Als u kaas op deze manier raspt, zal hij niet aan elkaar plakken en over het bord uitsmeren

Ons gezin is een echte kaasmaniak (zoals die Rochefort uit de tekenfilm 'Chip en Dale'). Van kinds af aan weet ik hoe ik kaas moet raspen zodat het niet plakt.

Ik dacht dat het een algemeen bekende truc was. Maar nee. Mijn zoon bracht zijn vriendinnetje mee naar huis, en hoe zij de smeltkaas raspde, schokte mij.
Het zag er zo uit.

De krullen waren rafelig, lelijk, samengeklonterd tot een dichte klomp. Onsmakelijk, het is zelfs niet fatsoenlijk om aan een salade toe te voegen...

Hoe u kaas correct raspt

Harde kaas laat zich meestal zonder problemen raspen. Daarom zal ik het daar niet over hebben. Laten we het over smeltkaas hebben. Een goed, kwalitatief product is zacht en een beetje plakkerig. Het kan zo over de rasp worden uitgesmeerd, dat slechts de helft van de kaas in de kom terechtkomt. De krullen worden rafelig, lelijk en samengeklonterd tot een dichte klomp.
Nu vertel en laat ik u zien hoe u de kaas correct raspt:

1. Giet een beetje plantaardige olie in een schoteltje. U kunt zonnebloem-, olijf- of zelfs geklaarde boter gebruiken. Het belangrijkste is dat de olie geurloos is. 1 eetlepel is voldoende.



2. Bestrijk de rasp met behulp van een bakkwastje of servet met olie (aan de buiten- en binnenkant). U kunt het ook met uw vingers aanbrengen. Maar dat moet uiterst voorzichtig gebeuren. U kunt zich lelijk snijden aan de rasp.



3. Rasp de kaas op de rasp. Hierbij geldt hetzelfde als gewoonlijk: houd het kaasblokje schuin voor korte krullen, en plat voor lange kaaskrullen.

Kaas geraspt op een ingevette rasp is altijd perfect. Deze methode heeft mij nooit in de steek gelaten.




4. Zelfs bij gebruik van een fijne rasp zijn de krullen gelijkmatig, netjes en luchtig. De geraspte kaas kan gemakkelijk met een lepel of met de handen worden verdeeld.

Zoals op de foto te zien is, is noch fijn noch grof geraspte kaas samengeklonterd. De rasp is een beetje vies, maar niet dichtgesmeerd. De kaas is nergens vastgelopen of blijven plakken.

Tip. Haast u niet om het schoteltje met olie weg te zetten. Als u veel kaas moet raspen (niet één, maar meerdere pakjes), moet de olielaag worden vernieuwd.

Methode #2 – koeling of invriezen

In de zomer, als het erg heet is, kan de kaas onderweg naar huis smelten en te zacht worden. Dit kan ook bij harde kaas gebeuren. Zelfs raspen op een ingevette rasp wordt dan problematisch.

Ik gebruik de tweede methode:

1. Ik haal het product uit de verpakking.
2. Ik snijd precies zoveel af als ik nodig heb om te raspen.
3. Ik wikkel het in een klein plastic zakje.
4. Ik leg het samen met de rasp 10-15 minuten in de vriezer.
5. Ik rasp de gestolde kaas zonder olie te gebruiken.

Als u het nu niet hoeft te bereiden, kunt u de kaas gewoon in de koelkast zetten. Het resultaat is niet minder goed. Maar u moet 1-2 uur wachten tot hij is afgekoeld en gestold.

U hoeft niet bang te zijn voor invriezen. In korte tijd gebeurt er niets met het product. Smaak en consistentie blijven hetzelfde.

Waarom worstkaas tijdens het raspen plakt, kruimelt of breekt

Ik denk dat iedereen dit probleem wel eens heeft gehad. Worstkaas breekt tijdens het raspen soms erg, of verkruimelt tot fijne korrels. Lange tijd was het voor mij een raadsel waarom dat gebeurt.
Het antwoord kwam onverwacht. Op een dag legde ik per ongeluk de worstkaas in de vriezer en vergat het gelukkig. Ik vond het pas na een paar maanden. Ik ontdooide het en… het verkruimelde volledig. Hoefde het niet eens te raspen. Ik gebruikte de kruimels om pizza te maken. Dus kaas die kruimelt, is ingevroren geweest.
Wat betreft het hevig plakken: het antwoord is simpel. Kaas waarin melkvetten zijn vervangen door plantaardige vetten, klontert samen. Hij is zo plakkerig dat je hem onmogelijk met een mes kunt snijden, laat staan raspen.

Samenstelling van goede kaas:

En van slechte (plakkerige) kaas:

Om te voorkomen dat worstkaas (en elke andere kaas) kruimelt of plakt, moet u de ingrediëntenlijst aandachtig lezen en op de houdbaarheidsdatum letten.

Hier zijn enkele eenvoudige tips voor het raspen van zachte kazen. Als ik me niet vergis, werden deze gepubliceerd in Sovjet-tijdschriften. Aan de jongere generatie wordt dit niet meer verteld. Dat is jammer. Het is niet moeilijk om olie of de vriezer te gebruiken, en het verschil is duidelijk: in plaats van een plakkerige klomp krijgt u nette, kruimelige krullen en een bijna schone rasp. Zo'n kaas is zeer handig bij het koken en ziet er mooi uit in salades, op broodjes en andere gerechten.