Aan welke gerechten voegt u kurkuma toe?

Vaak weten velen niet waar ze kurkuma kunnen toevoegen en welke kenmerken het specerij heeft. Dit kruid is een belangrijk ingrediënt voor het bereiden van gerechten uit de oosterse keuken en allerlei dranken. Het product wordt zeer gewaardeerd, want naast de smaakeigenschappen bevat het een enorme hoeveelheid stoffen die gunstig zijn voor het lichaam.

Beschrijving van het specerij

Voor de productie van het specerij worden meestal de wortelstokken van een van twee plantensoorten gebruikt: kurkuma lang of kurkuma aromatisch. Dit Indiase kruid wordt meestal in poedervorm verkocht, maar in sommige gevallen ook als product dat in kleine stukjes is gemalen. In de bladeren, stengels en wortelstokken van de gelijknamige plant zijn het pigment curcumine en etherische oliën aanwezig. Dankzij deze heeft het specerij een fel oranje kleur, die het voedsel kleurt.

Het ras cedoaria is nog een veelvoorkomende variant van grondstof voor het product, maar het wordt alleen gebruikt voor de bereiding van alcohol, zoals likeur.

De keuken is niet het enige gebied waar het specerij wordt gebruikt. Kurkuma is ook een kleurstof die populair is in India en de omliggende landen. De stof wordt vaak in het Oosten in de volksgeneeskunde toegepast.

Samenstelling van kurkuma

De chemische samenstelling van het specerij is zeer voedzaam. Het bevat veel vitamines, micro- en macro-elementen, en antioxidanten. Zo bevat kurkuma (% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voor een volwassene per 100 gram product):

990% mangaan – dit helpt bij de vorming van bot- en bindweefsel, is de belangrijkste stof voor sommige enzymen en is betrokken bij de synthese van cholesterol;
306% ijzer – dit maakt deel uit van een reeks eiwitten, zorgt voor het transport van zuurstof in het bloed en ondersteunt redoxprocessen;
130% koper – dit component maakt deel uit van enzymen die nodig zijn voor het metabolisme van ijzer en stimuleert ook de opname van eiwitten en glucose;
83% kalium – dit speelt een sleutelrol bij het handhaven van de balansen in het lichaam, waaronder de elektrolyten-, water- en zuurbalans; het is essentieel voor het geleiden van zenuwimpulsen en het reguleren van de bloeddruk in het lichaam;
52% magnesium – deze stof speelt een belangrijke rol als antistressfactor voor de mens, reguleert processen in het centrale zenuwstelsel; dankzij dit kunnen spieren ontspannen;
38% zink, fosfor – de eerste is belangrijk voor het verloop van interne processen, neemt deel aan de afbraak van eiwitten, vetten, koolhydraten en nucleïnezuren, reguleert de functies van een aantal genen; de tweede is betrokken bij de energie-uitwisseling, het verzadigen van botten met minerale stoffen en het handhaven van de zuur-basebalans;
30% vitamine E – een krachtige antioxidant die van groot belang is voor de geslachtsklieren, de huid en de hartspier;
17% calcium – een stof die, naast het zorgen voor de stevigheid van botten, invloed heeft op het zenuwstelsel en de spiercontractie;
11% vitamine K (fylochinon), selenium – de eerste helpt bij de bloedstolling; de tweede is een sterke antioxidant, die ook deelneemt aan de synthese van schildklierhormonen;
5-11% B-vitaminen, behalve B12 – ze reguleren fysiologische processen, de productie van enzymen, warmte, hormonen, enz.

Kurkuma bevat ook etherische oliën. Deze beschermen het lichaam tegen bacteriën en infecties, neutraliseren vrije radicalen en geven energie. Dit komt doordat deze componenten 500 tot 1000 verschillende soorten stoffen bevatten, waaronder terpenoïden, koolwaterstofverbindingen, alcoholen en andere.

Wetenschappers van over de hele wereld doen onderzoek naar de chemische eigenschappen van het specerij. Op basis hiervan worden aanbevelingen gedaan voor het gebruik van dit product: waarom u de smaakmaker aan voedsel moet toevoegen en hoeveel kurkuma u aanbevolen wordt te consumeren. Zo raadt de Amerikaanse arts Michael Greger iedereen aan om dagelijks ten minste een halve theelepel van dit specerij in het dieet op te nemen. Mensen die vaak gerechten met kurkuma eten, versterken hun immuunsysteem, krijgen sneller een beter humeur en verlichten gemakkelijker vermoeidheid en spanning.

Wat betreft de voedingswaarde van het specerij, kunnen de volgende waarden worden genoemd (per 100 g):

312 kcal;
10 g eiwit;
3 g vet;
44 g koolhydraten, waarvan 22 g voedingsvezels.

BELANGRIJK. Kurkuma is gecontra-indiceerd voor mensen met galstenen, omdat het bij binnenkomst in het lichaam de samentrekking ervan stimuleert en de helft van de inhoud afvoert. Als er problemen zijn met de werking van het orgaan, kan het specerij hevige pijn veroorzaken.

