Specerijen en kruiden voor barbecuevleugeltjes

Het belangrijkste voor barbecuvleugels is de kruidenmix. Van de specerijen hangt de uiteindelijke smaak van het gerecht af. Maakt u iets als KFC-vleugels? Of kip op Aziatische wijze? Vlees in Georgische stijl of zacht, op Franse wijze?

Kies, bereid een boeket specerijen – en aan de slag!

De meest populaire specerijen en kruiden voor vleugels

Een herenset specerijen voor de grill ziet er als volgt uit:

• zwarte peper;
• gedroogde ui
• gegranuleerde knoflook;
• paprika
• chilipoeder
• basilicum;
• oregano;
• tijm;
• marjolein;
• koriander;
• komijn;
• gemalen mosterd;
• gerookte paprika.

Als u deze specerijen in uw keuken heeft, bereidt u elke variant van barbecuvleugels – zacht, pittig, kruidig, pikant.

Er zijn beproefde combinaties van specerijen die een heldere, herkenbare geur van de traditionele keuken van verschillende landen creëren, maar de zachte smaak van het vlees niet verbergen.

Kaukasus: chmeli-soeneli

Sommigen denken dat chmeli-soeneli een of ander Georgisch kruid is. In werkelijkheid is het een complexe en evenwichtige set specerijen.

Chmeli-soeneli bevat:

• marjolein;
• koriander;
• peterselie;
• basilicum;
• hysop;
• dille;
• munt;
• selderij;
• een laurierblad;
• tijm;
• Imeretijnse saffraan (niet verwarren met kurkuma);
• chilipeper;
• oetsjo-soeneli (blauwe fenegriek);

Let u op het laatste punt! Deze specerij is vrij moeilijk te vinden, maar juist oetsjo-soeneli geeft de kruidenmix een unieke appetijtelijke geur.

Als u een kant-en-klare chmeli-soeneli kruidenmix koopt, lees dan de ingrediënten op de achterkant van de verpakking. Sommige fabrikanten bezuinigen en voegen geen oetsjo-soeneli toe aan het mengsel. Koop zo'n kruidenmix niet – de geur zal heel anders zijn.

India: garam masala

Deze traditionele Indiase kruidenmix heeft een zachte, rijke geur. Het past bij kip, vis en groenten.

Garam masala bevat gemalen:

• gedroogde gember;
• korianderzaad;
• kaneel;
• gember;
• zwarte en witte peper;
• nootmuskaat;
• komijn;
• kruidnagel;
• kardemom;
• steranijs.

Indianen mengen het aromatische poeder met water of fruitazijn – zo ontstaat een dikke kruidige pasta. Hiermee wordt de kip bestreken, men laat het 30-60 minuten staan en bakt het vervolgens.

China: balans van vijf smaken

In de Chinese keuken zijn er 5 basisspecerijen die de vleugels een origineel Aziatisch aroma geven.

De samenstelling omvat:

• kaneel;
• Sichuanpeper;
• venkelzaad;
• steranijs;
• kruidnagel.

Kaneel geeft het gerecht zachtheid en zoetheid, peper geeft scherpte, steranijs geeft een warm exotisch aroma, en venkel en kruidnagel geven een pikante kruidige smaak.

Vervang de Sichuan-peper niet door een andere peper. Noch zwarte, noch witte, noch rode peper geeft de gewenste aroma. Sichuan-peper heeft een enigszins 'citrusachtige', scherpe en adstringerende geur, zeer fris en levendig. Als u de smaak van authentiek Chinees eten wilt ervaren, neem dan de tijd om dit kruid te zoeken.

Thaise aroma's

In Thailand houdt men van pittig, scherp eten met een frisse, rijke aroma. Aan het kruidenmengsel worden traditioneel toegevoegd:

• verse gember;
• citroengras;
• limoen (geen citroen, dit is belangrijk);
• groene basilicum;
• chilipeper;
• koriander;
• oester- of vissaus;
• koriander;
• kurkuma;
• kokosmelk.

Een ander exotisch element is zure tamarinde. Dit zijn kleine, donkere zaden, lijkend op acaciazaden. Ze hebben een ongewone zure smaak en aroma, dat doet denken aan gerookte pruimen. In sommige recepten wordt geadviseerd om tamarinde te vervangen door zure pruimen en een druppel 'vloeibare rook'. Als u het originele kruid vindt, hoeft u niets te doen – u zult het moeten vervangen. Maar toeristen die traditionele Thaise gerechten hebben geproefd, verzekeren: voor de juiste smaak is tamarinde essentieel. Zonder tamarinde is het niet hetzelfde.

Mediterrane kruiden

In de Italiaanse en Zuid-Franse keuken geven ze de voorkeur aan rijke, maar niet agressieve aroma's van kruiden, aangevuld met klassieke specerijen en droge wijn.

Het traditionele mengsel bevat:

• oregano;
• munt;
• basilicum;
• tijm;
• peterselie;
• selderij;
• ui;
• dille (butenelijster);
• rozemarijn;
• koriander;
• zwarte en witte peper;
• knoflook.

U kunt een kant-en-klaar mengsel in de winkel kopen, maar verse kruiden geven een heel ander aroma. Zoek in de supermarkt of op de boerenmarkt naar ten minste enkele van de mediterrane kruiden.

Tip. Voor het bereiden van de vleugels gebruikt u slechts een paar takjes. Snijd de overgebleven kruiden, doe ze in zip-lockzakjes of portiecontainers en vries ze in. Zo behouden ze hun volledige smaak en aroma. Later gebruikt u de kruiden in andere gerechten.

