Bij welke temperatuur moet u aardappelen bewaren, zodat ze smakelijk blijven en niet bederven?

Als we spreken over de temperatuur om aardappelen te bewaren, worden waarden van +2…+4 graden als ideaal beschouwd. Maar met de voorwaarde dat eerst de genezings- en afkoelingsfasen zijn doorlopen.

Waarom is het temperatuurregime belangrijk?

Het behoud van de aardappeloogst hangt af van de temperatuur in de opslag. Als het te warm is, krijgen de knollen een signaal dat de lente is begonnen en zullen ze voortijdig ontkiemen. Bij een temperatuur onder nul wordt het zetmeel in de groente omgezet in suiker. Er zullen processen van bevriezing en bederf beginnen.

Het naleven van het temperatuurregime is noodzakelijk voor langdurige bewaring van aardappelen, het behoud van smaak, textuur en voedingswaarde.

Bewaartemperatuur van aardappelen

In de eerste 8-10 dagen worden de knollen bewaard bij een temperatuur van +12…+18 graden met vrije luchttoegang en een luchtvochtigheid van 90-95%. Enkele keren per dag worden ze gedurende een half uur met warme lucht geventileerd. Als de schil niet stevig genoeg is, wordt de genezingsperiode verlengd tot 2-3 weken. In de afkoelingsfase wordt de temperatuur met 1 graad per dag verlaagd totdat de aanbevolen waarden van +2+4°C zijn bereikt.

Optimale temperatuur

Als optimaal wordt beschouwd een constante en gelijkmatige temperatuur over de gehele hoogte van de hoop van +2…+4 graden.

Om deze temperatuur te handhaven worden de aardappelen periodiek kort gelucht. Het luchten verwijdert overtollige warmte die vrijkomt tijdens de ademhaling van de groenten en ververst de lucht in de ruimte tussen de knollen. De ventilatie wordt 2-3 keer per week gedurende een half uur ingeschakeld, waarbij de relatieve luchtvochtigheid in stand wordt gehouden.

Minimale en maximale temperatuur

De laagste, maar nog acceptabele bewaartemperatuur voor aardappelen is +2°C. Als de temperatuur daalt tot 0°C, wordt zetmeel omgezet in suiker. Bij -2°C vormen zich ijskristallen in de weefsels en bevriezen de aardappelen.

De maximale bewaartemperatuur is +8°C. Bij deze temperatuur beginnen de knollen al vocht te verliezen door intensieve ademhaling en kunnen ze langzaam ontkiemen. Maar als de groenten voor een korte periode (2-3 maanden) moeten worden bewaard, is een dergelijk temperatuurregime aanvaardbaar.

Onderzoeksresultaten:

Bewaaromstandigheden

Om de aardappeloogst te bewaren is het belangrijk alle teeltprocessen te volgen, met name bescherming tegen ziekten en plagen, het gebruik van de juiste meststoffen, tijdig rooien, drogen en het verwijderen van zieke en zwaar beschadigde exemplaren. Voor winteropslag zijn bepaalde rassen geschikt.

Bewaarcondities:

1. Voordat de aardappelen worden opgeslagen, worden de opslagruimte, de verpakking en de apparatuur grondig ontsmet.
2. Voor elk ras moet aparte verpakking worden klaargezet.
3. Vanaf het rooien mag er geen zonlicht op de aardappelen vallen. Ze worden uitsluitend in een donkere ruimte of afgedekt bewaard.
4. De optimale temperatuur van +2 tot +4°C wordt aangehouden.
5. De luchtvochtigheid in de ruimte wordt geregeld op 70-95%.
6. Ventilatie met buitenlucht is noodzakelijk.

In het appartement

Knollen kunnen korte tijd (tot 1 maand) in het appartement worden bewaard. Geschikte ruimtes zijn een voorraadkast of gang, weg van de keuken en het verwarmingssysteem. De aardappelen worden in lichtdichte zakken of bakken geplaatst en zo snel mogelijk gebruikt, voordat ze slap en droog worden.

