Wat is het verschil tussen espresso en americano

Er zijn veel soorten koffie en koffiedrankjes, en het kan soms erg lastig zijn om ze uit elkaar te houden. Zo weet niet iedereen precies wat het verschil is tussen espresso en americano. Toch zijn de verschillen aanzienlijk – van de samenstelling van de blend tot de smaak en sterkte.

Hoe onderscheidt u espresso van americano

Espresso is een sterke drank met een hoge concentratie aan natuurlijke koffie. Tijdens de bereiding wordt heet water onder druk door een filter met gemalen bonen geperst. Deze koffie wordt puur gedronken of als basis voor andere dranken gebruikt.

Een van de 'afgeleiden' is de americano (koffie op Amerikaanse wijze). Voor de bereiding wordt een of twee porties espresso met water in een bepaalde verhouding vermengd. Het resultaat is een minder geconcentreerde en zachtere drank.

Maar het verschil beperkt zich niet hiertoe. Er zijn nog een aantal andere criteria die aangeven hoe espresso van americano verschilt.

Kenmerken van de blend

Voor beide dranken wordt fijn gemalen koffie gebruikt, en het grootste deel van het mengsel bestaat uit arabica. Het verschil zit in de hoeveelheid robusta. In het eerste geval is het aandeel hiervan 15 tot 20% van de totale massa, en in het tweede geval niet meer dan 10%.

Daarnaast worden voor de bereiding van de Amerikaanse drank bonen gebruikt die lichter zijn gebrand dan voor espresso.

Portiegrootte

Espresso is tamelijk sterke koffie, en het is niet gebruikelijk om dit in grote hoeveelheden te drinken. Een portie klassieke espresso bedraagt 30 ml. In sommige gelegenheden wordt dit vergroot tot 50 ml.

Americano, bestaande uit een of twee 'doses' van de basis en gemiddeld ongeveer 120 ml water, is minder geconcentreerd en de porties zijn groter. Meestal varieert het volume van 150 tot 200 ml.

Serveren

Espresso wordt geschonken in demitasse kopjes met een volume van 60 ml. Hierbij wordt een kleine hoeveelheid koud water geserveerd. Dit moet eerst worden gedronken – men gelooft dat deze maatregel helpt om de smaakpapillen te 'reinigen', waardoor de koffiesmaak zich volledig kan ontvouwen.

Americano wordt in grotere kopjes geserveerd en ook met water. In tegenstelling tot espresso is dit echter niet koud, maar heet water. Dit is bedoeld om, indien gewenst, de koffie te kunnen verdunnen om de sterkte te verminderen.

Beide soorten worden beschouwd als 'zelfstandige' dranken die doorgaans niet met iets anders worden aangevuld. In sommige gelegenheden worden er echter koekjes of een klein chocolaatje bij geserveerd.

Smaak en sterkte

Espresso heeft een heldere, uitgesproken smaak. De koffie is compact, rijk en heeft een voelbare bitterheid. Zo'n drank heeft geen toevoegingen nodig.

Americano is zachter en neutraler, de structuur is wateriger. Een uitgesproken bitterheid ontbreekt. Dit type koffie wordt vaak aangevuld met melk en suiker.

Omdat voor de bereiding van beide dranken dezelfde hoeveelheid gemalen bonen nodig is, bevatten porties espresso en americano dezelfde hoeveelheid cafeïne. Maar in het eerste geval wordt de koffie verdund met 30 ml water, en in het tweede met minstens 120 ml. Als u het cafeïnegehalte in 100 g van beide soorten berekent, blijkt espresso enkele malen sterker te zijn.

Espresso

Deze drank is wereldwijd populair, maar de grootste vraag onder koffieliefhebbers is er in Zuid-Europa – in Spanje, Italië en Portugal. In Rusland werd het wijdverspreid in de jaren 90 van de vorige eeuw.

Voor de bereiding van de klassieke variant gebruikt u 8 tot 22 g koffiemengsel en doet u dit in het koffiezetapparaat. Daar wordt de massa geëgaliseerd en samengeperst tot een stevige 'tablet'. Vervolgens wordt er onder een druk van 9 bar water doorheen geleid dat is verhit tot 88-97°C. Het is belangrijk alle parameters te respecteren, omdat zelfs een kleine afwijking het eindresultaat kan beïnvloeden.

Naast de klassieke variant bestaan de volgende soorten espresso:

• doppio – dubbel;
• triplo – drievoudig;
• ristretto – de hoeveelheid koffie is als voor één portie, maar de hoeveelheid water is verminderd tot 15 ml;
• lungo – de massa van het koffiemengsel is hetzelfde als in de klassieke variant, maar de hoeveelheid water is verhoogd tot 70 ml.

Met de ontwikkeling van de technologie is het bereidingsproces veranderd. Tegenwoordig gebruiken de meeste koffiehuizen hiervoor geen koffiezetapparaten, maar capsulekoffiemachines.

Americano

Er is een mening dat deze koffiedrank is uitgevonden in Italië tijdens de Tweede Wereldoorlog. In wezen is het een analoog van de Amerikaanse 'regular' – niet te geconcentreerde koffie die traditioneel in grote hoeveelheden werd bereid.

Americano wordt gemaakt van 30 of 60 ml espresso met toevoeging van heet water. Gemiddeld is het volume 120-170 ml, maar het kan ook oplopen tot 470 ml. De vloeistof komt zowel uit het koffiezetapparaat als uit een aparte waterkoker of verwarmer.

Naast de klassieke zijn er de volgende soorten koffie op Amerikaanse wijze:

• cold of iced – er wordt gekoeld water toegevoegd in plaats van heet water;
• Canadees (ook bekend als 'Canadiano' en 'Red eye') – er wordt in plaats van water filterkoffie gebruikt;
• Zweeds – de bereidingsvolgorde is veranderd, waarbij eerst water in het kopje wordt gegoten en dan koffie.

Bij de laatste drank blijft een duidelijke schuimlaag behouden. Bij de klassieke en koude variant ontbreekt de 'kroon' omdat deze wordt verbroken bij het toevoegen van water.

Eenduidig antwoorden wat beter en smakelijker is, espresso of americano, is onmogelijk. De eerste variant is geschikt voor liefhebbers van sterke, bittere dranken met een uitgesproken bittertje. En wie de voorkeur geeft aan een milde smaak zonder bitterheid en graag koffie met suiker en melk drinkt, kan beter voor americano kiezen.