Kruiden voor pilav met varkensvlees of kip — combinaties van de beste specerijen

Kruiden voor pilav zijn precies wat gewone rijstpap met vlees onderscheidt van dit beroemde gerecht. De oosterse keuken staat bekend om de overvloed aan specifieke toevoegingen, heerlijke combinaties van specerijen en kruiden. De specifieke smaak van pilav is uniek en er zijn kruiden die verplicht zijn om toe te voegen.

Individuele aanbevolen kruiden voor pilav

De allereerste toevoeging die in de kruiden van dit gerecht aanwezig moet zijn, is die welke de rijst een aangename, zachte gele tint geeft. Dit is kurkuma of saffraan. Als deze kruiden niet voorhanden zijn, kunt u ze vervangen door mengsels die ze bevatten, zoals kerrie.

Net als in elk warm gerecht wordt er altijd zout gebruikt. Voor de pittigheid worden knoflook en verschillende soorten peper toegevoegd. Voor een specifieke zurigheid worden meestal barbarijse kornoelje en kornoelje gebruikt. En nog een specerij die traditioneel in pilav wordt gebruikt, is zira (komijn).

In ons artikel wordt voor elk kruid een voorbeeld gegeven op basis van 1 kg vlees en 800-1000 g rijst.

Komijn (kimion, zira)

Er worden zowel hele specerijzaden als gemalen, in poedervorm gebruikt. Zira is ideaal voor vlees, dus het is het beste om het aan het begin toe te voegen. In het uiterste geval kan komijn worden vervangen door karwij.

Voor 1 kg vlees wordt 1 theelepel kruiden gebruikt.

Saffraan

Echte pilav heeft een zachte, goudgele honingachtige tint. Hiervoor wordt saffraan gebruikt. Naast kleur geeft het kruid de rijst een aangenaam aroma.

Voor een mooie kleur van de pilav is één snufje voldoende. Het is het beste om de saffraan voor het toevoegen aan de rijst in een kleine hoeveelheid water of melk te weken.

Kurkuma

Kurkuma is een goedkoop alternatief voor saffraan, met een diepere gele tint. Bovendien is saffraan in sommige landen helemaal niet zo populair als dit kruid.

Voor het geven van een gouden kleur zijn 1-1,5 theelepels nodig.

Barbarijse kornoelje

Pilav is een zeer vet gerecht, en een beetje zurigheid komt het alleen maar ten goede. Barbarijse kornoelje is erg populair – een zure noordelijke bes die vaak wordt gebruikt in oosterse gerechten.

Voor 1 kg vlees is 15 g barbarijse kornoelje voldoende (ongeveer 2 eetlepels met een top).

Kornoelje

Kornoelje is een uitstekende vervanger voor berberis. De rode bessen geven ook een zure smaak en aroma aan dit gerecht. Als u geen kornoelje of berberis heeft, kunt u proberen de rijst op smaak te brengen met gedroogde veenbessen, rode bosbessen, rozijnen of zongedroogde tomaten.

Voor een gerecht met 1 kg vlees en 1 kg rijst zijn 2 eetlepels bessen nodig.

Knoflook

Als kruiden gebruikt u knoflookspecerij of geraspte knoflook. U kunt ook fijngehakte of geperste knoflook aan verhitte olie toevoegen voor de beroemde geur. Doe dit tijdens het bakken van het vlees of apart, door knoflook met olie aan het afgewerkte gerecht toe te voegen.

Voor 1 kg vlees zijn 4-5 teentjes knoflook nodig. Of 1 theelepel knoflookmengsel, poeder of gedroogde knoflook.

Interessant: in veel landen wordt knoflook in zijn geheel gebruikt. Het wordt niet eens in partjes gesplitst of gepeld. Het is voldoende om de bovenste laag van de harde schil te verwijderen, de knoflookbol te wassen en deze zo, in zijn geheel, aan het gerecht toe te voegen. Tijdens het bereiden wordt de groente zacht, gemakkelijk te pellen en ongelooflijk smaakvol.

Peper

U kunt rode, zwarte, hete, pittige of zoete peper aan de pilav toevoegen. Hoewel het geen verplicht kruid is, wordt in de Oezbeekse en Georgische keuken altijd peper toegevoegd. Meestal is dit gedroogde, gemalen specerij, maar u kunt ook verse groenten gebruiken.

Gemiddeld is 1 tot 1,5 theelepel droge peper voldoende.

Zout

Een verplicht bestanddeel in elke warme maaltijd. Maar als u het soms kunt vervangen door sojasaus, kunt u dat beter niet doen in pilav. Het oosterse gerecht houdt niet van Chinese kruiden.

Andere specerijen

Iedereen heeft zijn eigen smaakvoorkeuren, daarom worden veel klassieke recepten aangepast door eigen favoriete kruiden toe te voegen en traditionele weg te laten. Er zijn dan ook andere specerijen die in pilav kunnen worden gebruikt.

