Waarom voegt u een 'robijn' toe aan gerechten: het gebruik van granaatzout en de beste recepten.

In de Kaukasus kan men de bereiding van vet vlees niet voorstellen zonder granaatzout. Waar toevoegen: gerechten met lamsvlees, marinade voor sjasliek, 'prov-plav' (pilaf met granaat). In India bereidt men bonen en chutneysaus met het kruid. En u kunt experimenteren door aromatische mix toe te voegen aan groentestoofpot, warme salade of vis. Het kruid helpt om harde en ruwe producten mals te maken, bevordert een betere vertering en geeft gerechten een pikante toets.

Waar voegt u granaatzout aan toe?

U kunt het kruid toevoegen aan alle gerechten die gezouten moeten worden en waar een lichte zuurheid gepast is:

• vleesgerechten;
• zee- en zoetwatervis;
• schaal- en schelpdieren;
• gerechten van kip, eend en ander gevogelte;
• gebakken wild;
• marinades en sauzen;
• graanpap;
• salades van flauwe groenten;
• niet-zoet deeg, inclusief als bestrooiing op brood;
• kaasgerechten;
• soepen;
• paneermengsels;
• vleespasteien (in de vulling);
• warme gerechten van groenten en peulvruchten.

Maar de breedste toepassing van granaatzout vindt men in het marineren van vet vlees en het bereiden van wild. Het zuur in het kruid breekt ruwe vezels af en verbetert de verteerbaarheid van 'zware' producten. Het wordt gebruikt in het Midden-Oosten, de Pakistaanse en Indiase keuken.

Lijst van gerechten die het vaakst met granaatzout worden bereid:

• marinade voor sjasliek;
• gestooft lamsvlees;
• vlees van de grill;
• lamsrack;
• pilav;
• lobio;
• chutneysaus.

Voor wie niet van berberis in pilaf houdt, is granaatkruid een echte vondst!

Waarmee kunt u ze niet combineren?

Granaatzout is een vrij veelzijdig kruid. U kunt het in plaats van gewoon zout gebruiken in de meeste alledaagse en feestelijke gerechten. Het is alleen niet aan te raden in desserts. Hoewel gedroogde granaat zelf vaak wordt gebruikt voor het maken van jam, gelei, zoete sauzen, marmelade en oosterse lekkernijen.

Beste combinaties met andere kruiden

Granaatzout wordt vaak gebruikt in combinatie met andere specerijen. Het wordt prachtig aangevuld door scherpe en hete toevoegingen:

• gember;
• knoflook;
• zwarte gemalen peper;
• cayennepeper;
• komijn;
• ajowan;
• ui.

In salades en lichte groentegerechten combineert u het kruid met munt, koriander (groen), marjolein. Als er vlees of bonen worden bereid, wordt het gebruikt samen met kardemom, rozemarijn, nootmuskaat, venkelzaad en kurkuma.

Geur en smaak

Zout, gekleurd in robijnrood – een waar wonder in de keuken. Het trekt niet alleen aan door zijn uiterlijk, maar ook door geur en smaak:

• De smaak is verfrissend, licht wrang, zoutzuur met een lichte fruittoon, die vaag aan kers doet denken.
• De geur is fruitig, licht kruidig, als er geen andere specerijen zijn toegevoegd.

Samenstelling

De belangrijkste ingrediënten van granaatzout zijn grof steenzout of zeezout en gedroogde granaatappel.

In de kruidenmix worden uitsluitend gedroogde granaatappelpitjes van zure varianten gebruikt. Rijpe, sappige pitjes worden in de zon gedroogd, geroosterd om het aroma te versterken en tot poeder vermalen. In de oosterse keuken vervangt granaatappelpoeder citroen, limoensap en citroenzuur.

Heel vaak bevat granaatzout extra kruiden. De specerijenmix kan tot 14 verschillende ingrediënten bevatten:

• tafelzout;
• zeezout;
• gedroogde granaatappel;
• nootmuskaat;
• gember;
• munt;
• tijm;
• marjolein;
• saffraan;
• khmeli-suneli;
• witte peper;
• Bonenkruid;
• rozemarijn;
• knoflook.

Hoe kiest u granaatzout van goede kwaliteit?

Een kwalitatieve kruidenmix heeft een dieprode kleur, is kruimelig, aromatisch en niet bitter. Let op de maling:

• Het zout moet grof zijn, en de granaatappel en gedroogde kruiden fijn.
• Het hele mengsel moet homogeen zijn, zonder takjes, pitjes of andere insluitsels.

Waar en hoe bewaart u ze?

Net als gewoon zout wordt granaatzout bij kamertemperatuur bewaard in een keukenkastje of voorraadkast. Het is belangrijk dat de ruimte droog is, met een luchtvochtigheid van niet meer dan 75%. De bewaartemperatuur is maximaal +25 graden.

Om te voorkomen dat de kruidenmix gaat klonteren, wordt aanbevolen het te bewaren in papier, karton of een aardewerken potje. Plaats de papieren verpakking in een goed afsluitbare container. De kruidenmix mag niet open worden bewaard, anders verliest het zijn smaak en aroma. Bij het naleven van alle voorwaarden is de houdbaarheid 12 maanden.

Top-4 populaire recepten met granaatzout

Met deze kruidenmix kunt u vele heerlijke gerechten bereiden. Maar er zijn recepten die bijzonder populair zijn. Met granaatzout krijgt u een perfecte sjasliek, gestoofd lamsvlees, lobio en chutney.

Sjasliek van varkensnek

Liefhebbers van sappige varkenssjasliek moeten zeker granaatzout proberen. Het maakt het vlees mals en zeer aromatisch. De sjasliek smelt letterlijk op de tong.

