Geheimen van smakelijke gerechten: waar kunt u sojasaus aan toevoegen?

Bewoners van Aziatische landen waren de eersten die sojasaus aan verschillende gerechten toevoegden. Tegenwoordig is deze specerij over de hele wereld populair. Sojasaus is een donkerbruine, zoute vloeistof. Het wordt verkregen door fermentatie van sojabonen. Aan de samenstelling kunnen ook tarwekorrels worden toegevoegd.

De specerij verandert de smaak, kleur en het aroma van het gerecht waaraan het wordt toegevoegd. Sojasaus wordt vaak als marinade gebruikt. De saus wordt in verschillende varianten geproduceerd. De smaak en geur van de saus veranderen afhankelijk van de verhouding van de ingrediënten. Als fermenteercomponenten worden speciale soorten schimmels of gisten gebruikt.

Waaraan wordt sojasaus toegevoegd

Sojasaus is een onmisbaar ingrediënt bij het bereiden van Aziatische gerechten. Europeanen hebben het toepassingsgebied ervan uitgebreid. In sojasaus worden kip, zeevruchten, varkensribbetjes en vis gemarineerd. Het wordt vaak toegevoegd aan spaghetti en gerechten met champignons. Fijnproevers gebruiken sojasaus bij het bakken van garnalen met knoflook.

De specerij wordt ook vaak aan soepen toegevoegd. In de bouillon benadrukt sojasaus de smaak en maakt de kleur van de vloeistof intenser. Dit product kunt u altijd gebruiken in culinaire experimenten. Professionele koks beweren dat de specerij de smaak van elk gerecht ten goede kan veranderen.

Als u bijvoorbeeld de saus toevoegt tijdens het bakken van aardappelen, krijgen de schijfjes een bijzondere zoete smaak en een smakelijk korstje. Aziaten bakken eigenlijk al het eten in sojasaus – rijst, noedels, groenten. Gebruik voor het bakken bij voorkeur een product van natuurlijke gisting.

Gerechten uit de oven worden sappig en smaakvol als u ze bedekt met een glazuur van sojasaus. Aan de specerij wordt toegevoegd:

• citroenschil;
• gember;
• knoflook;
• honing.

Alle ingrediënten worden gemengd en vervolgens tijdens het bereiden met een kwast op de groenten of het vlees aangebracht. Het gerecht wordt meerdere keren met tussenpozen van 10 minuten geglazuurd. Sojasaus wordt ook als dressing voor salades gebruikt. Het wordt gemengd met plantaardige olie, honing, gember, citroensap, azijn en gemalen peper. Bij gebruik van een dergelijke dressing hoeft de salade niet meer te worden gezouten.

Wat u niet met sojasaus moet combineren, contra-indicaties voor gebruik

Omdat sojasaus een pittig tintje aan gerechten geeft, combineert het niet met sommige producten. Dit ingrediënt is bijvoorbeeld misplaatst in desserts, melkpappen en zoete dranken. Bonensaus wordt niet aan gebak toegevoegd en niet gebruikt als dressing voor fruitsalades.

Het product heeft ook bepaalde contra-indicaties. Het is beter om het niet aan eten toe te voegen voor zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en jonge kinderen. Er zijn gevallen waarin het lichaam een allergische reactie op sojasaus vertoont. Vanwege het hoge zoutgehalte moet de smaakmaker met mate worden gebruikt; anders kunnen er nierstenen ontstaan en kan zelfs hypertensie optreden.

Beste combinaties met andere specerijen

Sojabonensaus combineert uitstekend met aromatische kruiden (koriander, basilicum, rozemarijn). Gemberwortel en citrusvruchtenrasp passen ook bij de smaak. In saladedressings wordt sojasaus meestal gecombineerd met balsamico- of appelazijn, plantaardige olie, mosterd en knoflook. Om extra pit toe te voegen, wordt er rode gemalen peper of chilivlokken aan toegevoegd.

