Hoe verschilt een perzik van een nectarine: herkomstlanden, uiterlijk en voedingswaarde

Niet alle fruittelers begrijpen het verschil tussen een perzik en een nectarine, afgezien van de naam en enkele uiterlijke verschillen. Beide zijn steenvruchten met een zachte en sappige vruchtvlees, maar dit is vrijwel de enige overeenkomst. Het verschil zit in vele factoren, van de groeiregio's tot de voedingswaarde.

Hoe onderscheidt u een perzik van een nectarine

Voordat we naar de verschillen gaan, moeten we eerst een populaire mythe ontkrachten: dat de nectarine kunstmatig is gekweekt door een perzik met een pruim of kerspruim te kruisen. De vrucht heeft een natuurlijke oorsprong en is een variëteit van de perzik. De eerste vermeldingen ervan dateren uit het begin van de 17e eeuw, toen aan perzikbomen vruchten verschenen, niet met een harige, maar met een gladde schil. Dit gebeurde als gevolg van mutaties bij zelfbestuiving.

In zekere zin is de nectarine dus een anomalie, een 'grap' van de natuur. En gezien de oorsprong is het zinvoller om hem niet met de perzik als zodanig te vergelijken (omdat de nectarine ook een perzik is), maar met de variëteit gewone perzik.

De vruchten verschillen op de volgende kenmerken:

Landen van herkomst. Perziken komen vooral voor in de regio's van Amerika en Eurazië met een warm of gematigd klimaat. De belangrijkste leveranciers van nectarines zijn de landen rond de Middellandse Zee – Griekenland, Tunesië, Italië, Israël, Cyprus. Daarnaast komen de 'kale' vruchten op de wereldmarkt uit Bulgarije, China, Tsjechië en het Verenigd Koninkrijk.
Schil. Naast het feit dat de schil van een perzik bedekt is met kleine haartjes die een nectarine niet heeft, zit het verschil in de elasticiteit en stevigheid. 'Harige' vruchten raken gemakkelijker beschadigd, waardoor ze lastiger te vervoeren zijn. 'Kale' vruchten hebben een dikkere schil en verdragen transport beter.
Vruchtvlees. Perziken verschillen van nectarines doordat ze van binnen zacht en sappig zijn en bij indrukken gemakkelijk vervormen. Het binnenste van gladde vruchten is steviger en uniformer, zonder merkbare vezels.
Geur en smaak. Rijpe nectarines ruiken zwak, terwijl perziken een sterke zoete geur verspreiden. Als 'harige' vruchten geen geur afgeven, zijn ze waarschijnlijk onrijp. Over de smaak bestaat discussie onder consumenten, maar toch zijn veel nectarinevariëteiten zoeter dan hun 'voorouders'.
Voedingswaarde. Omdat perziken en nectarines nauwe 'verwanten' zijn, hebben ze een vergelijkbare samenstelling. Maar 'kale' vruchten zijn hoger in calorieën en suikergehalte. Bovendien zijn ze rijker aan fosfor, koper, ijzer en de vitamines B, C, E en PP.

Nectarines hebben ook een langere houdbaarheid, terwijl rijpe perziken zeer snel bederven. Om deze reden worden 'harige' vruchten die voor langeafstandstransport bestemd zijn, onrijp geplukt.

Perzik

Perziken, of zoals ze vroeger werden genoemd, 'Perzische appels', kunnen afhankelijk van de variëteit een strokleurige, gele, geelrode, oranje, roze en zelfs bordeauxrode tint van de schil hebben. Het vruchtvlees is meestal geel, soms witachtig.

Naast nectarines zijn er nog vele andere perzikvariëteiten, die grofweg in de volgende categorieën worden onderverdeeld:

echte – met een donzige schil, zacht vruchtvlees en een gemakkelijk loslatende pit;
pavies – 'harige', het binnenste is zacht, de pit laat moeilijk los;
klingen – het vruchtvlees is kraakbeenachtig, de pit laat niet los;
brunions – behaard, afgeplat van vorm, met een zachte binnenkant.

Bijna alle soorten fruit zijn geschikt om rauw te eten, voor de productie van sappen en sapdranken, jam en marmelade, en worden ook toegevoegd aan desserts en gebak. De uitzondering zijn de klingen – deze vruchten worden bijna niet vers gegeten, maar meestal gebruikt voor conserven.

Nectarine

Nectarines verschillen qua verscheidenheid aan schilkleuren niet veel van perziken. Maar vaker hebben deze vruchten toch een heldere, roodachtige kleur.

Tegenwoordig zijn er meer dan 500 variëteiten van deze vruchten gekweekt. Ze worden grofweg onderverdeeld in 2 grote groepen, afhankelijk van het type bloemen:

grote roosvormige;
klokvormige.

Hoewel nectarines al enkele eeuwen wijdverspreid zijn in West-Azië, Engeland en Europa, begon de vrucht in Rusland pas aan het einde van de 20e eeuw aan populariteit te winnen. Later hebben Russische wetenschappers verschillende winterharde soorten gekweekt die momenteel worden geteeld in de Noord-Kaukasus en de oblast Wolgograd.

Net als de 'harige' vruchten zijn de 'kale' vruchten geschikt om vers en geconserveerd te eten, worden ze verwerkt in verschillende desserts en gebruikt bij de productie van dranken, marmelade en jam.

Bij het kiezen van perziken en nectarines moet u op dezelfde kenmerken letten. Kwalitatief goed fruit heeft een gave schil zonder vlekken en deuken, is veerkrachtig, hoewel het bij lichte druk een beetje meegeeft, en verspreidt een aangenaam, zoetig aroma.