Veel abrikozen – lekkere jam: hoe kookt u het gemakkelijk en snel zonder gelatine en agar

Wij hebben een datsja gekocht met een abrikozenboomgaard. De helft van de bomen is omgehakt, maar de lekkerste abrikozen hebben we gehouden. Maar ook deze hoeveelheid is te veel voor ons gezin – van één boom oogsten we 5 emmers, en we hebben er 7! De hoeveelheden zijn groot, er is geen tijd om met ingewikkelde recepten bezig te zijn. Ik maak compotes in en kook snelle abrikozenjam. Het recept is gedeeld door de vorige eigenaren van de datsja. Het beviel me erg goed. De jam is dik, zoals in de winkel. U kunt het gemakkelijk op brood smeren. En het belangrijkste: u hoeft niet urenlang bij het fornuis te staan.

Hoe kookt u snel abrikozenjam?

Volgens de technologie wordt de jam in verschillende fasen gekookt, met verplicht afgieten van het sap en grondig inkoken van de fruitpuree. Op industriële schaal worden hiervoor vacuümapparaten en andere speciale apparatuur gebruikt. Thuis is het moeilijk om het hele proces te herhalen. Daarom stellen velen zich tevreden met het pureren van de abrikozen, het toevoegen van suiker en het meerdere keren aan de kook brengen. Dat wordt jam (confiture). Voor mij is het te dun.

Om thuis echte abrikozenjam te bereiden – dik en stevig, zijn er verschillende trucs:

Voeg gelatine toe om de jam te verdikken.
Voeg met hetzelfde doel agar-agar toe.
Gebruik pectine.
Kook de jam volgens een speciaal recept.

Eerlijk gezegd, ik heb nog nooit geprobeerd jam met gelatine of agar-agar te koken. Ik denk dat ze een eigen karakteristieke smaak hebben. Ik ben bang de producten te bederven. En het gedoe met het verdunnen, de tijd om te zwellen – het is te ingewikkeld voor mij. Ik zou pectine proberen, maar ik vond het niet in de kleine winkel en ik vergeet het in grote supermarkten te zoeken. Ze zeggen dat het geen bijsmaak geeft en dat jams ermee perfect worden.

Ik kook abrikozenjam volgens een recept waarbij niets extra's hoeft te worden toegevoegd. Alleen abrikozen, suiker, water en citroenzuur. De truc van het snel inkoken van de jam zit in de juiste volgorde van handelingen.

Snelle jam – stapsgewijs recept

In de zomer ligt de hele datsja bezaaid met abrikozen. Er zijn er echt heel veel. We eten ons buikje rond, trakteren familieleden en buren. Met de stevigste maak ik compotes in, en die zachter, gebarsten door het vallen van de boom, zijn goed voor jam. Ze zijn erg zoet. Suiker kan bijna niet worden toegevoegd.

Een emmer bevat ongeveer 7 kg abrikozen. Na het ontpitten blijft er nog 5 kg vruchtvlees over. Voor deze hoeveelheid gebruik ik 3 kg suiker en 2 glazen water. Ik kook de jam in twee pannen van 5 liter. Uiteindelijk krijg ik 10 potten van een halve liter. Het hele proces, van het schillen van de abrikozen tot het inmaaken, duurt mij 50-60 minuten.

Stap-voor-stap recept:

Was en ontpit de abrikozen. Voor één pan van 5 liter neem ik 2,5 kg ontpitte vruchten.
Doe de ontpitte abrikozen in de pan en pureer ze met een staafmixer.
Los 100 g suiker op in een glas lauw water en giet het in de pan.
Kook de puree op laag vuur gedurende 25 minuten, af en toe roerend. Het vocht moet verdampen.
Voeg de resterende suiker (1,4 kg) en 1,25 theelepel citroenzuur toe aan de pan.
Breng aan de kook en zet meteen het vuur uit.
Verwijder al het schuim. Wees niet bang dat de jam dun is. Het wordt stevig wanneer het afkoelt en even staat (ongeveer een dag).
Giet de hete jam in gesteriliseerde potten en sluit ze af.
Zet de potten ondersteboven op een grote badhanddoek en wikkel ze in.

Als u de suiker aan het einde toevoegt in plaats van aan het begin, verdampt het vocht beter en sneller uit de jam. Het wordt niet donker en behoudt een mooie amberkleur. De suiker lost alleen op, en de abrikozenpuree geleert goed.

Verhoudingen voor 1 kg abrikozen:

0,5-1 kg suiker;
100 ml water;
0,5 theelepel citroenzuur.

5 nuttige tips

U kunt meer of minder jam maken, het principe verandert niet. Het enige wat ik zou adviseren:

Ontpit de abrikozen met een potlood. Dit versnelt het proces aanzienlijk, vooral als het fruit zacht is en de pit moeilijk loslaat. Druk met de stompe kant tegen de scherpe 'neus'. De pit springt eruit waar het steeltje zit.
Gebruik een pan met een dikke bodem en dikke wanden. Dit is erg belangrijk! De warmte wordt gelijkmatiger verdeeld, de jam brandt niet aan en wordt smaakvol.
Vervang de suiker niet door fijne suiker. Fijne suiker lost te snel op.
Vul de potten met jam bijna tot de rand. Dit garandeert een lange houdbaarheid van het ingemaakte goed.
Kook met liefde en alleen in een goed humeur. Als u boos of vermoeid bent tijdens het inmaken, verbrandt u zich gegarandeerd of gaat er iets kapot. Dit is al meerdere keren uit ervaring gebleken!

Dit recept voor abrikozenjam heeft mij twee jaar op rij geholpen. Er zijn heel veel zachte abrikozen. Elke dag rapen we ze onder de boom op. Die kun je niet in compote doen. Maar voor jam of confituur zijn ze perfect. Ik maak ook confituur, maar niet in zulke hoeveelheden. Het wordt niet goed gegeten. Maar de jam is zo lekker dat we hem al in de zomer beginnen te eten. Als abrikozenhoning. Met pannenkoeken, poffertjes, of gewoon op brood – heerlijk!