Specerijen voor de ideale sjasliek: wat te kopen en hoe zelf het kruidenmengsel te bereiden

Specerijen voor sjasliek zijn de op één na populairste na de universele. De meeste amateur-sjasliekkers zijn er diep van overtuigd – zonder overvloed aan specerijen, bijzondere kruiden, marinade, zal sjasliek niet zo lekker zijn. Wij stellen voor om uit te zoeken hoe u het op de juiste manier moet bereiden, en waarmee u het op smaak moet brengen. We bekijken de meest populaire kant-en-klare kruiden en onthullen de recepten van de 3 belangrijkste marinades voor sjasliek van kip, varkensvlees en lamsvlees.

Top 4 kant-en-klare kruiden voor sjasliek

Het is de moeite waard om naar de specerijen- en kruidenafdeling in de supermarkt te gaan, en de ogen vliegen alle kanten uit. Tientallen zakjes met een afbeelding van sappige sjasliek kijken naar de klanten. Daaronder zijn er die geschikt zijn voor elk vlees en gevogelte, en er zijn 'gespecialiseerde', voornamelijk 'voor kipsjasliek'.

Om een goede specerij te kopen, raden wij u aan om op de samenstelling te letten:

• Specerijen met natriumglutamaat en smaakstoffen geven een duidelijke chemische smaak. Ze zijn niet gezond, maar wel goedkoop.
• De aanwezigheid van kurkuma, saffraan en paprika in de samenstelling geeft het gerecht een smakelijke goudgele kleur en een diepe kruidige geur.
• Koriander, komijn en chmeli-soeneli hebben een specifieke geur en smaak. Ze zijn ideaal voor de Georgische en Armeense keuken, in het bijzonder voor de bereiding van lamsvlees. Maar er zijn mensen die deze specerijen absoluut niet lekker vinden.
• Het Armeense specerijenmengsel voor sjasliek bevat paprika, ui, tijm, zwarte en pimentpeper, karwij.
• Het Georgische kruidenmengsel wordt bereid uit peterselie, basilicum, laurierblad, kardemom, oregano, marjolein, knoflook, ui, paprika en zwarte peper.

Als u geen zin heeft om in de samenstelling te duiken, kunt u een van de goed beproefde specerijen kiezen.

Specerij nr. 1 Cykoria «Voor sjasliek»

De Poolse specerij voor sjasliek TM Cykoria is de beste wat betreft de rijke geur van Kaukasische kruiden en pittigheid.

Ze is geschikt voor alle soorten vlees en bevat:

• zoete rode paprika;
• piment;
• zwarte peper;
• koriander;
• venkel;
• tijm;
• mosterd;
• chili;
• nootmuskaat;
• gember;
• oregano;
• marjolein;
• zout;
• knoflook;
• cichorei;
• ui;
• peterselie;
• suiker.

De specerij ziet er mooi uit, oranje van kleur. Bovendien gebruikt Cykoria een minimum aan zout. U kunt de sjasliek naar smaak extra zouten.

Specerij nr. 2 Kamis «Voor sjasliek»

Een milde kruidenmix met een lichte, frisse geur van koriander en andere specerijen. Kamis 'Bij de sjasliek' is geschikt voor het bereiden van sjasliek van lamsvlees, varkens- en runderlende, en gevogelte.

De samenstelling omvat:

• knoflook;
• zout;
• koriander;
• zwarte peper;
• suiker;
• Zoete paprika;
• jeneverbes;
• marjolein;
• mosterd;
• gedroogde ui;
• wortel;
• piment;
• een laurierblad;
• nootmuskaat.

Het bevat vrij veel zout, dus het vlees hoeft niet extra te worden gezouten.

Specerij nr. 3 Maggi «Marinade voor zacht vlees»

Het is een mengsel van droge specerijen dat met water moet worden verdund om het vlees te marineren. Het is zeer handig dat Maggi een marineringszakje in de verpakking doet. De smaak en geur van de kruidenmix zijn subtiel, kruidig en goed gebalanceerd.

Samenstelling:

• ui;
• knoflook;
• suiker;
• zwarte peper;
• rode peper;
• koriander;
• basilicum;
• karwij;
• tijm;
• komijn;
• bonenkruid (citroenkruid);
• jalapenopeper;
• zonnebloemolie;
• papaine;
• maïszetmeel;
• gejodeerd zout.

Specerij nr. 4 Pripravych «Voor sjasliek»

In het zakje zit een zeer krachtig mengsel met een oosterse geur. De specerijen zijn grof gemalen (er zitten zelfs hele zaden in).

