Welke kruiden en specerijen toevoegen bij het bereiden van gehaktballen
Inhoud:
Kruiden voor gehaktballen maken de smaak van het gerecht interessanter. De mix bevat een complete selectie specerijen. Oorspronkelijk werd met 'kotelet' een dun stuk vlees met bot bedoeld, het gerecht is uitgevonden in Frankrijk. In de Russische keuken is het recept aangepast. Deze naam verwijst nu naar een product gemaakt van gehakt vlees of vis met toevoegingen zoals ui, witbrood, knoflook en kruiden.
De meest populaire specerijen en kruiden voor gehaktballen
De specerijenmix voor het gehakt moet zo worden samengesteld dat de kruiden elkaar aanvullen. Dan worden de gehaktballen alleen maar smakelijker. Het is echter belangrijk om niet te veel kruiden te gebruiken, anders wordt het gerecht onaantrekkelijk.
Gemalen peper
De smaak van de specerij is sterker als u versgemalen korrels gebruikt. U kunt niet alleen zwarte peper aan de gehaktballen toevoegen, maar ook zoete paprika en chili. Deze kruiden geven het gehakt een pittige, scherpe en kruidige smaak. Voor mensen met een verminderde maagmotoriek helpt peper bij het sneller verteren van voedsel.
Gedroogde knoflook
Bij het bereiden van gehaktballen kunt u knoflook zowel vers als gedroogd toevoegen. De smaak van gedroogde knoflook is milder. Het is gemakkelijker om deze specerij te gebruiken. Knoflook geeft de gehaktballen een smakelijk aroma en een pikante smaak. Deze specerij past vooral goed bij gerechten van rundvlees en varkensvlees. Kipgehaktballen hebben een delicatere smaak; u kunt hier beter geen knoflook aan toevoegen.
Koriander
Koriander combineert uitstekend met vlees en is daarom ook geschikt voor gehaktballen. Korianderzaadjes worden gemalen aan het gehakt toegevoegd. Gemalen koriander accentueert en vult de smaak van het vlees aan. Deze specerij is in de gehaktballen herkenbaar aan de kruidige, warme tonen.
Aromatische kruiden
Soms voegen koks verse kruiden, vooraf fijngehakt, aan de gehaktballen toe. Gedroogde kruiden zijn echter gemakkelijk omdat ze altijd bij de hand zijn en lang kunnen worden bewaard. U kunt basilicum, tijm, dragon, salie, marjolein en selderij aan de gehaktballen toevoegen. U kunt de kruiden gemakkelijk zelf bereiden in het seizoen. De takjes worden gewassen en vervolgens op elke gewenste manier gedroogd en vermalen.
Nootmuskaat
Deze specerij wordt aan veel vleesgerechten toegevoegd en is ook geschikt voor gehaktballen. Voor het gehakt wordt gemalen nootmuskaat gebruikt. Omdat de specerij een sterk aroma heeft, moet u het in kleine hoeveelheden toevoegen. De smaak van nootmuskaat ontvouwt zich geleidelijk en laat een zoetige nasmaak achter.
Hoe u zelf een specerijenmix voor gehaktballen kunt maken
U kunt in de handel kant-en-klare kruidenmengsels voor vleeskoteletten vinden, bijvoorbeeld van «Maggi». U kunt de kruiden echter ook zelf bereiden. In winkels worden alle specerijen apart verkocht. U kunt aromatische kruiden zelfs in uw eigen tuin kweken. Het enige wat u nog hoeft te doen is de ingrediënten mengen en het kruidenmengsel in een glazen pot met deksel doen.
Verhoudingen van de ingrediënten:
- 2 delen aromatische kruiden;
- 1 deel zwarte gemalen peper;
- 1 deel paprika;
- 1 deel knoflook;
- 1/2 deel rode hete peper;
- 1/2 deel koriander;
- 1/2 deel nootmuskaat.
Optioneel kunt u 1/2 deel komijn toevoegen.
Voor kipkoteletten kunt u beter een aparte kruidenmix maken van gelijke delen paprika, kerrie, koriander en kurkuma. In een visgerecht worden gedroogde groenten en kruiden, zwarte en witte peper en een beetje citroenschil toegevoegd. Het kruidenmengsel wordt, net als andere specerijen, bewaard in een keukenkastje of op een plank in een gesloten kast. De houdbaarheid van het mengsel is 1 jaar.
Recepten voor gehaktballen met specerijen
Vleeskoteletten worden gemaakt van varkensvlees, rundvlees en kip. Er bestaan talloze recepten voor dit gerecht. Viskoteletten kunnen van elke vis worden gemaakt, maar ze komen het beste tot hun recht met snoek, snoekbaars, karper, heek en koolvis. Wat betreft de populariteit van zelfgemaakte koteletten: ze hebben niet veel concurrenten. Dit gerecht wordt ook in restaurants bereid.
