Welke noten moet u weken voor het eten en waarom?

Om te begrijpen waarom u noten moet weken voor consumptie, moeten we ons wenden tot de ervaring van diëtisten en rauwkosteters. Mensen die een gezond voedingspatroon volgen, merken de aanwezigheid op van eiwitten, vitaminen, mineralen en een grote hoeveelheid gezonde vetten in noten. Het product is ook rijk aan vezels en fytinezuur. Noten stillen snel het hongergevoel. Maar de keerzijde van hun consumptie is een zwaar gevoel in de maag en een moeizaam verteringsproces.

Waarom moet u noten weken?

Het weekproces helpt onaangename gevoelens te vermijden en het lichaam om gezonde eiwitten sneller op te nemen. Het wekt slapende pitten en activeert het kiemproces. Als gevolg hiervan veranderen de smaakeigenschappen tegelijk met de structuur, wordt de noot verrijkt met enzymen die verantwoordelijk zijn voor de ontwikkeling van de kiem, en wordt het schadelijke fytinezuur verwijderd.

Fytinezuur komt voor in bijna alle soorten noten. Tijdens de rijping biedt het de vruchten een natuurlijke bescherming tegen voortijdige consumptie door dieren of vogels in de natuurlijke omgeving. Tegen de tijd van rijpheid blijft er een klein percentage fytine in de pit achter. Maar bij regelmatige consumptie van rauwe noten kan het zuur zich ophopen en schadelijke effecten hebben.

Bij het uitleggen waarom u pitten voor de maaltijd in water moet leggen, wijzen diëtisten ook op de schade van dagelijkse consumptie van geroosterde noten. Terwijl geweekte amandelen de zachtheid van marsepein krijgen met de geur van fijne amaretto en het lichaam verrijken met nuttige enzymen, hebben geroosterde noten het tegenovergestelde effect.

De oliën in de noten reageren tijdens de warmtebehandeling met fytinezuur en tannine (geconcentreerd in de schil), waardoor ze oxideren. De toegenomen hoeveelheid olie tijdens het roosteren kan een gevoel van ongemak in de maag veroorzaken.

Het voordeel van het consumeren van geweekte noten wordt waargenomen wanneer de dagelijkse portie niet meer dan 300 g bedraagt.

Hoe moet u noten weken?

Om de pitten te wekken en de aanwezige enzymen te activeren, worden de noten in een gezouten oplossing geplaatst en daar 4 tot 12 uur bewaard.

Om de oplossing correct te bereiden, heeft u nodig:

• gezuiverd (gefilterd, gekookt) water – 2 delen;
• ongeroosterde noten – 1 deel;
• zout – 1 theelepel per kopje noten;
• een glazen pot of kom.

Het is beter om grof zeezout of roze Himalayazout te gebruiken – het is rijk aan mineralen en wordt beschouwd als gezonder dan gewoon keukenzout.

U kunt de gedroogde vruchten als volgt weken:

1. bereid een glazen container voor (plastic is niet geschikt voor het langdurig weken van producten in zout);
2. Spoel de geselecteerde noten af in water en verwijder de exemplaren van mindere kwaliteit (misvormde, beschimmelde, verschrompelde).
3. Doe ze in een kom en giet er warm water bij tot ze volledig onder staan.
4. Voeg de benodigde hoeveelheid zout toe en roer door.
5. Dek af met folie.

Er is ook een eenvoudigere manier. De noten worden gewassen en in warm drinkwater gedaan. Er wordt geen zout gebruikt. Dek af en laat een paar uur of een nacht staan. Daarna wordt het water afgegoten. De vruchten worden gedroogd op een handdoek of in de oven.

Welke noten moet u weken voor consumptie?

Het beste kunt u een biologisch, onbehandeld product gebruiken. Indien mogelijk kunt u de vruchten zelf oogsten. U kunt elke soort kiezen, bijvoorbeeld de walnoot, die in ons land veel voorkomt. Ze worden gepeld, gewassen en in porties geweekt. Voor een enkele portie is één glas voldoende; een grotere hoeveelheid kan bederven. De geweekte pitten zijn maximaal drie dagen houdbaar in de koelkast.

Als u een gekocht product gebruikt, let dan op het uiterlijk. Kies naar eigen smaak, maar houd rekening met een aantal punten:

• de pitten moeten heel zijn;
• noten in de dop zijn beter beschermd tegen schimmels en andere schadelijke invloeden;
• als u in de supermarkt koopt, kijk dan op de bodem van de zak of doos – als er notenkruimels liggen en het oppervlak kleine gaatjes vertoont, dan heeft een wormpje van de lekkernij gegeten. Kunt u zo'n aankoop beter meteen laten liggen.

Hoe lang noten weken

Weet u niet hoe lang u de gekochte noten in het water moet leggen of gebruikt u een notenmix? Laat ze dan voor het slapengaan weken. 's Ochtends zijn ze klaar.

Verschillende soorten hebben verschillende hoeveelheden tijd nodig om de structuur te veranderen, maar minimaal 4 uur:

• amandelen en pistachenoten zwellen 12 uur in water;
• 8 uur is voldoende voor hazelnoten en walnoten;
• pijnboompitten en pecannoten komen na 8 tot 10 uur tot rust;
• cashewnoten hebben 6 uur nodig;
• de paranoot neemt het snelst vocht op, daarvoor is 4 uur voldoende.

Moeten ze worden gedroogd?

Geweekte noten kunnen direct worden gegeten. Giet het water af en leg de pitten op een handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Voor wie van een knapperige textuur houdt, is dehydratatie op een lage temperatuur in de oven of een elektrische droger geschikt. Maar onthoud dat het beter is om de noten minimaal 4 uur op een bakplaat te laten drogen bij een temperatuur van maximaal 60-70 graden. Snel drogen op hoge temperatuur geeft een geroosterd effect.

In water geweekte pitten zijn gezonder dan gedroogde en geroosterde. Ze bevatten meer actieve stoffen die gemakkelijker door het lichaam worden opgenomen. Bovendien verbetert de smaak en worden de noten zachter. Het is de moeite waard om het weken van noten zelf eens te proberen om het verschil te ervaren.