes knoflook;
• zwarte peper en zout naar smaak.

Recept:

1. De knoflook fijnmaken tot een pasta.
2. Alle ingrediënten in een pan mengen.
3. Breng het aan de kook.
4. 1 kg vlees in de marinade dompelen.
5. Op laag vuur laten sudderen tot het gaar is (30-50 minuten).
6. Laten afkoelen.
7. Het vlees eruit halen.
8. De marinade inkoken tot de dikte van een saus.
9. Het vlees op de grill bakken terwijl u het af en toe met de saus bestrijkt (15-35 minuten bij 180 graden).

«Kale» tomaten

Een zeer eenvoudig maar ongelooflijk smaakvol gerecht. Kale tomaten kunt u serveren bij vlees, ovengerechten met groenten, of gebruiken als hapje.

U heeft nodig voor de bereiding:

• 0,5 kg cherrytomaten;
• 1 liter kokend water;
• 1 liter koud water
• 2 eetlepels geurige olijfolie;
• 1 eetlepel balsamicoazijn;
• 1 eetlepel oregano;
• 2 theelepels zout.

Stap-voor-stap recept:

1. Overgiet de cherrytomaten met kokend water en laat ze 1,5 minuut staan. Giet het kokende water af en dompel de tomaten 2 minuten in koud water. Verwijder de velletjes.
2. Doe de gepelde tomaten in een bakje met deksel. Bestrooi met zout.
3. Meng de balsamico, olijfolie en oregano. Breng de tomaten op smaak.
4. Sluit het bakje met de deksel, schud het goed en laat het 1,5 uur op kamertemperatuur staan.
5. Koel in de koelkast voor het serveren.

Vragen en antwoorden

Wat is het verschil tussen balsamicoazijn en balsamicosaus of -crème?

De verschillen zijn merkbaar als u goedkope balsamicoazijn vergelijkt. In tegenstelling tot saus is het heel vloeibaar, als water. Saus is dikker en minder zuur. Vaak bevat balsamicosaus (crème) fructose, mosterd, verdikkingsmiddelen en andere toevoegingen. Het wordt voornamelijk als dressing gebruikt.

Waarmee kunt u balsamicoazijn in recepten vervangen?

In plaats van balsamico wordt vaak wijnazijn aan gerechten toegevoegd. Minder vaak wordt het vervangen door appelazijn en versgeperst citroensap.

Slechts één druppel goede balsamicoazijn kan een gerecht transformeren – het de smaak en het aroma verfijnder en delicater maken. Deze geurige specerij is uitstekend geschikt voor warme en koude gerechten, groenten en vlees, vis, soepen, desserts en fruit. De beste combinaties zijn met tomaten, aardbeien en Parmezaanse kaas. Balsamico wordt veel gebruikt in de Italiaanse, Spaanse, Franse en Amerikaanse keuken. Bovendien is het zeer gezond: het verbetert de spijsvertering, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en verbetert de algehele conditie van het lichaam.