Welke kruiden zijn geschikt voor kip: geslaagde combinaties en receptvariaties
Dankzij de fijne, milde smaak, de lage calorieën en de betaalbare prijs is pluimveevlees enorm populair geworden in de keuken. Om het filet sappig en aromatisch te maken, is het aan te raden de 'juiste' kruiden voor kip te kiezen. Een geslaagde combinatie van aromatische en pittige toevoegingen kan een gerecht tot een delicatesse maken, een mislukte combinatie kan het definitief verpesten. De keuze van de kruiden hangt af van de smaakvoorkeuren van het gezin of de gasten, en zelfs van de warmtebehandelingsmethode van de kip. Ervaren koks hebben altijd een aantal varianten van kant-en-klare mengsels op voorraad en delen graag hun geheimen.
De populairste kruiden en specerijen voor kip
Met behulp van kruiden en specerijen kunt u van een gewone kip moeiteloos een culinair meesterwerk bereiden. Bij het milde vlees van pluimvee passen vele kruiden, geurige planten en exotische specerijen. In professionele kringen probeert men niet meer dan 10 soorten te gebruiken. De klassieke set omvat zout, knoflook, rode en zwarte peper. In combinatie met andere specerijen vormen zij uiteenlopende variaties, die verschillen in smaak en aroma.
| Kruid | Beschrijving |
| Paprika | Afhankelijk van het type peper kan het een rode kleur hebben, maar met verschillende tinten (van zacht tot intensief). Het poeder heeft een milde, zoetige smaak met een gematigde scherpte. Het geeft het vlees een mooie kleur en een volle smaak. |
| Curry | Omdat kerrie een mengsel is op basis van kurkuma, geeft het de kip een goudgele kleur en een delicate, romig-kruidige smaak. Afhankelijk van de samenstelling kan het aroma variëren van mild tot intens scherp. |
| Kurkuma | Als zelfstandig specerij heeft het een lichte, kruidige smaak en een bescheiden aroma. Het wordt voornamelijk gebruikt om de kip een mooie geelgouden tint en lichte pikante tonen te geven. |
| Tijm | Heeft een aroma dat lijkt op anijs, maar heeft een kruidige smaak met meer uitgesproken scherpe tonen. Bij het bereiden van kip wordt het in kleine hoeveelheden gebruikt en voornamelijk toegevoegd aan marinades voor het vlees. |
| Rozemarijn | Heeft een sterk uitgesproken dennen-citroenaroma met tinten van munt en eucalyptus. De smaak is matig scherp met een lichte bitterheid. Rozemarijntakjes worden toegevoegd aan diverse kruidige marinades, alsook aan gerechten die in de oven worden bereid. Het kruid wordt 10 minuten voor het einde van de bereiding aan het vlees toegevoegd, anders wordt het bitter. |
| Oregano, marjolein | Beide kruiden hebben een vergelijkbare bittere en scherpe smaak, alsook een zoet-pittig, kruidig aroma, en vervangen of vullen elkaar daarom uitstekend aan. |
| Kaneel | U kunt het herkennen aan de intense, zoet-pittige smaak en geur. Het wordt gebruikt in poedervorm en toegevoegd vlak voor het einde van het kookproces (3-7 minuten). |
Overzicht van populaire winkelproducten
Kruiden zijn nodig om de smaak van kippenvlees te benadrukken, het pittig te maken of juist kruidige accenten te geven. In de winkels worden kant-en-klare mengsels verkocht, waarvan de samenstelling is afgestemd op de bereidingswijze van de kip. Sommige producenten brengen meerdere varianten van kruiden op de markt die bedoeld zijn om de smaak te variëren en een oosters tintje te geven aan gerechten, niet alleen van kip, maar ook van kalkoen.
Klanten noemen de kruidenmengsels van de volgende merken de beste.
- Kamis;
- Orient;
- Maggi;
- Kotanyi;
- Volsjebnoje Derevo;
- Indana;
- Pripravytsj;
- Trapeza;
- Master Dak.