Smaakkenmerken

Hoewel kurkuma verwant is aan gember, hebben ze niets gemeen wat betreft smaak en geur. Bij het proeven van het specerij kunnen onaangename sensaties en bitterheid optreden. En bij het ruiken zal men een specifiek en zelfs scherp aroma opmerken.

In ruwe vorm wekt dit specerij geen enthousiasme. Maar wanneer het een component van een gerecht wordt, verandert het beeld. De geur wordt bijzonder, zacht, en de smaak is helemaal niet uitgesproken, maar vult het hoofdingrediënt van het gerecht aan en laat het tot zijn recht komen. Bovendien kleurt het specerij alles oranje, wat de gasten bij het serveren zeker zal verrassen.

Hoe wordt kurkuma gebruikt in de keuken

In de huishoudelijke keuken komen slechts twee van de veertig bestaande plantensoorten voor: lange kurkuma en aromatische kurkuma. Ze worden vaak toegevoegd aan totaal verschillende gerechten: van dranken tot desserts. Vaak wordt het specerijpoeder gebruikt in de banketbakkerij.

In het dagelijks leven wordt lange kurkuma ook wel turmeric genoemd. In tegenstelling tot andere soorten heeft dit ras een bredere toepassing. Zo is het poeder een belangrijk ingrediënt in kerriemengsels en wordt het toegevoegd bij de productie van mosterdsaus.

Het wordt vaak gebruikt als natuurlijke kleurstof voor:

harde kazen;
yoghurts;
groente- en fruitchips;
koekjes en ander gebak;
saladedressings en sauzen in het algemeen;
margarine.

Men mag niet vergeten dat turmeric ook een op zichzelf staand specerij is dat in totaal verschillende variaties kan worden gebruikt.

Het is ook vermeldenswaard dat kurkuma en curcuma zedoaria ook in de voedingssector worden gebruikt, maar dan in de voedingsmiddelenindustrie voor de productie van zetmeel en alcohol.

Aan welke gerechten wordt het toegevoegd

Aan welke gerechten wordt kurkuma typisch toegevoegd? Dit specerij wordt gebruikt voor de bereiding van oosterse gerechten: pilav, Indiase curry, daal, hummus, kip in currysaus of Thaise rijst met kurkuma. Dit kruid kan in vele recepten worden gebruikt en geeft producten bijzondere smaaknuances. Bij welke gerechten past dit specerij?

Het kruid is geschikt voor de bereiding van:

soepen op basis van bouillon en crèmesoepen;
pasta met verschillende combinaties;
sauzen;
gebakken groenten;
elk bijgerecht;
pap;
desserts.

Interessant is dat er maar heel weinig van het kruid nodig is om de karakteristieke smaak en geur te krijgen. Zo moet u volgens het traditionele hummusrecept slechts 1/4 theelepel van het specerij toevoegen, en voor een kleine portie pilav 1/2.

Met welke specerijen combineert het

Kurkuma combineert uitstekend met kruidige specerijen met een uitgesproken smaak en geur, en vult deze aan met zijn eigen eigenschappen. Het komt dan ook vaak voor in verschillende mengsels. De bekendste hiervan is kerrie. Voor de bereiding ervan worden kurkuma, koriander, gemalen rode peper, kardemom, komijn en basilicum gebruikt.

Tot de beste specerijen om mee te combineren behoren berberis en saffraan – deze combinatie wordt altijd gebruikt bij de bereiding van pilav. Kurkuma is ook ideaal om met kaneel te gebruiken.

BELANGRIJK. In combinatie met zwarte peper versterkt kurkuma zijn antioxiderende werking met 2000 keer. U heeft maar een snufje nodig op een halve theelepel van het oranje specerij.

Kurkuma aan dranken toevoegen

Dranken met kurkuma worden tegenwoordig steeds populairder. Dit heeft enorme voordelen. Ten eerste worden de nuttige stoffen vele malen sneller opgenomen omdat vloeistof veel sneller wordt verteerd. Ten tweede is het een uitstekende manier om uw dieet te variëren en nieuwe combinaties uit te proberen.

Hoe gebruikt u kurkuma bij de bereiding van dranken? De eenvoudigste manier is om het naar smaak toe te voegen aan thee of koffie, maar ook aan smoothies, limonades of milkshakes.

Sinds kort wordt een andere drank populair waarvan dit specerij het belangrijkste ingrediënt is: kurkuma latte.

U kunt het ook thuis bereiden.

RECEPT. Meng in een kom 1/4 theelepel kurkuma, gember, kaneel en een snufje zwarte peper met een glas plantaardige melk (250 ml). Voeg naar wens vanille en kardemom toe, en een zoetstof zoals honing of aardpeer siroop naar smaak. Roer goed en verhit het mengsel, maar laat het niet koken. Giet het in een kop. Een heerlijke en gezonde drank is klaar.

Er zijn talloze manieren om kurkuma in de keuken te gebruiken. U kunt dit specerij naar elke smaak toepassen en nieuwe, nuttige productcombinaties voor uzelf ontdekken.