Meestal gebruikt men:

koriander;
kaneel;
nootmuskaat;
sumak (in plaats van berberis en kornoelje);
rozemarijn, dragon, fenegriek, tijm (voor specifieke smaken – dennen-, noot-, paddenstoel-, muntachtig).

Ook worden verse, gedroogde en zongedroogde tomaten of tomatenpuree, diverse kruiden (dille, peterselie, koriander) en laurierblaadjes aan het gerecht toegevoegd.

De populairste kruidenmengsels voor pilav

Pilav met vlees is zo populair in ons land dat alle specerijenproducenten speciale kruiden voor dit gerecht uitbrengen. Ze bevatten al de meest gebruikte ingrediënten. Ze verschillen niet te veel, maar toch kunt u alleen door ervaring uw eigen, meest smaakvolle mengsel vinden.

Curry

Als u geen klassieke saffraan of kurkuma heeft, kunt u kerriespecerij gebruiken. Dit is een mengsel van verschillende ingrediënten, waaronder:

kurkuma;
koriander;
gember;
gemalen peper.

Het Indiase kruid geeft de rijst ook een mooie gele kleur. Gember en koriander geven bovendien een specifiek aroma. Bij het toevoegen van kerrie moet u niet te veel peper gebruiken – dat zit al in het mengsel.

Voor pilav is 1-2 eetlepels kerrie nodig.

Chmeli-suneli

Een set groenbruine kruiden, bestaande uit 6 tot 15 verschillende specerijen. De standaard samenstelling is als volgt:

saffraan;
marjolein;
basilicum;
koriander (korianderzaad);
dille;
rode peper.

Dit is de minimale reeks componenten in deze specerij. In chmeli-soeneli kunnen ook gedroogde kruiden (bonenkruid, munt, peterselie en andere), selderijwortel of -groen, fenegriek, laurierblad voorkomen. Alle ingrediënten worden in gelijke verhoudingen genomen, behalve peper en saffraan.

Maggi

Een van de betaalbare en zeer populaire kruiden. Producent 'Maggi' biedt een vrij uitgebreide set ingrediënten in dit mengsel:

specerijen (komijn, zwarte en rode gemalen peper, kurkuma, koriander, basilicum);
gedroogde groenten (ui, wortel, bietpoeder, knoflook);
suiker en zout;
citroenzuur;
aroma's.

De klassieke samenstelling is volledig behouden, alleen zijn zure bessen vervangen door andere ingrediënten.

Pripravych

Deze kruiden bevatten ook alle basis specerijen voor pilav:

komijn, kurkuma;
gedroogde wortel en tomaten;
peper;
berberisbessen.

Deze minimale set combineert zeer goed met pilav.

Kamis

Een van de meest populaire kruiden, met een zeer groot aantal ingrediënten. De samenstelling van het mengsel:

komijn, karwij;
kurkuma;
koriander, dille;
fenegriekzaden;
gember, mosterd, kaneel, kruidnagel;
verschillende soorten peper (chili, zoete en pittige paprika, zwarte peper);
anijs, nootmuskaat;
zout, suiker.

Het mengsel kan ook in alle vleesgerechten worden gebruikt.

Knorr

In tegenstelling tot veel kruiden bevat het geen kurkuma of saffraan. De gele kleur wordt bereikt door een grote hoeveelheid gedroogde wortel. Daarnaast bevatten het ui, zout, twee soorten peper, koriander, tijm, komijn, berberis.

Kotányi

Het kruid 'Kotányi' is speciaal voor Oezbeekse pilav bedoeld. Het bevat niet zoveel specerijen als de vorige.

De samenstelling omvat:

komijn (karwij);
koriander;
berberisbessen;
peper en chili;
zout.

Deze hoeveelheid is voldoende voor de specifieke smaak van het gerecht.

Zoals u ziet, bevat elk mengsel van de producent 5 tot 20 van de meest populaire kruiden. Daarom kunt u een kant-en-klaar product kopen of zelf een kruidenmengsel maken. Er zijn ook andere producenten, waarvan u mengsels voor pilav in de winkelrekken kunt vinden. Dit zijn de merken Indana, Magische Boom, Markt Kruispunt, Collectie van Kruiden en anderen.

Hoe u zelf kant-en-klare specerijenmengsels voor pilav kunt bereiden

Het maken van een mengsel voor pilav is eenvoudig. De samenstelling omvat specerijen die goed verkrijgbaar zijn. U kunt ze in elke winkel of op de markt kopen. Het belangrijkste is om ze correct te combineren.

