Waar voegt u dragon aan toe en wat kunt u ervan bereiden?

Het kruid dragon is een specerij die in de keukens van verschillende landen ter wereld wordt gebruikt. Het kruid wordt ook voor medicinale doeleinden gebruikt. U voegt dragon bijvoorbeeld aan thee toe om de werking van het zenuw- en spijsverteringsstelsel te verbeteren, ontstekingen te verminderen en het immuunsysteem te versterken. Er wordt ook aangenomen dat u geen azijn, zout en peper hoeft te gebruiken als u het kruid aan gerechten toevoegt.

Waar wordt het aan toegevoegd

Het groene deel van het kruid wordt in de keuken veel gebruikt in verse vorm als aromatische specerij. In de keukens van verschillende volkeren ter wereld wordt dragon gebruikt voor het bereiden van gerechten met lamsvlees, vis en rundvlees. U strooit de groene kruiden over bouillons, soepen en okrosjka.

De bladeren van de plant worden gebruikt bij het weken van appels, het inleggen van komkommers en tomaten, het fermenteren van kool en het pekelen van paddenstoelen. Een paar takjes dragon zijn voldoende om een unieke smaak aan de conserven te geven.

Fijngehakte blaadjes kunnen als specerij worden toegevoegd aan eieren, kip, salades en sauzen. Gedroogde dragon wordt voor veel gerechten gebruikt, maar u voegt het pas aan het einde van de bereiding toe, anders gaat de smaak van het kruid verloren.

Dragon geeft een verfijnde smaak aan verschillende sauzen (mayonaise, tartaar, bearnaisesaus, tomatensaus, zure roomsaus), kazen en zure melkproducten, waaronder yoghurt.

Op basis van dragon worden vaak tincturen met alcoholische dranken gemaakt. Een bosje takjes dragon, vers of gedroogd, dat 7-10 dagen in een fles wodka zit, geeft deze een bijzondere smaak en geur. Dragon-extract wordt gebruikt om wijnproducten en alcoholvrije dranken op smaak te brengen, zoals de populaire frisdrank 'Dragon'.

Waarmee te vervangen

In sommige gevallen heeft u geen dragon bij de hand, terwijl het wel in het recept wordt vermeld. U hoeft dan niet meteen naar de winkel te gaan om het kruid te vinden. In de meeste sauzen wordt het kruid met succes vervangen door venkel, munt, anijs of rozemarijn.

In recepten voor het inmaken thuis kunt u dragon vervangen door mierikswortel, kersenbladeren en vogelkersbladeren. Ook zij hebben de eigenschap bacteriën te doden en de natuurlijke kleur van de bereide conserven te behouden.

Maar bij het maken van limonade kunt u dragon niet vervangen. Zonder dragon krijgt u een heel ander drankje.

Beste combinaties met andere kruiden

Dragon combineert uitstekend met:

• peterselie;
• dille;
• mierikswortel;
• mosterd;
• jeneverbes;
• komijn;
• citrusvruchten;
• salie.

In combinatie met deze kruiden verliest dragon zijn dominante geur, maar geeft het gerecht extra smaakkwaliteiten.

Het gebruik van het plantendeel staat per recept apart vermeld. Overschrijd de dosering niet, want de bereide gerechten kunnen een onaangename smaak krijgen. Bij het zelf bereiden van dranken wordt aanbevolen om gedroogde dragon te vervangen door verse blaadjes.

Samenstelling

De waarde van dragon wordt verleend door de hoge concentratie etherische olie in het blad, namelijk:

• ascorbinezuur;
• caroteen;
• coumarine.

Verse dragon bevat vitamine A, B, C en nuttige mineralen: fosfor, zink, magnesium, kalium, calcium, ijzer, jodium, en looistoffen.

In tegenstelling tot andere geneeskrachtige planten heeft dragon niet veel genezende eigenschappen. Maar het heeft een enorm nuttige en unieke samenstelling. Dragon is rijk aan folaten, koolhydraten, vitaminen, en diverse micro- en macro-elementen. De energetische waarde van dragon is ongeveer 296 kcal per 100 g product.

