Hoe maak je zelf kruiden voor Koreaanse wortelen

Kruiden voor Koreaanse wortelen zijn populair, net als het voorgerecht zelf. U kunt vertrouwen op de fabrikant en een kant-en-klaar specerijenpakket kopen. Sommige koks geven er de voorkeur aan om zelf het kruidenmengsel samen te stellen. Om die typische Koreaanse wortelen te krijgen, moet u bepaalde specerijen gebruiken die in de juiste verhouding zijn gekozen.

De meest populaire specerijen en kruiden voor Koreaanse wortelen

Het hoofdingrediënt van het pittige voorgerecht is natuurlijk de wortel. Deze wordt rauw geraspt op een speciale rasp tot lange, dunne reepjes. Andere verplichte ingrediënten zijn plantaardige olie, tafelazijn, suiker, zout en een set specerijen. Juist de kruiden geven Koreaanse wortelen hun unieke smaak. Onervaren of te drukke huisvrouwen kunnen een kant-en-klare Koreaanse saus 'Chim Chim' kopen. Hiermee wordt het voorgerecht gematigd pittig en smaakvol, en het bereiden kost minimaal tijd.

Zwarte gemalen peper

Een betaalbare specerij die in elke keuken aanwezig is, wordt gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede gerechten, voorgerechten en marinades. Het kruid bestaat uit gedroogde bessen van de zuidelijke plant Piper nigrum. De peper ziet eruit als gerimpelde donkere korrels, die op productieniveau of thuis in een speciale specerijenmolen worden gemalen om poeder te verkrijgen. Het kruid geeft het gerecht een scherpe smaak en een peperig aroma, dat door proevers wordt omschreven als warm.

Rode hete gemalen peper

Rode hete gemalen peper wordt verkregen door chilipaprika's te malen. De peulen worden gedroogd en vervolgens vermalen. De bijzondere scherpte van het kruid wordt gegeven door de samen met de peper gemalen zaden. U moet voorzichtig omgaan met het kruid. Als u er te veel van toevoegt, kunt u een verbranding van het mondslijmvlies krijgen.

Gemalen koriander

Koriander is in de handel verkrijgbaar in zowel hele als gemalen vorm. Het kruid zijn de zaden van koriander. Koriander koelt pittige gerechten af. Daarom wordt het gecombineerd met rode en zwarte peper, gemalen gember, knoflook en ui. Qua uiterlijk is het gemalen kruid een bruinachtig poeder.

Dit kruid wordt als universeel beschouwd, het wordt toegevoegd aan kruidenmengsels en gebruikt als een enkele smaakmaker voor gerechten met vlees, vis en groenten. Koriander wordt ook toegevoegd aan sauzen, marinades en jus. In de Koreaanse keuken wordt dit kruid zeer veel gebruikt.

Gedroogde knoflook

Gedroogde knoflook wordt geleverd in de vorm van korrels, poeder en vlokken. Het kruid wordt gemaakt van verse knoflook. In gedroogde vorm heeft de groente een mildere smaak en aroma, het veroorzaakt geen branderig gevoel in de mond en irriteert het slijmvlies van de keel en slokdarm niet. Gedroogde knoflook wordt toegevoegd aan marinades, sauzen, voor- en hoofdgerechten en hapjes. Het kruid kan ook worden gebruikt voor Koreaanse wortelen, ter vervanging van verse knoflook.

Mononatriumglutamaat

Mononatriumglutamaat wordt in de culinaire wereld Koreaanse zout genoemd. Dit kruid zit bijna altijd in het kant-en-klare mengsel voor Koreaanse wortelen. Mononatriumglutamaat is een levensmiddelenadditief dat de smaak van een gerecht versterkt. Er is nog steeds discussie over het kruid; sommigen beschouwen het als schadelijk voor de gezondheid. In werkelijkheid veroorzaakt de smaakversterker in kleine doses geen schade aan het menselijk lichaam. Het additief ziet eruit als een wit kristallijn poeder dat lijkt op keukenzout.

Hoe bereid je zelf een kant-en-klaar kruidenmengsel voor Koreaanse wortelen

Voor het maken van Koreaanse wortelen zijn alle bovengenoemde specerijen nodig. U kunt ze afzonderlijk kopen, ze vervolgens mengen en in een glazen pot doen, waarbij u de ingrediënten in gelijke verhoudingen neemt. Om het kruid voor Koreaanse wortelen voor eenmalig gebruik te bereiden, heeft u nodig:

• mengsel van rode en zwarte peper – 1 tl;
• gedroogde knoflook – 1 tl;
• gemalen koriander – 1 tl;
• mononatriumglutamaat – 1 tl.

