Kerriespecerij: toepassing, bij welke gerechten het past

Kenners van de Aziatische keuken weten dat de pittige en unieke smaak van bereide gerechten gebaseerd is op het juiste gebruik van aanvullende toevoegingen. Daaronder wordt de kerriespecerij bijzonder gewaardeerd; deze samenstelling bestaat uit zorgvuldig gekozen kruiden. Er zijn meer dan duizend recepten voor het bereiden van dit kruid, afhankelijk van het land kunnen er tot 30 ingrediënten harmonieus samengaan.

Waar wordt het aan toegevoegd

De specerij is geschikt voor de bereiding van groente-, vlees-, vis- en sojagerechten. Afhankelijk van het recept wordt de juiste hoeveelheid kruiden gekozen. U moet gewoon begrijpen dat dit kruid een zeer uitgesproken smaak en geur heeft. En als u er niet aan gewend bent dat het bereide voedsel te pittig zal zijn, begint u dan met kleine porties kruiden. Maar in de oosterse keuken zijn er recepten waarbij een grote hoeveelheid specerij wordt voorgeschreven.

Kerrie wordt meestal toegevoegd aan:

• gebakken, gestoomde, gefrituurde, gekookte aardappelen;
• soepen, bouillons;
• granen;
• groentepuree, salades;
• bakkerijproducten;
• verwarmende dranken;
• bijgerechten;
• koude hapjes.

Men voegt het kruid aan vele gerechten toe, maar dit kruid is absoluut niet universeel. Er zijn producten waar kerrie uitstekend bij past, maar er zijn ook receptvarianten waarin dit component overduidelijk overbodig is.

De voordelen en nadelen van kerrie voor de gezondheid worden door artsen verschillend beoordeeld. Om te beginnen moet u niet vergeten dat kurkuma het belangrijkste ingrediënt van de specerij is. Het reinigt inderdaad het bloed, helpt bij het bestrijden van ontstekingsziekten, normaliseert de leverfunctie, de eiwitopname en voorkomt gasvorming in de maag.

Maar kerrie kan slecht samengaan met bepaalde medicijnen. Als u clopidogrel, aspirine, anticoagulantia, warfarine gebruikt, verslechtert de specerij de algemene toestand.

Waarmee te vervangen

Als u thuis geen kerrie heeft, kan het uitstekend worden vervangen door kurkuma gemengd met een van de beschikbare pepersoorten, en u kunt de samenstelling aanvullen met elk aromatisch kruid.

Ook wordt vaak 'Tenduri masala' gebruikt. Het heeft vrijwel dezelfde samenstelling, maar met een verschillende mate van pittigheid. Het enige is dat het gerecht een roodachtige tint krijgt.

In plaats van kerriebladeren kunt u niets anders gebruiken. Het gebruik van citrusvruchtschil is mogelijk, maar dit kan alleen de afwezigheid van dit component maskeren.

Beste combinaties

Omdat dit een Indiase specerij is, past het uitstekend bij broodjes, rijst, naanbrood, vlees (kip, varkensvlees), dosa-pannekoeken.

Er zijn vele variaties om de specerij toe te voegen:

• palak – groene saus, voor de bereiding ervan zijn mosterd, spinazie en fenegriek nodig;
• Pansandra – bij de bereiding van dit gerecht wordt lamsvlees gebruikt, gemarineerd in yoghurt, en tijdens het koken wordt melk toegevoegd om de smaak te verzachten;
• Balti – een pittige saus met koriander en peper, die het beste samengaat met platbroden;
• Tikka masala – kip in een zoetzure saus waaraan masala wordt toegevoegd;
• Korma – dit is kip- of geitenvlees, bereid in kokosmelk met noten, cayennepeper en kardemom.

Samenstelling

Kerriemengsel is een verzamelterm. Anders gezegd, het is niet mogelijk één duidelijke definitie van dit poeder te geven, omdat alle samenstellingen op hun eigen manier uniek zijn en gemaakt worden van verschillende combinaties van kruiden, afhankelijk van de voorkeuren van de kok. Maar de belangrijkste ingrediënten zijn verplicht en bestaan in de regel uit kurkuma, koriander en komijn (dit geeft de gerechten een karakteristieke kleur).

Andere populaire componenten:

• mosterd;
• peper;
• kruidnagel;
• gemberwortel;
• fenegriek;
• laurierblaadjes;
• kardemom.

Vanwege dit uiterst complexe karakter van het kruid zijn er talloze recepten die verschillen in de samenstelling van de ingrediënten. Naast de klassieke kruidenmix met kurkuma, kunt u ook andere gangbare samenstellingen gebruiken.

Geur en smaak van het specerij

Het aroma van kerrie is een combinatie van intense geuren die ontstaan uit de combinatie van verschillende specerijen, pittige en zoete componenten. Vaak heeft het een diep aroma met zoete accenten van kaneel en kruidnagel.