Geur en smaak van het specerij

Dragon behoort tot de alsemfamilie, die bij veel mensen sterk wordt geassocieerd met een bittere smaak. Maar dragon onderscheidt zich binnen deze groep door zijn bijzondere smaakeigenschappen, waardoor het tot de groep van cultuurplanten behoort.

De smaak van dragon is zoet, met een lichte bitterheid, en frisse, pittige tonen. Veel mensen vergelijken dit kruid met venkel, zoethout, anijs, maar het is een originele smaak en geur. Tijdens het bereiden van gerechten wordt dragon in kleine hoeveelheden toegevoegd, omdat het andere smaken kan overstemmen.

De smaak van verse en gedroogde dragon verschilt ook. Om de smaak van de plant te verbeteren, wordt er een kleine hoeveelheid citroensap aan toegevoegd. Tijdens het verhitten wordt het kruid bitter, daarom moet het zonder warmtebehandeling worden bereid of aan een reeds bereid gerecht worden toegevoegd.

Het aroma van dragon is zoet-pittig, uitgesproken, diep, met een vleugje koelte. Het lijkt enigszins op anijs, maar er zijn mentholtonen aanwezig.

Hoe kiest u dragon van goede kwaliteit?

Het is moeilijk om dragon te vinden en te kopen. Het is niet zoals gewone dille of peterselie. In kleine plaatsen moet u kruidenijen in speciale winkels zoeken. In grote steden, waar veel hypermarkten en een verscheidenheid aan specerijen zijn, zijn er meestal geen problemen met het verkrijgen van dragon.

Als u een winkel heeft gevonden waar u dragon kunt kopen, geef dan de voorkeur aan een plant met een intense geur. Vermijd kruiden met verwelkte, verkleurde bladeren.

Als het onmogelijk is om verse dragon te vinden, kunt u altijd gedroogde dragon kopen. In dat geval is de geur minder intens en de smaak vrij scherp, maar voor het bereiden van gerechten is dit voldoende. Let daarbij op de productiedatum.

Waar en hoe bewaart u het

U kunt het kruid op verschillende manieren bewaren: gedroogd, vers of ingevroren. Verse planten kunt u in de koelkast leggen. Dit maakt het mogelijk om alle nuttige eigenschappen van het kruid te behouden. Meestal wordt dit gedaan met jong blad. Wikkel het in twee lagen: de eerste – een vochtige doek, de tweede – een plastic zak. Gebruik de dragon binnen 7 dagen.

Een tweede manier om dragon in de koelkast te bewaren, waarbij de heilzame eigenschappen ook behouden blijven, is invriezen. Het kruid wordt gewassen, het water wordt afgegoten, in plasticfolie gewikkeld en in de vriezer geplaatst.

Gedroogde dragon wordt in papieren zakken, glazen potten of stoffen zakjes gedaan en op een koele, donkere en droge plaats bewaard. De houdbaarheid is maximaal 2 jaar. Er is één voorwaarde: er mogen geen geneeskrachtige planten in de buurt zijn, omdat dragon veel etherische oliën bevat, die na verloop van tijd worden overgedragen.

Top 5 meest populaire recepten met dragon

De plant is onmisbaar in de keuken. Het wordt gewaardeerd om zijn bijzondere smaakeigenschappen. Er zijn talloze manieren om dragon te gebruiken.

Limonade

Basis ingrediënten:

• gemalen dragon — 3 el;
• koolzuurhoudend water – 1 l;
• gekookt water – 2 kopjes;
• citroen – 1 stuk;
• suiker – 7 el.

Stapsgewijze instructies:

1. Los de suiker op in het water, zet op het vuur en breng al roerend aan de kook.
2. Voeg vervolgens de dragon toe aan de bereide siroop.
3. Dek af en laat enkele uren trekken.
4. Giet het mengsel zorgvuldig af met een kaasdoek en knijp het uit.
5. Voeg de bereide zoete siroop samen met het citroensap toe aan het koolzuurhoudende water.

