Soorten kruiden voor basturma en recepten ermee

Basturma is een populair vleesgerecht in de Kaukasus. Het is een gedroogde ossenhaas. Er kunnen verschillende soorten vlees worden gebruikt. Kruiden voor basturma worden veelvuldig gebruikt. Ze geven het gerecht een bijzonder pittige smaak. Bij het bereiden van de ossenhaas kunt u kant-en-klare kruiden toevoegen of ze zelf maken.

Populaire kruiden voor basturma

Voor gedroogde ossenhaas zijn veel kruiden geschikt. Er wordt zowel een basisset kruiden toegevoegd als extra kruiden, afhankelijk van het gebruikte vlees.

Kruiden die voor alle soorten basturma worden gebruikt

Voor vleesossenhaas zijn veel kruiden nodig. U moet ze aanlengen met schoon water en het vlees met het verkregen mengsel insmeren. De standaardset bevat de volgende specerijen:

• fenegriek (ook wel chaman);
• gedroogde knoflook;
• hete rode peper;
• paprika.

Daarnaast wordt de vleesossenhaas ingewreven met kurkuma, komijn en koriander. Ook kunt u karwij en khmeli-suneli aan het mengsel toevoegen.

Kruiden voor rundvlees basturma

Ossenhaas met rundvlees is de klassieke variant. Rundvlees heeft van nature een uitgesproken smaak en aroma.

Bij het bereiden van basturma met rundvlees wordt aanbevolen de volgende specerijen toe te voegen:

• gemalen paprika;
• zwarte gemalen peper;
• cayennepeper;
• chaman;
• komijnzaad.

Het gerecht heeft een goede doorweeking met zout nodig. Zelfs als het volledig in het rundvlees trekt, moet u het af en toe opnieuw met zout bestrooien.

Kruiden voor varkensvlees basturma

Ook kan de ossenhaas uit varkensvlees bestaan. Hiervoor is alleen mager vlees geschikt. Het mag geen vet bevatten, omdat dit het varkensvlees taai maakt. Voor varkensvlees basturma worden zowel basisspecerijen als extra kruiden gebruikt die specifiek voor dit soort vlees geschikt zijn.

Aan de ossenhaas worden toegevoegd:

• rode en zwarte peper;
• mosterdzaad;
• gedroogde knoflook;
• fenegriek;
• zout;
• suiker;
• komijn.

Varkensvlees heeft een vrij neutrale smaak. Het heeft vooral behoefte aan specerijen met een uitgesproken smaak en aroma. Daarom kunt u khmeli-suneli, koriander en kruidnagel aan het mengsel toevoegen. Ook kunnen gemalen jeneverbessen aan de kruiden worden toegevoegd.

Kruiden voor kip basturma

Ossenhaas met gevogelte is het snelst klaar. Kalkoen is ook geschikt. Gebruik bij voorkeur kipfilet. Bij het bereiden van kip basturma wordt aanbevolen de volgende kruiden toe te voegen:

• chaman;
• paprika;
• gegranuleerde knoflook;
• zwarte peper;
• grof zout;
• suiker.

Bij de bereiding van vlees van gevogelte wordt er ook cognac aan toegevoegd. Er is 30 g van de drank voldoende.

Kruiden voor elandvlees basturma

Bij de bereiding van een gerecht van eland worden dezelfde specerijen gebruikt als bij de bereiding van rundvlees.

De samenstelling van de specerijen is als volgt:

• kurkuma;
• zout;
• gedroogde knoflook;
• Spaanse peper;
• paprika.

Aan het vlees wordt ook fenegriek toegevoegd.

Hoe u zelf kruiden voor basturma kunt bereiden

Specerijen voor gedroogde vleesfilet kunt u thuis maken volgens het volgende recept:

1. Neem de specerijen in de juiste verhouding. Twee grote lepels fenegriek en paprika, een halve theelepel komijn en gemalen zwarte peper en een derde van een kleine lepel hete rode peper zijn voldoende.
2. Alle specerijen worden gemengd en in een koffiemolen fijngemalen.
3. Het water wordt gekookt en afgekoeld.
4. Bij het specerijenmengsel wordt geleidelijk water toegevoegd tot een pasta-achtige massa ontstaat.
5. Het bakje met de specerijen wordt afgedekt met plasticfolie en in de koelkast gezet.

De specerijen worden een dag op een koele plaats bewaard.