Tegenwoordig ligt de nadruk in kerrie op citrusachtige smaken. Het aroma en de geur van de gerechten varieert; het kan branderig, zeer pittig en met een licht bittere ondertoon zijn.

Hoe kerrie te kiezen

Om de kwaliteit van kerrie te bepalen, hoeft u slechts een kleine hoeveelheid water toe te voegen aan een klein bordje waar u eerst wat specerij in heeft gedaan. Als er witte vlekken op het oppervlak verschijnen, is het een product van lage kwaliteit; maar als de vloeistof gelijkmatig heldergeel begint te kleuren, is het geschikt voor consumptie.

Overigens moet de kleur van kwaliteitskerrie, ongeacht de bewaarperiode, helder zijn. Kookexperts raden af om een dof geworden mengsel aan te schaffen.

Waar en hoe bewaart u het

Als het mengsel in een verpakking is gekocht, kunt u de productiedatum en houdbaarheid op het etiket lezen. Wanneer de verpakking is geopend, wordt het mengsel meestal overgebracht naar een luchtdichte container, die vervolgens op een donkere, voor water ontoegankelijke plaats wordt bewaard.

Het kruid kan maximaal zes maanden worden bewaard. Als er klontjes in de specerij zijn verschenen of het aroma verloren is gegaan, kunt u het het beste vervangen.

TOP-5 meest populaire recepten met kerrie

Kerrie is een populaire specerij uit India, evenals een gerecht dat wordt gebruikt als een dikke, aromatische dressing van gemiddelde pittigheid. Qua uiterlijk lijkt het op goulash. Gerechten met dit ingrediënt zijn vrij kruidig en pittig. Er kunnen echter ook neutrale recepten worden gemaakt. De basis bestaat uit aardappelen, vis en vlees.

Frietjes

Ingrediënten:

• koolzaadolie – 2 theelepels;
• zoete aardappel – 3 stuks;
• kurkuma – 0,5 eetlepel;
• kerrie – 1 eetlepel;
• peper – een snufje;
• zout naar wens;
• knoflookpoeder – 0,5 eetlepel

Stapsgewijze instructies:

1. Verwarm de oven voor tot 250 graden.
2. Snijd de aardappelen in reepjes en droog ze met keukenpapier.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de olie en de kruiden, doe de aardappelen in een kom en meng. Bak ongeveer een half uur.

Tandoori-kip

Ingrediënten:

• plantaardige olie – 4 tl;
• kippenpoten – 1 kg;
• ui – 1 stuk;
• yoghurt – 1 kop;
• knoflook – 2 teentjes;
• zout – 2 tl;
• gemberwortel — 4 tl;
• paprikapoeder – 1 el;
• chili – 1 el;
• cayennepeper – op de punt van een mes;
• kerriepoeder – 2 tl;
• korianderblaadjes – 4 tl;
• amandelpoeder – 4 el.

Voor de garam masala heeft u nodig:

• komijnzaadjes – 4 tl;
• kardemomzaden – 4 tl;
• zwarte peper – 4 tl;
• korianderzaadjes – 4 tl;
• kruidnagels – 0,5 el;
• kaneel – klein stokje;
• kurkuma – 0,5 eetlepel;
• nootmuskaat – 0,5 el;

Stapsgewijze instructies:

1. Voor de garam masala bakt u de in stukjes gebroken kaneel, komijn, kardemom, kruidnagels, peper en koriander in een koekenpan op laag vuur. Maal het afgekoelde mengsel tot poeder, voeg kurkuma en nootmuskaat toe.
2. Verwijder het vel van de kippenpoten en doe het vlees in een luchtdichte plastic bak. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de amandelen en koriander, meng goed en laat 4 tot 8 uur in de koelkast marineren.
3. Verwarm de grill voor, haal de poten uit de marinade en leg ze op het rooster. Keer de kip indien nodig en bestrijk ze met een kwastje dat u in de marinade doopt. Doe dit alleen de eerste dertig minuten van de bereiding, maar niet later.
4. De poten zijn na ongeveer 60 minuten gaar, maar het is aan te raden een thermometer te gebruiken: de vleestemperatuur mag niet hoger zijn dan 80 °C.

Vlees met kerrie

Ingrediënten:

• aardappelzetmeel – 2 tl;
• bloem – 2 tl;
• rundvlees – 1 kg;
• plantaardige olie – 4 tl;
• appel – 1 stuk, rasp;
• ui – 4 stuks, gesnipperd;
• gemberpoeder – 2 tl;
• mirin – 4 tl;
• kerriepoeder – 4 tl;
• knoflook – 3 teentjes, fijngehakt;
• garam masala – 2 tl;
• suiker – 2 tl;
• kippenbouillon – 5 kopjes;
• sojasaus – 5 tl;
• aardappel – 1 stuk, schillen en in kleine blokjes snijden;
• helft van een kabochapompoen, schillen en in blokjes snijden zoals de aardappel;
• zout, peper – naar smaak;
• middelgrote wortelen – 3 stuks, schillen en in plakjes snijden.

