Hoe gebruikt u gedroogde knoflook op de juiste manier bij het koken?

Als het gebruik van verse specerijen min of meer duidelijk is, weten velen niet hoe ze gedroogde knoflook moeten gebruiken. In werkelijkheid is het eenvoudig. U voegt het toe aan dezelfde gerechten. Het enige wat u hoeft te doen, is de verhoudingen berekenen.

Kenmerken van het gebruik van gedroogde knoflook

Er bestaan verschillende soorten kruiden: korrelige knoflook, in plakjes gedroogde knoflook, knoflookpoeder, knoflookzout. Maar ze worden allemaal ongeveer op dezelfde manier gebruikt:

• Om de smaak van het gerecht niet te bederven, moet u de dosering in acht nemen. Als in het recept 1 teentje knoflook wordt aangegeven, neemt u een kwart theelepel knoflookpoeder (korrels) of een halve theelepel knoflookzout.
• In soepen, borsjt, ovenschotels, stoofschotels voegt u de kruiden 3–5 minuten voor het klaar zijn toe.
• U kunt een kant-en-klaar warm gerecht op smaak brengen met gedroogde knoflook (zout, korrels of poeder). Het geeft vrijwel onmiddellijk zijn smaak en aroma af.
• Stukjes gedroogde knoflook worden 2–3 minuten in olie gebakken of in kokend water gegooid om de smaak volledig tot zijn recht te laten komen.
• Het vlees wordt voor de bereiding met het kruid ingewreven.
• Voor worstgehakt wordt korrelige knoflook verdund met water in een verhouding van 1:2.

Probeer het kruid zelf te maken – snijd de teentjes in dunne plakjes en plaats ze 7–8 uur in een elektrische droger. De plakjes moeten een crèmekleur krijgen en broos worden. Maal ze fijn en doe ze in een pot met een goed sluitend deksel. Van 3 kg knoflook krijgt u 500 g natuurlijk aromatisch kruid.

Wat is het verschil tussen gedroogde knoflook en verse knoflook?

In gedroogde vorm behoudt knoflook bijna al zijn heilzame eigenschappen, aroma en smaak. Het verschilt weinig van verse knoflook: even scherp, pittig, verkwikkend. Maar er zijn toch enkele verschillen:

• Afwezigheid van scherpte. De smaak en geur van gedroogde knoflook zijn edeler, gedempter. Het is meer kruidig dan scherp en bitter.
• Variabiliteit in gebruik. Verse knoflook verandert zijn eigenschappen in gerechten afhankelijk van hoe u het gebruikt: bakken, conserveren, koken, marineren. Gedroogde knoflook behoudt echter dezelfde geur en smaak, waar u het ook aan toevoegt.
• Universaliteit. Het kruid is universeler en harmonieert met een groter aantal producten. U kunt het toevoegen aan salades, sauzen, gerechten met paddenstoelen en zeevruchten.
• Laat geen slechte adem achter. Iedereen weet dat de adem na verse knoflook niet fris is. Gedroogde kruiden hebben dit bijwerking volledig niet. U kunt het zonder angst eten voor een afspraakje of een belangrijke vergadering.
• Gebruiks- en opslaggemak. Gedroogde knoflook neemt veel minder ruimte in en blijft bij correcte opslag lang goed. In een donkere, luchtdichte verpakking is de houdbaarheid van het product 12 maanden.

Knoflook wordt vermeld in oude Egyptische papyrusrollen die meer dan 4000 jaar oud zijn. Vroeger werd het voornamelijk voor medicinale doeleinden gebruikt. Men behandelde met dit kruid de pest, tyfus en andere besmettelijke ziekten, en gebruikte het ook bij slangenbeten.

Voor welke gerechten is het het meest geschikt?

In het oude Rusland verscheen knoflook ongeveer in de 9e eeuw. Vroeger dacht men dat je er absoluut alles mee kon eten. De enige uitzonderingen waren bessentaarten en zoete gerechten.

