Kruiden voor vis – hoe u een origineel en smakelijk gerecht bereidt

Kruiden voor vis worden gebruikt voor de bereiding van diverse gerechten. Bouillon met kruidnagel en komijn wordt ongelooflijk smaakvol. Kardemom en koriander kunt u beter vermijden bij het maken van vissoep. Daarentegen kunt u bij het stomen van vis het beste rozemarijn en salie gebruiken.

De meest populaire kruiden voor vis

Bij de bereiding van visgerechten zijn zowel gedroogde specerijen als verse kruiden handig. Houd daarbij rekening met de bereidingswijze van het gerecht. Bij het stoven, bakken in de oven en frituren van vis kunt u beter geen koriander en kardemom gebruiken.

Tot de meest populaire specerijen voor vis behoren:

• oregano. Deze specerij combineert uitstekend met basilicum en rozemarijn. Oregano heeft een rijke smaak en aroma;
• kerrie. Deze specerij geeft het gerecht een prachtig aroma en een 'gouden' tint;
• saffraan. Dit wordt specerij nummer 1 voor zalm genoemd. Saffraan kan de smaak en het aroma van het gerecht versterken;
• basilicum. Deze specerij geeft de visstukjes een lichtzoete smaak en een mooie gouden kleur;

De smaak van verfijnde gerechten wordt perfect benadrukt door een mengsel van witte, rode en zwarte peper. Bij het bereiden van culinaire meesterwerken worden vaak Provençaalse kruiden gebruikt.

Specerijen voor het bakken van vis

Bij de bereiding van gebakken vis worden de volgende specerijen veel gebruikt:

• verse kruiden. Deze worden aan het gerecht toegevoegd aan het einde van de bereiding;
• knoflook. Deze groente helpt de smaak van het gerecht te verbeteren en geeft het een origineel aroma;
• kurkuma. Deze specerij geeft het gerecht een aangename gouden tint. Het verbetert de smaak van het gerecht aanzienlijk.

Kruiden voor vissoep

Bij de bereiding van vissoep met riviervis worden meestal de volgende specerijen gebruikt:

• komijn. Deze specerij geeft het gerecht een lichte pittigheid en verbetert de smaak aanzienlijk;
• laurierblad. Dit wordt ongeveer 5 minuten voordat de stevige soep gaar is aan de vissoep toegevoegd;
• kruidnagel. In het algemeen wordt een kleine hoeveelheid van deze specerij een paar minuten voor het einde van de bereiding aan het gerecht toegevoegd.

Het is beter om de volgende specerijen voor vissoep niet te gebruiken:

• salie, dille. Zij kunnen de natuurlijke smaak van de vissoep overheersen;
• rozemarijn. Bij toevoeging krijgt de vissoep een zeer specifiek, 'dennenachtig' aroma.

Kruiden voor gedroogde vis

Voor de bereiding van vis zijn de volgende specerijenmengsels zeer geschikt:

• Het eerste pakje kruiden: komijn, zwarte peper (in de vorm van erwten), koriander, laurierblad, saffraan, zout;
• Het tweede specerijenmengsel: kristalsuiker, zout, jeneverbes, steranijs, rode peper, sinaasappelschil, dille.

Hoe u zelf kant-en-klare kruidenmengsels voor vis maakt

Een universeel mengsel voor het bereiden van weer een culinair meesterwerk kunt u zelf maken, met uw eigen handen. Hiervoor heeft u de hieronder vermelde ingrediënten nodig:

• 1,5 theelepel koriander;
• mix van gemalen pepers (3,5 theelepel);
• 3 theelepels zout;
• 1/3 peper van chilipeper;
• 2 dessertlepels poedersuiker;
• elk 6 theelepels gedroogde knoflook.

Het bereidingsproces van het kant-en-klare specerijenmengsel is niet ingewikkeld:

1. U moet de mix mengen met de vooraf fijngemalen chilipeper.
2. De korianderzaadjes moet u zelf fijnstampen in een vijzel.
3. Voeg alle overige ingrediënten toe aan de kom.
4. Sluit de kom af met een goed sluitend deksel. Schud de kom voorzichtig.

Er is ook een andere manier om een universele viskruidenmix te bereiden. Het wordt aanbevolen om deze in kleine porties te maken, bedoeld voor gebruik binnen 2 tot 4 weken. In dat geval verliest het mengsel voor het bereiden van visgerechten zijn aroma niet.

De universele mix bevat:

• 1 deel (1 tl) gedroogde knoflook;
• 1 tl peterselie;
• 1 deel zout;
• 0,5 tl pepermix (in de vorm van erwten);
• 1 deel gedroogde wortel;
• elk 0,5 tl marjolein en kurkuma.

Let op! Marjolein is een geurig kruid met een origineel aroma. De gunstige eigenschappen van het kruid zijn te danken aan de aanwezigheid van een groot aantal chemische stoffen (vitamines B, C en E, ascorbinezuur, tannines).

Verhit alle producten in een aparte pan tot er een rijk aroma ontstaat. Daarna moet u het mengsel in een droge vijzel doen. Wrijf het voorzichtig fijn nadat het is afgekoeld. Bewaar het mengsel in een kleine glazen pot met een luchtdichte deksel, op een plaats die goed beschermd is tegen binnendringend zonlicht.

