Boekweit of boekweitgrutten

Boekweit – een graansoort die wordt verkregen uit de vruchten van de gewone boekweit (Fagopyrum esculentum). Het gewas is een vertegenwoordiger van kruidachtige planten uit de familie Polygonaceae, geslacht Fagopyrum. Het is een graan- en honingplant die door mensen wordt geconsumeerd en geschikt is als voer voor sommige landbouwdieren. Het moet niet worden verward met Tataarse boekweit – een eenjarig zomeronkruid dat graangewassen verstopt.

Waarvan wordt boekweit gemaakt?

De korrels van boekweit bevinden zich in de bloeiwijzen van de plant. Nadat de bloei is voltooid, vormen zich op de plaats van de bloemen driehoekige zaden, die qua vorm op een kleine noot lijken. Tegen eind augustus-begin oktober, afhankelijk van de groeiregio, rijpen ze en zijn ze klaar voor de oogst. Tijdens de productie van boekweitgrutten wordt de graanmassa gereinigd van onzuiverheden, gesorteerd en onderworpen aan een warmtebehandeling.

Niet zelden vragen consumenten zich af of boekweit een graansoort is of niet, en velen rekenen het ten onrechte tot deze categorie. Maar in werkelijkheid is het dat niet. Tot de graangewassen behoren eenzaadlobbige planten: tarwe, rogge, haver, rijst, maïs, gerst, gierst, suikerriet en bamboe. Boekweit daarentegen is een pseudograan en staat botanisch gezien dichter bij zuring, waarvan de zaden ook in bloeiwijzen worden gevormd en eruitzien als boekweit. En in tegenstelling tot granen bevat boekweit geen gluten en zijn er vele malen meer micro-elementen in de samenstelling dan in andere graangewassen.

Wat zit er in 100 gram boekweit?

Rauwe boekweit bevat 313-330 kcal per 100 g, eiwitten/vetten/koolhydraten – 13/3/62 g respectievelijk. Voor boekweitgrutten gekookt in water, zijn de waarden voor dezelfde hoeveelheid product anders:

• calorieën – 97 kcal;
• eiwitten – 3,9 g;
• vetten – 1 g;
• koolhydraten – 19,2 g.

Boekweit bevat een aantal nuttige stoffen. Het bloeiende bovengrondse deel is rijk aan rutine, fagopyrine, galluszuur, chlorogeenzuur en cafeïnezuur. En de zaden zijn een waardevolle bron van de volgende elementen:

• magnesium;
• ijzer;
• calcium;
• kalium;
• fosfor;
• jodium;
• zink;
• fluor;
• molybdeen;
• kobalt;
• riboflavine;
• thiamine;
• vitaminen B1, B2, B9, E, PP;
• maleïnezuur, menoleenzuur, oxaalzuur, appelzuur en citroenzuur;
• vezels, voedingsvezels enz.

Wat betreft de hoeveelheid lysine en methionine, waaruit het eiwit van boekweitzaden bestaat, overtreft deze graansoort alle andere graangewassen. En de koolhydraten die erin zitten, worden langzamer opgenomen dan bijvoorbeeld de koolhydraten van parelgort en gierst, waardoor het verzadigingsgevoel van boekweitpap veel langer aanhoudt.

Soorten boekweitgrutten

Boekweit die in de handel verkrijgbaar is, wordt onderverdeeld in verschillende varianten:

• Hele boekweitkorrels – dit zijn hele korrels, die op hun beurt worden onderverdeeld in 4 kwaliteiten (hoogste, eerste, tweede en derde). De verschillen bestaan uit kwaliteitskenmerken zoals kleur, geur, smaak, kookbaarheid, percentage onzuiverheden, ongepelde korrels enz.
• Prodel – is een massa van gebroken boekweitzaadjes, verkrijgbaar in grove en fijne vorm.
• Smolensk-grut – wordt gemaakt door het breken en 'poleren' van de pit.

De grut wordt verkocht in gereinigde, gepolijste of geroosterde vorm, de kleur varieert van geelbruin tot donkerbruin. Het product dat bekend staat als 'groene boekweit' (vanwege de diepgroene tint) betreft ongebrande zaden. Deze grut wordt als dieetvoeding beschouwd en is aanzienlijk duurder dan de bewerkte variant.

Waar groeit boekweit

Het grootste deel van de boekweitgrut die op de wereldmarkt komt, wordt in Rusland geproduceerd. Tegenwoordig wordt boekweit verbouwd in 49 regio's van het land. De belangrijkste gebieden, die samen ongeveer driekwart van de totale oogst voor hun rekening nemen, zijn de oblasten Koersk, Voronezj en Orjol, de republiek Basjkirostan en het kraj Altai. Boekweitvelden bevinden zich traditioneel op goed verlichte, door de zon goed verwarmde plekken, bij voorkeur in de buurt van rivieren, zodat de grond voldoende vochtig is.

Daarnaast wordt boekweit ook in Oekraïne en Kazachstan geproduceerd. Deze landen worden, samen met Rusland, beschouwd als de grootste leveranciers. Boekweit groeit ook in andere landen – China, India, Polen, Turkije, Brazilië, Letland en de Verenigde Staten, maar de productievolumes zijn aanzienlijk kleiner.

Wat maakt men van boekweit – 10 populaire gerechten

Boekweit is een voedzame en gezonde grut, het is lang houdbaar, beschimmelt niet en krijgt na verloop van tijd niet de typische bittere smaak die veel grutten wel kunnen krijgen.