Samenstelling en voedingswaarde

De meest gezonde sojasaus is die bereid volgens de techniek van natuurlijke fermentatie. De bonen worden eerst lang in water geweekt en vervolgens met stoom behandeld. Tarwekorrels worden geroosterd voordat ze aan de saus worden toegevoegd – dit bestanddeel geeft de smaakmaker een zoetige smaak. Een grote hoeveelheid zout voorkomt bederf van het product. Ook de kwaliteit van het fermenterende middel is belangrijk. Dit is een cruciaal ingrediënt in de saus dat de uiteindelijke smaak beïnvloedt.

De smaakmaker bevat antioxidanten, isoflavonen, folaten, eiwitten, B-vitaminen, vitamine C en PP.

Sojabonen verrijken het product met mineralen:

• fosfor;
• calcium;
• magnesium;
• ijzer;
• zink;
• mangaan;
• koper;
• seleen.

Per 100 g product bevat het 10,3 g eiwitten, 8,1 g koolhydraten en 0 g vet. De calorische waarde bedraagt 73 kcal. Omdat de saus niet calorierijk is, kan deze veilig worden gebruikt bij het samenstellen van een dieet voor gewichtsverlies.

Geur en smaak van de specerij

De geur, smaak, kleur en consistentie van sojasaus zijn afhankelijk van de samenstelling en de bereidingswijze. Bijvoorbeeld:

1. Koi-kuti is het populairst. Deze sojasaus is matig zout en aangenaam van smaak. Het wordt voornamelijk gebruikt als toevoeging aan vleesgerechten.
2. Tamari wordt bijna uitsluitend van sojabonen gemaakt. Dit is een variant met de meest uitgesproken smaak van soja en een lager zoutgehalte. Qua consistentie lijkt tamari op misopasta.
3. Usi-kuti is de zoutste van alle sojasauzen, maar heeft desondanks een vrij zachte smaak. Het product wordt gebruikt voor gerechten met vis en zeevruchten.
4. Shiro is een lichte sojasaus, waarvan het belangrijkste bestanddeel tarwe is, en er maar heel weinig sojabonen in zitten. Deze variant van de smaakmaker is zeer populair in Azië; hier wordt shiro toegevoegd aan aftreksels en bouillons.

Het aroma van de smaakmaker hangt af van de oorsprong. Een product dat kunstmatig is verkregen, heeft een zure, chemische geur. Het aroma van een kwaliteitssaus is veelzijdig, heeft daardoor een complex bouquet en wekt geen afkeer op.

Hoe u sojasaus van goede kwaliteit kiest

Om een kwalitatieve sojasaus in de winkelrekken te kunnen kiezen, moet u een paar belangrijke punten weten:

1. Hoe minder ingrediënten het product bevat, hoe beter. Er mogen geen conserveermiddelen of smaakversterkers in de lijst staan. Een product dat door fermentatie van sojabonen is ontstaan, heeft dergelijke toevoegingen niet nodig.
2. Let op de kleur en dichtheid van de saus. Sojasaus mag niet zwart zijn als olie. Een te donkere kleur duidt op de aanwezigheid van chemische componenten. De juiste saus is licht doorschijnend.
3. De consistentie van het product hangt af van de variant. Klassieke sojasaus moet vloeibaar zijn als water. Bij sommige soorten saus kan siroop zijn toegevoegd, in dat geval is de consistentie dikker.
4. Helaas kunt u de kwaliteit van de saus pas na aankoop aan de geur beoordelen. Een scherpe, chemische geur met zure tonen zou u moeten waarschuwen.

En natuurlijk zegt de prijs van de saus iets over de kwaliteit. Een degelijk product kan niet goedkoop zijn, omdat het fermentatieproces van de bonen enige tijd in beslag neemt. Een synthetische saus is een mengsel met een hoop schadelijke toevoegingen en is in enkele minuten klaar. Een kwalitatieve klassieke sojasaus in een flesje van 150 ml kunt u vinden vanaf 1,40 €.

Waar en hoe bewaart u het

Zonlicht en hoge temperaturen zijn schadelijk voor de saus. U kunt het product in dezelfde verpakking bewaren waarin het is verkocht, met het flesje goed afgesloten.

Voor een geopend flesje is de koelkastdeur ideaal. Hier wordt het product maximaal een jaar bewaard. Een nog niet geopende saus kunt u in een keukenkastje of op tafel bewaren bij een temperatuur tot +25° C. Onder deze omstandigheden is de saus 2 jaar houdbaar.