Deze hoeveelheid specerijen is voldoende voor 1 kg wortelen. Als u niet zoveel pittig hapje nodig heeft, halveert u de hoeveelheid van alle ingrediënten. Soms variëren huisvrouwen het recept door paprika, nootmuskaat, gember of komijn aan het kruidenmengsel toe te voegen. Het voordeel van droge specerijen is de lange houdbaarheid en het gemak van gebruik.

De specerijen worden bij kamertemperatuur, goed afgesloten en beschermd tegen licht, tot 12 maanden bewaard. De meest geschikte plaats voor een potje met kruiden is een plank in een gesloten keukenkastje.

Recepten voor Koreaanse wortelen met specerijen

Het zelf maken van Koreaanse wortelen is niet moeilijk. U hoeft alleen het recept precies te volgen en het hapje vervolgens in de koelkast te laten trekken. Gebruik bij voorkeur een rasp met kleinere gaten, anders worden de wortelen grof. Als u van een knapperige smaak houdt, kunt u de groente vooraf ongeveer een uur in water laten weken. U kunt de specerijen het beste aan verhitte olie toevoegen, zodat ze hun smaak beter kunnen afgeven.

Optie nr. 1

Samenstelling van ingrediënten:

• wortelen – 500 g;
• uien – 500 g;
• plantaardige olie – 1/2 kop;
• azijnessence 70% – 1 tl;
• suiker – 1 el;
• specerijenmengsel – 2 tl;
• zout naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Bestrooi de geraspte wortelen met zout en laat ze 30 minuten trekken.
2. Voeg vervolgens suiker, het specerijenmengsel toe en meng.
3. Luk in grote halve ringen snijden en in plantaardige olie bakken tot goudbruin, daarna verwijderen (alleen de olie is nodig).
4. Meng de iets afgekoelde olie met azijn, voeg het mengsel toe aan de wortelen.

Zet het voorgerecht 2-3 uur in de koelkast om te laten trekken.

Optie nr. 2

Lijst met ingrediënten:

• middelgrote wortelen – 5 stuks;
• plantaardige olie – 0,5 kop;
• sesamzaadjes – 1 theelepel;
• suiker – 1 tl;
• specerijenmengsel – 2 tl;
• ui – 1 bol;
• zout – naar smaak.

Stap voor stap bereiden:

1. Rasp de wortelen, zout ze, laat 20-30 minuten staan.
2. Knijp het wortelsap eruit en giet het af.
3. Verhit de plantaardige olie op het vuur.
4. Rooster de sesamzaadjes.
5. Voeg het kruidenmengsel, sesam en suiker toe aan de kom met wortelen.
6. Leg de fijngesneden ui er in een bergje bovenop.
7. Giet de hete plantaardige olie over de groenten, roer door elkaar.

Voor het serveren moet het voorgerecht minstens 2 uur trekken. In dit recept wordt geen azijnzuur gebruikt, dus de wortelen zijn geschikt voor degenen die het toevoegen van azijn aan voedsel vermijden.

Optie nr. 3

Lijst met ingrediënten:

• wortelen – 1 kg;
• plantaardige olie – 2/3 kop;
• kruidenmengsel – 4-5 theelepels;
• geraspte gemberwortel – 1 theelepel;
• suiker – 1,5 eetlepel;
• zout – 2 theelepels;
• sap van een halve citroen.

Bereidingsstappen:

1. Was en schil de wortelen, rasp ze.
2. Voeg zout toe aan de kom met de groente.
3. Wacht tot er sap vrijkomt en giet het dan af.
4. Druk de wortelen met de hand in – dit maakt ze zachter.
5. Verhit de olie in een pan, voeg gember en kruiden toe, zet het vuur uit.
6. Giet na 2-3 minuten de gekruide olie in de kom met wortelen.
7. Voeg tegelijkertijd het citroensap en de suiker toe, roer door elkaar.

Zet de kom enkele uren in de koelkast om de Koreaanse wortelen te laten trekken.

Er zijn tegenwoordig vele variaties voor het bereiden van Koreaanse wortelen, huisvrouwen passen het gerecht aan de smaken van gezinsleden aan. Het traditionele recept blijft echter populair en wordt veel gebruikt. Trouwens, het kruidenmengsel kan niet alleen worden gebruikt voor het voorgerecht van wortelen. Het is ook geschikt voor het marineren van andere groenten – kool, komkommers, courgettes, asperges.