Hoe zwarte komijnolie te gebruiken — top-5 beste recepten

Om te weten hoe u zwarte komijnolie correct kunt gebruiken, moet u begrijpen met welke specerijen en gerechten u deze het beste kunt gebruiken, met welke niet, en ook enkele recepten met dit product bekijken.

Het thuisland van zwarte komijn (nigella) is het Verre Oosten, maar tegenwoordig wordt dit kruid in bijna alle landen van de wereld gebruikt. Nigella, verkregen door koude persing van zwarte komijnzaad, is niet minder populair. Het wordt actief gebruikt in cosmetica, koken en geneeskunde, omdat het belangrijkste bestanddeel van komijn, thymoquinon, uitgesproken ontstekingsremmende, immuunstimulerende, antibacteriële en pijnstillende eigenschappen heeft.

Waar wordt zwarte komijnolie aan toegevoegd

Gewoonlijk wordt het middel gebruikt voor cosmetische en medische doeleinden, terwijl in de keuken vaker de zaden worden gebruikt. Als smaakmaker wordt het toegevoegd aan salades, vleesgerechten, sauzen, marinades voor gevogelte, lam, varkensvlees.

Waarmee niet te combineren

Belangrijk: Komijnolie heeft een uitgesproken smaak en aroma, dus u moet het heel voorzichtig aan voedsel toevoegen tijdens het bereiden om de smaak van het gerecht niet te bederven.

Hoewel de smaakmaker goed combineert met de meeste andere specerijen en producten, moet u deze niet toevoegen aan visgerechten en niet mengen met saffraan.

Bij het bakken, zouten of bereiden van marinades voor forel, zalm, roze zalm, heek, koolvis en andere soorten vis moet u andere smaakmakers gebruiken.

Een van de slechtste combinaties met komijnolie worden gerechten beschouwd waarin vanille aanwezig is.

Beste combinaties met andere kruiden

Voor iedereen die zwarte komijnolie in het dieet wil opnemen, wordt aanbevolen om het te combineren met de volgende specerijen en producten:

zwarte peper;
venkel;
honing;
anijs;
kaneel;
komijn;
kruidnagel;
dillezaad;
knoflook.

U kunt ook de combinatie van nigella met kurkuma, nootmuskaat, gemberwortel of basilicum proberen.

Komijnolie geeft een pittige smaak aan soepen, groentegerechten, salades en gebak. Bij het dressen van salades moet u er rekening mee houden dat het wordt aanbevolen om het te verdunnen met olijfolie of zonnebloemolie om de bittere nasmaak en de specifieke smaak van komijn te verzachten.

Samenstelling

Zwarte komijnolie bevat een enorme hoeveelheid nuttige stoffen, waardoor dit product actief wordt gebruikt als medicinaal en cosmetisch middel.

Zo bevat het de volgende stoffen:

vitaminen B, A, C, E, B, PP;
foliumzuur, linolzuur, oliezuur, caprylzuur, hexadecaanzuur, tetradecaanzuur;
calcium, kalium, ijzer, mangaan, selenium, zink, natrium, magnesium;
fytosterolen;
looi- en kleurstoffen;
alkaloïden;
monosachariden en polysachariden;
tritereensaponinen en saponinen;
enzymen.

Geur en smaak van het specerij

Zwarte komijnolie heeft een uitgesproken, sterke en enigszins scherpe smaak. Sommigen vinden dat dit product in pure vorm aan de smaak van een chemisch oplosmiddel doet denken. Dit komt doordat het hoge concentraties etherische oliën, fytosterolen en looistoffen bevat.

Wat betreft uiterlijk is het product een vloeistof met een groenachtig bruine kleur, die een samentrekkende, bittere smaak en een kruidig, vrij scherp aroma heeft.

Men zegt dat de meest scherpe smaak en het meest scherpe aroma wordt gevonden in Ethiopische olie, die zo scherp en bijtend is dat het de slijmvliezen verbrandt en de adem beneemt. Nigella, verkregen uit zaden geteeld in Syrië, heeft het mildste aroma en de mildste smaak. Ook koninklijke komijnolie heeft een milde smaak.

