Beschrijving van het kruid utscho-soeneli en de meest populaire recepten ermee

Utscho-soeneli is een populair kruid, dat meestal wordt gebruikt in de Georgische keuken. Het bestaat uit gedroogde en fijngemalen zaden van de blauwe fenegriek. Dit is een eenjarige plant die tot de vlinderbloemenfamilie behoort.

Waar wordt het kruid aan toegevoegd

Utscho-soeneli wordt actief gebruikt bij de bereiding van bastoerma. Dit is gedroogde vleesfilet. Utscho-soeneli wordt toegevoegd aan het specerijenmengsel waarmee het stuk vlees wordt ingesmeerd.

Het kruid wordt actief gebruikt bij de productie van groene kaas. Dankzij fenegriek krijgt de kaas zijn kleur. Het kruid wordt toegevoegd aan de melk waaruit de kaas wordt gemaakt.

Utscho-soeneli wordt voornamelijk gebruikt in de Georgische keuken. Het kruid wordt toegevoegd aan de volgende gerechten:

• chinkali;
• pchali;
• satsivi;
• adzhapsandal;
• lobio.

Gedroogde fenegriek wordt toegevoegd aan het specerijenmengsel voor de bereiding van kip tabaka. Het kruid geeft ook een bijzondere smaak aan gegrilde groenten en salades. Fenegriek wordt toegevoegd aan de soep charsjo.

Waarmee combineert het kruid niet

Utscho-soeneli is als kruid zeer veelzijdig. Het combineert zowel met vlees- als visgerechten. Ook past het goed bij groenten. Fenegriek is echter meer geschikt voor warme gerechten en minder voor koude hapjes. Ook is utscho-soeneli niet geschikt voor gerechten met een uitgesproken zoete smaak. Bij toevoeging aan dergelijke gerechten kan het kruid een onaangename bitterheid geven.

Meest geschikte combinaties met andere specerijen

Utscho-soeneli harmonieert het beste met pittige specerijen. Fenegriek combineert zowel met rode als zwarte peper.

Het kruid vult ook de volgende specerijen en kruiden aan:

• koriander;
• knoflook;
• een laurierblad;
• nootmuskaat;
• bonenkruid.

Fenegriek harmonieert goed met verse gehakte koriander. Ook kan de gedroogde plant worden toegevoegd aan het mengsel chmeli-soeneli. Componenten zoals basilicum, marjolein, dille, peterselie, selderij en munt vullen de smaak en het aroma van de fenegriek zelf aan.

Samenstelling van utscho-soeneli

Het kruid is enkelvoudig. Het bevat slechts één plant: blauwe fenegriek. Het bestaat uit zorgvuldig gedroogde en gemalen zaden van deze plant. De chemische samenstelling van utscho-soeneli is rijk. De zaden bevatten veel vitamines. Zelfs na het drogen zijn ze rijk aan vitamine C, A en B. Ook bevat fenegriek vitamine P.

De plant bevat etherische oliën. Het is rijk aan koolhydraten. Per 100 gram kruiden bevat het ongeveer 40 gram hiervan. De calorische waarde van 100 gram oetsocho-soeneli bedraagt 186 kcal.

Geur en smaak van het specerij

Bij de levende plant is het aroma niet erg uitgesproken. Fenegriek begint pas sterk te ruiken bij het drogen. De specerij kenmerkt zich door een uitgesproken kruidige geur. Het aroma is echter zacht van aard. Het doet vaag denken aan de geur van noten.

De specerij heeft een aangename en zachte smaak. Er zit een lichte nootachtige toon in. In tegenstelling tot andere varianten van de plant is blauwe fenegriek minder bitter van smaak.

Hoe kiest u een kruid van goede kwaliteit

Een specerij van goede kwaliteit heeft altijd een moerasgroene kleur. De kant-en-klare specerij wordt verkocht in poedervorm. Het wordt aanbevolen om een specerij te kopen waarin duidelijk fragmenten van gemalen zaden te zien zijn. Een kwaliteitsspecerij moet een zacht en niet scherp aroma hebben. Er mogen geen vreemde deeltjes in zitten.