Er worden vele soorten gerechten van bereid:

• Pap met melk. Deze wordt niet alleen verrijkt met boter en suiker, maar ook met groente- en fruitpuree (bijvoorbeeld van pompoen of appel), en met verse of diepvriesbessen.
• Bijgerechten. De grut wordt in water gekookt en in 'pure' vorm gegeten of met gebakken ui, champignons, wortel, sperziebonen en dergelijke, en aangevuld met sauzen en ketchup. Ook wordt van gekookte pit een gerecht gemaakt dat 'koopmansboekweit' wordt genoemd – de grut wordt gemengd met gebakken kippenafval en overgoten met een mengsel van gestoofde ui, wortel en tomaten.
• Soepen. Voorgerechten met boekweit kunnen zowel vleesachtig als vegetarisch zijn, bereid op groentebouillon. Soms wordt deze grut ook toegevoegd aan augurkensoep en koolsoep.
• Ovenschotels. Er zijn talloze variaties van deze gerechten – de grut wordt gemengd met vlees, gevogelte, groenten, fruit en bessen.
• Koteletten, balletjes, rollades. Gekookte boekweit wordt aan het gehakt toegevoegd of als vulling voor rollades gebruikt. Koteletten of balletjes worden vaak extra gestoofd/gebakken met een jus van groenten, in een saus van zure room of tomatenpuree en dergelijke.
• Puddingen. De eenvoudigste variant van dit gerecht is een mengsel van gekookte grutten, opgeklopt eiwit en suiker, gebakken in de oven of slowcooker. Ook is bij Nederlandse huisvrouwen sinds onheuglijke tijden de zogenaamde 'kroepennik' populair, die wordt gemaakt met toevoeging van kwark.
• Salades. Gekookte, en soms ook extra in olie gebakken grutten worden gecombineerd met vlees, sperziebonen, wortelen, paprika, gemarineerde en gebakken champignons, ui, enz. Er bestaan veel varianten van salades met boekweit, zowel stevige en calorierijke als dieetvarianten.
• Meelproducten. Voorgekookte boekweit, heel of fijngemaakt, wordt aan het deeg toegevoegd voor pannenkoeken, platbroden, knoedels, of wordt de pap vervangen door boekweitmeel. Dit laatste is ook geschikt voor het bereiden van flensjes, knäckebröd, pasta.
• Brood. In dit geval wordt boekweitmeel gemengd met tarwemeel in een verhouding van ongeveer 1:3, anders wordt het deeg plakkerig, rijst het niet en bakt het slecht door.
• Thee. Een drank bereid van groene boekweit is zeer populair in China. Men zegt dat het het bloed zuivert en de bloeddruk verlaagt.

Dankzij de rijke vitaminesamenstelling wordt boekweit ook gebruikt in de volksgeneeskunde. Op basis hiervan worden middelen bereid tegen hoest, aandoeningen van de ademhalings- en cardiovasculaire systemen, en worden zalven en kompressen gemaakt voor uitwendig gebruik, zowel therapeutisch als cosmetisch.

Hoe kiest u kwalitatief goede boekweit in de winkel?

Boekweitgrutten worden verpakt in kartonnen dozen, papieren of cellofaanzakjes. De laatste variant heeft de voorkeur omdat de consument de staat van de inhoud kan beoordelen - de boekweit moet vrij zijn van vreemde bijmengsels, vuil en insecten. Ook moet u letten op de integriteit van de verpakking en de informatie die erop staat.

De fabrikant moet de volgende gegevens vermelden:

• naam en type van de grutten;
• naam en adres van het bedrijf dat het product heeft vervaardigd;
• nettogewicht;
• productiedatum;
• houdbaarheidsdatum;
• voedingswaarde en energie-inhoud;
• naam en nummer van het document volgens welke de boekweit is geproduceerd (TU of GOST).

In de regel bedraagt de houdbaarheid van boekweit 18-20 maanden vanaf de productiedatum. Als de op de verpakking vermelde bewaartermijn de aangegeven norm overschrijdt, betekent dit in de meeste gevallen dat de kwaliteit van een dergelijk product te wensen overlaat.

Welk type boekweit u kiest, hele of gebroken, hangt af van wat de huisvrouw ermee van plan is te bereiden. Voor een kleverige pap, balletjes, ovenschotel en babyvoeding is gebroken boekweit geschikter. Maar als u een bijgerecht, salade, soep of ovenschotel wilt maken, heeft u een kruimelige massa nodig. Dat betekent dat u hele korrels moet nemen.

Wat is het verschil tussen boekweit en boekweitplant?

In de spreektaal komen vaak uitdrukkingen voor als 'boekweit groeit' of 'boekweit koken', dat wil zeggen dat leken deze benamingen gelijkstellen, wat onjuist is.

Boekweit is een plant, een graangewas dat wordt gezaaid. En met 'boekweit' (of 'boekweite') wordt de grut bedoeld die wordt gemaakt van boekweitzaden (korrels). Op zichzelf zijn de vruchten van de boekweitplant dus geen boekweitgrut als zodanig; deze uitdrukking wordt gebruikt als handelsbenaming voor het product dat industrieel is verwerkt.

In sommige bronnen kan het woord 'boekweit' echter niet alleen de kant-en-klare gort of het grut aanduiden, maar ook de rijpe, onbewerkte zaden.