Wat is het verschil tussen shawarma en sjawerma en hoe noem je het gerecht correct

Om te begrijpen wat het verschil is tussen een shoarma en een shawarma, en hoe u een van de populairste straatgerechten in de voormalige Sovjet-Unie correct moet noemen, moet u zich verdiepen in de geschiedenis van het gerecht, kennis maken met de culinaire tradities van de grootste steden van Rusland en zelfs de mening van vooraanstaande taalkundigen overwegen.

Herkomst

Er wordt aangenomen dat 'prototypes' van dit gerecht al in de middeleeuwen bekend waren in Perzië, Turkije en het Europese Middellandse Zeegebied. Vervolgens verspreidden ze zich wijd en zijd, waarbij ze de culinaire gebruiken van vele culturen ingrijpend veranderden. Dit leidde ertoe dat aan het begin van de jaren '90 van de 20e eeuw straatkramen in de landen van de voormalige Sovjet-Unie begonnen te ontstaan en een bloeiend bedrijf dreven, waar het gerecht vers van het vuur werd verkocht.

Belangrijkste kenmerken

Hoe dit gerecht ook wordt genoemd en hoe creatief de chef-kok ook is, bij de bereiding ervan zijn er een aantal karakteristieke en onveranderlijke principes:

Het vlees wordt gegrild op een grill of een verticale barbecue. De laatste ziet er trouwens veel indrukwekkender uit en trekt met zijn overvloed aan vlees de blikken van potentiële klanten. Naar behoefte worden er kleine stukjes van een grote hoeveelheid vlees gesneden – dankzij deze aanpak blijft het lang warm, zacht en sappig en krijgt het geen aangebakken korst. De vleesbasis van het gerecht kan kip, varkensvlees of lamsvlees zijn. Opties met konijn, kalkoen, rundvlees en vis zijn op de meeste plaatsen waar shoarma of shawarma wordt verkocht vrijwel niet te vinden.
Groententoevoegingen zijn verplicht. Vaak zijn dit komkommers, tomaten, witte kool of Chinese kool, rode ui of ui – en dit alles is vers. Ook wordt er vaak verse kruiden aan de vulling toegevoegd – peterselie, dille, koriander.
De vulling wordt altijd tussen twee helften van een broodproduct geplaatst of erin gewikkeld. Idealiter wordt de 'broodverpakking' van het gerecht ter plekke gebakken, waar het wordt bereid, maar dat is uiteraard niet altijd het geval.

Andere ingrediënten zijn ook mogelijk, namelijk:

Geconserveerde producten – olijven, Koreaanse wortelen, zure komkommers.
Sauzen – van ketchup tot knoflooksaus, zoetzure saus, caesar saus.
Kaas – geraspte, voornamelijk harde kazen.
Aardappelen – gebakken in partjes of als friet.

Wat er ook in de shawarma of shoarma zit, voordat het aan de gast van de gelegenheid wordt gegeven, wordt het gewoonlijk in een dubbelzijdige grill verwarmd – tot een smakelijke goudbruine kleur op het brood.

Geografische verschillen

Onder critici van straatvoedsel is er geen consensus, maar er zijn interessante theorieën dat het gerecht in Moskou meestal wordt gewikkeld in dun Armeens lavash, en in Sint-Petersburg in pitabrood of een broodje.