Na analyse van de samenstelling kan men concluderen dat bijna alle professionele technologen van verschillende producenten in hun kruidenmengsels voor kip hete en zoete rode peper, koriander, kurkuma, knoflook, zwarte gemalen peper, basilicum en andere specerijen verwerken. Vaak bevatten de kruidenmengsels gedroogde uien – zowel gewone als lente-ui, mosterdzaad, gember, een pepermengsel om de geur te versterken, fenegriek en nootmuskaat.
Bijzonder populair zijn:
- Kruiden voor kip en kip op oosterse wijze van Cykoria S.A.;
- Kruidenmengsel voor kip en kalkoen van Kotanyi.
Hoe u zelf kruidenmengsels voor kip kunt bereiden
Professionele koks en ervaren huisvrouwen gebruiken liever geen kant-en-klare kruidenmengsels, maar bereiden zelf mengsels van specerijen. Daarvoor moet u weten welke afzonderlijke kruiden, specerijen en groenten bij elkaar passen.
Belangrijke regels voor het bereiden van zelfgemaakte kruiden:
- koop de ingrediënten in speciaalzaken of bij de kruidenafdeling van supermarkten;
- maal de componenten vlak voor de bereiding fijn;
- kies in gemengde boeketten slechts één specerij als dominante;
- gebruik gemengde specerijen apart van kruiden, tenzij het recept anders vereist;
- bereid de mengsels in beperkte hoeveelheden, want de geur van sommige specerijen vervliegt snel.
Universele kruiden voor kip
Ingrediënten
- 1 g nootmuskaat;
- 2 g korianderzaad;
- 2 g zwarte peperkorrels;
- 3 g korrelknoflook;
- 2 g kurkuma;
- elk 5 g gedroogde peterselie, bonenkruid en basilicum;
- gejodeerd zout – naar smaak.
Bereiding
- De peperkorrels en het korianderzaad worden in een vijzel tot poeder gewreven. Om het proces te versnellen, mag u een specerijenmolen of koffiemolen gebruiken.
- De gedroogde kruiden worden met de vingers fijngewreven, gemengd met de gemalen peper en koriander; vervolgens worden knoflook, kurkuma en zout toegevoegd, waarna alles grondig wordt gemengd.
- Het kruidenmengsel wordt in een schone, droge glazen pot gedaan, goed afgesloten met de deksel en een paar keer krachtig geschud.
- De pot wordt in de kast bewaard, nadat erop is geschreven voor welk gerecht de kruiden bedoeld zijn en welke componenten erin zitten.
Kruidenmix voor grillkip
Op deze manier worden meestal kippenvleugels bereid, maar ook andere delen van de vogel worden niet minder smaakvol. Het belangrijkste is om de juiste kruidenmix goed te bereiden.
Ingrediënten (in gelijke verhoudingen)
- ½ theelepel zwarte peper (gemalen);
- 1 theelepel gedroogde basilicum en 1 theelepel selderijblad;
- 1 theelepel zoete paprika;
- 1/2 theelepel knoflookpoeder;
- ¼ theelepel cayennepeper;
- 1 theelepel kerrie;
- 1 theelepel gedroogde ui;
- zout – naar smaak.
Bereiding
- Alle ingrediënten worden gemengd en vermalen in een koffiemolen of specerijenmolen.
- Het verkregen mengsel wordt overgebracht in een droge, schone container, goed afgesloten en bewaard op een donkere, droge plaats (ideaal is een keukenkastje).
- Om het niet te vergeten, wordt op de pot aangegeven voor welk gerecht de kruidenmix bedoeld is en wat de samenstelling is.
Tip voor de kok! Als er in het gezin zelden grillkip wordt bereid, kan het kruidenmengsel voor één keer worden gemaakt door een kleine hoeveelheid van alle ingrediënten te mengen. Om de smaak te versterken, worden gedroogde ui en knoflook vervangen door verse. In dat geval worden ¼ ui en 1 teentje knoflook fijngehakt, gemengd met de droge componenten en wordt de voorbereide kippenromp ermee ingewreven.
Kruidenmix voor gevogelte uit de oven
Gebakken kippenvlees is bijzonder mals. En wanneer het wordt ingewreven met een kruidenmengsel, krijgt het een pikante smaak en aroma.