Soms verdelen producenten de olie in vette en etherische olie. Een dergelijk geraffineerd product heeft een neutrale smaak, maar het bevat niet de nuttige stoffen die in de oorspronkelijke, natuurlijke zwarte komijnolie aanwezig zijn.

Hoe kiest u zwarte komijnolie van goede kwaliteit

Nigella is een zeer effectief middel dat het immuunsysteem versterkt, de stofwisseling stimuleert en een algemeen gunstig effect op de gezondheid heeft. Aangezien er tegenwoordig een enorme hoeveelheid zwarte komijnolie van verschillende producenten in de handel is, vragen velen zich af: hoe kiest u een product van goede kwaliteit?

Bij het kiezen van nigella moet u de volgende criteria overwegen:

Productieland.
Samenstelling.
Kwaliteit van de verpakking.
Methode van productie van het middel.
Kosten van de olie en het merk van de producent.

Land van productie

Een van de meest significante criteria is het productieland. Afhankelijk van de klimatologische omstandigheden en de plaats van herkomst kan de samenstelling van zwarte komijnolie variëren, wat de eigenschappen ervan beïnvloedt. Om te begrijpen welke producent beter is, moet u de kenmerken van de in elk land geproduceerde producten bestuderen.

Ethiopië

Zaden geteeld in Ethiopië bevatten minder vocht in vergelijking met andere soorten zwarte komijn.

Kenmerkende eigenschappen van nigella, die wordt gemaakt uit Ethiopische zaden, zijn:

het gehalte aan etherische oliën bedraagt 2-3%;
een dergelijk product bevat de grootste hoeveelheid thymochinon – 2 tot 4%;
nigella heeft een geelbruine kleur, waarbij de tint kan variëren van lichter tot donker of zwart;
olie uit Ethiopische komijn is het meest bitter, heeft een scherp aroma en een scherpe smaak;
het product is geschikt voor zowel uitwendig gebruik als inwendig gebruik.

India

Olie van zwarte komijn uit India wordt beschouwd als de meest populaire en gewilde olie op markten over de hele wereld, inclusief Nederland. Dit komt doordat dit product in India in grote hoeveelheden wordt geproduceerd en daardoor goedkoper is dan alternatieven uit andere landen.

De belangrijkste kenmerken van Indiase nigella zijn:

het heeft een milde smaak, het aroma van zwarte komijn is niet te scherp in het product. Er is vrijwel geen bitterheid;
het gehalte aan etherische oliën in de samenstelling is 0,2-0,5%;
het is ideaal voor cosmetisch gebruik;
het kan worden gebruikt voor de behandeling van niet alleen volwassenen, maar ook kinderen;
Indiase nigella is ideaal voor gebruik in de keuken.

Syrië

Zaden uit Syrië doen niet onder voor de Indiase en Ethiopische in populariteit. U herkent het product aan de volgende kenmerken:

de consistentie is middeldik;
het heeft een vrij milde smaak en aroma, waardoor het het meest wordt gebruikt door Egyptische producenten;
het heeft niet te uitgesproken bittere tonen;
ondanks de milde smaak en het milde aroma bevatten de zaden voldoende nuttige stoffen, wat de olie uitgesproken geneeskrachtige eigenschappen geeft.

Egypte

De olie, gemaakt van Egyptische zwarte komijnzaden, heeft een donkere bruinachtige kleur, een uitgesproken komijnsmaak en kan bij inwendig gebruik de slijmvliezen irriteren.

Opmerkelijk is dat Egyptische producenten voor de vervaardiging van nigella vaker zaden gebruiken die in andere landen zijn geteeld – Ethiopië, Syrië, Saoedi-Arabië.

Turkije

Het product kenmerkt zich door een vrij milde smaak en aroma, heeft een lichte kleur en bevat, in vergelijking met zaden uit andere landen, minder etherische oliën en andere nuttige stoffen. Dienovereenkomstig is een dergelijk middel qua bruikbaarheid iets minder dan producten gemaakt van Ethiopische, Indiase, Egyptische of Syrische zaden.

