Een shoarmabereider deelde het geheim van de beste specerijen en kruiden om aan shoarma toe te voegen

Shoarma is enorm populair onder liefhebbers van fastfood. Pittige groenten in combinatie met vlees, gewikkeld in pitabrood en overgoten met saus, stillen snel de honger. Maar het is niet altijd veilig om dergelijk voedsel op straat te kopen, dus velen bereiden het gerecht thuis. De kruiden voor shoarma worden gekozen op basis van de eigen smaak.

De meest populaire specerijen en kruiden voor shoarma

Er bestaat geen strikte vereiste voor specerijen en sauzen voor het bereiden van zelfgemaakte shoarma. Iedereen voegt kruiden toe naar eigen smaak. Maar men moet er rekening mee houden dat het gerecht tot de oosterse keuken behoort, dus het is beter om de voorkeur te geven aan specerijen met een oosters karakter.

Peper

Zwarte peper is altijd het hoofdingrediënt. Deze toevoeging wordt als verplicht beschouwd in shoarma. Meestal wordt het in gemalen vorm toegevoegd, bij voorkeur grofgemalen peper. Het wordt met het vlees gebakken en extra toegevoegd aan de afgewerkte dressing.

Liefhebbers van pittige scherpte mogen rode peper toevoegen. Meestal wordt chilipeper of cayennepeper gebruikt. Velen geven de voorkeur aan paprika, dit specerij geeft het gerecht een zoet-peperige nasmaak.

Koriander

Nog een specerij die perfect past bij gebakken stukjes vlees en groenten, en daarom wordt het actief gebruikt als een van de componenten van shoarma. Korianderzaad kan met het vlees worden gebakken, maar wordt ook vaak gemalen en gemengd met de andere ingrediënten van de saus.

Kruiden

Erg smakelijk is shoarma waarbij kruiden als specerijen worden gebruikt. Populair zijn:

marjolein;
oregano;
tijm;
basilicum;
rozemarijn.

Kruiden worden zowel gedroogd als vers toegevoegd. Ook kunt u tuinkruiden gebruiken, zoals peterselie en dille, deze geven het gerecht frisheid en pit.

Mosterd

Bij het maken van zelfgemaakte shoarma wordt vaak mosterd gebruikt, het heeft een pittige smaak en aangenaam kruidig aroma. Veel meer aroma en smaak zit in de zaden, dus koks adviseren om deze in shoarma te gebruiken. Het beste is om het bestanddeel aan de saus toe te voegen, en wel in zijn geheel, zonder het eerst te malen.

Knoflook

Dit ingrediënt wordt als het meest gebruikelijk beschouwd; je ziet zelden de geliefde shoarma zonder knoflook. Het bestanddeel wordt aan het vlees toegevoegd tijdens het bakken en bij het bereiden van de dressing.

Het wordt zowel gedroogd in poedervorm als vers gebruikt. Bij de tweede optie wordt de knoflook met zout gewreven en vervolgens door een speciale pers geperst of in een blender verwerkt.

Komijn

De shoarma krijgt een bijzondere smaak en een uniek aroma wanneer hij wordt bereid met komijn. Dit kruid wordt overal in het Oosten en bij de inwoners van Centraal-Azië gebruikt. U moet het kruid met mate toevoegen, omdat een overmaat het gerecht volledig kan verpesten. Het beste is om een beetje van het kruid rechtstreeks aan de saus toe te voegen.

Hoe u zelf kant-en-klare kruidenmengsels voor shoarma kunt maken

Veel shoarmaliefhebbers gebruiken graag kant-en-klare mengsels voor het kruiden van het gerecht. Op de markt zijn verschillende samenstellingen verkrijgbaar, zoals 'Natruli', 'Knorr' en 'Standaardkwaliteit'. Maar het is veel zuiniger om de kruiden zelf te maken. Bovendien kunt u in dat geval de hoeveelheid van elk kruid controleren.

