Welk kookgerei moet u kiezen voor een inductiekookplaat?

De voordelen van inductiekookplaten ten opzichte van gewone zijn talrijk. De belangrijkste zijn het hoge rendement, de directe verwarming van het kookgerei op de kookzone, de veiligheid (alleen de bodem van de pan of koekenpan wordt warm, het kookplaatoppervlak blijft koud), en de hoge zuinigheid. Tegelijkertijd wordt kopers van een dergelijke kookplaat altijd verteld dat er speciale pannen en koekenpannen voor nodig zijn. Welk kookgerei heeft u nodig voor een inductiekookplaat en waarom?

Hoe werkt een inductiekookplaat?

In gewone kookplaten wordt na het inschakelen van de kookzone eerst het verwarmingselement verwarmd, daarna de kookzone en het kookplaatoppervlak, en vervolgens de pan, te beginnen met de bodem. Dit proces kost veel tijd. Bovendien koelen ze ook vrij langzaam af, wat leidt tot grote verliezen aan elektrische energie.

Bij een inductiekookplaat vindt de verwarming direct plaats in de laag materiaal waarvan het kookgerei is gemaakt. Het proces is gebaseerd op de absorptie van elektromagnetische energie die in de inductie-eenheid wordt gegenereerd. En dit gebeurt vrijwel bliksemsnel. Maar hier is precies kookgerei nodig waarvan de bodem een hoge soortelijke weerstand heeft en magnetische permeabiliteit bezit (gemaakt van ferromagnetisch materiaal). En trouwens, dat is nog niet alles.

Aan al het keukengerei waarin voedsel op een inductiekookplaat wordt bereid (en vooral aan de bodem ervan) wordt een reeks gerechtvaardigde eisen gesteld.

• De bodem van dergelijk kookgerei moet perfect glad en vlak zijn. Bolvormige of ruwe bodems belemmeren de vorming van het inductieveld en de kookplaat zal eenvoudigweg niet inschakelen. Of hij schakelt in, maar werkt met lawaai, geratel en geknetter, wat al onveilig is.
• De bodem moet zeer dik zijn (minstens 2 mm, maar hoe dikker hoe beter). Dit zorgt voor een lange levensduur van het kookgerei (het zal niet vervormen onder invloed van hoge temperaturen) en beschermt het voedsel tegen aanbranden.
• De bodem van het kookgerei mag niet minder dan 70% van het oppervlak van de kookzone beslaan, anders start het inductieproces niet.
• Het is wenselijk dat de bodem uit meerdere lagen bestaat (de buitenste – ferromagnetisch – leidt de gegenereerde warmte naar binnen in de pan, de middelste heeft een hoge warmtegeleiding en houdt de warmte lang vast, de binnenste is gemaakt van hetzelfde materiaal als de rest van de pan). Soms zijn er meer lagen – er worden antideformatieplaten aan toegevoegd.

Tip

Kookgerei dat wordt gebruikt voor inductiekookplaten, is ook geschikt voor gewone (maar omgekeerd lang niet altijd). Dus als u van plan bent in de toekomst een inductiekookplaat aan te schaffen, begin dan nu geleidelijk een set kookgerei ervoor te verzamelen en gebruik het. Zo'n kookplaat kost op zichzelf veel geld, en samen met keukengerei kan het een onoverkomelijke financiële last worden.

Hoe kiest u geschikt kookgerei?

Dergelijk kookgerei is vrij duur, dus bij de aankoop moet u zeer zorgvuldig te werk gaan en op een aantal nuances letten.

• Zoals gezegd moet de bodem ferromagnetische eigenschappen hebben. Simpel gezegd: er moet een magneet aan blijven plakken. Daarom is het geen overbodige luxe om bij het winkelen een magneetje mee te nemen (een van de koelkastmagneten is prima), zodat u het kookgerei gemakkelijk kunt controleren.
• Dit soort gebruiksvoorwerpen heeft een speciale markering. Het symbool voor een inductiekookplaat op kookgerei ziet eruit als een paar lussen of zigzaglijnen, vaak staat er op het product de tekst 'Induction'.
• De bodem moet zeer dik zijn (idealiter 5-6 mm).
• Standaard inductiekookplaten schakelen niet in als de diameter van de pan kleiner is dan 12 cm; anders ontstaat er op een hoogte van 12-20 cm van de kookplaat elektromagnetische straling die meerdere keren de maximaal toegestane norm overschrijdt en schadelijk kan zijn voor de gezondheid van de mens of voor omliggende elektrische apparaten. Daarom is het ook belangrijk om op de maat te letten.
• Kookgerei dat volledig van glas, aluminium of koper is gemaakt, is beslist niet geschikt voor een dergelijke kookplaat (de metalen zijn te zacht en vervormen snel, glas laat geen elektromagnetische golven door) en zal geen markering hebben.
• Het maakt niet uit van welk materiaal het grootste deel van de pan of waterkoker is gemaakt, of welke coating ze van binnen hebben. Bij het vormen van het inductieveld is immers alleen de bodem betrokken. Het zijn de eisen aan de kwaliteit van de bodem die het belangrijkst zijn.