Sappige gehaktballen 'Kremlin'
Lijst met ingrediënten:
- rundvlees – 500 g;
- varkensvlees – 500 g;
- grote uien – 2 stuks;
- paneermeel – 2 el;
- gedroogd witbrood – 5 sneetjes;
- kip ei – 1 stuk;
- melk – 60 ml;
- water – 60 ml;
- boter – 50 g;
- plantaardige olie – 1-1,5 el;
- kruidenmengsel – 2 tl;
- zout – naar smaak.
Bereidingswijze:
- Maak gehakt van rundvlees en varkensvlees, en doe tegelijkertijd de ui, knoflook en het in melk en water geweekte wittebrood in de vleesmolen.
- Kneed het koteletmengsel, voeg fijn paneermeel toe, meng opnieuw en draai nog een keer door de vleesmolen.
- Voeg het ei, zout en kruiden toe aan het verkregen gehakt en meng grondig.
- Vorm de koteletten en leg ze in een met plantaardige olie ingevette ovenschaal.
- Maak met een lepel een langwerpig kuiltje in elke kotelet en giet er gesmolten boter in.
- Het gerecht wordt in de oven bereid op 200° C gedurende een half uur. De bereidingstijd kan worden aangepast afhankelijk van de oven.
- Tijdens het bakken moeten de koteletten met een spatel worden verplaatst zodat ze niet aanbakken. Ze hoeven niet te worden omgedraaid.
De afgewerkte koteletten zijn sappig, mals en geurig. Als het gerecht voor kinderen wordt bereid, wordt de hoeveelheid kruiden gehalveerd.
Kipgehaktballen met roomkaas
Lijst met ingrediënten:
- kipfilet – 500 g;
- roomkaas – 200 g;
- kruidenmengsel voor kip – 1 tl;
- zout – naar smaak;
- plantaardige olie – 1 el;
- boter – 20 g.
Voor het paneren:
- paneermeel – 4 el;
- zoete paprika – 1 el;
- kurkuma – 1/2 tl.
Groene boter voor de vulling:
- fijngehakte kruiden (willekeurig) – 1 el;
- zachte boter – 30 g.
Bereidingswijze:
- Maal de kipfilet door de vleesmolen.
- Voeg roomkaas, zout en kruiden toe aan het gehakt en meng grondig.
- Meng in een aparte kom de boter met de kruiden, vorm er een blok van en zet het 15 minuten in de vriezer.
- Vorm ovale balletjes van het gehakt en verwerk in elk balletje een stukje gekoelde kruidenboter.
- Paneer de schnitzels en bak ze in een mengsel van boter en plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
- Laat het halfproduct in de voorverwarmde oven op 200°C gaar worden.
Het gerecht is over 10 minuten klaar. Serveer de malse kipkoteletten warm met een bijgerecht naar keuze of een groene salade.
Gehaktballen van koolvis met specerijen
Samenstelling van ingrediënten:
- kabeljauwfilet – 500 g;
- witbrood – 120 g;
- melk – 100 ml;
- ui – 1 stuk;
- wortel – 1/2 stuk;
- boter – 60 g;
- kip ei – 1 stuk;
- citroensap – 1 el;
- paneermeel – 3 el;
- plantaardige olie om in te bakken – 1-2 el;
- kruidenmix voor vis – 1 tl;
- zetmeel – 1 el;
- zout naar smaak.
Stap voor stap bereiden:
- Snijd de visfilet in stukjes en maal ze fijn in de vleesmolen.
- Week het wittebrood in melk.
- Maal het brood ook door de vleesmolen en meng het vervolgens met de vismassa.
- Besproei de krokettenmassa met citroensap om de visgeur te verwijderen.
- Rasp de wortel fijn.
- Snijd de ui fijn.
- Fruit de groenten in plantaardige olie tot ze zacht zijn en voeg ze toe aan de vismassa.
- Voeg zout en kruiden toe aan de krokettenmassa en meng goed.
- Voeg voor het vormen van de kroketten aardappelzetmeel toe aan de vismassa en meng opnieuw.
- Snijd de boter in blokjes.
- Vorm de kroketten, leg in elk kroketje een stukje boter, dip ze in het ei en rol ze door het paneermeel.
- Bak de viskroketten aan beide kanten goudbruin en laat ze 3-5 minuten onder een deksel staan.
Serveer als bijgerecht gestoofde groenten of aardappelpuree. U kunt bij het serveren een schijfje citroen op elke kroket leggen.
Recepten voor schnitzels kunnen sterk variëren, maar de ingrediënten bevatten altijd een set kruiden. Dankzij aromatische kruiden, peper en gedroogde groenten wordt de smaak van het gerecht rijker. U kunt een kant-en-klare kruidenmix voor het gehakt kopen, maar het is beter om zelf een mengsel samen te stellen, rekening houdend met uw eigen voorkeuren.