Gedroogde knoflook is nog veelzijdiger dan verse. Het komt het beste tot zijn recht in de volgende gerechten:

• Vlees en gevogelte. Gedroogde knoflook wordt voor het bereiden op het vlees gewreven en gebruikt voor marinades. Het past even goed bij varkensvlees, lamsvlees als bij dieetgevogelte en konijn. Bij het stoven van wild en gevogelte komt knoflook bijzonder goed tot zijn recht in combinatie met zure appels en pruimen.
• Groentekruiden. Voor pittigheid en een krachtig aroma kan men knoflookpoeder toevoegen aan stoofschotels, ovenschotels en gebakken gerechten. Het wordt over gegrilde groenten gestrooid. Het kruid combineert bijzonder goed met aardappelen, witte kool, paprika, tomaten en courgettes.
• Vleesgelei. Gedroogde knoflook wordt toegevoegd aan de hete bouillon. Zonder knoflook is vleesgelei ondenkbaar. Er worden zelfs speciale kruidenmengsels met knoflook en gelatine voor de bereiding ervan op de markt gebracht.
• Brood en knoflookbroodjes. Om gebak een aangename kruidige toon te geven, wordt knoflookpoeder aan het deeg toegevoegd. En knoflookplakjes worden in olie gebakken en bovenop de broodjes gestrooid.
• Vleesbereidingen en worsten. Het kruid kan worden gebruikt bij de bereiding van gehaktballen, köttbullar, allerlei soorten huisgemaakte worstjes en worsten.
• Gedroogde knoflook wordt samen met andere specerijen gebruikt bij het conserveren van groenten.
• Sauzen. Het kruid wordt toegevoegd aan bekende sauzen zoals tkemali, aioli, guacamole, harissa en vele andere.
• Gerechten met zeevruchten. Gedroogde knoflook accentueert de smaak van garnalen, sint-jakobsschelpen, krabben, kreeften en mosselen.
• Salades. Het kruid kan worden getrokken in plantaardige olie en gebruikt worden als dressing voor verse groentesalades. Het combineert goed met vlees- en gemengde salades: 'Caesar', 'Rode Zee', 'Inspiratie', 'Koninklijke', 'Generaal'.

Het enige waar knoflook niet al te goed mee harmonieert, is vis. Het gebruik van het kruid is aanvaardbaar als er pittige vis in marinade wordt bereid. In alle andere gevallen kunt u het beter vervangen door citroenpeper, rozemarijn, komijn of iets anders.

Populaire recepten

Gerechten met knoflook vindt u in alle keukens ter wereld: in de Spaanse, Italiaanse, Griekse, Hongaarse, Arabische en Chinese. Maar het meest wordt het gewaardeerd in de Kaukasus, Centraal-Azië en natuurlijk in Rusland. U kunt het gebruiken als zelfstandige smaakmaker of combineren met andere specerijen zoals tijm, rozemarijn, steranijs, marjolein, komijn, kruidnagel en zwarte peper.

Populaire recepten met gerechten:

• Romige knoflooksaus. Fruit 2 eetlepels bloem in 1 eetlepel boter. Voeg 100 ml room, een snufje nootmuskaat, zout en peper, en 0,5 tot 1 theelepel gedroogde knoflook toe. Laat 3 tot 5 minuten op laag vuur sudderen. Voeg 1 theelepel citroensap toe. Romige knoflooksaus wordt geserveerd bij spaghetti, zeevruchten en ook gebruikt als saladedressing.
• Varkensribbetjes in honing-knoflooksaus. Maak voor 800 g ribbetjes een marinade van 50 ml sojasaus, 1 eetlepel honing, 0,5 theelepel gedroogde knoflook, 30 ml cognac en een snufje zout. Marineer de ribbetjes 10 tot 15 minuten. Bestrijk ze met 1 eetlepel mosterd en bak ze in een hete oven op 190 graden gedurende 40 tot 50 minuten. Zet 10 minuten voor het einde de grillstand aan (indien aanwezig).
• Salade van geroosterde groenten. Snijd 1 wortel, 1 tomaat, 4 radijsjes, 1 aubergine, 1 paprika en 1 prei in grote stukken. Breng op smaak met zout. Leg ze op een rooster en bak ze op 170 graden in de oven of op de grill. Besprenkel de hete groenten met citroensap, voeg 1 theelepel korrelknoflook, chilipoeder naar smaak en 3 eetlepels olijfolie toe. Meng alles. Serveer lauw.