Voor de bereiding heeft u nodig:

• 2 kg varkensnek;
• 1 kg uien;
• 2 eetlepels granaatzout;
• 1 theelepel gemalen chilipeper;
• 2 theelepels zwarte peperkorrels;
• 1 bosje koriander en peterselie

Bereidingswijze:

1. Snijd de varkensnek loodrecht op de vezels in stukken van 2 cm dik, verwijder daarbij het vlies.
2. Maal de zwarte peper. Meng met de rode peper. Wrijf de vleesstukken in met het mengsel.
3. Snijd de uien in halve ringen, bestrooi met zout en kneed ze met de handen. Meng grondig met het vlees. Voeg de grof gehakte kruiden toe. Meng opnieuw.
4. Zet de sjasliek 1,5 uur in de koelkast om te marineren.
5. Bereid het vlees op de grill, nadat u het van ui en kruiden hebt ontdaan.

Gestooft lamsvlees

Zeer smakelijk lamsvlees, dat zelfs kinderen met plezier eten. Voor de bereiding heeft u nodig:

• 1 kg lamsvlees;
• 3 uien;
• 3 wortelen;
• 50 ml plantaardige olie;
• 3 theelepels granaatzout;
• 2 theelepels komijn;
• 0,5 theelepel zwarte gemalen peper.

Bereidingsproces:

1. Snijd de uien in halve ringen, de wortelen in reepjes.
2. Snijd het lamsvlees in middelgrote stukken.
3. De olie verhitten in een diepe koekenpan met dikke wanden.
4. Het vlees bruin bakken tot het een goudbruine korst heeft.
5. De wortel, ui en alle specerijen toevoegen.
6. Op laag vuur onder het deksel 2 uur laten sudderen.

Chutneysaus

Deze pittige, smakelijke saus kan worden gegeten met rijst, vlees, flatbreads, bonen en alles wat u maar wilt.

Lijst met ingrediënten:

• 2 tomaten;
• 1 chilipeper;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel granaatappelzout;
• 2 eetlepels boter;
• 2 theelepels suiker;
• 3 eetlepels water;
• 1 theelepel komijnzaad;
• 0,5 theelepel zwarte gemalen peper.

Recept:

1. De komijn en fijngehakte knoflook in de boter fruiten.
2. De ontvelde tomaten, fijngehakte chilipeper, suiker en granaatappelzout aan de pan toevoegen.
3. Met een pureestamper fijnstampen en peper toevoegen.
4. 3 eetlepels water toevoegen.
5. Op een laag vuur laten sudderen, al roerend.
6. Wanneer de saus is ingedikt, de pan van het vuur nemen en de chutney 10 minuten laten trekken.

Lobio met granaatzout

Het vullende, aromatische, pittige lobio is erg populair in Transkaukasië. Het gerecht wordt bereid met rode bonen, rijkelijk gekruid met specerijen.

Lijst van benodigde ingrediënten:

• 2 kopjes rode bonen;
• 2 grote wortelen;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 3 eetlepels tomatenpuree;
• een bosje kruiden: peterselie, koriander, dille, basilicum;
• 1 eetlepel granaatappelzout;
• 0,5 theelepel keukenzout;
• 1 theelepel khmeli-suneli;
• 0,5 theelepel kurkuma, cayennepeper en zwarte gemalen peper.

Stap-voor-stap recept:

1. De bonen 7-8 uur (een nacht) in koud water laten weken.
2. Afspoelen, met vers water bedekken en op een laag vuur aan de kook brengen. Koken tot ze zacht zijn (1,5-2 uur). 5 minuten voor het einde van de kooktijd zout toevoegen met keukenzout.
3. De wortelen schillen, grof raspen of in fijne reepjes snijden. In een hete pan met olie doen. 2 minuten op hoog vuur bakken.
4. De gekookte bonen, 1 kopje kookvocht, kurkuma en tomatenpuree aan de wortelen toevoegen.
5. Afgedekt 20 minuten laten sudderen. Het vuur tot het laagste zetten.
6. De kruiden fijnhakken, de knoflook tot een pasta wrijven, alles in een vijzel fijnstampen met 1 theelepel plantaardige olie en specerijen.
7. De bonen op smaak brengen. Na 5 minuten het vuur uitzetten. Het deksel 10 minuten laten rusten zonder het eraf te halen.
8. Het lobio serveren met een takje koriander. Naar wens bestrooien met gemalen walnoten.

Vragen en antwoorden

Kunt u zelf granaatappelzout maken?

Ja. Hiervoor moet u een grote granaatappel schillen en de vliezen verwijderen, de pitjes in een dunne laag verspreiden en laten drogen in de zon, oven of een voedseldroger. Wanneer ze verschrompeld zijn, gebruikt u een koffiemolen. De gemalen pitjes worden gemengd met grof zout in een verhouding van 1 op 3. Naar wens kunt u andere specerijen aan het mengsel toevoegen.

Welk kruid of specerij kunt u gebruiken om granaatappelzout in het recept te vervangen?

Vaak wordt in gerechten in plaats van granaatappelzout gewoon zout en granaatappelsap toegevoegd. U kunt ook citroensap en citroenrasp, gedroogde granaatappel (anardana) of het specerij sumak gebruiken.

Granaat zout behoort tot het type gearomatiseerde zouten. Het vervangt gewoon zout en granaatappelsap, dat vaak wordt gebruikt in de oosterse keuken. De kruiderij heeft een aangename zuurheid en een fruitig-pittig aroma. Als u geen citroen of granaatappelsap bij de hand heeft, kunt u granaatzout gebruiken. Waar u het aan toevoegt, is meestal geen vraag. Het combineert uitstekend met alle producten en gerechten, behalve zoete.