Het is opmerkelijk dat zeer vergelijkbare gerechten bijna overal ter wereld te vinden zijn, maar met verschillen in zowel namen als bereidingstradities:

Amerika. Het is interessant dat in Canada en de VS de naam dicht bij 'shawarma' wordt uitgesproken en het bijna hetzelfde wordt bereid als in Rusland.
Griekenland. Volgens de naam 'gyros pita' wordt alles geserveerd in dit smakelijke holle broodje, altijd met gebakken aardappelen en een saus op basis van natuurlijke Griekse yoghurt. Er worden bijna altijd komkommers en tomaten aan toegevoegd, die trouwens in dit land vrij groot worden gesneden.
Japan. Hoe verrassend het ook is, de plaatselijke 'shawarma' is bijna onveranderd gebleven onder invloed van de lokale keuken en lijkt sterk op die in Rusland. Het is erg populair om er een saus van een mengsel van mayonaise en ketchup aan toe te voegen.
Polen. Onder de naam 'kebab' wordt een gerecht geserveerd dat vaak veel kruiden bevat, en het populairste vleesingrediënt is kip.
Duitsland. In de 'döner kebab' heeft de Duitse culinaire traditie geleidelijk de toevoeging van kool en uien geïntroduceerd. Het vlees voor het gerecht wordt trouwens vaak gemarineerd in barbecuemarinades, maar bereid op traditionele verticale spitten.
Verenigd Koninkrijk. Onder de naam 'kebab' wordt hier een gerecht geserveerd dat rijkelijk is gekruid met knoflook en chilipepers.
Frankrijk. Het wordt origineel geserveerd – met gekoeld vlees, rijkelijk overgoten met saus, en wordt 'dürum' genoemd.
Armenië. Het wordt 'brtoetsj' genoemd en wordt niet zonder kaas geserveerd. Er is ook een lokale variant van het gerecht genaamd 'kasi-khorovats', die zich onderscheidt doordat het vlees als een hele spies in het broodje wordt gewikkeld.
Brazilië. De naam is weer dicht bij 'shawarma', er zijn meestal weinig ingrediënten, maar een vinaigrettedressing – van plantaardige olie met azijn – is verplicht.
Israël. Het gerecht staat bekend als 'shwarma' en wordt meestal gemaakt van lamsvlees met toevoeging van aubergines en een overvloed aan seizoensgroenten. Lokale speciale toevoegingen zijn ook ingelegde radijs en tahina – een dikke pasta gemaakt van gemalen sesamzaad.
Estland. Hier draagt het gerecht een van de meest complexe namen – 'kana tortilla' en wordt het geserveerd, rijkelijk gekruid met peper en met toevoeging van blauwschimmelkaas aan de vulling.

Maar het is onmogelijk bronnen te vinden met eenduidige informatie dat het ene gerecht met een bepaalde lijst ingrediënten shawarma mag heten, en het gerecht met een andere samenstelling shaverma en niet anders.

Mening van taalkundigen

De meest gefundeerde theorie luidt dat beide namen van het gerecht uit het Arabisch komen, waar vergelijkbare woorden werkwoorden aanduiden (bijvoorbeeld – braden boven vuur of inpakken wat op de grill is bereid).

Volgens academische woordenboeken, uitgegeven met medewerking van medewerkers van het Moskouse Instituut voor de Russische taal vernoemd naar V. V. Vinogradov van de Russische Academie van Wetenschappen, is er voor de schrijftaal slechts één correcte variant – 'shawarma'.

Naar waarheid kan de situatie na verloop van tijd veranderen en kan er plaats worden gevonden in woordenboeken voor shawarma en zelfs voor andere, zeldzamere varianten van de naam van dit gerecht (bijvoorbeeld – schwarama). De moderne Russische taal kenmerkt zich namelijk niet alleen door het behoud van tradities, maar ook door een zekere mate van plasticiteit; het is in ontwikkeling.

Samenvattend kan worden gesteld dat shawarma en schwarama benamingen zijn voor hetzelfde gerecht. In wezen draait de verwarring erom dat men het op de ene plaats vaker shawarma noemt en op de andere plaats schwarama. Er bestaat eenvoudigweg geen principieel verschil. Het is echter van belang te onthouden dat dit gerecht alleen als echte shawarma of schwarama kan worden aangeduid, indien het is bereid met verse, hoogwaardige ingrediënten en de kok niet zuinig is met de hoeveelheid vulling en het gloeiend heet serveert.