Wetenschappelijk is bewezen dat knoflook de vermenigvuldiging van bacteriën tegengaat. De antimicrobiële werking wordt veroorzaakt door de stof allicine, die zowel in verse als in gedroogde teentjes voorkomt.

Andere toepassingen van knoflook

Het gebruik van dit aromatische kruid is niet alleen wijdverbreid in de keuken, maar ook in de natuurgeneeskunde, cosmetica en in het huishouden.

Hier zijn nog meer manieren om gedroogde knoflook te gebruiken:

• Voor het versterken van de weerstand. Het wordt aanbevolen om de smaakmaker 2 tot 3 keer per week aan warme voorgerechten toe te voegen.
• Tegen verkoudheid en kriebelhoest. Bak spek uit in een pan en giet het vet in een potje. Voeg bij 3 eetlepels nog heet vet 1 theelepel knoflookpoeder toe. Smeer het mengsel op uw keel en wikkel er een sjaal omheen. Gebruik dit 2 tot 3 keer per dag tot de symptomen verdwijnen.
• Tegen acne. Meng 1 eierdooier, 1 theelepel gedroogde knoflook, 1 theelepel amandelolie, 2 theelepels vers kool- en wortelsap en 1 eetlepel room. Breng het masker dagelijks gedurende een week rechtstreeks op de puistjes aan. Test voor gebruik de gevoeligheid voor knoflook door een beetje van het mengsel op uw pols aan te brengen.
• Voor haargroei. Verwarm 5 eetlepels olijfolie (of een andere plantaardige olie) au bain-marie, voeg 1 theelepel gedroogde knoflook toe. Laat de olie nog 5 minuten verwarmen. Meng het daarna gelijkmatig met kefir en breng het aan op de haarwortels. Houd het masker een uur lang, was daarna uw haar met shampoo. Herhaal de procedure 2 keer per week gedurende een maand – en uw haar zal 3 cm groeien.
• Tegen mieren en bladluizen. Ongedierte kan de geur van knoflook niet verdragen. Om er definitief vanaf te komen, lost u 30 g knoflookpoeder op in 3 liter warm water en laat u het 3 uur staan. Nadat de oplossing is getrokken, wast u er de vloer en plinten mee. Niet afspoelen. En om bladluizen te verwijderen, behandelt u de planten met de vloeistof.

Knoflook wordt gebruikt ter preventie van verkoudheid, wormen, darm-, maag- en prostaatkanker. Men gelooft dat het vaat- en hartziekten voorkomt, het helpt het slechte cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en verbetert de stofwisseling.

Tijdens zwangerschap, bij hypertensie, nierziekten, leverziekten, epilepsie en maagzweren moet knoflook met grote voorzichtigheid worden geconsumeerd.

Gedroogde knoflook heeft bepaalde voordelen ten opzichte van verse: het is gemakkelijk te bewaren, hoeft niet gepeld te worden en kan in meer gerechten worden gebruikt. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat de smaak en het aroma van het kruid minder uitgesproken zijn. Gedroogde knoflook komt het beste tot zijn recht in sauzen en soepen. Het kan worden toegevoegd aan aardappelen, salades, of een vers teentje in een recept vervangen. Probeer knoflookpoeder in verschillende gerechten. Het is niet voor niets een van de meest veelzijdige en populaire specerijen ter wereld.