Alles over sumak specerij – waar voegt u het aan toe, recepten met de vruchten van de mysterieuze boom

Sumak specerij (sumac) – dit zijn de vruchten geoogst van de gelijknamige boom, die gedroogd en vervolgens tot poeder vermalen zijn. Het kruid heeft onderscheidende kenmerken zoals een heldere kleur, meestal is het rood-bordeaux of zelfs robijnrood. Het heeft een zure smaak met een samentrekkende werking.

Waar wordt het aan toegevoegd

In de meeste Aziatische en oosterse landen wordt sumak beschouwd als een universeel kruid. Het wordt veelvuldig toegevoegd aan eerste en tweede gerechten en gebruikt bij het inmaken.

Turkse en Iraanse inwoners gebruiken het oosterse kruid, dat ze vooraf tot poeder malen, als bestrooiing voor rijstsnacks. Egyptenaren, Libiërs en Syriërs maken van de rode bessen een saus die als dressing voor vlees- en groentegerechten dient.

Het kruid wordt veel gebruikt bij het inmaken; er worden marinades op basis ervan bereid. Mensen die hun inname van schadelijke voedingsadditieven willen verminderen, gebruiken het actief als vervanging van zout.

Waarmee niet te combineren

Het kruid wordt niet aanbevolen om te combineren met melk. Hiervoor zijn twee redenen: ten eerste gaan door deze combinatie de smaakeigenschappen van de drank verloren en wordt het onaantrekkelijk. Ten tweede veroorzaakt een dergelijk mengsel vaak problemen in het spijsverteringsstelsel.

Wie het kruid bij het inmaken wil gebruiken, moet weten dat het door zijn zuurgraad het inmaaksel van zwarte bessen, kweeperen of peren kan bederven. In deze bereidingen is het gebruik van sumak niet wenselijk.

Beste combinaties met andere kruiden

Sumak combineert uitstekend met veel oosterse specerijen, maar het wordt meestal samen met de volgende kruiden toegevoegd:

• kruidnagel;
• komijn;
• koriander;
• nootmuskaat;
• tijm;
• zwarte peper.

Vooral salades met een dressing waarin koriander en sumak zitten, worden heerlijk. Veel mensen houden van vlees gemarineerd met het kruid, piment, koriander en komijn. De smaak van zo'n gerecht is licht wrang en aangenaam samentrekkend.

Samenstelling

Het bekende kruid sumak kan bogen op een rijke samenstelling, waardoor het als zeer gezond voor het lichaam wordt beschouwd.

Vooral de volgende elementen in het kruid zijn heilzaam:

• verschillende vitamines, waaronder B1, C, E en B12;
• een grote hoeveelheid diverse zuren, waaronder wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur;
• verschillende mineralen, zoals calcium, zink, ijzer en fosfor;
• aanwezigheid van vetzuren;
• looi- of tannineachtige stoffen.

Natuurlijke mineralen en zuren in de oosterse specerij geven het bereide gerecht een lichte zuurheid; het kan de schadelijke zout volledig vervangen. Daarom wordt het vaak gebruikt door mensen voor wie dit bestanddeel gecontra-indiceerd is.

Geur en smaak van het specerij

Geurige sumak heeft een bijzondere geur en een zachte, niet opdringerige aroma. Er zijn ook onderscheidende smaakeigenschappen waarmee elke liefhebber van dit kruid de specerij onmiddellijk herkent.

Gerechten met toevoeging van de specerij onderscheiden zich door een milde, licht samentrekkende smaak. Na sumak blijft een citroenachtig zure nasmaak met een lichte zoete toon. Vanwege de helder robijnrode tint wordt de specerij vaak zowel als smaakmaker als voor het geven van een rijke kleur aan het gerecht gebruikt. Voedsel gekruid met sumak krijgt niet alleen aroma, maar ziet er ook zeer smakelijk uit.

Veel huisvrouwen die zich bezighouden met conserveren zijn al lang afgestapt van azijnessence; ze hebben het eenvoudigweg vervangen door onschadelijke looizuur sumak. Marinades op basis daarvan zijn veel gezonder.

