Waar kunt u komijn toevoegen

Het specerij zira (komijn) is een Oost-Aziatisch kruid dat wordt verkregen van de gelijknamige plant. Voor de bereiding van het specerij worden de zaden gebruikt, die aan gerechten kunnen worden toegevoegd in gemalen vorm of heel. In de keuken is zira een kruiderij die in veel oosterse gerechten wordt gebruikt. Bijvoorbeeld, pilaf verliest zonder zira zijn essentiële smaakcomponent.

Waar wordt het aan toegevoegd

In de voeding worden meestal komijnzaadjes gebruikt. Dit specerij heeft een sterke geur en een nootachtige, licht bittere smaak. Zira wordt vaak gebruikt in verschillende gerechten, vooral in de oosterse keuken. Hele zaden zijn onmisbaar tijdens de bereiding van pilaf. Komijn is een uitstekende toevoeging aan vleesgerechten. Het wordt vaak gebruikt in marinades voor vlees.

De zaden maken deel uit van de populaire Indiase specerij – de mix 'garam masala', die vele verschillende variaties kent. Bovendien wordt komijn toegevoegd aan curry- en chilisaus. In Armenië noemen ze gemalen zira 'chaman', het specerij wordt gebruikt voor het maken van een bijzonder soort platte gedroogde worst – sudjukh. Dit specerij kan verschillende groentestoofschotels uitstekend aanvullen.

Komijn wordt gebruikt voor het aromatiseren van gerechten met zuivelproducten, banket en bakkerijproducten. Salades, vis en soepen, gestoofd en gebakken lamsvlees krijgen een kruidige en volle smaak wanneer ze met de zaden worden op smaak gebracht.

Dat wil zeggen, de volgende toepassingen van komijn kunnen worden onderscheiden:

• zira is ideaal voor pilaf: dit specerij maakt het gerecht geurig en geeft het een unieke en onnavolgbare pikante smaak;
• komijn kan een opvallend onderdeel zijn van andere kruidenmengsels (zoals currysaus);
• het specerij wordt soms gebruikt voor de bereiding van verschillende dranken, met name melkshakes, glühwein, thee;
• zira combineert uitstekend met vlees en wordt ook toegevoegd aan verschillende producten (bijv. braadworst, ham) of gebruikt voor het bereiden van kruidige vleesmarinades;
• het specerij wordt toegevoegd aan bonen, granen en groenten;
• geschikt voor koude hapjes;
• u kunt een paar zaadjes toevoegen aan jam of confituur;
• wordt vaak gebruikt voor bakken, bijvoorbeeld voor tsjeboereks, platbroden, brood, zodat het deeg erg lekker wordt en een bijzondere geur krijgt;
• bij het inmaken kan het specerij worden gebruikt om een unieke geur aan gepekelde producten te geven.

Interessant: komijn wordt gebruikt in cosmetica vanwege de verjongende, antiseptische en ontstekingsremmende werking. Voeg gemalen zaden toe aan maskers, crèmes of andere producten.

Waarmee kunt u het niet combineren en waarmee vervangen?

Aangezien komijn een van de belangrijkste componenten is van complexe specerijen, combineert het uitstekend met alle bestanddelen van de kruiden, maar als om de een of andere reden komijn niet verkrijgbaar is, kan het worden vervangen door de volgende specerijen:

• koriander — lijkt qua smaak een beetje op komijn, maar geeft een lichte zuurheid;
• kerrie — maakt het gerecht geel en een beetje zoetig van smaak;
• chili — heeft een scherpe geur en smaak, in dat geval veranderen gerechten vaak van kleur naar rood.

Alle specerijen moeten fijn worden gemalen en toegevoegd in plaats van komijn, waarbij de hoeveelheid wordt gehalveerd. Anders worden de gerechten erg kruidig en pittig. Chilipeper moet worden gebruikt in een verhouding van 1:3 van de oorspronkelijke hoeveelheid komijn.

Beste combinaties met andere kruiden

Komijnzaad wordt gemengd met alle soorten zoete, geurige en scherpe peper. De zaden combineren uitstekend met gemalen berberis, saffraan, kruiden en worden toegevoegd aan gedroogde ui en knoflook.

In supermarkten komt men niet zelden kerriekruiden tegen, waar ook komijn in zit. Dit is de beste combinatie voor het bereiden van kip of varkensvlees.

Samenstelling

De zaden zijn populair in het Oosten, niet alleen vanwege hun unieke smaak en aroma, maar ook vanwege de geneeskrachtige componenten in de samenstelling, die al sinds de oudheid bekend zijn. De zaden bevatten een groot aantal stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam:

• chemische stoffen: ijzer, calcium, fosfor, magnesium, jodium, selenium, zink;
• vitaminen A, B, PP;
• aldehyde, thymol, gom;
• verschillende etherische oliën.

