Om smakelijk te koken, moet u weten welke specerijen waarvoor geschikt zijn – een tabel voor alle gelegenheden.

In mijn kindertijd waren er in de keuken maximaal 5-6 specerijen: kaneel, kruidnagel, zwarte en rode peper, gedroogde peterselie en dille. Dat was voldoende om gerechten aromatisch te maken. Eenvoudig, huiselijk eten. Op een bepaald moment wilde ik mijn kookvaardigheden verbeteren en iets totaal anders dan het gebruikelijke eten bereiden. Ik begon te experimenteren met specerijen – waarvoor ze geschikt zijn, waarvoor niet. Er zijn talloze aanbevelingen op internet, maar vaak zijn ze voor liefhebbers. Ik besloot mijn eigen tabel samen te stellen. Ik leg hem ter algemene inzage voor.

Universele specerijen

Tegenwoordig is het aanbod specerijen in de supermarkt overweldigend. Maar al mijn kennissen, en ik ook, kochten lange tijd specerijen 'voor vlees', 'voor groenten', 'voor vis'. Ze bestaan uit een bepaalde mix van kruiden, stukjes groenten. Erg handig als u niet weet waarvoor de afzonderlijke componenten dienen. Maar ik raad u aan u toch in dit onderwerp te verdiepen. Gerechten krijgen dan een nieuwe dimensie!

U kunt het beste beginnen met universele specerijen die zeker niet ongebruikt in uw keukenlade blijven liggen. U kunt ze toevoegen aan zowel hartige als zoete gerechten, aan soepen en bijgerechten.

Tabel:

Universele specerijen
Naam	Beschrijving	Smaak en aroma	Waarvoor gebruikt	Het beste geschikt
Zwarte peper	Zwarte, gedroogde vruchten van de Indiase klimplant Piper nigrum.	Sterk kruidig aroma en scherpe smaak	Alle soorten vlees, vleesgerechten, vis, marinades, soepen en borsjt, aardappelen, groentesalades	Gebakken vlees
Paprika	Rood-oranje poeder, gemalen van gedroogde, zoete, vlezige paprika Capsicum annum.	Aroma zacht, subtiel, kruidig. Smaak zoetachtig	Gevogelte, soepen en borsjt, aardappelgerechten, kaas	Aardappelen
Gedroogde gember	Grijs-gele poeder, verkregen uit de wortelstok van de meerjarige kruidachtige plant uit de gemberfamilie (Zingiberaceae)	Fris, kruidig aroma met kruidige en citrusachtige tonen, smaak scherp met een vleugje frisheid	Marinades en sauzen, gevogelte, gebak	Koekjes en peperkoek
Kurkuma	Helder geel-oranje poeder met sterke gele kleurstof. Verkregen uit de wortelstokken van de plant Curcuma longa	Aroma subtiel, mosterdachtig. Smaak licht scherp, houtachtig	Gevogelte, kruidige rijst, pilav, marinades en sauzen, vis, groenten en salades, zoet gebak	Kip
Kaneel	Lichtbruin poeder of rolletjes – gedroogde bast van de groenblijvende laurierboom	Aroma kruidig, zoet en wrang. Smaak zoetachtig, licht scherp, met tonen van hout, vanille en citrus	Gebak, zoete pap, desserts, thee, jam, fruitsalades, yoghurt	Zoete gerechten met appels
Gedroogde knoflook	Korrels of goudgeel poeder. Het is gedroogde en gemalen wortel van de gelijknamige, algemeen bekende plant	Subtiel knoflookaroma, gedempte, scherpe smaak zonder bitterheid	Gevogelte, groenten, sauzen, vlees en vleesbereidingen, soepen	Groenteschotels
Curry	Geel specerijenmengsel op basis van kurkuma, afkomstig uit India. Bevat altijd chilipeper, koriander. Andere toevoegingen kunnen variëren.	Diep kruidig, opwekkend aroma. Smaak hangt af van de set specerijen	Vlees en gevogelte, kaas, groenten, soepen, rijst, sauzen, zeevruchten	Elke kruidige gerecht

Deze specerijen heb ik altijd in grote voorraad. Ze zijn snel op en iedereen vindt ze lekker. Maar als u iets bijzonders wilt, moet u specifieke kruiden gebruiken.

Specerijen voor vlees

Verschillende soorten vlees - verschillende specerijen. Bij het bereiden van vlees is zwarte peper uiteraard erg belangrijk. Maar aangezien ik daar al over heb verteld, zal ik me niet herhalen. Laten we andere kandidaten bekijken die de smaak van vleesgerechten op de meest voordelige manier kunnen benadrukken.