Universeel kruid

Een van de populairste mengsels die door de meeste huisvrouwen wordt gebruikt. Voor de bereiding heeft u ingrediënten nodig die u in elke supermarkt kunt vinden:

10 g paprika;
10 g gedroogde knoflook;
10 g gedroogde dille;
10 g kerrie;
5 g koriander;
5 g gemalen rode peper;
1 theelepel suiker;
1 theelepel zout;
3 zwarte peperkorrels.

De samenstelling wordt als volgt bereid:

Meng in een vijzel de peperkorrels, paprika en koriander en stamp ze tot een poeder. Voor het malen kunt u een koffiemolen of een speciale molen gebruiken.
Voeg alle bereide kruiden samen, bestrooi ze met de suiker, voeg zout naar smaak toe en meng goed.

Bij het bereiden van shoarma wordt het kruidenmengsel gemengd met kefir; per 100 g van het gefermenteerde melkproduct wordt 1 theelepel kruiden toegevoegd.

Specerijenmengsel

In het Oosten geven ze de voorkeur aan pittigere shoarma; de oosterse bewoners zijn van mening dat juist de hete kruiden het beste samengaan met vlees. Voor de bereiding heeft u nodig:

0,2 l lichte mayonaise;
5 g paprika;
5 g kerrie;
5 g gemalen rode peper;
3 g gedroogde knoflook;
1 theelepel gedroogde groene kruiden;
½ theelepel zout;
1 theelepel suiker.

Om het mengsel egaal te maken, moet u de ingrediënten in een blender verwerken. Het kruid voor shoarma moet qua textuur op een pasta lijken. Voeg aan het einde suiker en zout toe naar uw eigen smaakvoorkeur.

Dieetvariant

Wie niet zo van te hete kruiden houdt, kan minder pittige ingrediënten toevoegen, zoals mosterd of koriander. U kunt een mengsel voor het kruiden van shoarma bereiden uit de volgende ingrediënten:

200 ml kefir, dat kan worden vervangen door yoghurt;
15 g mosterd; 1 theelepel citroensap;
½ theelepel gemalen koriander;
1,5 theelepel gemalen kruiden, u kunt een mengsel van peterselie, oregano en basilicum toevoegen;
1 theelepel suiker;
zout naar smaak.

De bereiding van de kruiden voor shoarma is heel eenvoudig. U moet alle ingrediënten samenvoegen en ze in een blender tot een egaal mengsel verwerken. De afgewerkte shoarma wordt pittig en smaakvol, maar niet te heet.

Recepten voor shoarma met kruiden

Shoarma wordt volgens hetzelfde principe bereid, maar de ingrediënten variëren. Iedereen gebruikt de producten die hij of zij het lekkerst vindt. Dit geldt ook voor de kruiden; sommigen houden van een pittiger gerecht, anderen geven de voorkeur aan een meer pikante en kruidige smaak.

Klassiek recept

Voor het bereiden van shawarma volgens het klassieke recept wordt een standaard set ingrediënten gebruikt:

1 Armeens lavash;
1 middelgrote tomaat; ½ komkommer;
100 g gesneden kool;
1 eetlepel mayonaise;
1 eetlepel zure room;
1 eetlepel magere yoghurt;
½ theelepel koriander;
½ theelepel kruidenmengsel;
2 teentjes knoflook;
150 g kippenvlees (het beste zijn de dijen);
2 eetlepels plantaardige olie;
zout en peper naar smaak.

De montage van het gerecht gebeurt volgens de instructie:

Neem de kippendijen, was ze en snijd ze in stukjes. Bak ze in olie gaar, vergeet niet ze vooraf te zouten en te peperen.
Was de voorbereide groenten, snijd ze in reepjes, schil de tomaat, verwijder het sap en de zaden, snijd in halve ringen.
Maak een saus van de vloeibare ingrediënten, voeg de geperste knoflooktenen toe aan het mengsel. Voeg de kruiden toe en roer alles tot een homogeen geheel.
Leg het lavash uit, bestrijk het met dressing, leg de overige ingrediënten erop, giet er opnieuw saus over. Vouw het in een envelop.

Bak het halffabrikaat in een koekenpan, zonder olie toe te voegen, aan beide zijden.