Saoedi-Arabië

Wat betreft de eigenschappen lijken de zaden op grondstoffen geteeld in Syrië. De olie, gemaakt van dergelijke komijn, heeft een gemiddelde bitterheid en consistentie, en heeft een milde smaak en aroma. Producten op basis van komijn uit Saoedi-Arabië zijn geschikt voor mensen die de scherpe smaak en het scherpe aroma van Ethiopische soorten niet verdragen, maar toch maximaal profijt willen hebben van het gebruik.

Komijn wordt ook verbouwd in Kazachstan, Oezbekistan, Oekraïne en enkele andere landen, maar producten verkregen uit dergelijke grondstoffen zijn aanzienlijk minder van kwaliteit dan soorten gemaakt van komijn uit landen met een heet, droog klimaat.

Tip: Bij het kiezen van nigella wordt aanbevolen de voorkeur te geven aan producten van bedrijven waarvan de productie zich dicht bij de plaats van teelt van de grondstoffen bevindt.

Hoe te kiezen op basis van samenstelling, kwaliteit, prijs

Samenstelling

Bij het kiezen moet u er rekening mee houden dat er zowel oliën te koop zijn die voor 100% uit één type komijnzaad zijn gemaakt, als mengvormen, bijvoorbeeld een mengsel van Syrische en Ethiopische zaden.

Een van de meest populaire soorten zwarte komijnolie op de markt, de Koninklijke, bevat 70% Syrische komijn en 30% Ethiopische zaden.

Sommige producenten voegen extracten van kokosnoot, knoflook, visolie en andere ingrediënten toe.

Kwaliteit van de verpakking

Het beste is om het product in donker glas te kopen, dat het beschermt tegen zonlicht en zo bederf voorkomt. Het is wenselijk dat de verpakking beveiligingselementen heeft (reliëf, hologram, thermofolie). Dit helpt de aankoop van een namaakproduct te voorkomen.

Op de verpakking moet informatie over de houdbaarheidsdatum en de productiedatum van het middel staan. Meestal is de houdbaarheid 2 jaar, maar dit kan variëren afhankelijk van de aanwezigheid van extra componenten in het product of de productiemethode.

Werkwijze

Nigelle wordt verkregen door koude persing of extractie. De laatste methode omvat het gebruik van een basisolie en komijnextract, dat wordt gemacereerd in olijfolie of sesamolie, voor wat betreft Arabische producenten. In Rusland, Oekraïne, Kazachstan en Oezbekistan worden sesamzaden gemacereerd in zonnebloemolie, wat de kosten van het eindproduct en de kwaliteit verlaagt.

De koude persmethode is gebaseerd op het persen van de zaadjes bij lage temperaturen, wat bijdraagt aan het behoud van een maximale hoeveelheid nuttige stoffen.

Zwarte komijnolie verkregen door koude persing is het meest waardevol en heilzaam, maar de prijs ervan is aanzienlijk hoger in vergelijking met het product verkregen door extractie.

Kosten en merk van het bedrijf

Tot de goedkoopste oliën behoren Oezbeekse, Kazachse, Indiase, Turkse, Oekraïense en Poolse. De gemiddelde prijs ervan is niet hoger dan 10 € per 100 ml.

Onder de meest populaire merken die goedkope oliën produceren, kunnen we noemen:

Vivio (Polen);
El Hawag (Turkije);
MD (Oekraïne);
Hemani Premium (Pakistan);
El Hawag (Egypte).

De duurste oliën worden geproduceerd met behulp van hoogwaardige, moderne apparatuur en geselecteerde zaden rijk aan thymoquinon. De prijs ervan is doorgaans hoger dan 25 € per 100 ml.

Bedrijven gespecialiseerd in de productie van hoogwaardige dure oliën:

Bionatal (Ethiopië);
Shifa (Ethiopië);
El Karnak (Egypte);
Koninklijke El Hawag (Syrië);
El Baraka (Egypte).