Juist vanwege de aanzienlijke hoeveelheid etherische oliën (tot 5%) heeft komijn zo'n uitgesproken geur. Andere componenten bepalen de geneeskrachtige werking van de specerij op het menselijk lichaam.

Geur en smaak van het specerij

Komijn heeft een vrij specifieke smaak en geur. Het kruidige, scherpe aroma is vrij sterk. Afhankelijk van de variëteit zijn er verschillende smaaknuances. De zaden hebben een nootachtige geur en een licht bittere smaak. Als de specerij in kleine hoeveelheden wordt gebruikt, krijgt het gerecht een subtiele en delicate toets. Het aroma en de smaak van de zaden worden sterker wanneer ze worden gewreven of geroosterd.

Als men zwarte komijnzaadjes kauwt, krijgt men een uitgesproken sterk brandende, harsachtige bijsmaak met rokerige tonen. Daarentegen is de geur van Iraanse komijn veel zachter; het geeft een bijzondere touch aan alle bereide gerechten.

De zaden hebben een kruidig, warm aroma en een scherpe smaak. Tijdens verhitting ontvouwen ze een brandendere geur.

Bij gebruik in de keuken:

• verminderen de geur van vis- en vleesgerechten;
• geven ze een aangename geur;
• hebben een antiseptische werking.

Belangrijk: In poedervorm kunt u de specerij het beste aan het einde van de bereiding toevoegen, zodat alle smaakeigenschappen behouden blijven.

Hoe kiest u een goede kwaliteit zira?

Deze specerij zal echt nuttig en geurig zijn als u de juiste zaden kiest. Bij aankoop moet u op de volgende hoofdzaken letten:

• alle zaden moeten heel zijn, niet vervormd en ongeveer dezelfde vorm hebben;
• de geur moet kruidig en uitgesproken zijn; als het aroma bitter is of naar bederf ruikt, is het kruid niet vers;
• de verpakking moet goed afgesloten zijn.

Waar en hoe bewaart u het

Het is aan te raden het kruid in zaadvorm te kopen. Bewaar het in luchtdichte potten, op een donkere plaats en uit de buurt van het fornuis. Zo blijven de korrels 1 tot 1,5 jaar houdbaar in aroma en smaak.

Zelfgemalen zaadjes of een gekochte, kant-en-klare mix zijn 6 tot 8 weken houdbaar. Daarna verdwijnt het aroma.

Gemalen korrels zijn lastig te bewaren en behouden hun geur slechts kort. Daarom is het het beste om de zaden vlak voor gebruik zelf te malen of het kruid in luchtdichte bakjes in de vriezer te zetten.

TOP-5 van meest populaire recepten met zira

Komijn wordt vaak gebruikt voor groenten, vlees en conserven. Er zijn echter gerechten die niet zonder dit kruid kunnen worden bereid. Vele daarvan zijn een visitekaartje van Aziatische en oosterse landen: pilav, kippenvleugels, lula kebab, chinkali en vele andere.

Pilav

Echte fijnproevers gebruiken geen kant-en-klare oosterse kruidenmengsels voor het koken, maar kiezen ze apart. Het klassieke recept voor pilav met kurkuma en komijn.

Ingrediënten:

• rundvlees – 500 g;
• komijn – 2 tl;
• olie – 100 ml;
• rijst – 500 g;
• berberis – 10 stuks;
• wortel – 500 g;
• kurkuma – 1 tl;
• knoflook – 1 teen;
• ui – 300 g.

Bereiding:

1. Giet olie in de pan, verhit het, voeg het rundvlees toe, in stukken van 5-6 cm gesneden. Bak alles op hoog vuur goudbruin.
2. Snijd de ui in dunne reepjes, voeg deze bij het vlees, strooi na 1 minuut de gesneden wortel erbij. De groenten worden ongeveer 4-6 minuten op hoog vuur met het vlees bereid. Ze moeten lichtbruin worden.
3. Voeg de berberis, kurkuma en komijn toe, giet er 2 kopjes kokend water bij. Sluit de pan, zet het vuur lager en bereid de basis voor de pilav 60 minuten. Laat het niet te hard koken; de zirvak moet op een laag vuur sudderen.
4. Spoel de rijst minstens 7 keer af. Laat hem daarna een half uur in gezouten water wellen.
5. Open de basis, voeg zout toe, strooi de rijst erover, steek een knoflook in het midden en voeg zoveel kokend water toe dat het 3 vingers boven de ingrediënten staat.
6. Dek de pan af, kook de pilav 30 minuten op een laag vuur, laat hem daarna nog even lang rusten. Het deksel van de pan mag niet worden opgetild.

Vleugels in yoghurt

Ingrediënten:

• yoghurt — 200 g;
• vleugels – 1 kg;
• kerrie – 1 tl;
• komijn – 1 tl;
• gemalen gember en peper – een snufje;
• paprikapoeder – 1 tl;
• zout;
• knoflook – 2 teentjes.