Recepten voor basturma met kruiden

Van rundvlees

Gedroogd rundvlees wordt volgens het volgende recept bereid:

1. 1 kg runderfilet wordt afgespoeld met water. Het vet en de vliezen worden eraf gesneden.
2. In het stuk vlees worden met een scherp spiesje gaten geprikt.
3. Een half pakje zout wordt in een bak gedaan. Het rundvlees wordt erin gerold.
4. Het stuk vlees met zout wordt afgedekt met plasticfolie en twee dagen in de koelkast geplaatst.
5. Gedurende twee dagen moet u controleren of het zout in het rundvlees is getrokken. Als dit gebeurt, moet u het stuk vlees elke keer in een centimeter dikke laag zout rollen.
6. Na twee dagen wordt de filet afgespoeld onder stromend water.
7. Het vlees wordt gedroogd, in een papieren handdoek gewikkeld, onder druk gezet en nog een dag in de koelkast geplaatst. Gedurende deze periode moeten de natte papieren handdoeken worden vervangen.
8. Het stuk vlees wordt uit de koelkast gehaald en van de handdoek bevrijd.
9. De filet wordt aan een haak gehangen in een koele, donkere ruimte met goede ventilatie. De temperatuur daar moet +10 ⁰C zijn.
10. Het stuk rundvlees hangt 4 dagen.
11. Er wordt een mengsel van kruiden bereid op basis van een glas water, een half glas fenegriek, paprika, 1/3 kleine lepel hete peper, een kleine lepel gemalen zwarte peper en komijnzaad. De massa moet vrij dik zijn.
12. Het stuk vlees wordt met een laag van het mengsel ingesmeerd en aan de haak gehangen. U kunt het vlees insmeren terwijl het aan de haak hangt. Gebruik hiervoor een siliconenkwast. Het vlees moet 4 dagen aan de haak hangen. Daarna is het stuk vlees klaar voor consumptie.

Van varkensvlees

Volgens een vergelijkbaar recept wordt varkenshaas bereid. Een kilo varkensvlees wordt ook gewassen en al het vet wordt eraf gesneden. Vervolgens wordt het vlees door een mengsel van 7 grote eetlepels zout en suiker gerold. Daarna wordt de haas in folie gewikkeld en gedurende drie dagen in de koelkast geplaatst. Het is belangrijk om regelmatig het vocht af te tappen dat uit het varkensvlees vrijkomt. De haas wordt afgedroogd met handdoeken, in kaasdoek gewikkeld en onder een gewicht in een bak geplaatst. Dit moet nog drie dagen in de koelkast blijven. Elke keer moet het vocht ervan worden afgetapt.

Vervolgens wordt er een kruidenmengsel bereid:

1. Neem een grote eetlepel fenegriek.
2. Neem een kleine eetlepel rode, hete en zwarte peper.
3. Neem van elk één kleine eetlepel gedroogde knoflook, komijn en mosterdzaad.
4. Voeg water aan het mengsel toe tot het een pasta-achtige massa wordt.
5. Het stuk varkensvlees wordt in het mengsel gerold. Het wordt in één laag kaasdoek gewikkeld.
6. Het varkensvlees wordt aan een haak gehangen in een donkere, koele ruimte en bewaard bij +10 ⁰C gedurende een paar weken. Daarna wordt het vleesstuk in de koelkast bewaard.

Van kip

Gedroogd kippenfilet wordt bereid volgens het volgende recept:

1. 1 kg filet wordt gewassen en ontdaan van alle pezen en vliezen.
2. Neem drie en twee grote eetlepels zout en suiker respectievelijk. De filet wordt hierin gerold.
3. Het gevogelte wordt in een bak geplaatst die goed wordt afgedekt met een deksel. In deze vorm wordt het een dag in de koelkast bewaard.
4. Bereid de specerijen door twee grote eetlepels fenegriek, één grote eetlepel paprikapoeder, een kleine eetlepel gedroogde knoflook, een halve kleine eetlepel zwarte gemalen peper en 30-35 ml cognac te mengen. Er mag water worden toegevoegd om een dikke pasta te verkrijgen.
5. De filet wordt ingesmeerd met de specerijen en gewikkeld in een enkele laag kaasdoek.
6. Het kippenfilet wordt gedroogd aan een haak in een donkere, geventileerde ruimte bij een temperatuur van +10 ⁰C.

Het filet wordt drie dagen gedroogd. Het proces kan worden uitgestrekt tot een week. Dan wordt het vlees steviger. Het afgewerkte, gedroogde kippenfilet wordt voor het serveren aanbevolen in plakjes te snijden. De plakjes moeten daarbij bijna doorzichtig zijn.