Welke maïsvariëteit kies ik zodat hij heerlijk smaakt

In ons gezin zijn we allemaal echte maïsliefhebbers – in plaats van traditionele borsjtsch geven ze de voorkeur aan maïssoep, voor Nieuwjaar eisen ze dat Oliviersalade wordt vervangen door salade met maïs, en zelfs op pizza voegen ze smakelijke gouden korrels toe. Maar niet alle soorten van dit graan doorstaan de strenge smaakcontrole en blijken de moeite waard om in de pan te belanden. Zeker nu we al een favoriet hebben – de zogenaamde Bonduelle-maïs.

Wat is Bonduelle-maïs?

Als u dacht dat het om ingeblikte maïs in blikken ging, dan heeft u het mis, het heeft er slechts indirect mee te maken.

Bij het uitspreken van het woord 'Bonduelle' hebben we het over een hele groep soorten 'goudgraan' die verenigd worden door één zeer belangrijke parameter: zoetheid. Hun korrels bevatten veel suiker, terwijl bij voeder- en gewone tafelsoorten zetmeel de overhand heeft – zelfs na lang koken wordt het slechts gedeeltelijk omgezet in suiker.

Het woord 'Bonduelle' is echter niet uit het niets ontstaan. Het gelijknamige bedrijf gebruikt voor de productie van ingeblikt voedsel precies de superzoete maïssoorten, daarom worden ze in de volksmond onder één verzamelnaam samengebracht.

De lekkerste maïssoorten

Wanneer ik maïs op de markt kies, vraag ik altijd naar de naam van de soort. Sommige verkopers kunnen deze simpele vraag niet beantwoorden, wat betekent dat ze geen zaden in de winkel kopen en met grote waarschijnlijkheid de meest gewone maïs met smakeloze harde korrels verkopen. Deze kookt erg lang en is hooguit geschikt om in te blikken.

Om te genieten van zoete gekookte of op de grill bereide kolven, geef ik de voorkeur aan de volgende soorten:

• Megaton F1 – een hybride uit de VS, populair vanwege zijn smaakeigenschappen. De kolven zijn vrij groot, ongeveer 25 cm lang. De korrels zijn geel, klein en zitten zeer dicht op elkaar.
• Honey Bantam 83 F1 – een zeer goede Japanse hybride. In Rusland wordt hij vaak in de regio Krasnodar verbouwd, maar er is ook geïmporteerde maïs, geteeld in Turkije of Centraal-Azië. De kolven zijn enorm, meer dan 30 cm lang, elk ongeveer 400 g zwaar.
• Overland F1 – een Nederlandse hybride met kleine kolven, tot 20 cm lang. Meer geschikt om direct te bereiden dan om in te maken voor de winter.
• Testi Gold F1 – een van de beste hybriden. De smaak valt alleen te omschrijven met de woorden 'hemels genot'. De kolven zijn iets meer dan 20 cm groot, de korrels zijn groot en geel.
• Sweet Nugget F1 — deze Duitse hybride is een van de eerste die in de verkoop verschijnt. Hij is zowel geschikt voor het inmaken als voor de bereiding van diverse gerechten. De lengte van de kolven bedraagt tot 25 cm, de korrels zijn middelgroot.

In werkelijkheid zijn er veel meer maïsvariëteiten die tot de Bonduelle-groep behoren — enkele honderden. Maar op onze markten komen de hierboven genoemde het vaakst voor.

Hoe onderscheidt u supersuikervariëteiten en hybriden?

Over het algemeen misleiden handelaren niet — als ze geen supervriete, maar gewone maïs verkopen, waarschuwen ze u altijd. Toch zijn er ook mensen voor wie het belangrijkste is om het product te verkopen en het geld te ontvangen. Om niet in hun val te trappen, bekijk ik de kolven vóór aankoop zorgvuldig. Als de verkoper een willekeurige variëteit heeft genoemd, zullen de kolven hoogstwaarschijnlijk niet overeenkomen met de rassenbeschrijving.

Een andere betrouwbare manier om supervriete maïs van gewone maïs te onderscheiden, is door een paar korrels los te wrikken en ze te proeven. Ze moeten lekker en zoet zijn. Als de verkoper het niet toestaat het product 'te testen', doet hij dat uit kwaadwilligheid of heeft hij iets te verbergen. In beide gevallen kunt u beter naar een andere kraam gaan.

Er bestaat een misvatting over het uiterlijk van supervriete kolven — bijvoorbeeld, mijn buurvrouw kiest alleen kolven met zeer kleine en lichte korrels, omdat zij ervan overtuigd is dat Bonduelle-maïs er precies zo uitziet. In werkelijkheid kunnen variëteiten met een verhoogd suikergehalte er onderling heel verschillend uitzien. Er zijn erbij die felgele korrels hebben, en ook die wit of crèmekleurig zijn. Hetzelfde geldt voor de grootte van de korrels — deze kunnen zowel klein als groot en middelgroot zijn.

Probeer zeker Bonduelle-maïs als u het nog nooit heeft gekocht, en het zal ongetwijfeld uw favoriete zomertraktatie worden.