Specerijen voor eend, het bereiden van marinades, kant-en-klare mengsels voor gevogelte

U moet de keuze van specerijen en kruiden voor eend zeer zorgvuldig benaderen, omdat de smaak van het bereide vlees ervan afhangt. Een ondoordacht gekozen marinade of saus kan het gerecht volledig verpesten, waardoor het oneetbaar wordt. De juiste specerij daarentegen geeft de eend sappigheid en malsheid.

De populairste specerijen en kruiden voor eend

Eendenvlees is vet en vrij lastig te bereiden, daarom is het zo belangrijk om aandacht te besteden aan aromatische toevoegingen. Sommige specerijen bevorderen een goede opname en vertering van het product.

Pepermengsel

Eend combineert uitstekend met alle soorten peper. Voor een lichte pittigheid en een verfijnd aroma wordt het vlees gekruid met witte peper. Met paprikapoeder kan het gerecht bogen op karakteristieke organoleptische eigenschappen; in dit geval kunt u niet zuinig zijn met de specerij.

Het toevoegen van Sichuanpeper (Chinese koriander) aan het gevogelte geeft het vlees een onvergetelijke smaak met tonen van kruidnagel en koriander. Wie van pittig vlees houdt, kan chilivlokken gebruiken, maar hiermee moet men voorzichtig zijn en het slechts in kleine hoeveelheden toevoegen.

Laurierblad

Liefhebbers van een harsachtig-zoet aroma en een bittere smaak van gevogelte kunnen laurierblad gebruiken als specerij. Het component wordt direct in de romp gestoken of fijngemalen en gemengd met andere specerijen, waarmee de eend vervolgens wordt ingewreven. Op 5 kg neemt u 3-4 laurierblaadjes.

Basilicum

Dit kruid geeft een aangename en uitgesproken geur, de bitterzoete smaak past perfect bij eend. Een ideaal gerecht ontstaat bij het bakken in de oven met appels en sinaasappels. Voor een middelgrote vogel voegt u ongeveer 15 g gedroogde basilicum toe; als het verse kruiden zijn, heeft u iets meer nodig – 25-30 g.

Kaneel

Deze specerij kan warmte, een bitter-pikante nasmaak en een edel aroma aan eendenvlees toevoegen, wat de eetlust opwekt. De specerij wordt gebruikt als hoofdbestanddeel of als een van de componenten van de marinade. Voor een middelgrote romp is één snufje van het kruid voldoende.

Knoflook

De specerij is populair vanwege haar unieke smaak en aroma en wordt zowel gedroogd als vers gebruikt. Eendenvlees dat met knoflook is gekruid, krijgt een pikante, pittige en herkenbare geur.

Gember

Dit kruid wordt overal in het Oosten gebruikt, vooral bij de bereiding van eend. Het gevogelte krijgt een pittige, frisse smaak. U kunt gember ook combineren met honing en citrusschil en vervolgens het vlees ermee insmeren. Deze variant is een uitstekende keuze voor de feesttafel.

Bijna alle specerijen combineren perfect met eendenvlees. De enige uitzondering is komijn; dit kruid past helemaal niet bij gevogelte.

Hoe u zelf kant-en-klare kruidenmengsels voor eend kunt maken

De meeste huisvrouwen gebruiken bij voorkeur mengsels voor eend van verschillende specerijen, die gemakkelijk zelf te bereiden zijn.

Pittige saus

Eend gemarineerd in een pittige saus krijgt een bijzondere smaak. Het wordt bereid met de volgende producten:

• 3 eetlepels donkere sojasaus;
• 1 eetlepel sesamolie;
• 1 eetlepel honing;
• ½ theelepel witte en zwarte peper;
• ½ theelepel gedroogde knoflook;
• ½ theelepel kaneel.

Het bereiden van het marinademengsel is eenvoudig. Alle componenten moeten worden gemengd tot een homogene massa. Vervolgens wordt de eend met de saus ingesmeerd. Laat het 2-3 uur marineren voordat u het bakt; in die tijd marineert het gevogelte goed.

Universeel mengsel

Het universele mengsel heeft een uitstekende smaak en een onvergetelijk aroma dat de eetlust opwekt. Het wordt bereid met de volgende ingrediënten:

• 2 g zwarte en witte peper;
• 1 g koriander, komijn, kaneel en tijm;
• 5 g gedroogde gember, basilicum, peterselie, knoflook;
• 4 g paprika.

Er is ook zout nodig, maar dit wordt naar smaak toegevoegd. Het kruidenmengsel voor gevogelte is eenvoudig te bereiden: meng alle componenten en maal ze op een geschikte manier. Dit kan in een koffiemolen of vijzel; het resultaat moet een poeder zijn. Meng alles goed en wrijf het gevogelte ermee in. Voor het gemak kunt u het mengsel in voorraad maken.

Hoisinsaus

Eend krijgt een verrassend lekkere smaak als u het vooraf marineert in Hoisinsaus.

