Sauzen, kruiden, specerijen voor Griekse salade: hoe u een smakelijke snack bereidt

De basis die de populaire lichte groentesnack in Griekenland de aroma's van de Mediterrane keuken geeft, is de smakelijke kruidenmix voor Griekse salade. De smaak, het aroma en de calorieën van het gerecht zijn afhankelijk van de samenstelling van de ingrediënten.

De meest populaire soorten dressings voor Griekse salade

De basisvariant is een citroen-olijvensaus, vergelijkbaar met Siciliaanse salmoriglio. Het wordt gemaakt van olie verkregen door koude persing van rijpe olijven, vers geperst citroensap, zeezout of gewoon keukenzout, zwarte gemalen peper, in beperkte hoeveelheid en kort voor gebruik. Door verschillende specerijen en kruiden toe te voegen, kunt u experimenteel ongebruikelijke sauzen en dus nieuwe varianten van de favoriete snack verkrijgen.

Het is mogelijk om het gastronomische meesterwerk thuis te herhalen, en daarvoor hoeft u helemaal niet over speciale culinaire talenten te beschikken. Om uw dierbaren te verrassen met een smakelijke snack, volstaat het om een paar subtiliteiten te kennen.

1. De basis van de saus is olijfolie. Voor de bereiding wordt een verse, ongeraffineerde «Extra Virgin»-olie gebruikt.
2. De dressing is bedoeld om de natuurlijke smaak van de ingrediënten te benadrukken, daarom is het gebruik van specerijen met een uitgesproken scherpe smaak en intens aroma niet wenselijk. Dergelijke kruiden kunnen de smaak van de snack hopeloos verpesten.
3. Een bijzonderheid van de sausbereiding is het gebruik van uitsluitend verse kruiden – basilicum, oregano, rozemarijn. Droge mengsels worden aan de dressing toegevoegd als u vertrouwen heeft in hun kwaliteit.
4. U kunt de Griekse salade niet alleen met olie dressen, maar ook met naturel yoghurt. Dit maakt het gerecht lichter en verlaagt het caloriegehalte. De voorkeur gaat uit naar zelfgemaakte yoghurt.

Zelfs beginnende koks moeten weten dat de saus, kruiden en specerijen bedoeld zijn om de smaak van de Griekse salade te benadrukken, niet om een bedorven gerecht te repareren. Het zelf bereiden van de dressing opent ruimte voor creativiteit en fantasie.

Pikante pestosaus met oregano

Gedroogde oregano en pijnboompitten zijn ideale ingrediënten voor het bereiden van een dressing in Mediterrane stijl. Het wordt zeer snel bereid en is smaakvol en aromatisch.

Wat u nodig heeft:

• 120 ml olijfolie;
• 2 grote teentjes knoflook;
• 30 g pijnboompitten;
• ½ theelepel gedroogde basilicum en oregano;
• zout, peper – naar smaak.

Hoe bereidt u het:

1. Doe de olie, nootjes en knoflook in de kom van een blender.
2. Mix de ingrediënten grondig tot een pasta-achtige massa.
3. Voeg het kruidenmengsel en specerijen toe en meng even door.
4. Bereid de saus een half uur van tevoren, zodat de smaken goed kunnen mengen. Bewaar het op een koele plaats.

Dressing van basilicum met Dijonmosterd

Mosterd en basilicum geven een frisse toets aan de vertrouwde smaak van de Griekse salade. Specerijen verrijken de olie met aroma's en benadrukken de rijke kleur van het gerecht.

Wat u nodig heeft:

• 120 ml olijfolie;
• 75 ml druivenazijn en 75 ml citroensap;
• 1-2 teentjes knoflook;
• 1-2 eetlepels Dijon-mosterd met pitjes;
• verse blaadjes groene basilicum;
• suiker, zout, peper – naar smaak.

Hoe bereidt u het:

1. Doe de azijn, het citroensap, de knoflook en basilicum in de blender. Mix tot een gladde massa.
2. Voeg de mosterd toe en meng goed.
3. Giet als laatste de olie er in een dun straaltje bij, terwijl u blijft roeren.
4. Giet de dikke saus in een glazen pot, sluit deze met een deksel en zet het een uur in de koelkast.

Dressing van naturel yoghurt

Sauzen op basis van zure melkproducten worden veel gebruikt in de Kaukasische keuken. Griekse salade met deze dressing krijgt een zachte smaak en een lokale toets.

Wat u nodig heeft:

• 300 ml naturel yoghurt (bij voorkeur van schapenmelk);
• 2 verse komkommers;
• 75 ml plantaardige olie;
• 100 ml balsamicoazijn (appel- of druivenazijn is ook geschikt);
• 2-3 teentjes knoflook;
• 20 g verse dille;
• zout, peper – naar smaak.