Top 5 populairste recepten met sojasaus

Sojasaus kunt u toevoegen aan elk gerecht met groenten, paddenstoelen, vlees, vis of zeevruchten. Deze toevoeging maakt het bereide eten alleen maar smakelijker. De saus is onmisbaar bij de bereiding van Aziatische gerechten en verandert ook een gewoon recept.

Groentestoofpot met champignons

Het gerecht wordt licht, aromatisch en vullend. Sojasaus geeft het een kruidige smaak. Lijst van ingrediënten:

• sperziebonen – 300 g;
• paprika – 200 g;
• ui – 1 stuk;
• knoflook – 2 teentjes;
• sojasaus – 4 eetlepels;
• zout, zwarte peper – naar smaak;
• plantaardige olie – 2 eetlepels.

U kunt zowel verse als diepvriesbonen gebruiken.

Bereidingsstappen:

1. Kook de sperziebonen gedurende 3 minuten, doe ze daarna in een vergiet en spoel ze af onder koud water.
2. Snijd de champignons in grote plakken.
3. Pel de ui en snijd deze in halve ringen.
4. Maak de paprika schoon, verwijder de zaadjes, was hem en snijd hem in stukken van gemiddelde grootte.
5. Verhit een koekenpan en bak de ui, champignons en paprika in de olie.
6. Bak de groenten op middelhoog vuur, al roerend, gedurende 5 minuten.
7. Hak de knoflook fijn met een mes en voeg deze samen met de bonen toe aan de pan.
8. Schenk de sojasaus erbij en voeg zout en peper toe. Voeg geen andere kruiden toe om de smaak niet te overheersen.
9. Roer de inhoud van de pan om en dek af met een deksel.
10. Zet het vuur lager en laat het gerecht 4-5 minuten garen.

U serveert de stoofpot met een bijgerecht van rijst of aardappelen. U kunt de groenten met paddenstoelen ook als apart gerecht gebruiken.

Varkensschenkel in mosterd-honingsaus

Dit gerecht is geschikt voor de feesttafel, omdat het indrukwekkend en zeer smakelijk is. Het is dan ook de moeite waard om er tijd aan te besteden.

Lijst met ingrediënten:

• varkensschenkel van ongeveer 1 kg;
• ui – halve ui;
• knoflook – 2 teentjes;
• gemberwortel – 10 g;
• zwarte peperkorrels – 6 stuks;
• gemalen kardemom – 0,5 theelepel;
• laurierblaadje – 1 stuk;
• zout – naar smaak.

Voor de saus:

• grove mosterd – 30 g;
• plantaardige olie – 1 eetlepel;
• sojasaus – 2 eetlepels;
• knoflookpoeder – 1 theelepel;
• honing – 30 g.

Bereidingswijze:

1. U maakt kleine inkepingen in de varkensschenkel en vult deze met knoflook en gember. U snijdt beide specerijen vooraf in plakjes en doopt ze in zout.
2. Daarna doet u de schenkel in een pan met kokend water, voegt u zout, peperkorrels, laurier, kardemom en de gebakken ui toe (u bakt de helft van de ui in een droge koekenpan om het vlees kleur en aroma te geven).
3. Het kookproces duurt ongeveer 1,5 uur. Daarna legt u de schenkel in een ovenschaal en bestrijkt u deze met de helft van de vooraf gemaakte saus. Giet 100 g bouillon waarin de schenkel is gekookt op de bodem.
4. U bakt het gerecht ongeveer 30 minuten in de oven op 180° C met ingeschakelde heteluchtfunctie.
5. Tijdens het bakken besprenkelt u de schenkel met bouillon uit de ovenschaal en bestrijkt u deze met de resterende saus. U herhaalt deze procedure drie keer.

U serveert de schenkel met een groentesalade en aardappelen. Gestoofde kool is ook geschikt als bijgerecht.

Kippensoep met rijstnoedels en doperwten

Deze lichte kippensoep met rijstnoedels, doperwten en sojasaus kunt u beschouwen als een typisch Chinees gerecht.