Waar en hoe bewaart u het kruid

Hoe verser de specerij, hoe beter. De houdbaarheid is twee jaar. Daarna verliest de specerij uiteindelijk zijn aroma. De bewaarplaats beïnvloedt ook de smaakeigenschappen van oetsocho-soeneli. De specerij mag alleen op een droge plaats worden bewaard. Temperatuur en luchtvochtigheid spelen een rol. In de ruimte mag het niet warmer zijn dan 25 ⁰C. De luchtvochtigheid moet laag zijn en niet meer dan 70% bedragen. Anders wordt het mengsel vochtig en verliest het zowel zijn smaak als zijn aroma.

De specerij moet ook alleen op een donkere plaats worden bewaard. Zonlicht verslechtert de eigenschappen. De verpakking waarin de specerij wordt bewaard, speelt een bijzondere rol. Oetsocho-soeneli moet worden bewaard in een droge papieren zak of in een glazen container. Het is belangrijk om de specerij weg te bewaren van sterk geurende producten. Zij kunnen naar fenegriek gaan ruiken, en de plant kan zelf vreemde geuren opnemen. De beste plaats om oetsocho-soeneli te bewaren is een aparte, kleine en donkere kast.

5 bekende recepten met het kruid

Satsivi

De specerij wordt meestal gebruikt bij de bereiding van satsivi, een nationaal gerecht uit Georgië. Hiervoor is 1,5 kg kip nodig. Kalkoen is ook geschikt. Verder zijn walnoten nodig voor het gerecht. 150 g is voldoende. Daarnaast zijn 3 grote teentjes knoflook, rode gemalen peper, koriander met saffraan en oetsocho-soeneli nodig.

Het gerecht wordt volgens het volgende recept bereid:

1. Kook vooraf een hele kip gaar. Haal deze vervolgens uit de pan, maar giet de bouillon niet weg.
2. Bereid de satsivisaus. Maal hiervoor de walnoten samen met de teentjes knoflook in een vleesmolen. Giet kippenbouillon bij het verkregen mengsel tot er een dunne pasta ontstaat.
3. Snijd de gekookte, hete kip in stukken en giet de verkregen saus eroverheen.
4. Leg de stukken kip in satsivi in een koekenpan en bak ze.
5. Voeg de specerijen en oetsocho-soeneli toe aan de pan. Laat alles op laag vuur koken tot de saus begint te borrelen. Serveer het afgewerkte gerecht met gehakte verse kruiden.

Charsjo

Voor pittige gerechten is een mix van oetsjo-soeneli met andere pepers geschikt. Een voorbeeld hiervan is de soep charsjo. Voor de bereiding heeft u nodig:

• 550 g rundvlees;
• 110 g walnoten;
• 110 g rondkorrelige rijst;
• 60 g tomatenpuree;
• 55 g tkemali;
• 6 grote teentjes knoflook;
• peperkorrels;
• een kleine lepel oetsjo-soeneli;
• een derde kleine lepel rode peper;
• piment.

Charsjo wordt volgens het volgende schema bereid:

1. Het stuk rundvlees wordt gaargekookt. Vervolgens wordt het vlees uit de pan gehaald en blijft de bouillon staan.
2. U heeft 1,5 tot 2 liter runderbouillon nodig. Hierin wordt de rondkorrelige rijst gedaan en ongeveer 20 minuten gaargekookt.
3. Aan de bouillon met rijst wordt tomatenpuree toegevoegd. U kunt ook twee tomaten zonder vel gebruiken.
4. Ook worden de gehakte walnoten met knoflook en alle specerijen aan de bouillon toegevoegd.
5. Tot slot wordt het eerder gekookte rundvlees, in blokjes gesneden, aan de bouillon toegevoegd.
6. Het wordt aanbevolen om nog gehakte koriander en peterselie aan de soep toe te voegen. Het gerecht is klaar.