Het wordt bereid met de volgende ingrediënten:

• kruidnagel – 10 stuks;
• steranijs – 2 stuks;
• venkel – 1 eetlepel;
• anijs – 1 eetlepel;
• kaneelstokje – 1;
• knoflook – 2 teentjes;
• chilipeper – 1 st.;
• sojasaus – 3 eetlepels;
• rijstazijn – 2 eetlepels;
• sesamolie – 1 eetlepel;
• honing – 1 eetlepel;
• rode bonen – 3 eetlepels.

Verdere werkwijze:

1. Meng eerst kruidnagel, steranijs, venkel, anijs en kaneel en rooster ze in een koekenpan zonder olie. Maal ze vervolgens fijn.
2. Maak de chilipeper schoon, verwijder alle zaadjes en hak hem fijn. Meng met de knoflook en pureer in een blender.
3. Meng alle componenten, voeg de vloeibare ingrediënten toe en roer het mengsel door.

Deze bereide saus wordt beschouwd als een van de beste voor eend. Het samengestelde bouquet van specerijen geeft het vlees een unieke smaak.

Kruidenboeket

Het Chinese mengsel is erg populair; het geeft eendenvlees een aangename pittigheid en malsheid. U hebt nodig:

• zwarte, rode en witte peper – 2 g van elk;
• gedroogde knoflook – 3 g;
• twee laurierblaadjes;
• jeneverbessen – 3 stuks

De ingrediënten worden gemengd en gemalen. Vervolgens wordt de eend aan alle kanten ingewreven, ook de binnenkant. U kunt de eend direct bakken of laten marineren om de smaken te laten doordringen, waardoor hij nog smaakvoller wordt.

Recepten voor eend met specerijen

Er zijn verschillende manieren om eend te bereiden met diverse specerijen. Elke specerij zorgt voor een eigen smaakprofiel en geeft de eend een aromatische geur.

Gestoofde eend

Voor het bereiden moet de eend eerst worden opgedeeld, aangezien een hele eend lang duurt om te garen. Voor de bereiding zijn de volgende specerijen nodig:

• paprika – 1 theelepel;
• knoflook – 3 teentjes;
• ui – 1 bol;
• nootmuskaat – 2 theelepels;
• laurier – 3 bladeren;
• gedroogde kruiden – 1 theelepel;
• zwarte peper – 3 stuks;
• zout – naar smaak.

Volgende stappen:

1. Voeg een beetje olie toe aan een braadpan, verhit deze en voeg de in stukjes gesneden eend toe.
2. Na een half uur voegt u de gesnipperde ui en gehakte knoflook toe, en bakt u alles nog een kwartier.
3. Voeg water toe, zodat de vleesstukjes volledig ondergedompeld zijn. Doe er laurier, peper, nootmuskaat en paprika bij. Breng het gerecht op smaak met zout en laat het 1,5 uur sudderen met de deksel op de pan. Strooi 15 minuten voor het klaar zijn de gedroogde kruiden over het gerecht.

Het eendenvlees wordt mals en smakelijk, en de specerijen geven het een heerlijk aroma.

Met appels

Veel huisvrouwen serveren gebraden eend met appels als pronkgerecht op de feesttafel. Voor de perfecte saus heeft u nodig:

• plantaardige olie – 2,5 eetlepels;
• laurier – 3 bladeren;
• kaneel – ½ theelepel;
• zwarte gemalen peper – 1 snufje;
• nootmuskaat – 1 theelepel;
• citroensap – 2 theelepels.

Verder moet u zout klaarzetten, afhankelijk van de grootte van de eend. Ga vervolgens als volgt te werk:

1. Maak de eend schoon en spoel hem af, laat hem even drogen.
2. Snijd de appels in stukken en verwijder het klokhuis met pitten. Laat de schil zitten, zodat de appels tijdens het bakken niet uit elkaar vallen.
3. Bereid de marinade door de klaargemaakte specerijen te mengen en deze met olie en citroensap te besprenkelen.
4. Wrijf de eend gelijkmatig in met het mengsel, ook de binnenkant. Laat de eend 3 tot 5 uur in de koelkast marineren, bijvoorbeeld op een plank.
5. Vul de eend voor het bakken met appels en wikkel de vleugelpunten in aluminiumfolie om verbranding te voorkomen.
6. Leg de gemarineerde eend op een bakplaat en bak deze 1 uur op 200 graden. Besprenkel de eend tijdens het bakken regelmatig met het vrijgekomen vet.
7. Verlaag na een uur de temperatuur naar 180 graden en ga verder met bakken gedurende ongeveer een uur.

De specerijen geven het eendenvlees een verrukkelijke smaak en geur.

Zorgvuldig gekozen specerijen voor eend verbeteren de smaak, maken het vlees zacht en mals met een verfijnd, edel aroma. U kunt de specerijen puur gebruiken of als onderdeel van de marinade. Hoe dan ook, de specerijen verbeteren de smaak van het gerecht aanzienlijk en geven het een bijzonder accent.