Top 5 populairste recepten met zwarte komijnolie

Het toevoegen van dit waardevolle product aan verschillende gerechten en de regelmatige inname ervan zal helpen de immuniteit te verhogen, de toestand van het zenuwstelsel, de nieren, de huid, het haar, de gewrichten en de aderen bij spataderen te verbeteren, oedeem, maag-darmklachten en vele andere gezondheidsproblemen te verlichten.

1. Hongaarse goulash met rundvlees

Ingrediënten:

rundvlees 0,5 kg;
aardappelen – 0,5 kg;
ui, wortel, paprika – elk 1 st.;
tomatensaus – 1 el;
knoflook – 2 teentjes;
zwarte komijnolie – 5 ml;
plantaardige olie – 20 ml;
paprika – 1 el;
zout – naar smaak;
water – 1 l.

U giet plantaardige olie en zwarte komijnolie in een pan met een dikke bodem, verhit het op het vuur en voeg het gesneden vlees, ui, wortel en knoflook toe. Roerbak kort, voeg tomatenpuree, paprika en 300 ml water toe. Meng alle ingrediënten goed en laat ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen.

U voegt vervolgens aardappelen, paprika en in blokjes gesneden aardappelen toe, en giet het resterende water erbij. U kookt de goulash 10 minuten en voegt dan zout toe.

2. Salade van tomaten en avocado

1 st. avocado;
3 st. tomaat;
1 st. ui;
0,5 st. citroen;
1 eetlepel olijfolie;
2-3 druppels zwarte komijnolie;
zout, peper naar smaak.

U verwijdert de schil van de avocado, snijdt het vruchtvlees in blokjes en besprenkelt het met citroensap, goed mengen. U dompelt de in ringen gesneden ui enkele seconden in kokend water en laat uitlekken in een vergiet.

U verwijdert de schil van de tomaten en snijdt ze in partjes. U mengt alle ingrediënten, brengt op smaak met olijfolie en zwarte komijnolie, voeg zout en peper toe en meng goed.

3. Lamsvlees met rijst

400 gr lamsvlees;
0,5 kopje rijst;
1,5 kopje zwarte bonen;
1 st. chilipeper en 1 st. paprika;
2 tomaten;
2 teentjes knoflook;
1 ui;
1 theelepel chilisaus;
3 eetlepels plantaardige olie;
0,5 theelepel zwarte komijnolie;
0,5 theelepel komijnzaad;
0,5 theelepel salie;
1 theelepel basilicum;
3 st. paprika;
zout naar smaak.

U giet plantaardige olie in een ketel, voeg fijngehakt lamsvlees toe. U bakt het tot goudbruin.

U bakt in een aparte koekenpan de ui (in ringen), paprika, fijngehakte knoflook, chilipeper en tomaten aan. U voegt vervolgens salie, basilicum, zwarte komijnolie en komijnzaad, en zwarte peper toe. U laat de inhoud van de pan 10 minuten op laag vuur sudderen en mengt het dan met het gebakken lamsvlees.

U voegt rijst, bonen en 200-300 ml water toe. U kookt het gerecht 3 uur, af en toe roerend.

4. Melk-honingcocktail

200 ml melk;
¼ theelepel zwarte komijnolie;
eetlepel honing.

U voegt honing en olie toe aan de melk op kamertemperatuur en mengt alle ingrediënten goed.

5. Marinade voor varkensvlees

1 kg varkensvlees;
1 eetlepel chilisaus;
1 eetlepel balsamico;
3 eetlepels sojasaus;
3 teentjes knoflook;
1 eetlepel honing;
¼ theelepel zwarte komijnolie;
1 theelepel zeezout.

U mengt in een kom de chilisaus, balsamico, sojasaus, zwarte komijnolie, geperste knoflook en honing. U mengt alles goed.

U snijdt het varkensvlees in stukken van gemiddelde grootte en plaatst ze gedurende 2 uur in een bak met de marinade. Vervolgens kunt u het vlees in de oven bakken, op een barbecue of grill.

Een goed gekozen olie en de juiste doseringen geven het gerecht een onvergetelijke smaak. Maar als u te veel toevoegt of een product van slechte kwaliteit koopt, kunt u zelfs de beste ingrediënten verpesten.