Chinkali

Het kruid wordt gebruikt bij de bereiding van chinkali. Voor het gerecht zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 500 g rundvlees en 500 g lamsvlees;
• twee grote uien;
• 1 kg bloem;
• 1 knoflookbol;
• water (500 ml voor het deeg en 3 liter voor het koken);
• zout;
• verse kruiden (koriander met peterselie, basilicum en dille);
• zwarte en rode peper;
• oetsjo-soeneli.

Eerst wordt de vulling bereid en daarna wordt het deeg gekneed. Alles wordt volgens het volgende schema bereid:

1. Het vlees wordt in stukjes gehakt, de ui fijn gesneden, de knoflook met een mes geplet en de kruiden fijn gehakt.
2. Alle ingrediënten worden gemengd. Hieraan worden zout en een grote lepel gemalen zwarte peper toegevoegd.
3. De stukken vlees worden goed platgeslagen.
4. Aan het mengsel wordt een glas warm gekookt water toegevoegd. De vulling wordt 30 minuten laten staan.
5. Het deeg wordt gemaakt. Er wordt een berg bloem gemaakt en daarin wordt een kuiltje gemaakt.
6. Aan het warme water wordt zout toegevoegd. Het mengsel wordt in een dunne straal in het kuiltje van de bloemberg gegoten. Dit gebeurt onder voortdurend roeren met een vork, waarbij ook de zijkanten van de berg worden meegenomen.
7. Het deeg wordt met de hand gekneed. Dit gebeurt in 3 sessies, met telkens wat extra bloem en een rustpauze van 10 minuten tussen elke fase. Het deeg moet zacht en veerkrachtig zijn.
8. Het deeg wordt uitgerold tot een dunne plak en met behulp van een kopje worden er cirkels met een diameter van 10 cm uitgestoken.
9. In het midden van elke cirkel wordt de vulling gelegd, waarna de randen bij elkaar worden gebracht en aan de bovenkant in een spiraal worden gedraaid.
10. De resulterende chinkali worden in kokend water gedaan. Nadat ze boven komen drijven, worden ze 5 minuten op een zacht vuur gekookt. Ze worden met een schuimspaan uit het water gehaald en met peper bestrooid.

Lobio

Een ander bekend recept met dit kruid is het gerecht lobio. Voor de bereiding heeft u 240 g droge rode bonen, 80 g walnoten, 2 teentjes knoflook, 2 uien, 1 grote lepel wijnazijn, verse basilicum, rode peper en oetsjo-soeneli nodig.

Lobio wordt volgens het volgende recept bereid:

1. De bonen worden 8 uur in water geweekt en daarna 1 uur gekookt.
2. De ui wordt gesneden en in een pan fruit. Vervolgens worden de gekookte bonen, basilicum met wijnazijn, en zout met peper toegevoegd. Het mengsel wordt 20 minuten gestoofd.
3. Walnoten worden samen met knoflook fijngemaakt. Rode peper wordt toegevoegd. Dit alles wordt aan de gestoofde bonen toegevoegd. Het gerecht wordt bovendien bestrooid met verse peterselie.

Pchali

De specerij harmonieert ook goed met groente-pkhali. Er is een bekend recept voor pkhali met kool. Voor het gerecht is 1 kg kool, 70 g walnoten, hete rode peper, 2 knoflookbollen, 1 ui, een eetlepel wijnazijn en oetscho-soeneli nodig.

Pkhali worden volgens het volgende schema bereid:

1. De kool wordt fijn gesneden en een paar minuten gekookt. U kunt deze gewoon met kokend water overgieten.
2. De saus wordt bereid door fijngehakte walnoten, rode peper, ui, oetscho-soeneli, knoflook, zout, koriander en wijnazijn te mengen.
3. De saus wordt met de kool gemengd. Er worden patties van gevormd.

Pkhali moeten als bijgerecht bij vlees worden geserveerd. Het gerecht wordt op een plat bord uitgespreid.