Met rundvlees

Nog een variant op de bereiding van shawarma. Hiervoor moet u de volgende productenset voorbereiden:

2 dunne lavash;
150 g witte kool;
0,2 kg rundvlees;
1 komkommer;
2 tomaten;
½ zoete paprika;
½ ui;
1 eetlepel sojasaus;
2,5 eetlepels mayonaise;
1 eetlepel ketchup;
2 teentjes knoflook;
1 theelepel khmeli-suneli;
1 theelepel gemalen korianderzaad;
1 theelepel suiker.

Stapsgewijze bereiding van zelfgemaakte shawarma:

De bereiding begint met de saus: meng de mayonaise met de ketchup, voeg de kruiden en de geperste knoflook toe. Roer alles door tot een homogene massa.
Snijd de kool fijn, bestrooi de gesneden kool met zout en knijp er met de handen in. Snijd de komkommers en paprika in reepjes en de tomaten in ringen.
Het vlees wordt in een beetje olie gaar gebakken. Voeg de in halve ringen gesneden ui toe aan de stukjes vlees.
Giet de sojasaus en de suiker bij het vlees. Zodra de karamelisatie begint, wordt het geheel gezouten, geroerd en van het vuur gehaald.

Het enige wat overblijft is de shawarma samen te stellen, vergeet niet alles goed met saus te bestrijken. Bak hem daarna aan beide zijden in een droge koekenpan en u kunt beginnen met het proeven van het gerecht.

Visvariant

Sommigen geven de voorkeur aan niet-vlees shawarma, maar aan vis shawarma. Voor deze mensen kunt u het recept op basis van zalm gebruiken. Hoewel elke rode vis geschikt is als ingrediënt, heeft het zeer mals en sappig vlees.

Er zijn verschillende bereidingswijzen: de eerste gebruikt lichtgezouten product in zijn pure vorm, de tweede variant stelt voor het vlees vooraf te bakken in verwarmde olie.

Het recept bevat de volgende componenten:

0,5 kg zalm;
1 eetlepel olijfolie;
½ ui;
1 verse komkommer;
3 takjes dille en 3 takjes koriander;
2 stuks Armeens lavash;
3 g kerrie;
3 g gemalen nootmuskaat;
een snufje rode en zwarte peper;
1 theelepel suiker;
6 eetlepels witte yoghurt;
1,5 eetlepels citroensap.

Vis-shoarma wordt als volgt bereid:

De zalm wordt verdeeld in meerdere stukken van dezelfde grootte, waarbij het vel blijft zitten.
Zout en peper worden gemengd, en de visstukjes worden hiermee ingewreven. Daarna worden ze besprenkeld met citroensap en olie. Vervolgens worden de stukjes gebakken tot ze een mooie goudbruine kleur hebben, waarbij er een knapperig korstje moet ontstaan. De zalm bakt gemiddeld ongeveer 10 minuten.
De kruiden worden gewassen en op een handige manier fijngemaakt, u kunt ze snijden, met de hand plukken of in een blender pureren. Aan de aromatische kruiden worden specerijen en yoghurt toegevoegd, en alles wordt goed gemengd.
De komkommer wordt in dunne reepjes gesneden, de ui in halve ringen. De ingrediënten worden gemengd, vervolgens licht gezouten, gepeperd en er wordt suiker aan toegevoegd. De groenten worden gemarineerd, meestal is dertig minuten voldoende.
De libanese broden worden ingesmeerd met de bereide pittige saus, op elk brood worden de groenten gelegd, daarna de visstukjes, en vervolgens wordt de yoghurtdressing er weer overheen gegoten.

Op traditionele wijze wordt de shoarma opgerold en gebakken, maar zonder toevoeging van plantaardige olie of vet. Het makkelijkst gaat dit op een grillpan. Daarna kan het worden geserveerd; de geur van dit vers bereide hapje wekt meteen de eetlust op.

Al geruime tijd staat shoarma op de eerste plaats onder de snel bereide straatvoeding. Dat is niet verwonderlijk; het is eenvoudig te bereiden, smaakvol, sappig en het stilt de honger. Er zijn talloze recepten voor shoarma, en u kunt uw eigen specifieke smaak creëren met behulp van specerijen en kruiden.