Op het balkon

Gedroogde aardappelen worden in bakken gelegd en afgedekt met doek. Ook ademende stoffen zakken kunnen worden gebruikt. Bewaar ze altijd op een hoogte van 10-15 cm boven de vloer om bevriezing te voorkomen. Als het balkon beglaasd is, is temperatuurdaling meestal niet kritiek. Bij kouder weer worden de voorraden bedekt met een deken. Het is belangrijk de temperatuur op het balkon in de gaten te houden. Als deze daalt tot 0…-1°C of lager, worden de aardappelen naar binnen gehaald. Voor een betere bewaring kan het balkon worden geïsoleerd of kunnen bakken worden gebruikt die zijn bekleed met isolatiemateriaal.

In de kelder

In huiselijke omstandigheden wordt voor winteropslag de kelder aanbevolen. De bewaartemperatuur in de kelder ligt het grootste deel van de tijd tussen +4 en +6 graden. Een belangrijk punt is dat er geen grote temperatuurschommelingen mogen zijn.

Als het in de herfst te warm is in de kelder en in de winter vriest, moet ervoor worden gezorgd dat de kelder wordt afgeschermd van de buitenomgeving. Er worden isolerende materialen en verschillende soorten isolatie gebruikt, zodat de buitentemperatuur de binnentemperatuur niet beïnvloedt. In de eerste plaats worden alle kieren gedicht, behalve de ventilatieopeningen. In plaats van één luik worden er twee gemaakt. Het luchtkussen daartussen helpt de gewenste temperatuur te behouden.

Overtreding van het temperatuurregime

Bij het niet naleven van de aanbevolen bewaartemperatuur treden de volgende problemen op:

• snelle verspreiding van witte, zwarte en grijze rot, vooral wanneer de knollen mechanische beschadigingen vertonen;
• als de temperatuur te hoog is, kunnen de voorraden snel worden vernietigd door natte bacteriële rot;
• een te hoge bewaartemperatuur bevordert de ontwikkeling van fusarium droogrot;
• de ogen worden geactiveerd, er groeien wortels, de knollen worden groen en worden ongeschikt voor consumptie;
• bij hoge waarden treedt intensief vochtverlies op, aardappelen verliezen hun stevigheid en voedingsstoffen;
• bij lage waarden worden aardappelen zoet.
• Bij een temperatuur onder nul vriest de aardappel, en na het ontdooien begint hij van binnen te rotten.

Schommelingen in de waarden worden ook beschouwd als een schending van het temperatuurregime. De immuniteit van de aardappel neemt af, evenals de weerstand tegen ziekten. Er treedt verlies van smaakkwaliteit op.

Vraag en antwoord

Wat te doen met bevroren aardappelen?

Aardappelen die bevroren zijn, moeten zo snel mogelijk worden gegeten. Als de kern licht is, kunnen de knollen worden gekookt. Wacht niet tot ze ontdooid zijn, maar begin met schillen zodra de bovenste lagen zacht worden. Na het ontdooien beginnen onomkeerbare processen.

Wat te doen als aardappelen ziek zijn geworden?

Knollen met tekenen van ziekte moeten worden verwijderd, en de knollen in de buurt moeten worden behandeld met droge poedervormige krijt. Als de temperatuur hoger is dan aanbevolen, moet deze worden verlaagd.

Aardappelen zijn een seizoensproduct. Het is belangrijk om ze langdurig vers te houden en te proberen verliezen door bederf en kwaliteitsvermindering te beperken. De houdbaarheid van de knollen hangt af van de temperatuur in de opslag, de luchtvochtigheid, de concentratie van zuurstof, kooldioxide en ethyleen dat door groenten en fruit wordt afgegeven. De temperatuur is de belangrijkste factor die bederf en gewichtsverlies van aardappelen beïnvloedt. Door deze indicator aan te passen, is het mogelijk om de voorraden voor een lange periode te bewaren.