Hoe bereidt u het:

1. Schil de komkommers, rasp ze fijn, meng ze met de yoghurt en roer goed door.
2. Voeg de geperste knoflook en fijngesneden dille toe.
3. Giet de azijn en olie bij het mengsel, voeg de specerijen toe.
4. Mix het geheel tot een dikke, pasta-achtige massa.
5. Giet de afgewerkte saus in een glazen pot en laat het een half uur koelen.
6. Breng het gerecht op smaak vlak voor het serveren.

Honing-mosterdsaus Maggi

De saus dankt zijn naam aan het gelijknamige mengsel van kruiden: basilicum, oregano en marjolein. Met deze dressing wordt het gerecht warm en aroma-rijk.

Wat u nodig heeft:

• 120 ml olijfolie;
• 75 ml citroensap;
• 1 eetlepel vloeibare honing;
• 2 theelepels mosterd;
• 1 zakje Maggi-kruiden.

Hoe bereidt u het:

1. Mix alle ingrediënten met een staafmixer tot een gladde consistentie.
2. Blijf mixen terwijl u de olijfolie er in een dun straaltje bij schenkt.
3. Bereid de dressing 30 minuten van tevoren en zet het in de koelkast.

Voor een sterkere smaak en geur kunt u de gedroogde kruiden vervangen door verse oregano en groene basilicum.

Hoe u kant-en-klare specerijenmengsels voor Griekse salade zelf kunt bereiden

Griekse salade is het kenmerk van de Mediterrane keuken. Het combineert uitstekend met bijna alle kruiden die in deze regio groeien. Het is geen vergissing om gedroogde kruiden uit Italië, Sicilië of de Provence te gebruiken. Tegenwoordig produceren veel fabrikanten dergelijke mengsels, maar u kunt de kruidenmix ook zelf maken door een aantal geschikte kruiden en specerijen te mengen.

• Oregano, basilicum, peterselie, dille. Meng gelijke hoeveelheden gedroogde kruiden en maal ze tot poeder. Voeg naar wens wat gedroogde knoflook, zeezout en zwarte peper toe.
• Doe 20 g peterselie, 10 g oregano en 10 g munt in een diepe kom en meng goed. Maal het mengsel fijn en doe het in een luchtdichte glazen pot. Een pepermix kan de smaak verrijken.
• Maak van gelijke delen gedroogde peterselie en dille een poedervormig mengsel en voeg vervolgens 1 theelepel mosterdpoeder en een snufje bruine rietsuiker toe.
• Meng in een kom gelijke delen gedroogde en tot poeder gemalen groenten: knoflook, ui, paprika. Voeg de helft van de hoeveelheid kurkuma toe. Voeg voor een rijkere smaak wat gedroogde peterselie toe.

Om de kruiden te laten 'werken', moet u met een paar punten rekening houden.

1. Kruiden worden gedroogd in een warme, goed geventileerde ruimte, beschermd tegen zonlicht.
2. Voor het malen van specerijen gebruik ik een molen, koffiemolen of blender.
3. Droge mengsels worden geleidelijk toegevoegd, te beginnen met een kleine hoeveelheid.

Als u geen eigen kruidenmengsels wilt maken, kunt u in de winkel kant-en-klare mengsels kopen. Er zijn producten van zowel binnenlandse als buitenlandse fabrikanten. De meest populaire kruidenmengsels zijn:

• 'KATANYI';
• 'Maggi';
• 'KAMIS';
• 'MINOS';
• 'Indiana';
• 'Wonderboom'.

Het wordt aanbevolen om de kruiden aan de dressing toe te voegen, niet om het gerecht ermee te bestrooien.

Recepten voor Griekse salade met specerijen

Griekse salade is gemakkelijk te bereiden. De belangrijkste vereisten zijn verse, kwalitatief goede ingrediënten en grove sneden. Het gerecht verschilt van andere salades doordat de ingrediënten willekeurig op een bord worden gelegd en niet worden gemengd. Naast het traditionele recept zijn er ook meer ongebruikelijke varianten. Hiervoor worden malse kip, vis of vleesfilet gebruikt. En traditionele feta wordt vervangen door bryndza, mozzarella of tofu.

Klassiek recept

De salade ziet er feestelijk en kleurrijk uit in een transparante slakom.

Ingrediënten:

• 3-4 rijpe tomaten;
• 2 verse komkommers;
• 1 middelgrote rode ui;
• 1 bos sla;
• 100 g ontpitte olijven;
• 100 g Feta of Fetaxa kaas;
• gedroogde Italiaanse kruidenmix;
• sap van ½ citroen;
• 50 ml olijfolie.