Op 1 kg vlees in Centraal-Azië wordt traditioneel de volgende hoeveelheid specerijen gebruikt:

voor een lichte smaak: ½ eetlepel;
voor gemiddelde intensiteit: 1 eetlepel;
voor een rijke smaak van rijst en vlees: 1,5-2 eetlepels met een kop.

Voor een zeer smakelijk kruidenmengsel zijn de volgende componenten nodig:

Komijn 1 eetlepel. Kan worden vervangen door karwij.
Gele component. Saffraan 1 theelepel, of kurkuma 2 eetlepels.
Zure component. Berberis, kornoelje of gedroogde zure bessen 2-3 eetlepels.
Zout 1 eetlepel.
Rode gemalen peper 1 theelepel.
Chmeli-Soeneli 1 eetlepel.

Deze hoeveelheid is voldoende voor twee gerechten. Maak het mengsel niet van tevoren voor een grotere hoeveelheid – het is beter om de kruiden vers en apart van elkaar te bewaren.

Maar elke huisvrouw heeft haar eigen recepten. U kunt iets toevoegen, weglaten of veranderen.

Recepten voor pilav met specerijen

Het klassieke recept voor pilav met kruiden ziet er als volgt uit:

braadt u het vlees in een kleine hoeveelheid plantaardige olie of in het eigen vet;
voegt u de groenten toe (wortelen, ui, soms tomaten);
doet u de rijst erbij;
dekt u af met een deksel en zet u op een laag vuur gedurende 30-40 minuten.

De kruiden worden op verschillende manieren toegevoegd. Sommigen raden aan dit drie keer te doen – tijdens het braden van het vlees, bij het toevoegen van de groenten en bij het toevoegen van de rijst. In sommige recepten wordt aanbevolen dit slechts één keer te doen. Ofwel nadat het vlees gaar is, ofwel samen met de rijst.

De hoeveelheid kruiden is aangegeven voor 1 kg vlees en 1 kg rijst.

Pilav met kip

Kip is erg mals vlees dat vrij snel gaart. Daarom is er weinig tijd nodig om het te braden. Het is voldoende om de vogel 5 minuten te bakken of te stoven in een ketel of in een pan met dikke wanden. Daarna worden wortelen (3-4 stuks), in plakjes gesneden of grof geraspt, en 1-2 uien toegevoegd. Maar u kunt het vlees niet van tevoren bereiden, maar direct met de groenten onder het deksel stoven.

Voegt u de rijst en water toe in een verhouding van 1 op 2. Voegt u de kruiden toe.

Aan kip-pilav worden specerijen toegevoegd die de delicate smaak van de vogel accentueren en de rijst aroma geven. De minimale set kruiden ziet er als volgt uit:

komijn – 1 theelepel;
saffraan – 1 snufje (of kurkuma 1 theelepel, kerrie 1,5 theelepel);
berberis of kornoelje – 2 theelepels;
zout – 1 theelepel.

U kunt ook knoflook toevoegen (2 snufjes poeder of 1-2 hele bollen), zwarte of rode peper op het puntje van een mes. Van de kruiden kunt u het beste peterselie of koriander gebruiken, fijngesneden of gedroogd, 3-5 minuten voor het einde van de bereiding toevoegen.

Laat u onder het deksel 30 minuten koken. Haal van het vuur en laat nog 10-15 minuten rusten.

Pilav met varkensvlees

Varkensvlees is het meest gebruikte vlees voor pilav. Hoewel het gerecht oorspronkelijk in veel landen werd bereid met lamsvlees en rundvlees, is varkensvlees de tegenhanger die door de meeste fijnproevers wordt gewaardeerd.

Het varkensvlees moet extra worden gebakken of gestoofd gedurende 5-10 minuten. Na het bereiden wordt het vlees gezouten. Pas daarna worden ui (2 stuks) en een grote hoeveelheid gesneden wortelen (4-5 stuks) toegevoegd. Stoof alle ingrediënten 3-5 minuten, voeg de rijst toe, voeg de kruiden toe. Giet water erbij in een verhouding rijst/water van 1 op 2.

Voor varkensvlees kunt u kruiden met sterkere smaken gebruiken. De belangrijkste moeten zijn:

komijn – 1 theelepel;
saffraan – 1/3 theelepel (of kurkuma 1,5 theelepel);
rode of zwarte gemalen peper – ½ theelepel;
zout – 1 theelepel.

U kunt 1-2 eetlepels berberis of kornoelje, 1 theelepel sumak en andere kruiden toevoegen. Kook onder het deksel gedurende 40 minuten.

Het principe van het bereiden van pilaf en de soorten specerijen die eraan worden toegevoegd, verschillen in alle landen nauwelijks. Het klassieke recept kan worden aangepast door te experimenteren met ingrediënten. Het belangrijkste is dat het eindresultaat smakelijk, geurig is en bij al uw dierbaren in de smaak valt.