Hoe kiest u sumak van goede kwaliteit

Om sumak maximaal voordeel te laten bieden en aan de aangegeven smaakkwaliteiten te voldoen, moet u verantwoordelijk en deskundig te werk gaan bij de keuze. Tot de kwaliteitsgrondstoffen behoort de Turkse specerij; de versheid van het kruid wordt bepaald door de volgende reeks kenmerken:

• de oosterse specerij heeft een zachte geur die vaag doet denken aan de geur van zuur fruit;
• bij goed verwerkte sumak is de kleur niet te intens; overdreven felle tinten duiden op toevoeging van chemische onzuiverheden;
• een te flets kruid wijst op onjuiste opslag of een verlopen product;
• goede sumak heeft een karakteristieke smaak met een specifieke zuurheid;
• bij het wrijven mogen de vingers niet verkleuren; als dat gebeurt, is dat een teken van aanwezigheid van kleurstoffen in de samenstelling.

Let op! Bij het wrijven van de specerij sumak mogen er geen harde deeltjes worden gevoeld; ze zijn een teken dat de bessen samen met de pitten zijn gemalen, wat ten strengste verboden is.

Waar en hoe bewaart u het

De ideale bewaarplaats voor de oosterse specerij is een gesloten kast waar geen zonlicht binnendringt. Het beste is om keramisch serviesgoed te kiezen met een luchtdicht sluitend deksel. Als deze aanbevelingen worden opgevolgd, kan de grondstof maximaal een jaar worden bewaard. In die tijd verliest sumak zijn gunstige eigenschappen en smaakkwaliteiten niet.

Top 5 meest populaire recepten met sumak

Elk volk heeft zijn eigen recept waarin sumak verplicht op de lijst van benodigde ingrediënten staat. Zonder toevoeging van het kruid gaan de smaakkwaliteiten en onderscheidende kenmerken van het gerecht verloren. Het is de moeite waard om de populairste recepten te bekijken.

Lamsstoofpot

Een zeer populair gerecht in het Oosten; de aanwezigheid van de specerij sumak maakt het veel smakelijker. Benodigde producten:

• lam - 0,6 kg;
• paprika - 5 stuks, idealiter in verschillende kleuren;
• aardappelen - 5 grote knollen;
• ui – 2 stuks;
• specerijen zoals sumak en zwarte peper - naar smaak.

Hoe bereiden:

1. U wast het vlees, snijdt het in stukjes en doet het in de kookpot waarin de olie al voorverwarmd is. U voegt een glas water toe. Alles wordt gestoofd tot het gaar is.
2. U bereidt de overige ingrediënten voor: u wast de groenten, schilt ze en snijdt ze in grove stukken.
3. U voegt ui en peper toe aan het gebakken vlees. U brengt de componenten op smaak met zout en peper en mengt ze door elkaar.
4. Na 10 minuten voegt u de gesneden aardappelen toe en laat u het gerecht nog ongeveer 15 minuten stoven.
5. 10 minuten voordat u het stoofgerecht van het vuur haalt, bestrooit u de ingrediënten royaal met sumak.

Deze bereidingswijze van het stoofgerecht is goed omdat het gerecht niet alleen een genot voor de smaak is, maar ook een verwarmend effect heeft. Dit alles wordt mogelijk gemaakt door sumak.

Turkse aardappelsalade

Een smakelijk voorgerecht met sumak wordt bereid uit de volgende producten:

• gekookte aardappelen – 6 stuks;
• hardgekookte eieren – 5 stuks;
• ui – 2 stuks;
• plantaardige olie – voor de dressing;
• gemalen rode peper – ½ theelepel;
• gemalen sumak – 2,5 theelepel;
• zout wordt naar smaak toegevoegd.

De bereiding van de salade met oosterse accenten verloopt volgens dit recept:

1. U schilt de aardappelen en snijdt ze in kleine blokjes. De blokjes doet u in een diepe slakom.
2. U pelt de eieren en snijdt ze in kleine blokjes. Het is niet aan te raden ze te raspen.
3. U pelt de ui en snijdt deze, het beste in halve ringen.
4. Alle gesneden ingrediënten worden bij de aardappelen gedaan. U bestrooit alles met peper, brengt op smaak met sumak en zout naar smaak. Tot slot besprenkelt u het met olie en mengt u goed, de kruiden moeten gelijkmatig over alle componenten verdeeld zijn.

Het voorgerecht moet even rusten, het is voldoende om de salade 15-20 minuten te laten staan. In deze tijd kunnen alle ingrediënten goed doordrenken en de unieke smaak van het specerij sumak opnemen.