Ingrediënten
- 1,8 g cayennepeper;
- 4 g zwarte peperkorrels;
- 3 g zoete paprika;
- 5 g korianderzaad;
- 3 g gedroogde oregano;
- 4,5 g kurkuma;
- 3 g knoflookpoeder;
- 0,5 g gedroogde dille stengels;
- 7 g zout.
Bereiding
- De korianderzaadjes en zwarte peperkorrels worden in een vijzel fijngemalen en vervolgens overgebracht naar een glazen kom of schaaltje.
- Vervolgens worden geleidelijk kurkuma, cayennepeper, paprika, knoflookpoeder en gedroogde kruiden toegevoegd.
- Alle ingrediënten worden grondig gemengd met een houten spatel, overgebracht in een droge pot en luchtdicht afgesloten.
- Bewaar de kruidenmix op een droge, donkere plaats.
Recepten voor kip met specerijen
Kippenvlees is altijd mals, voedzaam en smaakvol. Specerijen en kruiden maken het echter mogelijk om originele gerechten te bereiden met ongebruikelijke combinaties van producten. En hoewel ervaren koks kunnen experimenteren door de samenstelling van de ingrediënten te veranderen, is het voor beginnende koks beter om de gegeven instructie te volgen.
Indiase kip met een goudbruine yoghurtkorst uit de oven
Ingrediënten
- 1 kip van 1,5 kg;
- 2 theelepels kaneelpoeder en 2 theelepels komijn;
- 1 theelepel gemalen korianderzaad;
- ½ theelepel kurkuma;
- ¼ theelepel gemalen kruidnagel;
- 1 theelepel knoflookpoeder;
- 5 eetlepels natuuryoghurt;
- 30 g gemalen amandelen;
- 2 theelepels zout;
- 1 theelepel zwarte peper (gemalen).
Bereiding
- Meng alle droge ingrediënten in een diepe kom.
- Het verkregen mengsel wordt met de yoghurt gemengd en goed doorgeroerd.
- De kip wordt schoongemaakt, gewassen en drooggedept met keukenpapier. De poten worden met keukentouw vastgebonden.
- De kippenromp wordt royaal bedekt met een laag van de dikke pikante saus, overgebracht in een afgedekte schaal en in de koelkast gezet om te marineren.
- Na 3 uur wordt de kip overgebracht naar een met bakpapier beklede bakplaat, afgedekt met aluminiumfolie en gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven op 200°C geplaatst. Daarna wordt de folie verwijderd en wordt de kip nog 15-20 minuten verder gegaard.
Kipvleugels in honingsaus, gegrild uit de oven
Ingrediënten
- 10-12 kippenvleugels;
- 3 theelepels olijfolie;
- 4 eetlepels vloeibare honing;
- 2 eetlepels boter;
- ½ theelepel zout;
- ¼ theelepel zwarte peper;
- 1 zakje kruidenmix Kotanyi GRILL 'Roemjanaja Koerotsjka'.
Bereiding
- De oven wordt voorverwarmd tot 200°C.
- In een kom worden olijfolie, zout, peper en de kruiden uit het zakje gemengd. Met dit mengsel worden de vleugels ingewreven.
- Apart wordt de marinade bereid. Hiervoor wordt een steelpan op laag vuur gezet en de honing aan de kook gebracht. Vervolgens worden boter, geperste knoflook en paprikapoeder toegevoegd. Het mengsel wordt nog 1-2 minuten op laag vuur verwarmd.
- De steelpan wordt van het vuur gehaald. De vleugels worden royaal met het honing-botermengsel overgoten en vervolgens op het rooster van de oven gelegd, met een bakplaat eronder.
- De vleugels worden aan elke kant 15-18 minuten geroosterd tot ze goudbruin zijn.
- De gerechten worden geserveerd met een bijgerecht van rijst of een groentesalade.
Een overzicht van de beste kruiden en recepten voor originele gerechten is afgerond. Zonder uitstel is het raadzaam om eigen kruidenmengsels samen te stellen die zowel geschikt zijn voor traditionele kipgerechten als voor de bereiding van malse runder- of kippenlever, basturma, en het beroemde Georgische gerecht chakhokhbili.