De samenstelling van Pripravitsj 'Voor sjasliek' is:

• koriander;
• komijn;
• mosterd;
• paprika;
• anijs;
• knoflook;
• nootmuskaat;
• zout;
• rode en zwarte gemalen peper.

Zelf kruidenmengsels voor sjasliek maken

Klassieke sjasliek wordt gemaakt van lamsvlees of varkensvlees. Maar kip op de grill is minstens even lekker. Het belangrijkste is om het vlees te bereiden wanneer de kolen volledig zijn uitgebrand, de vlammen zijn verdwenen en er alleen nog een sterke, gelijkmatige hitte over is. Een ander belangrijk punt is het kiezen van goede specerijen en het matig gebruiken ervan.

Sjasliek moet de geur en smaak van het vlees hebben, en de specerijen mogen dit alleen maar accentueren.

Ervaren koks gebruiken geen kant-en-klare samengestelde kruidenmixen, maar mengen de specerijen zelf. Of, in het uiterste geval, kopen ze kant-en-klare sjasliekmixen in een specerijenwinkel bij een vertrouwde verkoper. Deze moeten vers zijn, bij voorkeur pas gemalen.

• Voor 1,5 kg sjasliek van kip gebruiken ze meestal 1 theelepel kurkuma, 2 theelepels paprikapoeder en 0,5 theelepel koriander. Soms worden er ook knoflook, gember en kerrie (een snufje) aan het mengsel toegevoegd.
• Sjasliek van varkensvlees wordt bereid met het volgende mengsel: 1 theelepel basilicum, 1 theelepel citroenkruid, 0,25 theelepel paprikapoeder en 0,25 theelepel zwarte peper. Desgewenst kunnen er koriander, nootmuskaat en kurkuma (op de punt van een mes) aan het mengsel worden toegevoegd.
• Voor lamsvlees neem je 1,5 theelepel rozemarijn en zwarte peper, en 0,25 theelepel kruidnagel. Aan het mengsel kunnen ook worden toegevoegd: 1 theelepel dille, 0,5 theelepel bonenkruid, basilicum en oregano.

Recepten voor marinades voor sjasliek

Er bestaan talloze recepten voor marinades voor sjasliek: op basis van uienpuree, druiven- en granaatappelsap, kefir, kwas en zelfs mineraalwater. Ervaren sjasliekkoks adviseren echter om geen azijn in de marinade voor sjasliek te gebruiken. Het zuur daarin is verraderlijk en maakt het vlees vaak droog en taai.

De marinade moet de juiste zure omgeving creëren, waarin het vlees mals wordt maar zijn interne vocht niet verliest. De 3 beste marinaderecepten:

• Kefir marinade. Voeg aan 1 liter kefir 2 eetlepels plantaardige olie toe. Snijd de ui fijn (4 middelgrote uien per 1 kg vlees). Snijd het vlees, bestrooi met zout en peper. Leg in lagen, bestrooi met ui. Giet de kefir erover en laat 1,5 uur staan. Varkensvlees iets langer marineren, ongeveer 3-4 uur, lamsvlees minimaal 8 uur.
• Marinade met granaatappelsap voor varkensvlees en lamsvlees. Meng voor 1 kg shoarma 100 ml natuurlijk granaatappelsap, 2 uien in halve ringen, 1 eetlepel plantaardige olie, 1 theelepel zwarte peper en 1 theelepel zout. Doe het vlees in een zak, giet de marinade erover en laat minstens 2 uur in de koelkast staan.
• Marinade met mineraalwater. Neem voor 1,5 kg vlees of gevogelte 5 uien, 3 citroenen, 5 zwarte peperkorrels, 1 eetlepel zout, 4 laurierblaadjes en 600 ml mineraalwater (bij voorkeur 'Bordzjomi' of een soortgelijk merk). Snijd de uien in halve ringen, de citroenen in kwartjes. Meng met de andere ingrediënten en bestrooi het vlees ermee. Zet een half uur onder druk. Giet het mineraalwater erover en marineer 2 tot 16 uur (in de koelkast).

TOP 3 recepten voor sjasliek met specerijen

Professionele shoarmabereiders onthullen zelden de geheimen van het maken van sappige, in de mond smeltende shoarma. Maar sommige recepten sijpelen toch door naar de massa. We bieden u een keuze uit de 3 beste recepten van gerenommeerde koks.

Tip. Bij het bereiden van shoarma telt elk detail. Het is bijvoorbeeld erg belangrijk dat het vlees 12 cm van de kolen verwijderd is. Dit zorgt voor sappigheid en de juiste gaarheid.

Varkenssjasliek volgens het recept van Nikolai Ljoelko

Varkensshoarma wordt verrukkelijk smaakvol, goudbruin en sappig als u het recept van de chef-kok precies volgt.