Hummus

Een van de varianten om een vullende hummus te bereiden, omvat het toevoegen van sumak. U heeft het volgende nodig:

• kikkererwten – 150 g;
• tomaten – 6 stuks;
• bosui – 25 g;
• verse koriander – 25 g;
• Armeens lavash – 1 stuk;
• citroensap – ½ theelepel;
• matsoni, u kunt het vervangen door biog yoghurt – 2,5 eetlepel;
• gemalen sumak en koriander – elk ½ theelepel;
• gemalen zwarte peper – 1 snufje;
• zout wordt naar eigen smaak toegevoegd.

De hummus wordt stap voor stap bereid:

1. Eerst worden de kikkererwten gekookt. Als u dit ingrediënt niet kunt vinden, kunt u het vervangen door andere peulvruchten. Vervolgens pureert u het ingrediënt met een blender.
2. U voegt de fijngesneden tomaten toe aan de gepureerde massa. U besprenkelt het mengsel met citroensap en matsoni. U bestrooit het met zout, koriander en peper.
3. U legt het lavash uit en verdeelt de vulling van kikkererwten en tomaten er gelijkmatig over. Bestrooi alles met sumak en gehakte kruiden. Vervolgens vouwt u het lavash in een envelopvorm of op een andere manier.
4. U legt het halffabrikaat in een koekenpan met een beetje voorverwarmde olijfolie.

Het geheel wordt aan beide kanten goudbruin gebakken en opgediend.

Eend met aardappelen

De vogel heeft een specifiek aroma en een specifieke smaak, die u kunt verfijnen met het kruid sumak. Tijdens het bereiden heeft u het volgende nodig:

• eend – 2-2,5 kg;
• aardappelen – 6-8 stuks;
• plantaardige olie – 1 el;
• ui – 2 stuks;
• kurkuma – ½ theelepel;
• sumak – 2 theelepels;
• peper en zout – naar smaak.

Vervolgstappen:

1. U begint met het marineren van de kip. Hiervoor bereidt u een mengsel van: olie, zout, peper en kurkuma. Wrijf de kip hiermee in en laat deze een half uur staan.
2. Maak de aardappelen schoon, was ze en snijd ze in de lengte in grote partjes.
3. Leg de eend op een bakplaat en zet deze in de oven. Na precies een uur voegt u de aardappelpartjes toe.
4. Wacht nog 20 minuten en voeg dan de gesneden uien toe aan de eend. Bedek alles met folie en laat het nog een half uur garen.

Bestrooi de gare eend met de voorbereide sumak. U kunt hierbij groentesalades serveren.

Pilav

Pilaf krijgt een ongelooflijke smaak als u sumak als een van de kruiden toevoegt. Voor de bereiding heeft u nodig:

• rundvlees – ½ kg;
• langkorrelige rijst – 0,3 kg;
• ui – 2 stuks;
• wortelen – 1,5 stuks;
• plantaardige olie – 1 el;
• sumak – 2 theelepels;
• peper en andere kruiden kiest u naar eigen smaak.

Stapsgewijs proces:

1. Was het vlees, verwijder de zenuwen en snijd het in niet te grote stukken.
2. Doe het vlees in een ketel waarin u al olie hebt verhit. Bak het vlees tot er een korstje ontstaat.
3. Maak de uien schoon en snijd ze in dunne reepjes.
4. Was de rijst en giet er schoon water bij. Laat de rijst even weken.
5. Voeg de groenten bij het rundvlees en laat ze stoven. Na 10 minuten brengt u alles op smaak met kruiden en bestrooit u het met sumak.
6. Verdeel de gewassen rijst in een dunne laag over het mengsel.
7. Giet er meteen water bij, ongeveer twee glazen voor deze hoeveelheid. Zorg dat het water de rijst met twee vingers breed bedekt.

Zet het vuur uit zodra het water volledig is verdampt. Dit gebeurt meestal 25-30 minuten nadat u het laatste ingrediënt hebt toegevoegd. Meng dan alles door elkaar, wikkel het in een handdoek of deken en laat het even staan.

Sumak is geen heel populair kruid onder Russen. Maar dat is geen reden om het kruid te laten staan. Het geeft gerechten een specifieke zurige smaak, die perfect past bij vlees en groenten. Bovendien is het kruid erg gezond; dat alleen al zou reden genoeg moeten zijn om het te proberen.