Waarvan en hoe wordt bulgur gemaakt

Bulgur is een graansoort van fijne korreltjes die zich onderscheiden door een nauwelijks waarneembare bijsmaak en aroma van noten. Vanwege deze eigenschap zijn velen verbaasd wanneer ze horen waar bulgur eigenlijk van wordt gemaakt. De graansoort bestaat uit gestoomde en gebroken tarwekorrels, bereid volgens een speciale techniek.

Waarvan en hoe wordt bulgur gemaakt

Zoals veel andere voedingsgewassen wordt bulgur gemaakt van tarwe. Het verschil met soortgelijke producten zit niet in de grondstof, maar in de verwerkingsmethode, zodat u al aan het uiterlijk kunt zien wat voor graansoort u voor u heeft.

De traditionele verwerkingsmethode is als volgt:

1. Warmtebehandeling van de tarwekorrels. De korrels werden in grote ketels gekookt tot de gewenste zachtheid was bereikt.
2. Het drogen van de grondstof waarvan de graansoort is gemaakt. De oorspronkelijk gekookte graan werd in een dunne laag in de open lucht gedroogd. Speciaal opgeleide mensen zorgden ervoor dat de graan gelijkmatig droogde en draaiden het gedurende 3 dagen af en toe om.
3. Het verwijderen van de schil. Oorspronkelijk werd dit proces met de hand uitgevoerd met behulp van een vijzel en stamper. Maar al honderden jaren geleden begonnen mensen speciale hulpmiddelen te bedenken om het werk te vergemakkelijken – bijvoorbeeld molenstenen die door paardenkracht werden rondgedraaid.
4. Het verwijderen van de kaf. Nadat de grondstof volledig was gedroogd, werd het goed doorgeblazen om het van fijn vuil en kaf te reinigen.
5. Het malen van het eindproduct. In deze fase werden in verschillende tijden handmolens, zeven en molenstenen gebruikt, maar nu is het proces volledig geautomatiseerd. Als resultaat van deze stap worden de korrels gesorteerd op grootte.

Natuurlijk is het verwerkingsproces van de graansoort tegenwoordig sterk geautomatiseerd en geoptimaliseerd – de graan wordt geproduceerd in grote fabrieken. De industriële productie heeft echter geen invloed op de smaak of de voedingswaarde van de graan. In grote lijnen doorloopt gierst dezelfde stappen, alleen met minder inzet van menselijke hulpbronnen.

Wat zit er in 100 gram bulgur?

Bulgur is gemaakt van tarwe en rijk aan complexe koolhydraten, waardoor het een verzadigd gevoel geeft voor de hele dag – bulgur (100 g) bevat maar liefst 75,9 g koolhydraten. In dezelfde hoeveelheid zitten ook 1,33 g vet, 12,29 g eiwit en 9 g water.

Daarnaast is de graansoort rijk aan vitamines en mineralen:

In deze graansoort zit geen cholesterol en zeer weinig suikers – slechts 0,4 gram per 100 gram gerecht. De benodigde vezels voor het lichaam daarentegen zijn aanzienlijk groter: 12,5 gram. Het is echter belangrijk om te begrijpen dat men niet moet overdrijven – het product is behoorlijk calorierijk en bevat 342 kcal per 100 gram.

Let op! De graansoort is zo gezond en rijk aan micro-elementen, koolhydraten en eiwitten dat diëtisten juist deze aanbevelen in tijden van verhoogde belasting – bijvoorbeeld voor sporters tijdens de voorbereiding op wedstrijden.

Soorten bulgur

Qua kleur worden twee hoofdvarianten onderscheiden, die bestaan uit verschillende soorten tarwe:

• Donker of rood. Komt zelden voor in de GOS-landen, heeft een stevigere textuur en een uitgesproken smaak.
• Geel of goudkleurig. De meest populaire variant met een zachte basissmaak.

Daarnaast wordt elke graansoort, ongeacht de kleur en het type graan waarvan het is gemaakt, ingedeeld in categorieën op basis van grootte, die de afzonderlijke korrels na verwerking hebben. Op basis hiervan wordt bulgur geproduceerd:

• Fijn – wordt meestal gebruikt voor de bereiding van hapjes en gebak.
• Middelgrof – ideaal voor salades.
• Grof – wordt gekozen voor warme gerechten, met name pilav.

Overigens zijn deze regels meer adviserend van aard. In feite is het een kwestie van smaak welke korrelgrootte men kiest en hoe men deze gebruikt en bereidt.

Wat wordt er van bulgur bereid – 10 populaire gerechten

Nu men kennis heeft gemaakt met de heilzame eigenschappen van bulgur, willen velen het in hun vaste dieet opnemen, en vragen zich daarbij af: wat kan men in de keuken met deze graansoort realiseren.