Ingrediënten:

1. varkensvlees – 3 kg;
2. kefir 2,5% vet – 1 l;
3. Amerikaanse mosterd – 120 g;
4. uien – 6 stuks;
5. sojasaus – 80 ml;
6. kruiden 'K saloe' – 20 g;
7. zwarte gemalen peper – 5 g;
8. zout – 30 g.

Stap-voor-stap recept:

1. Snijd het varkensvlees in stukken ter grootte van een halve mannenhandpalm. Leg in een diepe kom of pan.
2. Breng op smaak met kruiden, bestrooi met zout. Giet de sojasaus, mosterd en kefir erover.
3. Snijd de ui in ringen. Doe bij het vlees in de pan.
4. Meng alles met de hand.
5. Bereid op de grill gedurende ongeveer 15 minuten, regelmatig keren (totdat het sap lichtroze is).
6. Laat de shoarma 2 minuten rusten zodat het sap zich binnenin verspreidt.

Lamssjasliek uit de oven van chef-kok Vasili Emeljanenko

Dit recept is ideaal voor de winter, wanneer het problematisch is om klassieke shoarma in de natuur te bakken. Voor het bereiden van shoarma thuis heeft u nodig:

• lamsschouder;
• 2 takjes verse rozemarijn;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 chilipeper;
• 1 eetlepel zwarte peper;
• 20 ml Worcestersaus;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• een halve zure appel;
• zout naar smaak.

Recept:

1. Snijd het vlees in kleine stukjes van 3-4 cm.
2. Pluk de rozemarijn met de hand, hak de knoflook en peper fijn met een mes. Voeg toe aan het lamsvlees.
3. Op smaak brengen met peper, Worcestersaus, naar smaak zouten, besprenkelen met plantaardige olie.
4. Rasp de appel direct boven de kom op een fijne rasp.
5. Meng alles met de hand en zet een timer op 30 minuten.
6. Rijg het vlees aan houten spiesjes.
7. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de spiesjes er bovenop.
8. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven, helemaal bovenin.
9. Bak 15-20 minuten op 235 graden in de grillstand.
10. Brand de spiesjes kort af met een brander voor een kampvuuraroma.

Sappige kipsjasliek met kaas van Georgi uit de Kaukasus

Dit recept weerlegt de mythe dat kipfilet niet sappig kan zijn. De spiesjes worden er verrukkelijk van, het sap spat in uw mond en geeft een sprookjesachtig genot.

Welke ingrediënten heeft u nodig:

• 3 kg kipfilet;
• 100 ml tomatenpuree;
• 3 eetlepels zout;
• 1 eetlepel zwarte peper;
• 500 g harde kaas;
• vetvlies.

Bereidingsproces:

1. Snijd de filets doormidden.
2. Prijs elke helft met een mes (in het midden, in de lengte).
3. Meng het zout en de zwarte peper. Breng de kip op smaak.
4. Giet de tomatenpuree erbij en kneed het geheel met de hand.
5. Snijd de kaas in dikke reepjes.
6. Steek de stukjes kaas in de filet (in de eerder gemaakte openingen).
7. Wikkel in het vetvlies.
8. Rijg de filet aan dubbele spiesen.
9. Grill op de kolen tot goudbruin.

Vragen en antwoorden

Hoe kunt u het marineren van spiesjes zo veel mogelijk versnellen?

U moet geraspte kiwi of ananas (op een fijne rasp) aan de marinade toevoegen en het vlees zo klein mogelijk snijden (ongeveer ter grootte van een kippenei). Helemaal fijn hoeft niet, anders worden de stukjes minder sappig.

Hoe maakt u spiesjes met sojasaus?

Sojasaus geeft varkensvlees en kip een smakelijke kleur en een subtiele smaak. Bij gebruik wordt er geen zout toegevoegd. Voor 2 kg vlees neemt u 450 g uien, 150 ml sojasaus, 0,5 eetlepel piment en 1 eetlepel van uw favoriete spieskruiden. Wikkel de pan met vlees en marinade in plasticfolie en laat het in de koelkast doordringen.

Verschillende kruiden en specerijen maken het mogelijk om te 'spelen' met de spiesjes – ze geven zachtheid, een smakelijke kleur, aanlokkelijke geur- en smaaktonen. Maar u kunt spiesjes ook geheel zonder kruiden en specerijen bereiden. Fijnproevers beweren dat het allerversste vlees van het juiste deel van het dier, met een beetje vet, van zichzelf al smakelijk en aromatisch is. Het is voldoende om het kort te marineren met zout en zwarte peper, en u kunt beginnen met koken.