Koteletten met aardappel en dragon

Basis ingrediënten:

• gerookte buikspek – 70 g;
• varkensvlees – 250 g;
• knoflook – 4 teentjes;
• gemberwortel – 8 g;
• aardappelen – 350 g;
• olie – 70 ml;
• ui – 1 bol;
• dragon – naar smaak.

Stapsgewijze instructies:

1. Maal de buikspek en het varkensvlees door de vleesmolen.
2. Hak de kruiden en knoflook fijn en voeg de olie toe.
3. Besproei de ui, koriander en gember met twee eetlepels olie en pureer in een blender. Voeg het mengsel toe aan het vlees, breng op smaak met zout en peper en zet een half uur in de koelkast.
4. Snijd de aardappelen in partjes, leg ze op een bakplaat, bestrooi met kruiden en besprenkel met olie. Bak gedurende 20 minuten.
5. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan, vorm en bak de gehaktballen.
6. Serveer het gerecht met de aardappelen en besprenkel met het bakvocht dat achterblijft in de bakplaat.

Kip onder saus met dragon

Basis ingrediënten:

• kippenbouillon – 2 kopjes;
• kipfilet – 4 stuks;
• witte wijn – 0,5 kopje;
• dragon – 1 bos;
• mosterd – 0,5 el;
• zure room – 200 g;
• ui – 1 stuk;
• knoflook – 1 teentje.

Stapsgewijze instructies:

1. Fruit de fijngesnipperde ui in een beetje hete plantaardige olie tot deze goudbruin is en voeg de in plakjes gesneden knoflook toe.
2. Giet voorzichtig de bouillon en de wijn in de pan. Verhit 4-6 minuten.
3. Vries de filets voor het gemak even in en snijd ze in stukken van 10 mm dik.
4. Voeg de kruiden, mosterd en zure room aan de saus toe. Laat de smaken 2-3 minuten op laag vuur onder deksel mengen.
5. Leg de stukken kip in de pan en stoof 20 minuten.

Saus bij haring met dragon

Basis ingrediënten:

• suiker – 2 tl;
• gekookte eierdooier — 3 stuks;
• zout — naar wens;
• azijn — 60 g;
• olie — 1 el;
• mosterd — 2 tl;
• dragon — 3 takjes;
• citroensap — 1 tl.

Stapsgewijze instructies:

1. Meng de eierdooiers, suiker, mosterd en zout, en voeg beetje bij beetje de olie toe.
2. Voeg vervolgens het citroensap en de fijngesneden dragon toe.

Bearnaisesaus met dragon

Basis ingrediënten:

• kippenbouillon — 2 kopjes;
• gedroogde dragon — 4 el;
• azijn — 50 g;
• droge witte wijn — 150 g;
• gekookte eierdooier — 3 stuks;
• boter — 150 g;
• zout en peper — naar wens.

Stapsgewijze instructies:

1. Smelt de boter voorzichtig op laag vuur zonder te roeren. Verwijder het schuim.
2. Meng de pepers, de helft van de dragon, zout met de wijn, bouillon en azijn.
3. Laat het mengsel tot de helft inkoken. Laat afkoelen en zeef het.
4. Giet het aftreksel bij de eierdooiers, zet op het vuur en klop gedurende 60 seconden.
5. Haal van het vuur, voeg de boter toe en klop tot een mayonaise-achtige consistentie.
6. Voeg de resterende dragon toe.
7. Als het mengsel niet goed indikt, voeg dan een beetje bloem toe.

De heilzame eigenschappen, smaak en aroma van dragon zijn uitstekend. Het kruid wordt gebruikt als ontstekingsremmend, kalmerend, ontwormend en versterkend middel. Dragon wordt zowel vers als gedroogd gebruikt. Door het kruid aan gerechten toe te voegen, ontstaan gezonde en heerlijke maaltijden.