Stapsgewijze instructies:

1. Meng in een kom de bloem, het zetmeel en een paar theelepels water. Zet apart. Verhit de olie in een kleine pan. Voeg zout en peper toe aan het vlees.
2. Bak het vlees in porties, keer regelmatig, tot er aan elke kant een goudbruin korstje ontstaat, 7 tot 9 minuten per portie.
3. Voeg de appel en ui toe, bak al roerend tot de ui zacht is, ongeveer een half uur.
4. Voeg de knoflook, gember en mirin toe, bak tot het kruidig ruikt, ongeveer 7 minuten.
5. Voeg de suiker, kerrie, melasse, sojasaus, garam masala, bouillon en sojasaus toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager. Het vlees is na ongeveer een half uur zacht.
6. Voeg de pompoen, aardappel en wortelen toe, dek af en laat sudderen, voeg indien nodig water toe, 40 minuten.
7. Wacht tot het gerecht kookt, zet het vuur lager en laat koken tot het dikker wordt, 12 tot 15 minuten.

Pad Prik King

Ingrediënten:

• tofu – 0,5 kg;
• chili new mexico – 9 stuks;
• knoflook – 9 tenen, grof gesneden;
• sjalot – 3 stuks, grof gesneden;
• galangawortel – 1 stuk, schillen en grof snijden;
• citroengras – 1 stuk, harde delen verwijderen, rest grof snijden;
• geraspte schil van kaffirlimoen – 2 eetlepels (naar smaak);
• koriander – 2 fijngestampte stengels;
• zout – 1 theelepel;
• kerrie – 1 tl;
• zwarte peper – op de punt van een mes;
• sperziebonen – 0,5 kg;
• plantaardige olie – 4 tl;
• suiker – 2 tl;
• vissaus – 4 theelepels.

Stapsgewijze instructies:

1. Doe de chili's in een kleine pan, giet er 3 kopjes warm water bij en breng aan de kook. Haal van het vuur, dek af met een deksel en laat de chili's nog een half uur zacht worden.
2. Leg in een grote kom 2 lagen keukenpapier. Leg de tofu erop en dek ook af met keukenpapier, druk aan met iets zwaars (bijvoorbeeld een kleine gietijzeren pan). Dit moet ongeveer een half uur staan, daarna wordt het in kleine blokjes gesneden.
3. Giet het water van de chili's in een andere pan en verwijder de zaadjes uit de chili's. Meng alles in een blender: ui, chili's, curry, knoflook, galangawortel, citroengras, koriander, citrusrasp en limoenblaadjes (indien toegevoegd), zout, peper en 0,5 kopje water, tot een grove pasta ontstaat.
4. Verhit de olie in een grote koekenpan op laag vuur en bak de tofu goudbruin, ongeveer 10 minuten. Voeg dan de sperziebonen en 0,5 kopje pasta toe en kook alles ongeveer 5 minuten.
5. Giet 0,5 kopje van het chiliwater erbij, dek de pan af en laat het geheel sudderen tot de sperziebonen gaar zijn of tot de vloeistof tot de helft is ingekookt – ongeveer 7 minuten. Roer alles door met vissaus, suiker en limoen, kook dan nog niet langer dan 5 minuten tot een geurige geur ontstaat.

Sjasliek met kerrie

Ingrediënten:

• vissaus – 4 theelepels;
• kokosmelk – 0,5 l;
• suiker – 2 theelepels;
• Thaise saus – 4 eetlepels;
• gemalen witte peper – 1 theelepel;
• zout – 0,5 eetlepel;
• kurkuma – 0,5 eetlepel;
• gecondenseerde melk – 1 blik;
• curry – 0,5 eetlepel;
• bamboe satéstokjes – 9 stuks;
• spek – 100 gram, in kleine stukjes gesneden;
• varkensvlees – 700 gram.

Stapsgewijze instructies:

1. Meng in een kleine pan de sojasaus en vissaus, kokosmelk, zout, suiker, curry, peper en kurkuma.
2. Giet het bereide mengsel in een kleine kom, laat afkoelen en meng dan met de gecondenseerde melk. Naar uw smaak moet het mengsel zuur en pittig zijn. Voeg het vlees toe en meng grondig met de hand. Dek af en zet 60 minuten in de koelkast.
3. Bereid de grill voor. Rijg een stukje spek aan het uiteinde van een satéstokje, en rijg dan het varkensvlees eraan. Gril, af en toe keren, tot het gaar is, ongeveer 10 minuten.

Currykruiden is een veelzijdige term. De samenstelling van deze specerij kan aanzienlijk verschillen en het gebruik ervan is enorm. Bovendien zijn er veel gerechten met dezelfde naam die wereldwijd bekend zijn.