Hier volgt een voorbeeld van 10 populaire gerechten:

1. Muffins met bulgur – zo'n luchtig, dieetvriendelijk dessert zorgt voor variatie in het menu van mensen die een gezonde voeding belangrijk vinden.
2. Bulgur met pompoen – een klassieke combinatie die een gebalanceerd bijgerecht oplevert, rijk aan vitaminen en vezels.
3. Bulgursalade – kan worden aangevuld met elke gewenste groente; de graansoort maakt het gerecht vullender.
4. Kalkoen gevuld met bulgur – een recept dat veel ruimte voor experimenten biedt, want de graansoort kan worden aangevuld met allerlei specerijen, gedroogd fruit en zelfs cognac. De kalkoen kan eventueel worden vervangen door ander vlees of gevogelte.
5. Bulgur met kip en groenten – een basis warm gerecht uit de Turkse keuken, dat in het dieet van iedereen die geboeid is door gezonde voeding, niet mag ontbreken.
6. Pap met honing en gedroogd fruit – een uitstekend ontbijt dat energie geeft voor de hele dag.
7. Aveluk met bulgur – een traditioneel gerecht uit de Armeense keuken, dat het menu interessanter en gevarieerder maakt. Aveluk zelf is een plant die aan zuring doet denken.
8. Bulgur met garnalen en groenten – in dergelijke recepten wordt bulgur gebruikt als alternatief voor rijst.
9. Salade met peer en korn – een bijzondere combinatie voor liefhebbers van pikante smaken.
10. Falafel – naast de bekende variant met kikkererwten wordt er vaak ook bulgur aan deze balletjes toegevoegd.

Zoals uit de voorbeelden blijkt, is de graansoort geschikt voor allerlei experimenten – van het bereiden van volledige warme gerechten tot basis voor zoet gebak. Ervaren huismoeders kunnen veel eigen gerechten bedenken op basis van bulgur. Zo’n bijgerecht is veel gezonder dan de gebruikelijke pasta en interessanter dan rijst of boekweit.

Hoe kiest u kwaliteitsbulgur in de winkel?

Bij het kiezen van de ideale graansoort moet u op een aantal factoren letten:

• Houdbaarheidsdatum. Let op: deze wordt gerekend vanaf de productiedatum, niet vanaf de verpakkingsdatum.
• Omschrijving op de verpakking. Het is vooral belangrijk om de ingrediëntenlijst goed te bestuderen – deze mag geen overbodige toevoegingen bevatten.
• Staat van de verpakking. De doos of zak moet luchtdicht gesloten zijn, zonder zichtbare beschadigingen of scheuren.
• Uiterlijk van de graansoort zelf. De korrels moeten schoon zijn en niet aan elkaar plakken. Er mogen geen vreemde voorwerpen, insecten of fijn vuil in de verpakking zitten.
• Geur. Een geur van schimmel of vocht wijst er meteen op dat u dit product niet moet kopen. Het is moeilijk precies te omschrijven hoe bulgur ruikt, maar velen zeggen dat de geur lijkt op die van spelt.

De uiteindelijke kwaliteit kunt u beoordelen na het bereiden van de bulgur en de eerste proef. De smaak moet zacht zijn, licht zoet, zonder bitterheid of zuur.

Vragen en antwoorden

Vanaf welke leeftijd kan bulgur worden toegevoegd aan het menu van een kind?

U kunt een kind aan deze graansoort laten wennen vanaf ongeveer anderhalf jaar. Deze aanbevelingen geven diëtisten vanwege het vrij hoge glutengehalte in bulgur – deze stof is een krachtig allergeen. Wanneer u een nieuw gerecht in het dieet introduceert, is het belangrijk om goed te letten op eventuele tekenen van een allergische reactie.

Welke kruiden en specerijen passen goed bij bulgur?

Vanwege de milde en vrij neutrale smaak kunt u dit gerecht naar eigen smaak aanpassen met allerlei kruiden, specerijen en sauzen. In de nationale keukens wordt bulgur vaak aangevuld met iets uit de volgende lijst:

• Rozemarijn.
• Kardemom.
• Marjolein.
• Kaneel.
• Tijm.

Al deze specerijen kunt u in elke combinatie met elkaar gebruiken, of aanvullen met andere favoriete kruiden. Ook wordt bulgur vaak aangevuld met gedroogd fruit of noten, waar het qua smaak op lijkt.

Hoe en hoe lang bewaart u bulgur?

Zoals de meeste graansoorten, wordt bulgur bewaard in een luchtdicht afsluitbare pot of container. U moet het product beschermen tegen direct zonlicht en ervoor zorgen dat de ruimte goed geventileerd is. Bij het in acht nemen van deze eenvoudige omstandigheden kan de graansoort 4 tot 10 maanden na opening van de verpakking worden bewaard.