Wat is het verschil tussen kalfsvlees en rundvlees: 10 verschillen

Vaak wordt rundvlees verkocht onder het mom van kalfsvlees, maar nooit andersom. Het zou huisvrouwen niet misstaan om het verschil tussen kalfsvlees en rundvlees te kennen, om niet te veel te betalen. Het vlees van een volwassen koe is meestal aanzienlijk goedkoper dan dat van een kalf. Het verschil is dat rundvlees taai is, een specifiek aroma heeft, en een heldere of donkere kleur heeft. Kalfsvlees wordt gemaakt van jonge koeien (kalveren) en wordt beschouwd als een delicatesse en dieetproduct: mals, licht verteerbaar, met veel eiwitten.

Hoe onderscheidt u kalfsvlees van rundvlees?

Als de verkoper niet van plan is om kopers te misleiden door rundvlees te kleuren en te weken in 'sluwe' oplossingen, is het niet moeilijk om kalfsvlees te herkennen. Het verschil is vooral goed te zien bij het vergelijken van twee stukken vlees. Foto:

Let op de verschillen in de tabel:

Verschil op video:

Rundvlees – wat is het en welke soorten zijn er?

Het is interessant dat u aan de naam van het vlees vaak kunt raden van welk dier het afkomstig is: kalfsvlees van een kalf, lamsvlees van een lam, varkensvlees van een varken. En alleen bij rundvlees is dat niet zo vanzelfsprekend. Maar er is een verklaring:

‘Govjado’ – de Oudslavische benaming voor koeien en stieren. Vandaar ‘govenj’ – het niet eten van vlees tijdens de vasten, en ‘razgovlenjatsja’ (vast verbreken).

Rundvlees wordt in de meeste landen van de wereld gegeten, met uitzondering van India, waar de koe als heilig wordt beschouwd. Het bevat hoogwaardige eiwitten, vele waardevolle vitaminen en mineralen (B12, ijzer).

Het meest waardevol is gemarmerd rundvlees. De magere delen wisselen daarin af met de fijnste vetadertjes die tijdens het koken smelten en de smaak van het rundvlees verrassend sappig en mals maken.

Het is vermeldenswaardig dat niet iedereen van rundvlees houdt. Vaak hoort men dat het vlees van koeien droog, taai en te specifiek van geur is.

Kenners verzekeren dat rundvlees buitengewoon smakelijk is als het slechts licht gebakken is.

Hierbij is de kwaliteit van het stuk van groot belang, die afhangt van vele parameters: het rundvee ras, de huisvestingsomstandigheden, het voer, de leeftijd, de correcte rijping van het vlees na het slachten, enzovoort.

De malsheid, sappigheid en prijs van rundvlees hangen grotendeels af van het deel van het karkas waaruit het is gesneden. Let op het schema:

Wat moet u weten over kalfsvlees?

Kalfsvlees wordt verkregen van mannelijke en vrouwelijke runderen, met een leeftijd van 3 tot 8 maanden. Daarnaast wordt melkkalfsvlees onderscheiden, afkomstig van een melkkalf van 2 weken tot 3 maanden oud.

Lange tijd werd het in Rusland als een zonde beschouwd om kalfsvlees te eten. Citaat uit het boek van M. Zabilin 'Het Russische volk, zijn gebruiken, riten, tradities, bijgeloof en poëzie', 1880:

'Kalfsvlees eten is een zonde.'

De boeren zagen zelf een logica in het verbod. Koeien die van hun zuigelingen werden beroofd, verloren hun melk. Uit een kalf had een stier voor de voortplanting of een vaars voor de melkproductie kunnen groeien. De boeren aten de kalveren zelf niet, maar verkochten ze duur aan de adel. Vanaf het midden van de 18e eeuw verschenen diverse gerechten van kalfsvlees op het aristocratische feestmenu. Maar de houding ertegenover was wisselend, soms zelfs minachtend.

Het vlees van een jong kalf heeft geen uitgesproken smaak en bevat weinig vet. Om het niet uit te drogen of te verbranden, moet u speciale bereidingsmethoden gebruiken.

• De beste delen van een kalf zijn het schouderstuk, het nekstuk, de heup, de lende (ossenhaas) en de rug.
• Bijna even goed zijn het borststuk, de hals en de buiklap.
• Kalfsvlees van de derde kwaliteit is de schenkel en de voorpoot. Deze zijn het taaiet.

Van eersteklas kalfsvlees worden de heerlijkste escalopes, koteletten en medaillons gemaakt, evenals in een groot stuk gebraden vlees. Schenkel en kuit zijn goed voor bouillons en goulash, buiklap voor gehakt en koken.

Kalfsvlees komt vaak voor in de Italiaanse en Franse keuken.

Vraag en antwoord

Wat is het verschil met varkensvlees?

Varkensvlees wordt verkocht met het vet. Het mag niet in contact komen met rund- of kalfsvlees. Varkensvlees verschilt van rundvlees door een hoger vetgehalte, minder taaiheid, minder vezeligheid en een lichtere kleur. Varkensvlees is, net als kalfsvlees, roze, maar met een grijzige tint. Bij het braden krijgt rundvlees een bruine tint, terwijl varkensvlees grijs wordt. Het verschilt van kalfsvlees door de vele vetlagen, de losse en dunne vezels omgeven door zacht vet en de karakteristieke geur.

Wat is beter?

Het hoogst gewaardeerd worden melkkalfsvlees en marmerrundvlees. Zij hebben uitstekende smaak- en voedingskwaliteiten. Rundvlees is vaak van betere kwaliteit dan kalfsvlees. Jong rundvlees van de categorie 'super', klasse 'A' is smakelijker en rijker van smaak. Bovendien moet u elk vlees op de juiste manier kunnen bereiden en gebruiken voor gerechten waarvoor ze geschikt zijn.

Het belangrijkste verschil tussen rundvlees en kalfsvlees is de leeftijd. Hieruit vloeien alle andere verschillen voort: het vlees van een jong kalf is malser, rozer, met minder vet en magerder. Het is echter lastiger om het smaakvol te bereiden. Van halfrauw wordt kalfsvlees snel droog en hard, als een zool.