Huisgemaakte Maggi-kruidenmix

In de winkels wordt een kant-en-klare kruiden voor vleugels aangeboden, maar u kunt thuis eenzelfde specerijenmengsel bereiden – volledig natuurlijk, zonder aroma's, vloeibare rook of smaakversterkers.

De samenstelling omvat:

• gedroogde basilicum – 1 tl;
• chilipeperpoeder – op de punt van een mes;
• paprika – 2 tl;
• gedroogde of korrelige knoflook – 1 tl;
• tomatipoeder – 1 tl;
• honing – 2 tl;
• zwarte en pimentpeper;
• koriander;
• nootmuskaat;
• citroenzuur – ¼ tl (of 1 el appelazijn);
• 1 el zetmeel;
• zout naar smaak.

In het originele 'Maggi'-kruid wordt gedroogd bietenpoeder gebruikt. Het geeft de vleugels een mooie goudbruine kleur. In de winkels is dit kruid moeilijk te verkrijgen. Vervang het door 0,5 tl gerookte paprika – dit geeft de vleugels niet alleen een mooie kleur, maar ook een rijke 'rook'-smaak.

Meng alle droge ingrediënten, voeg de honing toe – en de kruiden voor de vleugels zijn klaar.

Recepten voor barbecuvleugels met specerijen

Zelfgemaakte, sappige, knapperige kip met een kampvuuraroma – wat is er beter?

Tip. Kies vleugels zonder het laatste kootje. Op open vuur drogen ze uit en worden ze snel verkoold.

Vleugels met huisgemaakte Maggi-kruidenmix

Voor de bereiding heeft u nodig:

• 1 kg kipvleugeltjes;
• 1 eetlepel kruidenmix;
• 0,5 kopje sojasaus;
• 2 eetlepels mayonaise.

Gebruikt u geen in de winkel gekochte mayonaise, vervang deze dan door zelfgemaakte mayonaise of voeg eenvoudig 2 eetlepels plantaardige olie toe aan de marinade.

1. Meng in een ruime kom de kruidenmix, sojasaus en mayonaise.
2. Doe de kip erbij en masseer het goed in, zodat het vlees de aroma's opneemt.
3. Laat de vleugeltjes 1 uur op kamertemperatuur marineren.

Bak het vlees op de grill of in de oven op 220 ^oC. Controleer de gaarheid met een vork. Prik in het vlezige deel van de vleugel – als er helder sap uitloopt, is het klaar om van het vuur te halen. Laat het vlees niet te lang liggen; de vloeistof verdampt en de kip wordt te droog.

Gemiddeld zijn de vleugeltjes in ongeveer 20 minuten gaar.

Pikante vleugels met rietsuiker

Het vlees krijgt een zoetzure, pittige en kruidige smaak, enigszins in Aziatische stijl. Wilt u het oosterse aroma versterken, voeg dan een bouquet van 5 Chinese specerijen aan de marinade toe.

Bereid het volgende voor:

• 1 kg kipvleugeltjes;
• 3 eetlepels favoriete ketchup;
• 1 eetlepel rietsuiker;
• 1 eetlepel sojasaus;
• 1 theelepel geraspte gember;
• 0,5 eetlepel rijstazijn (kan worden vervangen door appel- of witte wijnazijn);
• 3 teentjes knoflook;
• 1 theelepel paprikapoeder;
• koriander, zwarte peper, basilicum, tijm (als u geen Chinese specerijen gebruikt);

Liefhebbers van pittig kunnen een snufje chili toevoegen.

1. Was de kip en dep deze droog met een handdoek.
2. Meng de specerijen, geperste knoflook, ketchup, suiker, sojasaus en azijn.
3. Wrijf het vlees in met het kruidenmengsel.
4. Laat de vleugeltjes 3 uur in de koelkast marineren, maar bij voorkeur een nacht.

Bak het vlees gaar en besprenkel het af en toe met de overgebleven marinade in de kom.

Vleugels in witte wijnmarinade

U kunt elke droge wijn gebruiken – zelfs goedkope wijn in pakken.

Voor de marinade neemt u:

• 0,5-1 kopje droge wijn;
• 1 ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 5 eetlepels olijfolie;
• zwarte, witte en pimentpeper;
• nootmuskaat;
• koriander;
• komijn;
• tijm;
• oregano;
• zout naar smaak;
• peterselie of koriander.

Snijd de ui in partjes en de knoflook in plakjes. Voeg de specerijen, kruiden, zout, olie en smaakmakers toe en giet het mengsel met de wijn aan.

1. Doe de vleugeltjes in een kom van de juiste grootte.
2. Giet de marinade erover zodat het vlees volledig bedekt is.
3. Laat een nacht in de koelkast marineren.
4. Bak en besprenkel regelmatig met de overgebleven marinade.

Schud voor het op de grill leggen de kruiden, ui en knoflook van de vleugeltjes. Deze verbranden snel en geven een onaangename geur. Wilt u de gemarineerde ui samen met de kip bakken, leg deze dan 10 minuten voor het einde van de baktijd op het rooster.

Tip. Gebruikt u geen alcohol in recepten, vervang deze dan door yoghurt of gewone kefir. Het zuur in de zuivelproducten maakt het vlees minstens zo mals als droge wijn.

De vleugeltjes worden mals met een aangename romige geur.