Bereiding:

1. Was alle groenten, schil ze indien nodig en laat ze drogen.
2. Snijd tomaten en komkommers in grote blokjes.
3. Snijd de ui doormidden en snijd in dunne halve ringen.
4. Haal de Fetaxa uit de pekel, laat uitlekken en snijd in blokjes.

In de slakom worden slablaadjes gelegd, nadat u ze met de hand in grote stukken heeft gescheurd. Vervolgens worden er groenten, ui, olijven en kaas aan toegevoegd. Het gerecht wordt overgoten met een dressing bereid van citroensap, olijfolie en kruiden.

Belangrijk! Voeg specerijen en kruiden toe aan de dressing en laat deze 10-15 minuten trekken. Strooit u ze direct over de producten, dan blijven ze droog en zullen ze tijdens het eten onaangenaam 'knarsen' op de tanden.

Griekse salade met garnalen, kappertjes en avocado

Dankzij de nieuwe ingrediënten en een originele dressing krijgt dit lichte hapje onverwachte smaaknuances.

Ingrediënten:

• 10 kleine rijpe tomaten;
• 3 eieren;
• 400 g gepelde garnalen;
• 2 rode uien;
• ½ geroosterde paprika;
• 1 krop Romeinse sla;
• 250 g fetakaas;
• 3 rijpe avocado's;
• 100 g ingelegde kappertjes;
• 5 takjes peterselie;
• 200 ml olijfolie;
• 80 ml wijnazijn;
• 1½ tl Dijonmosterd;
• zout, zwarte peper - naar smaak.

Bereiding:

1. De hardgekookte en gepelde eieren worden geraspt, de paprika wordt fijngehakt. Doe de producten in een diepe kom en voeg de fijngehakte kappertjes (inclusief het vocht), olie, azijn, mosterd en gehakte peterselie toe. Roer de dressing door en zet deze in de koelkast.
2. Kook de garnalen 2-4 minuten in kokend gezouten water en laat ze afkoelen.
3. Snijd de tomaten in grote partjes en de ui in halve ringen.
4. Snijd de avocado in kleine blokjes, nadat u deze hebt geschild en de pit hebt verwijderd.
5. Leg in een diepe glazen kom de in stukken gescheurde slablaadjes, vervolgens de groenten, garnalen en de in blokjes gesneden feta.

Bestrooi het gerecht voor het serveren met specerijen, voeg de gekoelde dressing toe en meng het geheel voorzichtig.

Griekse salade met basilicum en geroosterde bietjes

Dit lichte zomerse hapje zal in de smaak vallen bij wie op de calorieën let. De bijzondere touch wordt geleverd door de bietenspaghetti.

Ingrediënten:

• 2 grote bieten;
• 1 verse komkommer;
• 1 gele paprika;
• 1 bos ijsbergsla:
• 50 g groene olijven;
• 60 g fetakaas;
• 5-6 takjes groene basilicum;
• 1 rode ui van gemiddelde grootte;
• 3 el olijfolie;
• 2 el citroensap;
• 1 el geraspte citroenschil;
• ½ tl Dijonmosterd;
• 2 tl gedroogde oregano;
• 1 teentje knoflook;
• zout, peper – naar smaak.

Bereiding:

1. Schil de bieten, was ze en snijd ze met een spiraalsnijder in dunne sliertjes. Leg de verkregen 'spaghetti' op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olie en bak ze 7-10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. De biet moet zacht zijn, maar nog een beetje knapperig.
2. Bereid de dressing van olie, mosterd, fijngehakte knoflook, citroenschil en -sap, verse oregano en specerijen.
3. Snijd de ui, komkommer en de van zaadlijsten ontdane paprika in kleine blokjes. Verbrijzel de feta met de hand of snijd deze in willekeurige stukjes.
4. Doe de gesneden of gescheurde slablaadjes in een diepe kom, voeg de groenten, olijven en feta toe. Leg de bietenspaghetti er bovenop. Besprenkel met de dressing en schep op een serveerschaal. Garneer met basilicumblaadjes.

De Griekse salade is zowel in binnen- als buitenland populair. Alle koks bereiden hem graag en serveren hem in zowel dure restaurants als populaire cafés. Pogingen om dezelfde salade thuis te maken, zijn echter niet altijd succesvol. Meestal ligt het probleem in het onvermogen om het juiste recept te kiezen en een dressing voor verse groenten te bereiden. Dit artikel is bedoeld om dit gebrek te verhelpen en het kookproces eenvoudig en boeiend te maken.