Tip

Als u bijvoorbeeld graag koffie zet in een koffiekan waarvan de diameter gegarandeerd te klein is, koop dan een speciale schijfadapter van een formaat dat geschikt is voor de kookplaat. Deze ziet eruit als een metalen schijf met een handgreep en kan de ontbrekende diameter met succes compenseren. Bovendien kunt u met zo'n adapter pannen, braadpannen of sauteerpannen gebruiken die vanwege de bodemkwaliteit of het materiaal niet geschikt zijn voor inductiekookplaten.

Is er een alternatief?

Bij de aankoop van een inductiekookplaat vragen velen zich af: kan ik de dure pannen niet vervangen door iets betaalbaarders? Bestaat er misschien ander geschikt kookgerei? In principe is zo'n optie mogelijk (hoewel niet ideaal). U kunt proberen pannen en koekenpannen van ferromagnetisch roestvrij staal, gietijzer of geëmailleerd ijzer te kiezen.

Maar daarbij moet u rekening houden met alle specifieke eigenschappen van deze materialen, want bij gebruik van een inductiekookplaat met verkeerd gekozen kookgerei kunt u niet alleen het gerecht verpesten, maar ook de kookplaat zelf en de omliggende huishoudelijke apparaten beschadigen.

• Gietijzeren koekenpannen, ketels en eendepannen zijn vrij zwaar en hebben zelden een perfect gladde en vlakke bodem. U moet ze bijzonder zorgvuldig uitkiezen. Bovendien is gietijzer vrij breekbaar en kan het gemakkelijk barsten bij een stoot. Gietijzer wordt aangetast in een zure omgeving, wat beperkingen oplegt aan de keuze van gerechten om in dergelijk kookgerei te bereiden. Dit materiaal absorbeert snel de geuren van het gerecht, wat betekent dat u er geen eten in de koelkast in kunt bewaren. Daarentegen verwarmt gietijzer het voedsel gelijkmatig en houdt het lang warm, en tijdens het koken brandt het eten nauwelijks aan. Een ander voordeel van gietijzeren kookgerei is dat het tijdens het koken niet reageert met ingrediënten en geen schadelijke stoffen aan het eten afgeeft.
• U kunt ook geëmailleerd kookgerei van verschillende staallegeringen gebruiken. Maar u moet op de bodem letten. Die heeft vaak een holle vorm, die fungeert als een versterker van golfbewegingen. Dit leidt tot het ontstaan van geluidseffecten.
• Roestvrij staal is het meest verstandig om voor een dergelijke kookplaat te gebruiken. Het oxideert niet, behoudt meer van de heilzame eigenschappen van de ingrediënten en reageert niet met ze. Dat betekent dat dergelijk kookgerei ook als bewaardoos voor bereide gerechten kan dienen. U moet er wel op letten dat het eten tijdens het koken niet aanbrandt. Helaas is dit een aanzienlijk nadeel. Bovendien kunnen nikkellegeringen soms allergische reacties veroorzaken. Dan zult u uw favoriete pan moeten vervangen.

Tip

Roer het voedsel dat op een inductiekookplaat wordt bereid niet met een metalen lepel of spatel. Deze wordt onmiddellijk en zeer heet, waardoor u zich kunt branden.

De aanschaf van een inductiekookplaat stelt u in staat gedurende vele jaren aanzienlijk te besparen op elektriciteit. Maar het feit van deze aankoop kan een flinke aanslag op uw portemonnee zijn. Daarom kunnen eigenaren van inductiekookplaten zich vaak niet ook nog de aanschaf van een set pannen ter waarde van enkele tientallen euro's veroorloven. In dat geval kan het bestaande keukengerei een uitkomst bieden, op voorwaarde dat het aan de gestelde eisen voldoet. Maar als uw financiële middelen het toelaten, kunt u beter kookgerei aanschaffen dat speciaal voor dergelijke kookplaten is ontworpen. Het is kwalitatief beter, duurzamer en veiliger.