Koriander: waarvoor is het goed, waar voeg je verse en waar diepvries toe?
Inhoud:
In de keuken van de Rus heeft koriander zich relatief recent gevestigd. Hoewel het soms voor peterselie werd aangezien (vanwege het vergelijkbare uiterlijk). En voor de meer 'ingewijden' heeft deze plant een andere, meer bekende en vertrouwde naam – koriander.
Dat laatste is niet helemaal correct, want korianderzaad zijn de zaden en koriander is het blad.
Hoe eet u koriander?
Koriander wordt, net als elke andere groente, aan voedsel toegevoegd. Het wordt gebruikt als aanvulling op het hoofdgerecht, om de smaak te accentueren of de plant maakt deel uit van de verplichte ingrediënten voor een recept.
Waar wordt koriander aan toegevoegd:
- soepen;
- shashlik;
- vleesgerechten;
- visgerechten;
- sauzen;
- boterhammen;
- groentesalades.
Zoals u ziet – er zijn vrijwel geen beperkingen! En in Duitsland wordt het gewas zelfs gebruikt bij de bereiding van sommige likeuren en bieren.
Waarmee niet te combineren
Er zijn geen specifieke verboden op het combineren van groen met bepaalde producten. In deze kwestie zijn smaakvoorkeuren en persoonlijke voorkeuren het belangrijkst.
De enige aanbeveling betreft het feit dat u korianderblaadjes eet bij individuele intolerantie. Ook moet u niet te veel verse koriander gebruiken bij een verhoogde maagzuursecretie, diabetes en hypertensie.
Beste combinaties
Ondanks dat korianderblaadjes een eigen bijzondere smaak hebben, combineert het uitstekend met vrijwel alle kruiden en producten!
Populaire combinaties:
- knoflook;
- dille;
- zwarte peper;
- kaas;
- kwark;
- tomaat;
- vis/vlees.
Let op: het gaat hier om het groene deel van koriander, de zaden zelf hebben een andere, eigen specifieke smaak. Het gebruik ervan in voedsel verschilt.
Samenstelling en smaak
Als we de samenstelling analyseren, zien we een schat aan nuttige stoffen, micro- en macronutriënten!
Vitaminen:
- A;
- B (1, 2, 3, 6, 9);
- C;
- E;
- K;
- PP.
En ook:
- choline;
- calcium;
- natrium;
- koper;
- ijzer;
- fosfor;
- rutine;
- pectine;
- etherische oliën;
- alkaloïden.
De smaak van korianderblaadjes is zacht, tegelijkertijd bitter, wrang en zeer aromatisch!
TOP 5 gerechten
U kunt kennismaken met koriander door het kruid toe te voegen aan eenvoudige, bekende gerechten.
Tomatensalade
Benodigdheden:
- enkele rijpe tomaten;
- rode ui van gemiddelde grootte;
- olijfolie of zonnebloemolie;
- enkele takjes groen;
- zout/peper naar smaak.
Snijd alle ingrediënten fijn, meng ze. De hoeveelheid ingrediënten wordt naar eigen inzicht aangepast op basis van persoonlijke voorkeur.
Gebakken vis
Benodigd voor de marinade:
- sap van 2 sinaasappels;
- kerrie – 1 eetlepel;
- pittige gemalen peper;
- zout, suiker (naar smaak);
Voor het hoofdgerecht:
- vis (willekeurig, naar smaak);
- paprika;
- knoflook (een paar tenen);
- 1 middelgrote ui;
- 2 middelgrote tomaten zonder vel;
- een bosje koriander.
Laat de vis 1 uur marineren in de koelkast (voor de marinade mengt u alle ingrediënten).
Maak daarna een bedje voor het bakken van vis van paprika, tomaat, ui, knoflook en koriander (fijngehakt).
Saus voor elk gerecht
Ingrediënten:
- zonnebloemolie — 1 eetlepel;
- knoflook – 2 bollen;
- halve middelgrote citroen;
- zout – 1 theelepel;
- zwarte peper – 1 theelepel;
- korianderzaad – 3 theelepels;
- groene kruiden – 150 g.
Maal alle ingrediënten met een blender tot een gladde massa. Kan worden gebruikt als dressing of saus voor vlees-, vis- en groentegerechten.
Puree
Benodigdheden:
- 1 kg geschilde aardappelen;
- bosje groene kruiden;
- 1 teentje knoflook;
- olijfolie – ongeveer 120-150 ml;
- zout-suiker/peper naar smaak.
Kook de aardappelen, voeg kurkuma toe en pureer ze. Maak het bosje korianderblaadjes los van de stelen en maal ze met een blender of in een vijzel met olie en knoflook. Meng het mengsel met de aardappelpuree.
Lavash
U heeft nodig:
- ongezouten kwarkmengsel;
- bosje koriander;
- zout (naar smaak);
- lavash.
Hak de groene kruiden fijn en meng ze met de kwark tot het mengsel een smeerbare consistentie heeft. Bestrijk de lavash, rol hem op en snijd hem in kleine rolletjes voor het gemak bij het eten.
Zoals u ziet, zijn er talloze manieren om koriander te gebruiken! In alle genoemde recepten kunt u verse kruiden eenvoudig vervangen door diepvrieskruiden – dit heeft geen invloed op de smaak.