Tabel:

Specerijen voor vlees en vleesgerechten
Naam	Beschrijving	Smaak en aroma	Het beste geschikt	Bijzonderheden van het gebruik
Rozemarijn	Verse en gedroogde bladeren van de gelijknamige groenblijvende plant uit de lipbloemenfamilie. Lijken op naalden	Sterk dennenaroma, smaak is scherp, bitterachtig, met citroen- en eucalyptustonen	Gebraden lamsvlees en varkensvlees	Voegt u aan het begin van de bereiding toe en verwijdert u het daarna. Kan de smaak van het gerecht overstemmen, daarom in kleine hoeveelheden gebruiken
Komijn (djinten)	Langwerpige donkere platte zaden van een tweejarige plant uit het geslacht Komijn	Sterk kruidig aroma met nootachtige tonen. Smaak is specifiek, bitterachtig	Pilav	Djinten voegt u halverwege de bereiding toe. Het heeft tijd nodig om zich te ontvouwen.
Mosterdzaad	Geelbruine ronde zaden van een eenjarige plant uit de koolfamilie	Pikant mosterdaroma, smaak - bitterachtig, licht scherp	Gebraden rundvlees, varkensvlees en kip	Om de smaak te laten ontvouwen, roostert u de zaden in olie met andere specerijen en kruiden
Tijm (kruidige tijm)	Verse en gedroogde scheuten en kleine langwerpige bladeren van een meerjarig kruidig-aromatisch plant	Sterk kruidig kruidachtig aroma, smaak is scherp, verfrissend	Gebraden vlees, gebraden gevogelte	Ontvouwt aroma langzaam. U kunt het beter aan het begin van de bereiding toevoegen

De keuze aan specerijen is tegenwoordig enorm, het is makkelijk om de weg kwijt te raken. Vaak wordt hetzelfde kruid in korrels en poeder verkocht.

Tip. U kunt het beste specerijen in korrels kopen en deze zelf vlak voor gebruik malen.

Poederspecerijen verliezen snel hun aroma. Ook op markten verdunnen oneerlijke verkopers ze vaak met iets goedkoops. Poeders kunt u in kleine hoeveelheden kopen, bij voorkeur in verzegelde verpakkingen.

Specerijen voor vis en zeevruchten

Men vindt dat edele rode en andere dure vis geen specerijen nodig heeft. De smaak is al prachtig. Maar in kleine hoeveelheden kunnen specerijen deze aanzienlijk verbeteren.

Specerijen zijn onmisbaar bij het bereiden van vis met een sterke geur en hoog vetgehalte. Ze neutraliseren onaangename aspecten en maken het gerecht niet alleen eetbaar, maar ook erg smakelijk.

Waarmee vis kruiden:

Specerijen voor vis en zeevruchten
Naam	Beschrijving	Smaak en aroma	Het beste geschikt	Bijzonderheden van het gebruik
Witte peper	Witgrijze korrels. Vruchten van zwarte peper, zonder vruchtwand	Fijner aroma en minder scherpe smaak dan zwarte peper	Gestoofde en gebakken vis en zeevruchten	Universeel gebruik: aan het begin, midden, einde van het koken, voor afgewerkte gerechten
Citroenpeper	Lichtgeel poeder. Het is een mengsel van specerijen bestaande uit zwarte gemalen peper, citroenschil en zuur, ui, kurkuma, zout	Sterk aroma en smaak van peper met een zuurtje	Gebakken vis, garnalen	Vervangt citroen en peper, wordt gebruikt om vis in te wrijven en garnalen te koken
Koriander	Ronde, lichtbruine zaadjes van de bekende koriander, plant Coriandrum sativum L	Fijn kruidig aroma met houtachtige tonen, smaak is citrusachtig met een lichte pittigheid	Marinades en sauzen voor vis	Voor gebruik moet u het fijnstampen
Komijn	Grijsbruine halvemaanvormige zaadjes worden geoogst van de meerjarige plant uit de schermbloemenfamilie	Kruidige, frisse geur met dilletonen, smaak is scherp, bitterachtig	Vis en zeevruchten in saus	Vereist een lange verhitting en matig gebruik

Specerijen voor bakken, zoete gerechten en dranken

U kunt zich peperkoek en glühwein niet voorstellen zonder specerijen. Bovendien helpen specerijen om de smaak van taarten, zoete broodjes te variëren en pit aan desserts toe te voegen.

Tabel:

Specerijen voor bakken, desserts en dranken
Naam	Beschrijving	Smaak en aroma	Het beste geschikt	Bijzonderheden van het gebruik
Vanille	Bewerkte donkerbruine peulen van groenblijvende Vanille-lianen	Fijne en zoete unieke geur en bittere smaak	Universeel: alle zoete gerechten, gebak, desserts, dranken, ijs, enz.	Wordt alleen met suiker gebruikt. U moet de suiker met de peulen in een koffiemolen malen of siroop maken
Kruidnagel	Langwerpige, gedroogde bruine bloemknoppen. Verkregen van de tropische kruidnagelboom Syzygium aromaticum	Sterke, scherpe kruidige geur, smaak is wrang, brandend-pittig	Glühwein en andere kruidige dranken	Wordt in zijn geheel gebruikt, vereist koken
Steranijs	Stervormige bruine vruchten van de groenblijvende struik of boom Illicium verum	Geur is fijn en complex met citrusnoten, smaak is kruidig, zoetachtig met een lichte bitterheid	Glühwein. Liefhebbers maken met steranijs jam en compotes	Wordt in zijn geheel 10 minuten voor het einde aan dranken toegevoegd
Nootmuskaat	Bruin poeder of pit van de vrucht van de groenblijvende nootmuskaatboom	Wrang, sterk kruidig met een muskusnoot, zoetachtig	Chocoladedesserts, gebak van gistdeeg, peperkoek, alcoholische en niet-alcoholische dranken, jam en confituur	Moet uiterst voorzichtig aan gerechten worden toegevoegd; kan de smaak van producten overheersen
Kardemom	Groenachtige peulen met bruine zaadjes of grijs poeder. Het zijn de vruchten van de meerjarige kruidachtige plant uit de gemberfamilie	Pittig-branderige kamfergeur en scherp-zoete smaak met citroennoten	Banketbakkerijproducten met koffietoeslag, allerlei dranken	In een vloeibare basis worden de zaadjes uitgekookt (soms zonder de peulen te openen), in een droge basis worden ze gemalen toegevoegd

Specerijen zijn niet alleen smaakvol, maar ook gezond. In sommige gevallen kan een lepel specerijen een handvol pillen vervangen. Ze verbeteren de spijsvertering, de stofwisseling, verhogen de productiviteit, verhelpen apathie en helpen bij het genezen van verkoudheid.

Ik drink bijvoorbeeld graag gemberthee. Ik snijd de verse wortel in dunne plakjes (1 eetlepel), doe er 3 schijfjes citroen bij in een theepot (500 ml). Zodra de thee een beetje is afgekoeld, voeg ik 1 theelepel honing toe aan het kopje. Het helpt goed tegen keelpijn, verkoudheid en hoesten.

Specerijen voor groenten en salades

Zonder specerijen smaken veel groenten flauw en smakeloos. Om ze een verfijnde smaak en een verleidelijke geur te geven, moet u aromatische sauzen gebruiken. Voor verse salades is gearomatiseerde olie een goede keuze.

Tabel met de meest geschikte kruiden en specerijen:

Specerijen voor groenten en salades
Naam	Beschrijving	Smaak en aroma	Het beste geschikt	Bijzonderheden van het gebruik
Oregano	Groene blaadjes van de vaste plant wilde marjolein (vers en gedroogd)	Kruidig met houtachtige tonen, pittig met een bittertje	Kool, courgette en aubergine	Verse blaadjes worden toegevoegd aan salades, gedroogde gemalen specerij aan sauzen
Basilicum	Stevige groene blaadjes van de eenjarige plant Ocimum basilicum (vers en gedroogd)	Smaak is bitterachtig met een zoete nasmaak. Aroma met tonen van kruidnagel, citroen, menthol of anijs (afhankelijk van de soort)	Tomaten, erwten, aubergine, salades met veel groen, tomatensauzen	Voeg aan sauzen 10-15 minuten voor het einde van de bereiding toe. Vers wordt het gebruikt in salades en voor garnering
Provençaalse kruiden	Kruidenmengsel van Franse oorsprong. Bevat: salie, tijm, rozemarijn, bonenkruid, pepermunt, oregano, marjolein, basilicum	Palet van geurige kruiden	Saladedressing met olijfolie, sauzen, aardappelen en andere gegrilde groenten	Kan worden gebruikt als vervanging voor zout
Dragon	Langwerpige groene blaadjes van de vaste plant Artemisia dracunculus (vers en gedroogd). Soort behoort tot het geslacht Alsem	Eigenzinnig kruidig aroma, smaak is pittig, zoet-pittig-kruidig	Alle soorten salades	Wordt bij warme gerechten op het allerlaatst toegevoegd. Vers komt het beter tot zijn recht als u het besprenkelt met citroensap
Chilipeper	Kleine rode peulen of rood poeder verkregen uit de vruchten van de meerjarige tropische halfstruik uit de nachtschadefamilie	Zeer scherpe smaak, peperig aroma	Pittige sauzen en warme salades met tomaat	Om de scherpte te verminderen van verse peper verwijdert u de zaadjes en nerven

Velen hebben geen idee hoeveel specerijen er in de wereld bestaan en hoe ze alledaagse gerechten veranderen – ze vullen de smaak van producten aan, tillen ze naar een hoger niveau en maken het mogelijk om ware culinaire meesterwerken te creëren. Ik ben net begonnen aan mijn reis in deze fascinerende wereld. En ik wil niet stoppen. Ik zou het op prijs stellen als iemand mij zou vertellen over uw favoriete specerijen en waar ze bijzonder goed in zijn.