Samenstelling van ingrediënten:

• kipfilet – 500 g;
• rijstnoedels – 150 g;
• doperwten uit blik – 1 blik;
• ui – 1 stuk;
• knoflook – 2 teentjes;
• eieren – 2 stuks;
• sojasaus – 2 eetlepels;
• gemalen gember – 0,5 theelepel;
• plantaardige olie – 2 eetlepels;
• lente-ui – 20 g;
• vleesbouillon – 1 l.

Bereidingswijze stap voor stap:

1. U snijdt de kip in kleine stukjes.
2. U hakt de ui fijn.
3. U snijdt de knoflook fijn met een mes.
4. U giet kokend water over de rijstnoedels en laat ze weken.
5. U bakt de kip in plantaardige olie goudbruin.
6. U voegt vervolgens de fijngehakte knoflook en gember toe.
7. U brengt ondertussen de bouillon aan de kook en voegt de kip met knoflook toe aan de pan.
8. U voegt de overige ingrediënten toe – de doperwten, ui en sojasaus.
9. U laat de soep 4-5 minuten op laag vuur koken.
10. U klopt de eieren in een aparte kom los tot een homogeen mengsel.
11. U giet het eimengsel in de pan terwijl u de bouillon roert.

U serveert de rijstnoedels in borden, giet de soep erover en bestrooit met fijngesneden lente-ui.

He van inktvis

Een pittig voorgerecht voor speciale gelegenheden. Maar niets weerhoudt u ervan om dit gerecht desgewenst dagelijks te eten.

Lijst met ingrediënten:

• schoongemaakte inktvis van 70 g;
• wortel – 1 stuk;
• ui – halve ui;
• sojasaus – 1 eetlepel;
• plantaardige olie – 1 theelepel;
• rode gemalen peper en zout – naar smaak.

Hoe te bereiden:

1. Kook water met pimentkorrels en laurierblad gedurende 4 minuten.
2. Doe de in dunne reepjes gesneden inktvis in de pan.
3. Haal de pan van het vuur zodra het water opnieuw kookt, dek af met een deksel en laat 10 minuten staan.
4. Snijd de ui in ringen, rasp de wortel op een Koreaanse wortelrasp, breng op smaak met zout en peper.
5. Meng de groenten en de inktvisreepjes in een glazen pot, voeg sojasaus en olie toe, sluit de pot en schud krachtig.

Het voorgerecht moet 2 tot 10 uur in de koelkast marineren. Serveer het gekoeld.

Pikante jus voor pasta zonder vlees

U kunt de saus in enkele minuten bereiden. Het recept is geschikt voor vegetarische menu's en vastendagen.

Lijst met ingrediënten:

• tomaten – 1 kg;
• ui – 1 stuk;
• knoflook – 5 teentjes;
• harde kaas – 100 g;
• peterselie – 50 g;
• plantaardige olie – om te bakken;
• sojasaus – 1 eetlepel;
• suiker – 1 theelepel;
• zout en gemalen zwarte peper – naar smaak.

Bereidingsproces:

1. Pel de tomaten door ze kort in kokend water te dompelen en daarna in koud water te leggen.
2. Snijd de gepelde tomaten, ui en knoflook fijn.
3. Bak de groenten in een pan (de tomaten komen als laatste). Totale baktijd: 12-15 minuten, bak op hoog vuur.
4. Wanneer het vocht is verdampt en het mengsel gelijkmatig is, voeg suiker, zout, sojasaus en gemalen zwarte peper toe.
5. Meng de ingrediënten en laat 1-2 minuten op laag vuur staan.

Zodra de saus klaar is, voeg verse kruiden toe en schep over de pasta. Bestrooi vervolgens met geraspte kaas. Optioneel kunt u de saus gladder maken door te pureren met een blender.

Hedendaags is het moeilijk een kok te vinden die geen sojasaus gebruikt tijdens het koken. De specerij combineert uitstekend met vlees, vis, groenten en rijst. Men kiest het product door te letten op kleur, consistentie, ingrediëntenlijst en prijs. Op een donkere, koele plaats is een geopende fles tot 1 jaar houdbaar. De houdbaarheid van de saus in gesloten verpakking is twee keer zo lang.