Hoe u bananen thuis kunt drogen

Gedroogde exotische vruchten zijn een smakelijke en gezonde lekkernij, die veel reizigers voor het eerst proeven in Vietnam. Daar worden ze industrieel geproduceerd met grote ovens op houtskool, maar u kunt bananen ook thuis drogen. Hiervoor heeft u een fruitdroger, een oven of een magnetron nodig.

Benodigde ingrediënten: verse bananen.

Bereidingstijd: van 15 minuten tot 12 uur, afhankelijk van de methode.

Voordelen en nadelen

Vers bananenvlees wordt beschouwd als een natuurlijke bron van magnesium, fosfor, ijzer en de vitamines B en C. Deze elementen zijn gunstig voor de normale werking van de hartspier en het zenuwstelsel. Ze verhogen de stressbestendigheid, dragen bij aan een betere stemming en verminderen angstgevoelens.

In gedroogde vruchten zit door het verlies van vocht meer fructose dan in verse. Diabetici eten ze graag als een gezond dessert. Bij correct drogen worden de nuttige elementen niet vernietigd – dus ook gedroogde bananen bevatten een portie vitamines.

Het zoete genot is schadelijk voor degenen die op hun figuur letten. Naarmate er vocht uit het vruchtvlees verdampt, stijgt de calorie-inhoud. In 100 g verse bananen zit 85–90 calorieën, in 100 g gedroogde bananen 345 calorieën.

Welke bananen worden thuis gedroogd?

U kunt thuis bananen drogen en een smakelijke lekkernij krijgen, mits u geschikte vruchten gebruikt.

Geschikt om te drogen zijn:

rijpe vruchten met een gelijkmatig gele schil (zonder tekenen van bruine vlekken of onrijpe groene gedeelten);
grote soorten (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
kleine soorten (Baby Banana, Dwarf Cavendish).

De grootte is niet zo belangrijk als de rijpheid. Licht groenachtige vruchten worden niet zo zoet en krijgen niet het kenmerkende intense aroma. Overrijpe vruchten verliezen hun vorm en krijgen na het drogen een onesthetisch uiterlijk.

Voorbereidende fase

Bananen worden in hun geheel of in stukjes gedroogd, afhankelijk van de grootte. Voordat u begint met drogen, moet u ze goed voorbereiden:

afspoelen onder stromend water;
schillen;
grote vruchten in de lengte en overdwars doormidden snijden, zodat er 4 delen ontstaan; kleine vruchten hoeft u alleen maar doormidden te snijden;
de plakjes in een zeef leggen en 30 seconden in aangezuurd water dompelen om verkleuring van het vruchtvlees te voorkomen;
uit het water halen en het vocht op een keukenpapier laten uitlekken.

Voor het bereiden van aangezuurd water gebruikt u suiker en citroensap. Voor een glas schoon koud water neemt u een eetlepel suiker en het sap van een halve citroen.

Bij welke temperatuur moet u in de oven drogen?

De eenvoudigste en meest toegankelijke manier om te drogen is in de oven. Het lijkt op de technologie voor de productie van grote partijen gedroogde en halfgedroogde lekkernijen op houtskool. U kunt drogen in een gas- of elektrische oven op de laagst mogelijke temperatuur (bij voorkeur niet hoger dan 70 graden).

Wat heeft u nodig:

bananen – 2 kg;
perkamentpapier;
metalen bakplaat;
oven.

Bereidingswijze:

de oven wordt voorverwarmd tot de aangegeven temperatuur;
de bakplaat wordt bekleed met kwalitatief perkamentpapier, waaraan de producten tijdens het koken niet blijven plakken;
de stukjes worden in willekeurige volgorde gelegd, zodat de randen elkaar niet raken;
de bakplaat wordt gedurende 3 uur in het midden van de oven geplaatst;
de deur wordt op een kier gelaten, zodat het vocht kan verdampen;
de afgewerkte lekkernijen worden samen met het papier op een rooster gelegd om af te koelen.

Hoe lang drogen in de magnetron

De magnetron is de snelste manier om hete, licht gedroogde bananen te krijgen. Deze snelle variant lijkt slechts in de verte op Vietnamese lekkernijen, maar het kost slechts 15 minuten om te bereiden.

Wat heeft u nodig:

2 grote bananen;
1 theelepel geraffineerde olie;
1 theelepel poedersuiker;
een vlak bord.

Bereidingswijze:

De kom voor de bereiding wordt ingevet met olie (zonder geur).
De bananen worden op een bijzondere manier gesneden – in dunne ringen of schuin, zodat ovale stukjes ontstaan.
De stukjes worden op het ingevette oppervlak gelegd, zodat ze elkaar niet raken, en bestrooid met poedersuiker.
Het bord wordt gedurende 1 minuut op het hoogste vermogen in de magnetron geplaatst.
Daarna worden de bananen omgedraaid en opnieuw maximaal een minuut in de magnetron bereid.
Deze handeling moet ongeveer 5 keer worden herhaald tot ze gaar zijn.
Het dessert wordt op een rooster afgekoeld.

Hoe lang drogen in een elektrische droger

In een dehydrator (elektrische droger) worden de gesneden fruitstukjes ongeveer 12 uur gedroogd. Hierin blijft niet meer dan 20% vocht achter.

Wat heeft u nodig:

2 tot 7 kg bananen;
elektrische droger.

Bereidingswijze:

De gesneden bananen worden op een rooster gelegd.
De temperatuur wordt ingesteld op 70 graden en het apparaat wordt ingeschakeld.
Om de 2-3 uur worden de roosters omgewisseld voor een gelijkmatige luchtcirculatie.

Gedroogde bananen zijn geschikt voor het decoreren van desserts, het verrijken van gebak, het toevoegen aan muesli of pap. Door de juiste droogmethode te kiezen, kunt u thuis eenvoudig een lekkernij met een heerlijk aroma bereiden.