Bereiding:

1. Was de vleugels grondig, droog ze en wrijf ze in met zout. Meng in een aparte kom de knoflook, specerijen en yoghurt. Wrijf de vleugels hiermee in, wikkel ze in folie en laat ze een nacht in de koelkast marineren.
2. De vleugels kunnen het beste op de barbecue worden bereid. In het uiterste geval is een gewone koekenpan geschikt. Draai de vleugels op een laag vuur om en bereid ze tot ze zacht zijn. Op dezelfde manier kunnen gemarineerde vleugels in de oven worden bereid.

Chinkali

Dit gerecht heeft niets gemeen met de gebruikelijke pelmeni voor velen. Chinkali hebben een bepaalde bijzonderheid en worden verplicht met kruiden gemaakt, in het bijzonder komijn.

Ingrediënten:

• vlees – 1 kg;
• bloem – 500 g;
• tijm – 2 g;
• komijn – 3 g;
• olie – 50 ml;
• peper – 0,5 tl;
• water – 500 ml;
• ui – 300 g;
• knoflook – 15 g.

Bereiding:

1. U mengt de bloem met 0,5 tl zout, maakt een kuiltje, giet een glas koud water en 50 ml olie erin. U kneedt het deeg en zet het 60 minuten in de koelkast.
2. U draait het vlees in de vleesmolen, kiest het beste 2-3 soorten, voegt fijngehakte knoflook en ui, tijm en komijn toe, zout alles, giet een glas warm water erbij. U voegt het vlees in delen toe, mengt alles, en wacht tot de vloeistof in het gehakt is opgenomen.
3. U maakt van het deeg worstjes en snijdt ze in stukjes van 40 mm groot en ongeveer 10 mm dik. U rolt platte broodjes uit, legt het vlees met kruiden erop, en verzamelt de vouwen over de rand van het gehakt.
4. U laat de chinkali in kokend water zakken. U kunt hier ook een paar korrels komijn aan toevoegen. Alles wordt ongeveer 15 minuten gekookt. U haalt ze eruit en bestrooit met peper.

Lulya kebab

De kruidige geur van komijn kan de smaak van lamsvlees uitstekend benadrukken. Als u komijn in dit recept wilt vervangen door andere kruiden, kunt u specerijen voor sjasliek gebruiken.

Ingrediënten:

• lamsvlees – 1 kg;
• koriander — 2 tl;
• zout;
• komijn – 1 tl;
• ui – 300 g.

Bereiding:

1. U snijdt de ui heel fijn, u kunt een vleesmolen gebruiken. U wast het vlees en snijdt het in kleine stukjes. In sommige gevallen draait u het lamsvlees door de vleesmolen, maar met een grove maas.
2. U voegt gemalen komijn en koriander toe, zout alles en mengt het vlees grondig met de kruiden. U zet het 60 minuten in de koelkast om te laten trekken.
3. Op spiesjes vormt u worstjes van het verkregen mengsel. Het belangrijkste is om ze stevig tegen de basis aan te drukken.
4. U bereidt alles op de barbecue, maar gebruikt soms ook een eenvoudige grill in de oven. Omdat er gehakt wordt gebruikt, is de ljoelja-kebab snel klaar.

Linzenovenschotel

Ingrediënten:

• water – 350 ml;
• linzen – 250 g;
• gember – 0,5 tl;
• olie – 50 ml;
• bakpoeder – 2 tl;
• komijn – 0,5 tl;
• zout;
• kruidnagel – snufje;
• noten – 3 el;
• spinazie – 150 g.

Bereiding:

1. U maalt de linzen in een koffiemolen en mengt ze met bakpoeder. Komijn en kruidnagel worden met een vijzel fijngestampt, de kruiden worden met de linzen gemengd. U maalt en voegt gemberwortel toe. U giet water bij het mengsel, voegt zout toe en kneedt het deeg.
2. In een blender maalt u de noten (walnoten of pinda's) en spinazie. U voegt olie toe aan het bereide mengsel. Vervolgens gebruikt u vormpjes waarin u het deeg tot ongeveer de helft legt. Bovenop legt u het mengsel van noten en spinazie. Daarna legt u een laag linzendeeg. Het gerecht wordt 30 minuten in de oven gebakken tot een goudbruine korst ontstaat bij een temperatuur van 170-190°C.

Let op: U moet komijn voorzichtig gebruiken, omdat deze specerij een vrij sterke geur heeft. U moet niet meer dan 2 eetlepels korrels toevoegen voor een gerecht voor 6 personen. Voor gemalen specerij wordt de dosis gehalveerd.

U kunt komijn specerij gebruiken voor bijna alle gerechten waar oosterse kruiden voor nodig zijn. De veelzijdige komijn is geschikt voor desserts, voor- en hoofdgerechten. Het belangrijkste is dat u uw fantasie gebruikt en niet bang bent om te experimenteren.