Diëtisten hebben verteld hoe u kip van antibiotica kunt reinigen

De kwaliteit van vlees op de markt neemt jaarlijks af. En vandaag de dag is de vraag hoe u een kip van antibiotica en hormonen kunt ontdoen urgenter dan ooit. Het blijkt dat het vrij eenvoudig is. U hoeft de kip alleen gaar te koken en de bouillon af te gieten.

Antibiotica en hormonen in kip

Steeds meer mensen stoppen met het eten van kip. De oorzaak is de informatie over de antibiotica en hormonen die erin zitten. Inderdaad, een moderne supermarktkip lijkt weinig op een kip van de boerderij: flauw, slap en enorm. Kuikens ter grootte van volwassen exemplaren zijn normaal geworden. En dat roept bepaalde conclusies op.

In werkelijkheid is het allemaal niet zo erg:

1. Kip bevat geen hormonen. Dat is een dure luxe. De snelle groei wordt verklaard door de genetica van vleeskuikens.
2. Kippen krijgen antibiotica, en dat is waar. Bovendien worden de medicijnen niet alleen in grote productiebedrijven gebruikt, maar ook op particuliere boerderijen. Dit helpt om uitval van pluimvee te voorkomen.
3. Pluimvee dat met graan is gevoerd, bevat meer nuttige stoffen dan supermarktkip. Maar bij het kopen van een 'boerenkip' kunt u er nooit helemaal zeker van zijn dat het niet met hetzelfde mengvoer en medicijnen is grootgebracht.

Bij het grootbrengen van kippen worden in 99% van de gevallen antibiotica gebruikt. Maar dat betekent niet dat ze in het vlees achterblijven. Kwaliteitsmedicijnen worden vrij snel uitgescheiden. Bovendien worden ze volgens de regels niet voor de slacht gebruikt.

Hoe kippenvlees reinigen?

Zoals onderzoek heeft aangetoond, bevat ongeveer 3% van de supermarktkip antimicrobiële middelen. Veel ernstiger is het injecteren van karkassen met chemicaliën vlak voor de verkoop. Wat wordt er niet allemaal ingespoten om de grootte en het aantrekkelijke uiterlijk te vergroten: zoutoplossing, fosfaten... Daarom is het echt noodzakelijk en belangrijk om kippenvlees te reinigen.

De beste methode – koken

Diëtisten, artsen en koks noemen koken unaniem de beste manier om vlees te reinigen. De methode helpt de concentratie antibiotica en andere schadelijke stoffen met een factor 10 te verlagen!

Om de kip te reinigen, moet u deze gaar koken:

1. Doe het karkas in koud water.
2. Zet op hoog vuur.
3. Laat na het koken 40 minuten op laag vuur koken.
4. Giet de bouillon af.

Daarna kunt u een nieuwe bouillon koken, de kip met kruiden braden, stoven of bakken. Uiteraard zullen de hoofdgerechten veel sappigheid verliezen. Om de droogheid te compenseren, wordt het gebruik van sauzen aanbevolen.

Een tweede groot nadeel van het vooraf koken van kip is het verlies van waardevolle stoffen. Samen met de schadelijke toevoegingen komen er oplosbare eiwitten, vitamines en sporenelementen in de eerste bouillon terecht. Het is zonde om die weg te gooien. Maar als u twijfelt aan de kwaliteit van het product, kies dan het minste van twee kwaden.

Weken

Sommige diëtisten adviseren om kip te reinigen met een zout-wateroplossing. Keukenzout trekt schadelijke stoffen eruit.

Wat u moet doen:

1. Snijd de kip in portiestukken.
2. Leg deze in de zoutoplossing (50-70 g zout per 1 l). U kunt eventueel 2 eetlepels citroensap toevoegen.
3. Giet na 2 tot 8 uur de vloeistof af.

Bij verdere bereiding moet u er rekening mee houden dat het vlees na het weken zoutig blijft.

Het verwijderen van de meest schadelijke delen

Verschillende delen van de kip bevatten een ongelijke hoeveelheid schadelijke stoffen. De hoogste concentratie bevindt zich:

• in de lever en nieren;
• in de huid;
• in de staart.

De inwendige organen nemen deel aan de afbraak van medicijnen, en vet is een oplosmiddel voor chemische verbindingen. Daarom kunt u voor het braden van de kip al deze genoemde delen beter verwijderen.

Het meest gezonde en veilige deel van de kip is de borst.

Kippenvlees is het enige vlees dat wordt opgenomen in therapeutische voeding. Het bevat een grote hoeveelheid eiwit, kalium, fosfor, magnesium en B-vitaminen (met name B3 – niacine). Maar het product heeft ook valkuilen. Kip uit de winkel wordt grootgebracht op mengvoer, wat de voordelen aanzienlijk vermindert. Het kan antibiotica en chemicaliën bevatten. Diëtisten adviseren om het product te reinigen. Gelukkig zijn de methoden meer dan toegankelijk – het afgieten van de eerste bouillon, het weken en het verwijderen van de ingewanden, de huid en de staart.