Recepten voor vis met specerijen

Vis met aardappelen

Voor het bereiden van vis met aardappelen heeft u nodig:

• 300 gram visfilet;
• 1/2 deel pakje boter;
• 7 aardappelen;
• 1 ui;
• 0,1 kg zure room;
• specerijen voor vis (basilicum, oregano).

Stapsgewijze bereidingswijze van het gerecht:

1. Snijd de visfilet in nette plakjes.
2. Schil de aardappelen. Snijd de groente vervolgens in kleine schijfjes.
3. Vet de ovenschaal in met boter. Leg daarna de helft van de aardappelen erin en voeg de specerijen voor vis toe.
4. Bovenop moeten de visfilets, de rest van de aardappelen en de ui komen.
5. Breng het gerecht op smaak met peper, bestrooi met kaas en giet de zure room erover. Het moet ongeveer 30 minuten sudderen.

Roze zalm in de oven

Het recept voor het bereiden van heerlijke roze zalm in de oven is ook vrij eenvoudig. U moet de volgende ingrediënten van tevoren in huis halen:

• 1 theelepel gemalen zwarte peper;
• een kleine hoeveelheid keukenzout (1/2 theelepel);
• 3 dunne schijfjes citroen;
• 1 theelepel gedroogde ui;
• gemalen komijn (1/2 theelepel);
• 0,3 kg filet van roze zalm;
• 1 theelepel olijfolie;

Recept voor de bereiding van het gerecht:

1. Zwarte gemalen peper wordt gemengd met ui, peper en zout.
2. Het visfilet wordt ingesmeerd met olie en bestrooid met kruiden.
3. De stukjes vis worden gelijkmatig verdeeld over een bakplaat die van tevoren met aluminiumfolie is bedekt. Op elk plakje roze zalm wordt een schijfje citroen gelegd (1-2 plakjes).
4. Het filet wordt gedurende 10 minuten gebakken op een temperatuur van 200 graden.

Er is ook een populair recept voor het bereiden van roze zalmsteaks met honing in de oven. Hiervoor zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 10 ml honing met een vloeibare consistentie;
• een beetje mosterd (ongeveer 2 theelepels);
• 2 roze zalmsteaks;
• peper en zout (naar smaak);
• 100 ml limoensap;
• 5 ml lijnzaadolie.

Het recept voor de bereiding van roze zalm met honing wordt hieronder gegeven:

1. De mosterd moet met de honing worden gemengd.
2. De roze zalm wordt ingewreven met peper en zout en besprenkeld met limoensap.
3. De vis wordt ingesmeerd met de saus van honing en mosterd.
4. De roze zalm wordt in een braadzak gewikkeld.
5. De steaks worden in een speciale schaal van hittebestendig glas geplaatst.
6. De roze zalm moet 20 minuten in de oven worden bereid op een temperatuur van 170 graden.

Koolvis in de oven

Voor de bereiding van koolvis uit de oven met gember en citroen heeft u nodig:

• 800 gram visfilet;
• 1 citroen;
• een stukje gemberwortel (ongeveer 10 mm);
• 3 teentjes knoflook;
• een beetje salie;
• 30 ml lijnzaadolie;
• 1/4 theelepel peper (rode gemalen);
• limoensap (20 ml);
• 1/2 theelepel zout.

De stapsgewijze bereiding van het gerecht is niet ingewikkeld:

1. De schil wordt voorzichtig van de citroen gehaald. Vervolgens wordt deze fijngemaakt.
2. Van de citroenschil worden een paar plakjes apart gehouden. Uit het overgebleven deel wordt het sap geperst.
3. De gemberwortel, salie en knoflook worden fijngemaakt. Het verkregen mengsel wordt gemengd met lijnzaadolie, citroensap, peper, zout en limoensap.
4. De koolvis wordt met de saus overgoten en 2-3 uur in de koelkast geplaatst.
5. Daarna wordt de vis in een ovenschaal gelegd. Op elk plakje koolvis wordt een schijfje sinaasappel gelegd.
6. Het gerecht wordt gedurende 15-20 minuten in de oven bereid.

Forel in de oven

Plakjes forel uit de oven met kaas worden bereid met de hieronder genoemde ingrediënten:

• 1 teentje knoflook;
• 10 ml olijfolie;
• een beetje dille;
• 1 eetlepel mosterd;
• 50 gram kaas 'Gouda';
• 5 eetlepels paneermeel;
• 600 gram visfilet;
• 2 eetlepels mayonaise Calve.

De bereiding van de forel verloopt volgens dit plan:

1. Eerst worden de knoflooktenen en dille fijngemaakt.
2. De kaas wordt geraspt op een rasp met kleine gaatjes.
3. In een kom worden Calve en het knoflook-mosterdmengsel gemengd, in een andere kom de 'Gouda', dille en paneermeel.
4. De ovenschaal wordt bekleed met aluminiumfolie (die van tevoren met olie wordt ingesmeerd). De vis wordt in de vorm gelegd, ingesmeerd met Calve, bestrooid met het paneermeel-dille-kaasmengsel.
5. Het gerecht moet ongeveer 20 minuten in de oven worden bereid. Hierbij wordt een temperatuur van 200 graden aangehouden.

Tot slot moet worden opgemerkt dat bij de bereiding van vis de verhoudingen van de gebruikte kruiden strikt moeten worden nageleefd. Als u te veel kruiden gebruikt, kan het gerecht een scherpe, onaangename bitterheid krijgen.