Uitzondering op de regel – 5 producten die u niet mag wassen voor het koken

Van kinds af aan wordt ons vaak geleerd dat we iets moeten wassen voordat we het in onze mond stoppen. Sommige producten mag u echter niet direct voor de bereiding wassen. In de lijst: rauw vlees, vis, eieren, paddenstoelen en pasta. Het spoelen van deze producten met gewoon water brengt meer schade dan voordeel.

Wassen van vlees en gevogelte

In de eerste plaats wordt het afgeraden om rauw vlees en gevogelte voor de bereiding te wassen:

• kip;
• rundvlees;
• varkensvlees;
• lamsvlees;
• kalfsvlees.

Bacteriën die velen willen verwijderen, worden met gewoon water niet weggespoeld. Ze zijn stevig aan het oppervlak gehecht. Om ze te neutraliseren is een warmtebehandeling nodig – de temperatuur in het vlees moet 75 graden Celsius bereiken.

Wassen van vlees is niet alleen een nutteloze bezigheid, maar ook schadelijk. Samen met spatwater belanden een deel van de bacteriën, waaronder salmonella, campylobacter en listeria, op de randen van de gootsteen, handen, kleding en de tafel. Al deze veroorzaken darminfecties. Dus als u niet in het ziekenhuis wilt belanden, kunt u vlees en kip beter niet wassen. Wrijf het product in plaats daarvan af met een wegwerp papieren handdoek en kook of braad het goed. Als u bouillon wilt maken, moet u het water na het koken afgieten en nieuw water toevoegen. Zo wordt het vlees veel beter gereinigd.

Eieren wassen

Eieren voor de bereiding wassen is volkomen zinloos. Ten eerste bestaat het risico ze simpelweg te breken – rauwe eierschalen zijn erg breekbaar. Ten tweede zullen bij het koken de bacteriën op het oppervlak hoe dan ook afsterven. Ten derde worden het eiwit en het hele eetbare gedeelte van het ei betrouwbaar beschermd tegen indringing van microben door de schaal en het vlies. Het heeft alleen zin om eieren te wassen als u van plan bent roerei te maken: bij het breken van een vuile schaal kunnen bacteriën in het eiwit terechtkomen. En dat blijft, zoals bekend, bij roerei soms wat rauw.

Wassen van vis

De regel die voor vlees geldt, is ook van toepassing voor vis. Ook deze is niet steriel. Wassen met gewoon water vernietigt de bacteriën niet, maar leidt tot kruisbesmetting van nabijgelegen oppervlakken.

Vis wordt ontdaan van ingewanden en schubben, vinnen worden afgesneden – en daarmee is het klaar. Hoe maakt u vis op de juiste manier schoon, zodat de schubben er gemakkelijk afgaan? U moet het karkas eenvoudigweg in de gootsteen met kokend water overgieten, het vervolgens op een krantenpagina leggen en met een mes van de staart naar de kop verwijderen. De gebroeide schubben zijn gemakkelijk te verwijderen. Het afval wordt samen met de krant weggegooid en de vis wordt meteen bereid.

Wassen van paddenstoelen

Champignons en oesterzwammen worden voor de bereiding gereinigd met een licht vochtige doek. Bijzonder vuile plekken kunnen met een mes worden afgeschraapt. Wilde soorten worden meestal geweekt, en sommige worden meteen bereid.

U mag champignons niet wassen. Dat komt doordat ze bijna allemaal een poreuze structuur hebben, waardoor ze snel vocht opnemen en waterig worden. In water worden champignons donkerder, oxideren ze en verliezen ze hun voedingswaarde.

Hier moet een kanttekening worden geplaatst: u mag champignons die bedoeld zijn voor drogen en bakken niet wassen vlak voor het bereiden. Voor de bereiding van soep, bouillon of inmaken worden ze echter wel gewassen.

Het wassen van pasta

Veel mensen hebben nog de gewoonte om pasta te wassen uit de tijd van de Sovjet-Unie. Toen was de kwaliteit laag en plakte het zonder spoelen aan elkaar tot één klont. Tegenwoordig worden pasta's voornamelijk gemaakt van harde tarwesoorten, daarom hoeft u ze niet te wassen, noch voor noch na het koken. Water ontdoet het product van zetmeel, waardoor de saus beter wordt opgenomen. Om dezelfde reden wordt couscous niet gewassen. Het is een soort middenweg tussen pap en pasta en wordt gemaakt van tarwegries.

Er zijn verschillende manieren om producten te reinigen. Wassen valt onder de primaire behandeling en wordt voor bijna alle producten aanbevolen. Maar er zijn uitzonderingen op elke regel. Minstens 5 producten mag u niet direct voor het bereiden wassen. Gebruik alternatieve reinigingsmethoden en onthoud dat schadelijke micro-organismen pas doodgaan bij verhitting!